Wątroba kiełbasa w domu jest znacznie smaczniejsza niż w sklepie. Jednocześnie, członkowie gospodarstwa domowego wiedzą na pewno, że produkty naturalne były używane do gotowania, bez szkodliwych dodatków i barwników.
Klasyczna kiełbasa wątroby w domu
- gotowana wątroba - 2 kg;
- cebula - 3 jednostki;
- jaja - 16 sztuk;
- śmietana - 500 gr;
- oczyszczone jelita - 5 sztuk (po 6 m);
- sól - do smaku.
Zagotuj wątrobę z góry. Zaleca się stosowanie wszystkiego - wątroby, płuc, nerek, serca. Podczas gotowania można posolić do smaku, a następnie, podczas montażu soli kiełbasianej, będzie bardzo mało.
Cebule czyste i pokrojone na małe kawałki. Razem z maszyną do mielenia mięsa z wątróbką. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednorodną konsystencję kiełbasy - zmielić dwa razy.
Jeździmy w przygotowaniu mięsa z jajek, wszystko dokładnie mieszamy ręcznie.
Następnie ułożyć kwaśną śmietanę, trochę soli i przyprawić zgodnie z życzeniem. Dobrze wymieszaj ponownie.
Kęs na kiełbasy jest ciasno wbijany do wypranych wnętrzności, dostosowując rozmiar produktów, wiążąc jelito z węzłem. Gotuj na małym ogniu przez 40-60 minut - czas zależy od sposobu, w jaki je serwujesz: gotowany, później będziesz smażyć lub piec.
Mieszany przepis
Taki połączony kiełbasa jest zaliczany do najwyższej klasy.Domowy produkt okazuje się bardzo smaczny, a co najważniejsze - wyłącznie z produktów naturalnych.
Gotowanie kiełbasy nie jest takie trudne:
- wątroba wołowa - 330 gr;
- cielęcina -250 gr;
- wieprzowina - 380 gr;
- mleko - 50 g;
- jajko;
- cebula;
- mąka pszenna - 20 g;
- cukier, sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa;
- gotowa (kolagenowa) osłonka do kiełbasek.
Przygotuj wodę do ogrzania, aby w przyszłości nie trzeba było czekać, aż się zagotuje i szybko zagotować półprodukty.
Gotowanie mięsa mielonego, cięcie produktu za pomocą blendera. Najpierw posiekaj wątrobę, następnie dodaj wołowinę, na koniec wieprzowinę.
Jedziemy jajkiem, wlewamy mleko, mieszaninę przygotowanych przypraw z mąką.
Odcinamy wymaganą ilość powłoki - około 25 cm dla wyżej wymienionej liczby produktów. Zanurz go w już podgrzanej wodzie na minutę lub dwie. W tym czasie stanie się elastyczny, odpowiedni do montażu kiełbasy. Jeden koniec jest związany z nylonową nitką lub sznurkiem, wypełnij formularz, wiążąc go w kilku miejscach, aby dopasować rozmiar produktów.
Woda, w której będą gotować, nie powinna się gotować. Temperatura wody nie powinna przekraczać 85-90 stopni. Proces trwa 45 minut.Usuń kiełbasy i ostudzić zimną wodą. Po wysuszeniu ręczników papierowych pozostawić na pół godziny, aby "odpocząć" na stole, a następnie wstawić je do lodówki na noc.
Uwaga. Membrana kolagenowa jest jadalna.
Jak gotować z boczkiem?
Należy zauważyć, że boczek zwiększa kaloryczność potrawy:
- wątróbka drobiowa - 500 gr;
- jajko;
- ząbki czosnku - 5;
- cebula;
- boczek - 100 g;
- sól, pieprz;
- mąka - 1 stół. l.;
- kasza manna - 2 stoliki. l
Umyj wątrobę, pokrój ją w małe kostki. Blender grind obrane cebule i ząbki czosnku. Tłuszcz musi również pociąć na małą kostkę. Wszystkie produkty są zmieszane z suchymi składnikami, przyprawione i solone. Ręcznie dokładnie wymieszaj całą masę, aby składniki były dobrze wymieszane. Wyjeżdżamy na jakiś czas (30-40 minut), aby mąka i kasza manna zawierały nadmiar płynu.
Zaczynamy od powłoki skorupy, wiążemy krawędzie. Rozlewamy na dyszę do gotowania na parze, wykałamy 3-4 otwory wzdłuż kiełbasy, aby wyszła z nich para. Gotowanie przez kilka 40-50 minut. Po ostudzeniu przez około pół godziny.
Uwaga. Jeśli nie można użyć naturalnej osłonki, można użyć filmu spożywczego.Aby to zrobić, folia jest nawijana kilka razy na wałku, pozostawiając wolną krawędź z jednej krawędzi - wtedy trzeba będzie związać. Długość jednej skorupy jest odpowiednia dla jednej kiełbasy.
Gotowana kiełbasa z wątroby
Ugotuj kiełbasę z wątroby i podawaj kanapki, tylko na boczne danie - co może być lepszego!
Kiełbasa soczysta otrzymywana według tego przepisu:
- wątroba, płuca, serce - 2,5 kg;
- tłusta wieprzowina - 2,5 kg;
- cebula - 3 głowy;
- czosnek - 1 głowa;
- kolendra, tymianek, chmiel-suneli - 2 łyżeczki każda;
- ziele angielskie - 3 groch;
- jaja - 2 sztuki;
- śmietana 25% - 500 gr;
- sól, pieprz mol;
- osłonka z kiełbasy.
Dokładnie opłukać Leavera, pokroić na małe kawałki, zanurzyć we wrzącej wodzie na kwadrans. Woda nie jest potrzebna do soli. Usuń kawałki i pozwól im ostygnąć.
Tymczasem posiekaj wieprzowinę, gotuj przez pół godziny bez soli.
Umieść wszystkie przyprawy w moździerzu, dodaj sól i dobrze zmieszaj.
Za pomocą maszynki do mięsa zmielić wszystkie półprodukty i wymieszać. Posiekaj również cebulę i czosnek, prowadź jajka i przyprawy, połóż kwaśną śmietanę. Wszystko dobrze wymieszać ręcznie.
Przygotowanie do gotowanych kiełbasek. Pozostaje wypełnić ją skorupą i gotować w temperaturze 95 stopni.w ciągu 40 minut
Uwaga. Dobrze jest wypełnić muszlę młynkiem do mięsa: powłoka jest naciągana na specjalną plastikową dyszę, noże i ruszt są usuwane z maszynki do mielenia mięsa, obrabiany przedmiot przechodzi przez śrubę i przechodzi przez dyszę bezpośrednio do skorupy. Ważne jest, aby najpierw uwolnić powietrze, przewijając mięso prawie do dyszy, a następnie nakładając powłokę.
Z wołowiną i ryżem
- mielona wołowina - 300 gr;
- ryż - 30 gramów;
- czosnek - 1 duży ząbek;
- odpływ masło - 20 gramów;
- sól, pieprz.
W gorącej wodzie wysyłamy ryż i gotujemy do zrobienia.
Farsz wkładamy do miski blendera, do tego wciskamy czosnek, sól i pieprz.
Przesyłamy gotowe płatki do mięsa, mieszamy, odrywamy trochę na dnie miseczki.
Układamy przedmiot w obudowie, składamy go w podwójny kocioł i gotujemy przez 40 minut.
Uwaga. Skorupa może zostać zamoczona gazą wodną. Po prostu delikatnie zawija element, tworząc kiełbasę.
Z kaszą gryczaną
- szklanka gryki;
- 2 szklanki wody na wrzące grys;
- sól;
- cebula;
- tłuszcz zwierzęcy / słupek. olej / śliwki olej (dla passerovka) - 2 łyżeczki;
- wątroba (dowolna) - 500 gr.;
- serce (dowolne) - 300 gr.
Myjemy grykę i gotujemy, dodajemy trochę soli.
Gdy płatki są gotowane, zajmiemy się następującymi składnikami: myjemy cebulę i drobno ją kroimy, przechodzimy, aż stanie się przezroczysta.
Myję wątrobę i serce, drobno kroimy, usuwamy żyły i filmy lub pomijamy maszynę do mięsa. Połącz z przyprawami, solą, zrumienioną cebulą. Do tego czasu gryka będzie gotowa, a my przesuwamy ją do pustego wątku wątroby.
Następnie, jak zwykle, nadziewane i gotowane.
Przed podaniem rozlewaj roztopione masło.
Uwaga. Tłuszcz jest dodawany do każdej wersji receptury kiełbasy wątrobowej, aby nadać jej soczystości. Ilość jest dostosowana do smaku - jeśli lubisz bardziej soczyste i grubsze, włóż mniej więcej połowę pozostałej części wątroby. Jeśli chcesz dostać mniej tłustych przekąsek - załóż mały kawałek.
Kiełbasa wątróbka z kawałkami
Kiełbasa z wątroby z plastrami jest przygotowywana po prostu - kawałki mięsa nie są rozdrabniane do maszyn do mielenia, ale pocięte na małe kostki, zmieszane z przyprawami, w tej postaci są ubijane do muszli.
Sugerujemy użycie następującego przepisu:
- mieszanka wątroby (serce, nerki, wątroba) - 1 kg;
- smalec - 400 gr;
- Krem - 2-3 stolik. l.;
- przyprawy do smaku;
- sól
Przemyć mieszaninę, pokroić na małe kawałki (jeśli podroby są duże). Gotować w osolonym wrzątku przez 10-15 minut.Ostudzić, pokroić w kostkę o wadze około 5-7 mm, wymieszać z pozostałymi składnikami. Napełnij obudowę, gotuj w tej samej wodzie przez 20 minut, następnie włóż ją do formy, wlej do niej kilka bulionu i dusisz w piekarniku przez około jedną trzecią godziny.
