W projektowaniu wyrobów cukierniczych szeroko stosowany jest taki słodki materiał jak mastyk, który pozwala tworzyć zapierające dech w piersiach słodkie arcydzieła. Przygotuj słodką pastę na bazie żelatyny, miodu, mleka skondensowanego, czekolady, ale najczęściej stosuje się piankę marshmallow. O wszystkich zawiłościach jego przygotowania zostaną omówione poniżej.
Co to jest pianka marshmallow
Zefir (lub żujący piankę) to pianka powietrzna składająca się z cukru, żelatyny i wody, które w trakcie gotowania zamieniają się w miękką, słodką "gąbkę". Słodycz zyskała swoją nazwę dzięki lekowi Altey Drug (bagno-ślazowiec), który został użyty jako zagęszczacz zamiast żelatyny.
Kultowy amerykański przysmak nie miał jeszcze czasu, aby stać się równie popularnym wśród naszych słodkich zębów, ale w naszych sklepach można już znaleźć tę słodycze o różnych rozmiarach, kolorach i kształtach.
Ta słodycz może być spożywana po prostu, jak słodycze, pieczona w ogniu, dodawana do gorącego kakao, używana do dekorowania słodkich produktów.
W dekorowaniu wyrobów cukierniczych, żucia pianki do żucia udekorować ciasta i babeczki jako po prostu piękne elementy.Jest to również główny składnik materiału powlekającego na powierzchni i bokach ciasta o nazwie mastyk.
Jak rozpuścić marshmallows
Nie jest trudno odtworzyć pianki i słodką pastę do jadalnego modelowania z domu w domu. Wszystkie receptury takiego mastyksu łączy jeden proces - topienie pianek.
Istnieją trzy sposoby, aby zrobić to poprawnie:
- W kuchence mikrofalowej. Marshmallows są umieszczane w szklance lub innej misce, której użycie jest dozwolone w urządzeniach tego typu, a przy maksymalnej mocy jest podgrzewane przez 20-30 sekund.
- W piekarniku. W przypadku braku kuchenki mikrofalowej można roztopić piankę w piekarniku przy włączonym ogrzewaniu na minimalnym poziomie. Wzrost słodyczy w objętości wskazuje na jej gotowość do zmieszania z proszkiem.
- Na łaźni parowej. Efekt podobny do poprzednich dwóch metod można osiągnąć, stopniowo podgrzewając piankę do żucia w pojemniku nad parą, chociaż w tym przypadku proces będzie dłuższy.
Marshmallow Mastic - Podstawowy przepis
Podstawowa receptura masy uszczelniającej z pianek marshmallow obejmuje następujące elementy:
- 90 g żucia pianki;
- 5 ml soku z cytryny;
- 8 g masła;
- 105 g sproszkowanego cukru;
- 45 gramów skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.
Etapy przygotowania:
- "Marmyshki", połącz miękki olej z sokiem z cytryny w jednym pojemniku i stapia się w dowolny dostępny sposób.
- Zmieszaj słodki cukier w proszku ze skrobią i przesiej.Aby klej nie był rozdarty w pracy, jest on zagniatany najlepszym proszkiem szlifierskim. Z tego samego powodu bardziej korzystne jest stosowanie skrobi kukurydzianej niż skrobi ziemniaczanej.
- Gdy cukierki się stopią, wymieszaj masę do uzyskania gładkości, przesiej mieszaninę cukru i skrobi w kilku krokach i zagniataj słodkie ciasto. Ugniataj masę do gęstości plastycznej i lekkiego połysku.
Przed użyciem pasty zaleca się trzymać dzień w lodówce.
Z cukrem pudrem
W słodkiej masie do modelowania i powlekania ciast, żucie pianki działa jako spoiwo dla luźnej bazy, którą najczęściej jest cukier puder. Oba składniki są bardzo słodkie i nie każdemu spodoba się ich końcowe przemoczenie, więc powinieneś spróbować zrobić z glinianej jadalnej ziemi glinę, która będzie łatwa w obróbce, a jej wystrój zachwyci Cię jej smakiem.
Lista wymaganych składników:
- 100 g pianki;
- 5 - 10 g masła;
- 35 gramów skrobi kukurydzianej;
- 55 g mleka w proszku;
- 165 g sproszkowanego cukru.
Technologia gotowania:
- Skrobię, koncentrat mleka w proszku i proszek wlać do jednego pojemnika. Dobrze wymieszaj trzepaczką i przepuść przez sito o drobnych oczkach.
- Rozgrzać piankę marshmallows małym kawałkiem masła do momentu zwiększenia wielkości pianek w kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej.
- Zagnieść słodkie ciasto z roztopionych smakołyków i luźnych składników.
Po półgodzinnym przewracaniu się w filmie, masa jest absolutnie gotowa, zarówno do pokrycia ciasta, jak i stworzenia słodkich kompozycji kwiatowych lub figurek.
Prosta opcja dla początkujących kulinarnych
Kucharze, którzy stawiają pierwsze kroki w eksperymentach cukierniczych, mogą skorzystać z nieskomplikowanej wersji słodkiej pasty opartej na piance do żucia, która przygotowywana jest tylko z trzech składników:
- 100 g pianki;
- 5 ml soku z cytryny (lub kilku kryształów kwasu cytrynowego rozpuszczonych w wodzie);
- 220 - 250 g drobno zmielonego cukru pudru.
Jak zrobić mastykę z pianek marshmallow:
- W misce, która może być używana w kuchence mikrofalowej, połóż pianki, zalej sok z cytryny i włóż do mikrofalówki, pracując z pełną mocą.
- Kiedy pianka trochę się spoci, zaczynamy mieszać cukier puder. Zrób to najpierw łyżką, a następnie przystąp do ugniatania rękami. Tutaj, podobnie jak przy pracy z ciastem, różne ilości proszku mogą zniknąć, najważniejsze jest osiągnięcie gładkiego i plastycznego stanu.
- Aby zmieszać zmieszany mastyk w plastikowym opakowaniu i pozostawić go na pół godziny w chłodzie. Wtedy możesz zacząć używać go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Czekoladowi bagno marshmallows w domu
Dodanie czekolady do żucia pianki pomaga uzyskać dość plastyczną masę. Ponadto czekolada natychmiastowo maluje mastyk w pięknym brązowym (czekoladowym) kolorze. Do tego typu mastyksu idealnie nadaje się jako ciemna, tak mleczna lub biała czekolada.
Proporcje składników na porcję szoku marshmallow:
- 50 g pianek;
- 100 g czekolady;
- 100 g sproszkowanego cukru;
- 20 g masła;
- 30 ml mleka;
- 2,5 g kwasu cytrynowego.
Sekwencja działań:
- Posiekaj czekoladę na małe kawałki, dodaj piankę marshmallow, masło i zalej kwas cytrynowy rozpuszczony w mleku. Te produkty przesyła się do łaźni parowej i topi.
- Usuń mieszaninę z pieca przy pierwszym znaku topienia czekolady. Dodaj proszek w małych częściach i ugniataj masę do uzyskania elastyczności.Pod koniec przygotowania przenieś mastyk na sproszkowany stół i ugniataj jak ciasto.
Aby uzyskać bardziej nasycony kolor czekolady, w początkowej fazie wyrabiania części sproszkowanego cukru można zastąpić proszek kakaowy.
Dekorowanie ciasta kolorowego
Gotowanie mastyk na ciasto możliwe jest nie tylko w kolorze białym lub brązowym (czekoladowym). Pasta cukrowa może mieć prawie dowolny kolor. Barwy żywnościowe służą do uzyskiwania jasnych, nasyconych kolorów.
W tym samym czasie żel dodaje się bezpośrednio do gotowej masy do modelowania, ugniatając go rękoma, aż kolor rozproszy się równomiernie. Suche barwniki przed dodaniem rozcieńczone wodą lub wódką. Drugi jest lepszy, ponieważ szybko odparowuje, bez znaczącego wpływu na strukturę masy.
Bez barwników można uzyskać kolorowe ozdoby z mastyksu, pobierając soki z owoców i warzyw w celu barwienia. To prawda, że odcienie w tym przypadku nie będą tak jasne, ale okażą się delikatniejsze pastelami.
Zastanów się nad technologią barwienia słodkiej "gliny" w różnych kolorach:
- Czerwony Kolor ten jest tradycyjnie uzyskiwany z buraków. Uprawa korzeni jest oczyszczana, wcierana w drobną tarkę i duszona przez 15 minut w niewielkiej ilości wody z dodatkiem łyżki soku z cytryny.Następnie uzyskaną ciecz można przefiltrować, a barwnik jest gotowy.
- Żółty Ten kolor można uzyskać z roztworu kurkumy lub marchewki. Aby uzyskać barwnik marchwi, małe frytki, uzyskane z pomarańczowego korzenia, smażyć przez 3-4 minuty na niewielkiej ilości masła, następnie oddzieloną ciecz dekantuje się przez drobne sito.
- Fioletowy i niebieski. Wyciśnięty z czerwonej kapusty lub soku z jagód pomoże zabarwić mastyk w kolorze fioletowym. Aby uzyskać większą koncentrację koloru, sok należy nieco odparować przed użyciem. Kolor niebieski można również uzyskać z soku z jagód, wstępnie zmieszanego z niewielką ilością zwykłej sody oczyszczonej.
- Zielony Aby go uzyskać, użyj na dwa sposoby. Pierwszy: barwiący sok szpinakowy. Po drugie: najpierw dodaj żółty kolor, a następnie dodaj niebieski, uzyskaj pożądany odcień.
Uzyskanie kolorów poprzez zmieszanie podłoża (czerwonego, żółtego i niebieskiego) nie może łączyć ze sobą naturalnych barwników, są one dodawane bezpośrednio do mastyksu.
Ile kosztuje pianka marshmallow
Mastyk z pianek jest bardzo higroskopijny, jest w stanie szybko wchłaniać wilgoć i zapachy z zewnątrz,dlatego główną zasadą przechowywania jest hermetyczne opakowanie w folii spożywczej lub pojemniku z tworzywa sztucznego bez tlenu.
Aby zachować mastyk można zaznaczyć na półce w szafce kuchennej bez bezpośredniego światła słonecznego, ale nadal lepiej jest przenieść ten produkt do długotrwałego przechowywania na dolnej półce lodówki. Żywica do pakowania z pianek marshmallow - do sześciu tygodni w lodówce i do kilku miesięcy w zamrażarce.
Przed użyciem słodkiej "plasteliny" z lodówki należy poświęcić trochę czasu, aby temperatura osiągnęła temperaturę pokojową. Następnie należy ugniatać ręcznie, aby uzyskać pożądaną plastyczność.
