Bez względu na to, ile raznosol nie zamknie gorliwej gospodyni podczas okresu przechowywania, ostre ogórki kiszone w bankach na zimę zajmują jedną z głównych pozycji na tej liście. Bez nich nie można sobie wyobrazić sałatki mięsnej, obfitej kanapki, a nawet lepszej przekąski niż słodko-kwaśnego ogórka, trudno sobie wyobrazić. Ale aby uzyskać prawdziwą przyjemność smaku, musisz odpowiednio zwinąć warzywa, dodać dodatkowe składniki i dokładnie obliczyć proporcje marynaty. Odkryjemy kilka sekretów, wiedząc, że zawsze możesz pochwalić się gośćmi najpyszniejszymi ogórkami na świecie.
Jak gotować ogórki kiszone, aby były chrupiące?
Istnieją trzy niezmienne reguły, które zapewnią ci doskonały wynik:
- wysokiej jakości surowce - najlepiej powinny to być młode owoce średniej wielkości, niedawno wyrwane z ogrodu, o grubej, pryszczatej skórze;
- pachnące przyprawy - korzeń i liście chrzanu, świeże liście porzeczek, nasiona gorczycy, czarne ziarna pieprzu, parasole z kopru;
- przymusowe moczenie - ta procedura zapobiega dalszemu nasycaniu miąższu solanką i pozwala ogórkowi pozostać chrupiącym.
Nie zapominaj także, że do marynaty należy używać zwykłej soli bez dodatków i czystej, najlepiej przefiltrowanej wody.
Przepis na gotowanie z ketchupem na zimę
Dzięki tej niezwykłej recepturze możesz gotować pikantne, ostre marynowane ogórki w sosie pomidorowym.
Obliczanie na słoiku o pojemności trzech litrów:
- świeże ogórki - półtora kilograma;
- sos do kupowania (lepiej jest przyjmować ostry smak - "Chili" lub "czosnek") - 200 ml;
- cukier - 2 stoliki. loże.
- sól kamienna - 1 stół. loże.
- Ocet 9% - pół szklanki;
- przyprawy, czosnek, świeże warzywa.
Myjemy ogórki z ziemi i moczymy je przez 5-6 godzin w prawie lodowatej wodzie. Kiedy owoce są dobrze odżywione, przycinają się śliwki. Połóż przyprawy na dnie czystego słoika - kilka groszków ziela angielskiego, suchy parasol koperkowy, posiekany ząbek czosnku. Napełnij słoik. Napełnij wrzącą wodę po brzegi, przykryj pokrywką i poczekaj, aż temperatura cieczy spadnie do temperatury pokojowej. Odcedź ciepłą wodę z ogórków do zlewu i powtórz to działanie dwukrotnie. Po raz ostatni ostrożnie wlej wodę ze słoika do garnka - na nim ugotujemy marynatę. Płynną sól, dodać cukier i włożyć paczkę sosu.Gotuj kilka minut w zamkniętym pojemniku. Przed wyłączeniem ognia wlej ocet i natychmiast napełnij słoiki marynatą. Korkujemy słoiki sterylnymi nakrętkami, odwracamy je do góry dnem i izolujemy.
Aby zapobiec ryzyku pęknięć szkła, podczas zalewania marynaty kierujesz wrzącą ciecz do środka, uważając, aby nie dotknąć ściany puszki gorącym strumieniem.
Krajowe ogórki
Przepis na chrupiące ogórki na zimę w rustykalny sposób składa się z najprostszych składników. Konserwacja okazuje się apetyczna i przypomina klasycznego ambasadora baryłek. Osobliwością przepisu jest to, że do solenia można używać dużych, lekko dojrzałych owoców, które ogrodnicy zbierają w dużych ilościach.
Weź:
- ogórki - ile kosztuje słoik o pojemności trzech litrów;
- sól gruba - 4 stół. kłamstwo. (w pojemności) + 2 stolik. Kłamstwa (na "pokrywce");
- ulubione przyprawy, świeże i suszone warzywa do marynaty.
Wstępnie nasączone ogórki składają się w słoik, mieszając z przyprawami. Zasypiam gruboziarnistą sól i napełniam szyję zimną filtrowaną wodą. Przykryj pojemnik, weź go z dwóch stron i potrząśnij kilka razy, aby uzyskać lepszy rozkład warzyw.Następnie zdejmij metalową pokrywkę, przykryj szyję złożoną kilkoma warstwami czystą gazą, wlej na nią sól za pomocą suwaka, który powinien być lekko zwilżony wodą - to da nam rodzaj "pokrywy" soli. W tym stanie słoik warzyw powinien pozostać w pomieszczeniu przez co najmniej dwa dni. W tym czasie solanka stanie się mętna i pojawi się specyficzny "lufowy" zapach. Oznacza to, że nadszedł czas, aby rozpocząć puszkowanie. Zdejmij gazę, wlej płyn do garnka i gotuj przez 2 minuty. Wlać wrzątek z powrotem do słoika, przekręcić go i pozostawić pod "płaszczem", aż ostygnie.
Kiszone ogórki na zimę bez sterylizacji
Jest to prawdopodobnie jedna z najprostszych i najpopularniejszych metod konserwowania ogórków z octem. Warzywa gotowane są szybko, bez większego wysiłku, ale są chrupiące i bardzo soczyste.
Składniki:
- młode ogórki - około 2 kg;
- sól bez dodatków - 2 stoliki. łóżko (na 1 l);
- cukier - 1,5 stołu. łóżko (na 1 l);
- ocet spożywczy (9%) - 2 stoły. łóżko (na 1 l);
- świeży czosnek - 2 ząbki;
- pieprz, Lavrushka, koper.
Jak zwykle moczy się ogórki przez co najmniej kilka godzin w zimnej wodzie. Zmywanie naczyń wodą sodową, sterylizowane. Zieloni są dobrze umyte, oczyścić czosnek i pokroić w talerze.Wszystko jest umieszczone w słoikach i zalać wrzącą wodą. Dwukrotnie zmieniamy wodę, a po raz trzeci napełniamy marynatę solą, cukrem i octem. Napełnij słoik warzyw i przypraw płynem do samej szyi i natychmiast zakręć.
Fast Food Recipe
Receptura "szybkich" ogórków pomoże, gdy rzeczy nie pozwolą spędzić dużo czasu w kuchni. W takim przypadku wystarczy przygotować produkty i umieścić słoiki do sterylizacji, ta metoda nie będzie wymagała większej obecności.
Będziesz potrzebował:
- ogórki - około 1 kg;
- gruboziarnista sól - 2 stoliki. loże.
- cukier - 1,5 stołu. loże.
- kwas - 60 ml;
- pół korzenia selera, liść chrzanu, kilka parasoli z koperkiem, liść wiśni, ostra papryka - to tylko mała rzecz w każdym słoiku.
Przygotuj przyprawy, zioła i umieść je na dnie banków. Jeśli używasz świeżej ostrej papryki, pamiętaj o usunięciu środkowej części i dodaniu nie więcej niż połowy kapsułki, w przeciwnym razie produkt może okazać się bardzo ostry. Napełnij pojemnik przygotowanymi (umytymi i wstępnie nasączonymi) ogórkami, aby uzyskać minimalną ilość wolnego miejsca. Dodaj sól, cukier i ocet, jak wskazano w składnikach.Zakryj szyję nakrętką i ustaw do sterylizacji w garnku z wrzącą wodą. Czas przetwarzania wynosi ćwierć godziny od momentu pojawienia się bąbelków. Należy pamiętać, że na tym etapie nie jest konieczne dodawanie cieczy do słoika. Naszym zadaniem jest nasycić owoce octem. Pod koniec sterylizacji ostrożnie wyjąć słoiki, wlać wrzącą wodę i obrócić. Następnie postępujemy tak, jak w przypadku każdej puszki z warzywami - obróć ją i zawiń aż do całkowitego ochłodzenia.
Chrupiące słodkie i kwaśne ogórki po bułgarsku
W czasach Związku Radzieckiego, na półkach sklepów z warzywami, często pojawiała się puszkowana żywność produkowana w przyjaznym kraju Bułgarii. I choć okres ten już dawno minął, recepta na ogórki "po bułgarsku" jest nadal starannie zachowana w książkach kulinarnych naszych matek i babć.
Produkty na 1 litr:
- korniszony - ile dostanie się do słoika;
- cebula (mała) - 1 szt .;
- cukier - 2 stoliki. loże.
- 3 - 4 ząbki czosnku;
- Sól solna - 1 stół. loże.
- Lavrushka, pieprz - groch, koperek;
- Ocet - 3 stoliki. kłamać
Połóż w słoiku, pokrój na 4 kawałki cebuli, ząbki czosnku, zielenie i wszystkie przyprawy. Tamper korniszony mocno.Napełnij wrzącą wodą na szyjkę słoika. Owinąć ręcznikiem i pozostawić, po czym woda wlewa się do garnka. Ciekłą sól, wylać cukier, doprowadzić do wrzenia, zalać octem i gotować na małym ogniu przez 4 minuty. Pokryj zawartość wrzącą marynatą do krawędzi słoika, przekręć i odwróć do góry dnem, aby lepiej sterylizować pokrywkę. Oryginalna receptura nie oznacza, że banki powinny być dodatkowo podgrzewane pod kocem, aby można było odrzucić ten manewr lub działać tak jak dotychczas.
W soku jabłkowym na zimę
Marynata, która jest oparta na soku jabłkowym, a nie occie, najlepiej nadaje się dla osób cierpiących na choroby układu żołądkowo-jelitowego lub uczulonych na sztuczne substancje zakwaszające.
Aby uzyskać 1 litr tego pyszności, weź:
- kilogram ogórków;
- Litr lub więcej świeżo wyciśniętego soku jabłkowego (bez miąższu);
- sól i cukier - 30 g;
- gałązka świeżej mięty;
- parasol koperkowy;
- goździk;
- czarny pieprz - kilka grochu.
Umieść przyprawy, zielenie i ogórki w przygotowanym pojemniku, gotuj dwa razy wrzącą wodą przez 15 minut. Zagotuj sok jabłkowy z solą i cukrem, gotuj 5 minut pod pokrywką.Napełnij brzegi wrzącym płynem i zwinąć. Trzymaj gotowy produkt nie dłużej niż sześć miesięcy, dłuższy okres może negatywnie wpłynąć na zachowanie.
Sok ze świeżych jabłek w przepisie można zastąpić winogronem lub jabłkiem - dynią, a oprócz tradycyjnego kopru dodać do słoika trawę cytrynową, wiśniową lub porzeczkową.
Z liśćmi mięty, cebulą i marchewką
Przepis jest podobny do klasycznego, ale obecność pierścieni cebuli i gałązek mięty nadaje marynacie niepowtarzalny smak, a jasne kubki marchewkowe nie tylko udekorują zachowanie, ale również sprawiają, że jest on bardziej użyteczny.
Obliczenie 1,5 l może:
- ogórki - około 1 - 1,5 kg;
- marchewki - 2 szt. średniej wielkości;
- cebula (lepiej wziąć białą sałatkę) - 2 głowy;
- świeża mięta - 3-4 gałązki;
- liście chrzanu, wiśni i porzeczki - 3 szt. każda odmiana;
- cukier - 2,5 stołu. loże.
- sól - 3 stolik. kłamać (bez góry);
- Ocet - 4 stoliki. loże.
- woda - ile zleje się z bankami.
Pokroić warzywa - krążki cebuli, plasterki marchewki, ogórki - kostki. Ponieważ struktura marchwi jest bardziej gęsta, musi być wstępnie blanszowana przez kilka minut, a następnie złożona z powrotem na sito lub durszlak i schłodzona. Wraz z zieleniną i przyprawami układamy przygotowane warzywa w tara, gulasz dwa razy wrzącą wodą, a na trzecim - zalewamy gorącą marynatą.Marynata gotować, jak zwykle - wlać ostatni (drugi) wlew do garnka, dodać sól, cukier, gotować, aż kryształy całkowicie się rozpuści, wlać ocet i natychmiast napełnić słoiki.
Chrupiące ogórki kiszone z burakami
Ogórki z burakami to tradycyjny rosyjski przepis, zgodnie z którym hostessy zbierają produkty od początku XIX wieku. I niech dzisiaj metody seamingu trochę się zmieniły, ale połączenie młodych słodkich buraków i kiszonych ogórków jest nadal aktualne.
Komponenty na 1 litr:
- funt młodych ogórków;
- 2 średnie buraki;
- pół stołu kłamstwa sole;
- pojemnik na herbatę cukier;
- pojemnik na jadalnię kwasy (ocet jadalny 9%);
- czosnek;
- Przyprawa do marynaty: koper, estragon, ziele angielskie, czyste liście wiśni, porzeczek lub chrzanu - według własnego gustu.
Mocne młode ogórki są wcześniej namoczone w lodowatej wodzie, suszone papierowym ręcznikiem i odcięte końcówki. Składamy przyprawy, czosnek pokrojony na talerze i buraki tarte na dużej tarce do suchego pojemnika. Układanie głównego komponentu do maksymalnego wypełnienia pustej przestrzeni. Sól z cukrem, wymieszaj spodek i zasypiaj w słoiku.Napełnij zawartość wrzącą wodą, zalej kwas, zakryj szyjkę i wysterylizuj słoik przez co najmniej kwadrans na 100 stopni. Następnie obróć tę samą pokrywkę, obróć i pozostaw do ostygnięcia powoli pod ręcznikiem lub kocem.
Pełny smak kiszonych ogórków nie objawia się wcześniej niż dwa tygodnie po zbiorach. Dlatego jeśli wątpisz w proporcje, lepiej jest przygotować słoik na próbkę, aby dostosować liczbę komponentów do swoich preferencji.
Z chrzanem i estragonem na zimę
Każdy, kto był zaangażowany w ochronę przez pierwszy rok, wie, że chrzan ma silne działanie antybakteryjne i pozwala dłużej utrzymać jedzenie. Dodawany jest również do ogórków, dzięki czemu są chrupiące i gęste, a estragon (estragon) nadaje danie specyficzny, lekko słodki aromat i aromat.
Słoik na litr:
- korniszony (nie więcej niż 7 cm) -1 kg;
- korzeń chrzanu;
- sól - 40 g;
- cukier - piasek - 35 g;
- ocet stołowy - 70 ml;
- estragon, pietruszka, porzeczki, liść laurowy - ilość do życzenia.
Przygotuj jedzenie - dokładnie myj moje ogórki i moczy je przez 2 do 3 godzin. Korzeń chrzanu oczyszczony i wcierany na tarce.Zwykle wystarczy jeden litr słoika, aby użyć roślin nie większych niż 4-5 cm, ale kieruje się twoim gustem. Umieść przyprawy na dnie czystej puszki, wypełnij resztę ogórkami. Napełnij wrzącą wodą na szyi i pozostaw do schłodzenia pod pokrywką. Po kwadransie, wlać wodę do rondla, wlać sól, cukier i gotować do rozpuszczenia. Wlać do octu. Napełnij zawartość dzbana wrzącym płynem. Przykryj pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.
Oryginalny przepis z papryką, bazylią i kolendrą
Dla odmiany proponujemy gotować ogórki z dodatkiem dojrzałej mięsistej bułgarskiej papryki i aromatycznych ziół - bazylii i kolendry. W rezultacie w zimie można zjeść pyszny jesienny talerz, bogaty w witaminy i pierwiastki śladowe.
Na 3 litry do podjęcia:
- Mocne ogórki - ile będzie pasować;
- słodka bułgarska papryka (lepiej wziąć zarówno czerwoną, jak i żółtą) - 3 szt .;
- 2 - 3 gałązki bazylii;
- hl nasiona kolendry;
- pozostałe przyprawy - korzeń chrzanu, koper, ziele angielskie, liść laurowy - do woli;
- sól - 4 stoły. loże.
- cukier - 2 stoliki. loże.
- Ocet stołowy - 3 stoliki. kłamać
Myj dojrzały, wielobarwny pieprz, usuń rdzeń i pokrój w talerze. Połącz z przyprawami w słoiku. Zjedz tam ogórki. Napełnij wrzącą wodą, zakryj ją deklem i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. W miarę upływu czasu spuszczaj wodę i powtarzaj czynność, pozostawiając słój na stole. Odcedź wodę z rondla, dodaj sól, cukier, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Wlej ocet i napełnij pojemnik warzywami gotującą się marynatą. Skręć, owinąć ciepły koc na 7 godzin. Sprawdź, czy pokrywy są nieszczelne, a jeśli wszystko jest w porządku, możesz bezpiecznie ukryć puszki przez dłuższy czas w piwnicy lub spiżarni.
Wszystkie powyższe przepisy na ogórki kiszone na zimę zostały przetestowane przez wiele lat doświadczenia i uwielbiane przez wiele gospodyń domowych. Spróbuj, a może chrupiące ogórki staną się twoją wizytówką, udekorują każdy świąteczny stół lub dodadzą zwykły domowy obiad.
