Idealnie gładka powierzchnia ciasta, prawie jak żywe jadalne kwiaty i figurki twoich ulubionych postaci z kreskówek - wszystko to można zrobić z ciasta z cukru (mastyki). Praca z tym materiałem nie jest trudniejsza niż w przypadku zwykłej gliny i można go gotować z najprostszych i niedrogich produktów. Ciasto mastykowe wykonuje się na różne sposoby: od żucia pianki lub mleka w proszku, miodu, mleka skondensowanego lub żelatyny.
Mastic do ciasta z prawoślazu
To najbardziej popularna i najłatwiejsza recepta na mastiksu. Do jego przygotowania wymagane są minimum składników, a następnie gotowy produkt może być następnie użyty zarówno do pokrycia ciasta, jak i do wykonania kwiatów oraz do rzeźbienia różnych figur.
Od czasu żucia marshmallow marshmallows są często już pomalowane w różnych kolorach, można również zrobić kolorowy mastyks bez barwników, po prostu biorąc słodkość pożądanego koloru jako podstawę.
Lista użytych składników:
- 90 g pianek;
- 15 ml soku z cytryny lub mleka;
- 100 g sproszkowanego cukru;
- 50 g skrobi;
- 5 g masła.
Mastyka z przepisami krok po kroku:
- Zmieszaj sproszkowany cukier i skrobię, przesiej mieszaninę przez drobne sito. Jeśli mastyk jest bardzo cienki, na przykład w przypadku kwiatów, lepiej przesiać go nie przez zwykłe sito, lecz przez segment organzy.
- W głębokiej misce wyłożyć pianki, masło i wlać mleko (sok z cytryny). Ponadto składniki te muszą zostać stopione. Możesz to zrobić na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
- Roztop marshmallows, aby zmieszać, aż uzyska gładką konsystencję, a mieszanką cukrowo-skrobiową w małych porcjach ugniatamy jak ciasto. Owinąć gładką kulkę mastyksu folią spożywczą, aby nie zemdlał i pozwolić mu odpocząć przez co najmniej godzinę. Po tym jest całkowicie gotowy do użycia.
Przechowuj mastyk z marshmallow powinien znajdować się w lodówce, bez dostępu powietrza, szczelnie owiniętej folii. Przed użyciem należy dać jej kilka godzin na leżenie w temperaturze pokojowej.
Gotowanie z białek
Podstawą każdego mastyksu jest cukier puder, ale wciąż wymaga dodatkowego składnika, który je łączy. To zadanie doskonale radzi sobie z białkami jaj.
Aby jednak masa pozostała plastyczna, konieczne jest dodanie syropu glukozowego, który można zastąpić syropem, syropem inwertowanym lub płynnym miodem.
Proporcje składników:
- 1 białko;
- 1 ml syropu glukozowego;
- 450 gramów sproszkowanego cukru.
Sekwencja gotowania:
- Białko lekko bije.Nie jest konieczne osiągnięcie pianki i pików, wystarczy, że przełamie się jej strukturę, czyniąc ją płynną.
- Wymieszaj białko z syropem i zagniataj ciasto z cukrem, dodając małe porcje słodkiego proszku.
- Zagnieść i ułożyć w kulkę z mastyksu, włożyć do plastikowego worka i wstawić do lodówki na dwie godziny.
- Potem znów zdobądź mastyk i ugniataj. Jeśli przykleja się do dłoni, dodaj cukier puder. Po tym masa jest całkowicie gotowa do użycia.
Receptura na bazie żelatyny
Najłatwiejszy przepis na żelatynę zawiera tylko trzy składniki: cukier puder, wodę i żelatynę. Ale z takiej masy trudno będzie zrobić coś ślepego i nie nadaje się do przykrywania ciasta. Jedynym godnym wykorzystania tej masy jest modelowanie uchwytów koszy, mostów i innych prostych elementów, które muszą być sztywne.
Jest jednak inna wersja żelatynowego mastyksu, która nie ustępuje pod względem jakości do masy pianek marshmallows:
- 20 g żelatyny;
- 50 ml wody;
- 100 ml syropu glukozowego;
- 20 ml glicerolu;
- 1000 g cukru pudru (może zająć mniej).
Postęp:
- W wodzie namocz żelatynę. Gdy masa pęcznieje, należy ją rozpalić i doprowadzić do stanu jednorodnej cieczy.
- Wlać syrop glukozowy do żelatyny i ogrzewać przez 3 - 4 minuty, aby uzyskać homogeniczną mieszaninę.
- Usuń z ognia, dodaj glicerynę i dowolny smak (na przykład wanilinę).
- Kawałek cukru pudru przesiewać i zrobić w nim wgłębienie. Zaparz gorącą ciecz i szybko ugniataj masę. Mastik należy bardzo dokładnie zagnieść, aby nie palić rąk.
Ciasto czekoladowe Mastic
Czekoladowy mastyk jest zdecydowanie najsłodszy. Kwiaty i figurki tego pachną czekoladą, a jej smak nie jest gorszy niż ulubione słodycze. W przygotowaniu czekolady do symulacji będzie potrzebny dodatkowy syrop glukozowy, który można zastąpić płynnym miodem.
Główną trudność w szokowaniu polega na tym, że czekolada i miód są różne, więc dokładne proporcje ich proporcji nie istnieją, można je znaleźć tylko eksperymentalnie.
Przybliżony stosunek składników będzie następujący:
- 250 g ciemnego mleka / białej czekolady;
- 130/110/90 g miodu odpowiednio dla każdego rodzaju czekolady.
Gotowanie:
- Rozpuść czekoladę do gładkiego stanu gładkiej mieszanki. Stanie się to po podgrzaniu do 50 - 60 stopni. Podgrzać miód do tej samej temperatury.
- Dodaj miód do czekolady i wymieszaj. Masa powinna "zwinąć się" i przekształcić w ciasto, które nie będzie przyklejało się do ścianek naczyń.
- Rozłóż czekoladę na filmie spożywczym, nie grubą warstwą i zakryj górną częścią innej folii. Za pomocą linijki wykonać nacięcia na kwadratowe kwadraty i pozostawić przedmiot do ustabilizowania w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
- Następnie odłamaj małe kawałki czekoladowego mastyksu, ugniataj je dobrze w dłoniach i używaj do tworzenia słodkich figurek i kwiatów. Jeśli mastyk w pracy przykleja się do dłoni, oznacza to, że nie ma w nim wystarczającej ilości miodu. Można go zaoszczędzić przez stopienie i dodanie niewielkiej ilości płynnego produktu pszczelego.
Do mastyksu czekoladowego nadaje się do owijania ciast, wystarczy go wymieszać z mastyksem, gotowany na piance do żucia. Pomoże to zachować czekoladowy smak i pożądaną plastyczność.
Z mleka w proszku
Mniej cukru otrzymuje się z mastyksu ze sproszkowanego mleka. Przyjemnym momentem będzie to, że w trakcie jego przygotowywania nie będzie potrzeby ogrzewania ani topienia czegokolwiek.
Składniki mleczno-mastyksowe będą wymagane w następujących proporcjach:
- 150 gramów mleka w proszku;
- 150 gramów sproszkowanego cukru;
- 150 g skondensowanego mleka;
- 5 ml soku z cytryny.
Jak zrobić mastyk z mleka w proszku:
- Zmieszaj cukier puder ze sproszkowanym mlekiem i przesiej przez sito o drobnych oczkach.
- Następnie, w suchej mieszaninie w cienkim strumieniu wlać skondensowane mleko i sok z cytryny, zagnieść elastyczne ciasto słodkie.
- Po półgodzinnej stabilizacji w lodówce można stosować mastyk zgodnie z przeznaczeniem.
- Jeśli to konieczne, można go pomalować barwnikami spożywczymi, kapiąc kilkoma kroplami na masę i ugniatając.
Jak przygotować skondensowane mleko
Mleko skondensowane sprawia, że słodka masa jest raczej plastyczna. Pozwala to nie tylko wyrzeźbić figurki z mastyksu, ale również przykryć nim ciastka i ciastka.
Wraz ze sproszkowanym cukrem, jako bazę można użyć pokarm dla dzieci, suchą śmietankę lub mleko w proszku.
Skład masy uszczelniającej na bazie skondensowanego mleka:
- 110 g skondensowanego mleka;
- 100 g sproszkowanego cukru;
- 100 g żywności dla niemowląt (mleko w proszku lub śmietana);
- 5 ml soku z cytryny;
- skrobia.
Sekwencja działań:
- Wymieszać skondensowane mleko i składniki luzem (cukier puder i żywność dla niemowląt). Na koniec dodaj sok z cytryny.
- Posyp powierzchnię roboczą stołu skrobią, nałóż na nią lepką masę, która wyszła na wcześniejszym etapie i ugniataj aż będzie gładka. Po 40 do 60 minutach w lodówce, mastyk będzie gotowy.
Mastyk cukrowy na ciasto
Każdy klej, w którym podstawą słodkiego ciasta jest cukier puder, odnosi się do cukru. Powyżej były przepisy na cukier puder na żelatynę, pianki i białka ... Ale jest też inny, mniej popularny przepis na pyszny mastyk z owocowym posmakiem opartym na marmoladzie.
Do jego przygotowania potrzebne będą:
- 700 g sproszkowanego cukru;
- 250 g marmolady;
- 50 ml wody lub soku owocowego.
Przepis na mastykowanie etapami:
- Ilość przepisu marmolady pokroić na mniejsze plasterki, zalać je zimną wodą lub sokiem owocowym i przesłać do gulaszu na łaźni parowej. Konieczne jest ogrzanie mieszaniny do 60 stopni i jednorodnego stanu żelatynowego.
- Następnie, wlewając uzyskaną ciecz do wgłębienia na sproszkowanym cukrze przesianej szkiełkiem, zagnieść plastyczny cukier cukrowy. Masa ta szybko twardnieje i wysycha, dlatego podczas pracy należy ją umieścić w plastikowym opakowaniu i umieścić w pobliżu źródła ciepła.
Honey Cooking
Miodowy plaster stworzony jest z prostych i niedrogich składników, które można znaleźć w każdej kuchni. Zgodnie z konsystencją nadaje się do każdego zastosowania (przykrywanie ciasta, rzeźbienie figur i tworzenie kompozycji kwiatowych).
Ważna kwestia: im lżejszy jest miód, tym bielsza będzie masa cukrowa.
Wymagane produkty i ich proporcje:
- 15 g błyskawicznych ziaren żelatyny;
- 45 ml wody;
- 125 ml ciekłego miodu;
- 950 g sproszkowanego cukru.
Gotowanie:
- Żelatyna zalać wodą i pozostawić na czas, wskazane na opakowaniu. Następnie dodaj do niego miód i wyślij te produkty do łaźni parowej lub rozprowadź wszystko w kuchence mikrofalowej za pomocą krótkich impulsów.
- Połącz płynną bazę ze sproszkowanym cukrem, przesiej go wcześniej i ugniataj słodkie ciasto. Aby gotowa jadalna plastelina nie wysychała i nie absorbowała obcych zapachów, powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętej torbie.
Czas przechowywania mastyksu miodowego w temperaturze pokojowej, w lodówce i zamrażarce wynosi odpowiednio 3, 6 i 12 miesięcy.
"Mastyks" do ciastek zrób to sam
Mastyks do florystyki cukrowej powinien mieć następujące właściwości: nie kruszyć się, nie łzawić, nie suszyć wystarczająco szybko i dobrze utrzymywać kształt.
Pastę spełniającą te wymagania można uzyskać z następujących produktów:
- 40 ml wody pitnej;
- 15 g granulatu żelatynowego;
- 15 ml syropu (odwróconego, kukurydzianego, glukozowego lub z dżemu);
- 10 g tłuszczu (masło, margaryna, olej spożywczy, olej kokosowy i każdy inny stały tłuszcz bez zapachów);
- 5 ml alkoholu (ługu);
- 475 gramów sproszkowanego cukru;
- 25 gramów skrobi.
Etapy gotowania:
- Umieść syrop, tłuszcz i alkohol na najwolniejszym ogniu. Bez umożliwienia zagotowania masy doprowadzić ją do stanu ciekłego homogenicznego.
- Usuń gorącą mieszaninę z ognia i wlej do niej żelatynę spuchniętą w wodzie, wymieszaj. Pod wpływem temperatury żelatyna całkowicie "rozprasza".
- Połącz cukier puder ze skrobią i płynną bazą, dokładnie wyrabiaj masę.
- Nasmaruj gęsty worek (na przykład do zamrożenia) w środku za pomocą miękkiego masła i włóż w niego mastik. Jeśli to możliwe, uwolnij całe powietrze i pozwól, aby masa odpoczywała przez 24 godziny.
- Następnie możesz zacząć tworzyć kompozycje z kwiatów cukrowych.
Dekoracja marcepana
Marzipan ma tendencję do leżenia na torcie w bardzo cienkiej i równomiernej warstwie, dzięki czemu nadaje się nie tylko do rzeźbienia figur, ale także do powlekania deserów. Stosunek cukru pudru i sproszkowanego migdału nadaje masie umiarkowaną słodkość i orzechowy posmak.
Za jedną porcję plastikowej masy marcepanu należy zabrać:
- 300 g zmielonych migdałów na mąkę;
- 400 g sproszkowanego cukru;
- 2 białka jaj;
- 2 - 3 krople migdałowego lub waniliowego ekstraktu.
Jak zrobić:
- Suszone i obrane migdały mielą w młynku do kawy bardzo drobno, przesiewając go przez bardzo drobne sito. Otrzymany proszek miesza się ze sproszkowanym cukrem.
- Białka mieszają się z przyprawami i nieco luźne widelcem. Następnie wylej mieszaninę, aby rozluźnić składniki i zagnieść słodką plastyczną masę. Maślipanowy mastyk jest gotowy.
Jak zrobić kolor lany lub błyszczący
Aby zrobić ręcznie robione ciasto z mastyksem, którego piękno nie jest gorsze niż kreacje znanych cukierników, słodka masa do przykrycia i modelowania będzie musiała być pomalowana na różne kolory. W tym celu można używać zarówno profesjonalnych kolorów żywności, jak i barwników z improwizowanych środków.
- Aby pomalować żele z żywicy mastyksowej, musisz odłamać kawałek białego mastyksu, nałóż na niego kilka kropli barwnika i dobrze ugniataj. Kolor równomiernie rozłożony, a masa będzie zabarwiona. Aby uzyskać bardziej intensywny kolor, może być potrzebny więcej barwnika.
- Podczas barwienia suchymi barwnikami należy je lekko rozcieńczyć wódką (szybko odparowuje) i wymieszać z mastyksem. Tutaj, aby osiągnąć intensywny kolor nie będzie działać, ponieważ duża ilość barwnika zwiększy ilość wilgoci w masie i zacznie tracić swoje właściwości.
- Jeśli barwniki spożywcze nie są w arsenale domowego piekarza, możesz pokolorować mastik za pomocą soków owocowych i jagodowych (marchew, czereśnie, buraki, szpinak, jagody) lub przypraw (kakao w proszku, kurkuma, papryka).
W procesie obróbki z mastyksem często trzeba go odkurzyć skrobią lub cukrem pudrem, aby nie przylgnął do powierzchni roboczej stołu. Z tego powodu na torcie mogą pozostać cząstki proszku, które psują wygląd produktu.
Aby tego uniknąć, należy zwilżyć szczoteczkę ze sztucznymi kłaczkami w wódce i przesuwać ją na szczegółach z mastyksu. Wszystkie cząstki znikną, a mastyk stanie się lśniący i błyszczący. Alkohol również wyparowuje w ciągu kilku minut.
