Kapary to przyprawa znana na całym świecie, która nadaje potrawom pikantny smak. Są to niezapłodnione pąki kwiatowe rośliny znanej jako roślina kaparowa. Wśród setek gatunków kapernik jest potwornie spożywany jako pokarm. Jeśli mówimy o owocach kaparów, są to słodkie czerwone jagody o soczystej miąższu, które smakują trochę jak arbuz.
Najlepsze odmiany kaparów konkurują z winogronami pod względem rentowności. Jednak nie każda gospodyni wie, jak prawidłowo używać tego produktu. I na próżno, ponieważ ta przyprawa może urozmaicić wiele potraw. Poniżej przedstawiamy kilka oryginalnych przepisów z jego użyciem. Ale zacznijmy od korzystnych właściwości tego egzotycznego produktu.
Kapary: Użyj
Wymieniona roślina jest uprawiana w Europie Zachodniej, a mianowicie we Włoszech, w Hiszpanii, na Półwyspie Bałkańskim, a także w Afryce i Ameryce. Ponadto znajduje się na Krymie. Nawiasem mówiąc, makaron z kaparami jest bardzo popularny we Włoszech. Pączki Kapersnik słyną z dużej ilości witamin C i P (rutyna). Ostatnia witamina jest bardzo przydatna dla naczyń krwionośnych.W szczególności wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zapobiega krwotokom, a co najważniejsze z tym schorzeniem nie jest straszna. Często na powierzchni marynowanych kaparów widać białe plamki - to rutyna, na którą wpływa marynata.
Również w kompozycji kaparów jest kaparidin - substancja o działaniu antyalergicznym. Różne olejki eteryczne zawarte w tym produkcie mają pozytywny wpływ na włosy i skórę. Zauważ, że nasiona kaparów zawierają około 36% oleju. Pączki kapary są bogate w białko, błonnik i jod. Ponadto stosowanie kaparów ma dobry wpływ na żeński układ moczowy, a nawet zapobiega rakowi.
W medycynie ludowej pąki i kapary służą do leczenia ran, wewnętrznych krwawień i oparzeń. Są również zalecane w przypadku nadciśnienia, żółtaczki, świerzbu, reumatyzmu i nerwicy.
Z kolei owoce kaparów są przydatne w chorobach dziąseł i zębów. Ponadto warto zauważyć, że kapary dobrze stymulują apetyt i są zalecane do stosowania w chorobach sercowo-naczyniowych. Ale nie wolno nam zapominać o przeciwwskazaniach. Lepiej więc zapomnieć o kaparach z niedociśnieniem i podczas ciąży.Może to być indywidualna nietolerancja.
Kapary: Co jesz?
Wymieniony produkt został odnotowany w najstarszej książce kulinarnej, która sprowadza się do naszych czasów (I wne). Szczególnie aktywnie wykorzystywane przez starożytne ludy Morza Śródziemnego. Co przyciągnęło ich do tej rośliny? Prawdopodobnie główną rolę odegrał słony-kwaśno-korzenny, a zarazem lekko cierpki smak kaparów.
Mogą być spożywane w całości, dodawane do sosów, sałatek i innych potraw. Zasadniczo, marynowane kapary są używane do gotowania. Z reguły są marynowane w occie winnym. Zawartość kalorii w puszkach kapary wynosi 23 kcal. Dojrzałe owoce są spożywane świeżo.
Profesjonalni kucharze często eksperymentują z różnymi kombinacjami, ale jeśli nie znasz się na kaparach, lepiej zatrzymać się na sprawdzonych recepturach. Ponadto kapary doskonale łączą się z mięsem, drobiem (szczególnie popularne są kurczaki z kaparami), różnymi owocami morza, wędzonymi i solonymi rybami, serem, papryką, oliwą i świeżymi zieleniami. Wędzone kapary, podobnie jak inne przyprawy, dodaje się do zup, ryb, mięsa, a nawet potraw z jaj. Pąki kapernika perfekcyjnie wypuszczają martini.
Kapary są integralną częścią kuchni marokańskiej, włoskiej, tureckiej i greckiej. Na przykład makaron z kaparami można nazwać czysto włoskim daniem. Na Minorce owoce kapernika są uważane za jedną z najpopularniejszych przekąsek, aw Grecji są składnikiem meze (zestawu przekąsek na napoje alkoholowe). W kuchni greckiej używa się nawet liści kapary. Są stosowane w sałatkach i potrawach rybnych. Ryba z kaparami ma niepowtarzalny smak. Szczególnie dobrze ta przyprawa jest połączona ze śledziami i sardelami. I, oczywiście, nie powinniśmy zapominać o pizzy z kaparami. Ta pizza spodoba się miłośnikom pikanterii.
Kapary Sałatki
Produkt ten był składnikiem oryginalnej francuskiej sałatki "Olivier", powstałej pod koniec XIX wieku. Sałatka "Olivier" z kaparami jest również popularna we współczesnej kuchni francuskiej. Ale przygotowując sałatki, należy pamiętać, że marynowane kapary powinny być używane ostrożnie, ponieważ mają dość bogaty smak i zapach. Najczęściej marynowane pąki kapersnika są drobno posiekane z ziołami lub zmielone z masłem i dodawane do sosów, marynat i sosów sałatkowych. Ich smak jest równomiernie rozłożony.W sałatkach kapary dobrze komponują się z oliwkami.
Sałatka z kaparami i krewetkami
- 750 g krewetek;
- 500 gramów pomidorów;
- 80 g kaparów;
- 1 cebula;
- 1 ząbek czosnku;
- 30 gramów koncentratu pomidorowego;
- 90 g mąki;
- oliwa z oliwek;
- sok z 1 cytryny;
- przyprawy;
- pietruszka
Najpierw trzeba posiekać czosnek i cebulę i wrzucić do oliwa z oliwek. Następnie pokrój pomidory i dodaj je wraz z pastą pomidorową do masy na patelni. Gulasz wszystko około 10 minut. Teraz zróbmy krewetki. Muszą tarzać się w mące, doprawiać przyprawami i smażyć. 4 minuty wystarczą do smażenia. Krewetki są również używane do sałatek z kaparami i tuńczykiem. Wlać gotowe krewetki wcześniej przygotowanym sosem, posypać natką pietruszki, kaparami i posypać sokiem z cytryny. Kapary są doskonale łączone z pomidorami, dlatego warto spróbować ugotować sałatkę z kaparami i pomidorami.
Kapary i sałatka z kurczaka
- pierś z kurczaka;
- pół szalotka;
- szypułka pół selera;
- 6 pomidorów koktajlowych;
- sok z cytryny;
- 1 kwaśne jabłko;
- 6 jaj przepiórczych;
- oliwa z oliwek;
- kapary;
- korniszony;
- pestki oliwek;
- sól
Pierś kurczaka natrzeć pieprzem, posolić, posypać oliwą z oliwek i piec w piekarniku przez 20 minut.przy 180 °. Wiśniowe pomidory i oliwki przecięte na pół. Ugotuj jajka przepiórcze, a także przeciąć na pół. Te jajka są również zawarte w sałatce z anchois i kaparami. Seler, szalotka, kapary, jabłko i korniszon drobno siekamy. Wymieszaj wszystko, sól, pieprz, posyp sokiem z cytryny i dopraw oliwą.
Capers First Courses
Jeśli zdecydujesz się dodać opisaną przyprawę w gorącym naczyniu, zrób to po zakończeniu gotowania, aby w pełni zachować smak. Przy pomocy kaparów można z łatwością urozmaicić smak tradycyjnych receptur. Możesz również dodać kapary do hodgepodge. Tutaj ta przyprawa doskonale uzupełnia cytrynę i ogórki kiszone. Co ciekawe, kapary często zastępowane są kiszonymi ogórkami lub oliwkami. Ale zanim dodasz kapary do zupy, koniecznie je wypróbuj. Często lepiej jest zanurzyć pąki w wodzie, usuwając nadmiar soli. Ponadto potrawy z kaparami często nie solą.
Solanka z kaparami
- 700 g ryb (różowy łosoś, łosoś, pstrąg);
- 20 kaparów;
- 2 kiszone ogórki;
- 60 gramów ryżu;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 3 ziemniaki;
- pół cytryny;
- liść laurowy;
- sól;
- ziele angielskie;
- olej słonecznikowy.
Przede wszystkim oczyść rybę (koniecznie usuń skrzela). Następnie włóż do rondla i napełnij wodą. Jak tylko woda się zagotuje, wylewamy ją, a ryba wylewa się nową wodą. Następnie gotuj rybę przez kolejne 20 minut. Następnie wyjmij rybę i rozłóż ją na kawałki. Odcedź bulion. Drobno pokroić cebulę i czosnek i pocierać marchewki. Następnie przekazujemy wszystkie wymienione składniki. W tym momencie posiekaj ziemniaki i dodaj je do bulionu. Wlać tam ryż i upiec. Następnie gotuj solankę przez kolejne 10 minut, a następnie dodaj starte ogórki. Na 20 minut przed gotowością kładziemy liść laurowy, pieprz, kapary i cytrynę, kroimy w cienkie plasterki.
Pikantna zupa z kaparami
- bulion mięsny;
- 3 cebule;
- 300 g kaparów,
- 100 gramów pomidorów we własnym soku;
- pół cytryny;
- dymki;
- kwaśna śmietana;
- sól
W obecności bulionu wołowego ta zupa gotuje się bardzo szybko. Na początek doprowadzić bulion do wrzenia, następnie dodać posiekane pomidory, zarumienić cebulę i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Kilka minut przed zamknięciem, dodaj kapary. Zupę najlepiej podawać z kwaśną śmietaną, zieloną cebulką i cytryną.
Kapary Sosy
Najczęściej kapary są używane specjalnie do sosów.Wynika to z ich jasnego, pikantnego smaku. Kapary są częścią takich sosów jak tatar, tapenad, remoulade i ravigot. Pamiętaj, aby spróbować gotować sos Caesar z kaparami. Ta przyprawa sprawi, że słynna sałatka będzie miała nowy smak. Wśród przypraw kapary są dobrymi sąsiadami do bazylii, ziela angielskiego, kopru, pietruszki, majeranku, mięty, rozmarynu i szałwi.
Sos dla ryb z kaparami
- 90 g oliwy z oliwek;
- 15 g gotowej musztardy Dijon;
- 5 g suchej gorczycy;
- 5 g czarnego mielonego pieprzu;
- 15 g cukru;
- 30 gramów soku z cytryny;
- 15 g skórki z cytryny;
- 60 g kaparów;
- koperek
W oliwie z oliwek umieść dwa rodzaje musztardy, sok z cytryny i skórkę. Następnie dodaj pieprz, cukier i dokładnie wymieszaj wszystko widelcem aż do uzyskania stanu emulsji. Na koniec musisz dodać kapary i posiekany koperek. Wszystko wymieszaj i podawaj rybom.
Sos kaparowo-anchois
- Bulion z kurczaka o pojemności 300 ml;
- 100 ml śmietanki;
- 30 g oleju;
- 60 g mąki;
- 2 filety z anchois;
- 60 g kaparów;
- sól, pieprz.
Najpierw zbij masło z mąki. Można to zrobić za pomocą widelca. Następnie zmiel anchois. Następnie wlej śmietanę i bulion do małego rondla. Doprowadzić tę mieszankę do wrzenia dodając masło i mąkę na końcu. Mieszaj wszystkie 3-5 minut.Następnie włóż kapary i sardele. Na ostatnim etapie dodaj przyprawy i jeszcze raz ostrożnie wymieszaj.
