Strudel to klasyczny przepis i smaczne pojęcie austriackich szefów kuchni. Przygotuj go z oryginalnego ciasta, a nadzienie do tego przysmaku jest inne (twarożek, jabłka, orzechy). Sugerujemy wykonanie strudla wiśniowego - pysznego deseru, w którym cienkie, suchawe ciasto łączy się z wilgotnością nadzienia słodko-kwaśno-wiśniowego. Świetny dodatek do herbaty lub kawy!
Klasyczny przepis
Przepis jest prosty sam w sobie, a początkowa hostessa będzie w stanie go spełnić. Jednak złożoność ma toczące się ciasto.
W tym deserze ciasto jest zawsze bardzo cienkie, trzeba je dosłownie przetoczyć na przezroczystość, aby można było rozważyć projekt obrusu, na którym odbywa się walcowanie.
Klasyczna receptura polega na użyciu prostego ciasta bezdrożdżowego wytwarzanego na zwykłych produktach, nawet bez jaj.
To ważne! Aby ciasto dobrze się rozciągało, zaleca się stosowanie mąki z glutenu - jest to mąka piekarnicza. Ma lepszą plastyczność, zdolność do rozciągania i "pamiętania" kształtu po rozciągnięciu.
Aby utworzyć dwie małe rolki strudla, potrzebujesz następujących produktów:
- 150 g mąki pszennej;
- 20 g oleju roślinnego (najlepiej oliwka, ale można użyć innych rafinowanych);
- 90 g ogrzanej przefiltrowanej wody;
- mała szczypta soli;
- ćwiartka łyżeczki sok z cytryny lub ocet.
Do nadzienia nadaje się najgrubszy dżem wiśniowy, z którego należy wypuścić syrop, a następnie dodać skórki cytrusowej, prażone orzechy i kilka łyżek przypieczonego chleba. Aby uzyskać ostatni, należy zetrzeć suszone drożdżówki na tarce z większymi otworami, a następnie posypać okruchy roztopionym masłem (można wziąć oliwę z oliwek) i wysuszyć do żółtawego koloru na arkuszu w piekarniku.
Postęp:
- Mąkę peresyat, wlewaj do niej wszystko inne. Wymieszaj widelcem, ugniataj ciasto i połóż na nim deskę do krojenia.
- Wymieszaj ciasto, próbując je dobrze wyciągnąć i złożyć ponownie. Ugniataj podstawę dłoni, aby stała się giętka i jednolita.
- Idealny, jeśli ugniatane ciasto położy się na noc w lodówce pod folią. Jeśli czas jest krótki, musisz go podać co najmniej pół godziny.
- Po wyjęciu ciasta zagniatamy go do gładkości. Zostaw na kwadrans.
- Podziel na pół i rzuć kilka piłek. Podczas pracy z jednym przytrzymaj drugi w filmie.
- Musisz rzucać piłką od środka do krawędzi tak cienko, jak to tylko możliwe. Następnie spróbuj wyciągnąć ręce do przezroczystości arkusza. Aby ułatwić zwijanie i ciągnięcie, zaleca się smarować wierzch ciasta olejem, po prostu zwilżając w nim ręce.
- Aby ułatwić późniejsze zwinięcie, zwiń ręcznik lub lnianą serwetkę pod ciastem.
- Zwinięte i rozciągnięte ciasto należy pozostawić na 5 minut, aby nieco "rozświetlić", po czym należy je obficie szczotkować roztopionym masłem lub oliwą z oliwek.
- Posyp mieszanką okruchów, cukru i posiekanych orzechów. Ile cukru włożyć do opatrunku zależy od twoich preferencji. Należy pamiętać, że te okruchy będą rozmieszczone na całej powierzchni rolki, co oznacza, że muszą być średnio słodkie, smaczne.
- Położyć wałek wiśniowy na jednej stronie opatrunku i przykryć go ciastem. Lekko dociśnij równomiernie dłońmi i złóż rolkę, podnosząc krawędź ręcznika.
- Zroluj zwiniętą rolkę na natłuszczonej blasze do pieczenia, przy pomocy szwu. Okryj wierzch olejem roślinnym.
- Piec przez 35 minut w temperaturze 160 stopni. Możesz otworzyć piekarnik kilka razy i ponownie naoliwić górę.
Udekoruj bułeczki może być słodkim proszkiem.
Ciasto francuskie
Kiedy nie ma czasu na wciąganie ciasta, zalecamy upieczenie szybkiego deseru, korzystając z gotowych podstaw. Strudel wiśniowy z ciastem francuskim nie jest całkiem prawdziwy, odmienny od klasycznego, ale nadal smaczny, z chrupiącą podstawą i pachnącym soczystym nadzieniem.
Do jego przygotowania potrzebne będą:
- paczka ciasta - pół kilograma;
- 0,4 kg wiśni;
- 50 g upieczonego oleju tłuszczowego;
- 100 g lub więcej cukru;
- 50 g gotowych słodkich krakersów.
Aby rozwałkować ciasto, pozwól mu "oddychać" i zmierz temperaturę pokojową.
Cięcie warstwy na pół, trzeba rzucić dwa kawałki, z których jeden jest nieco większy niż drugi w wysokości i szerokości.
- Aby wypełnić delikatność, obrane wiśnie, włożyć do durszlaka, aby powstał sok, połączyć z cukrem i bułką tartą.
- Nasmaruj mniejszy arkusz dużą ilością oleju i równomiernie rozprowadź na nim nadzienie.
- Przetnij drugi arkusz przez paski w odległości 2 cm między nimi, umyj olejem i rozmaz po bokach, aby położyć na wiśni. Krawędź krawędzi.
- Piec strudel, który okaże się inny niż zwykły wygląd klasyczny, ale podobny w smaku.
Z dodatkiem twarożku
Dodanie twarogu może poprawić wypieki.Strudel stanie się miększy i miększy, jeśli do nadzienia dodasz trochę świeżego, niekwaśnego produktu.
Możesz użyć ciasta z poprzednich wersji, ale możesz też wziąć inny przepis:
- Połóż szczyptę soli, pół szklanki cukru i 150 ml ciepłej wody na 230 g mąki. Ugniataj ciasto dobrze i przygotuj się na strudel.
- Rozłóż masło i rozwałkuj podłużny arkusz ciasta, posyp go 2 łyżki. łyżki bułki tartej.
- Pozostaje uwolnić funt świeżej czereśni z nasion, pozwolić sokowi osuszyć i posypać jagody cukrem.
- Na warstwie testowego z tartych panierce zadane przez ser całej powierzchni, tak aby leżał na wierzchu wiśni. Zawiń rolkę, zamknij brzegi lub zakleszcz i zostawiaj szew na blasze do pieczenia.
- Oblać żółtkiem lub olejem i piec w temperaturze t = 180 ºС przez około pół godziny.
Twarogowy serowy strudel
Do pieczenia strudla z twarogiem i czereśniami użyj innych przepisów.
W związku z tym masę serowatą można wykorzystać jako podstawę. Następnie dostajemy tak zwane sztuczne ciasto francuskie - umiarkowanie wilgotne, ledwie warstwowe, delikatne i smaczne.
Będziesz potrzebował:
- 200 g mąki;
- pół łyżeczki proszku cukierniczego;
- tyle szybkiej sody;
- 1000 g zamrożonej jakości margaryny lub zwykłego masła;
- paczka twarożku.
Algorytm nie różni się zbytnio od tych już opisanych:
- Połącz suche składniki, wymieszaj je, dodaj posiekaną margarynę i szybko zmieszaj z dużą miękiszem. Włóż ser, połącz, nie wyrabiaj. Umieść kompozycję w torebce i rozciągnij ręce do płaskiej warstwy. Niech to będzie tak daleko w lodówce.
- Farsz - ugotowane czereśnie. Przyjmujemy go w ilości 300 g. Na patelni wymieszaj jagody z niecałkowitą łyżką skrobi i 2 - 3 łyżkami cukru. Sok, który podaruje wiśnię, po podgrzaniu zamieni się w galaretę. Doprowadzić do wrzenia, zagotować trochę, aż zgęstnieje i całkowicie wystygnąć. Wypełnienie jest gotowe.
- Teraz wyjmujemy ciasto, wyjmujemy z torby i toczymy na stole mąki do grubości 1-2 mm. Jeśli ciasto się sklei, posyp mąkę na stole i wałek do ciasta.
- Rozwałkować podstawę cienką warstwą, posypać 3 łyżkami cukru, lekko zwinąć wałkiem do ciasta i odsuwając się od krótkiej krawędzi 5 - 6 cm wyłożyć wałek z wiśni. Musisz się wycofać, aby wolna krawędź wystarczyła na pokrycie warstwy jagód.
- Następnie owijamy rulon, lekko przypinamy krawędź po bokach i na końcu.Przesuwamy kęs na blachę do pieczenia, wkładając pergamin lub papier do pieczenia. Wystawiamy rolkę w piekarniku, podgrzaną do 210 stopni, pieczemy przez około 25-30 minut, posypujemy gotowy cukier pudrem i podawamy w schłodzonej formie.
Z mrożonymi jagodami
Wiśni można zamrozić, o ile jest beznasienna.
Pobrano 600 g zamrożonych owoców:
- 300 g mąki;
- 100 - 120 g wody;
- szczypta soli;
- 100 g masła;
- 50 gramów oleju roślinnego;
- 1 jajko;
- 150 gramów cukru.
Cherry należy rozmrozić i osuszyć. Z tego ostatniego można później gotować sos dodając trochę cukru i 5 gramów skrobi.
- W zwykły sposób zagniatamy mąkę wodą, solą i jajkiem. Rozciągnij ciasto.
- Oddzielnie weź 50 g nieświeżych bułek i migdałów. Mielone migdały, bochenek kruszyć i smażyć na maśle. Okruchy są mieszane z cukrem i migdałami - to jest polewa.
- Następnie powstaje strudel, jak w poprzednich przepisach: warstwa okruchów na całej powierzchni ciasta, a następnie - wiśnie. Rolka jest zwijana, przewracana i pieczona.
Podawać deser należy posypać cukrem pudrem i polać sokiem z wiśni.
Austriacki strudel wiśniowy
W ciastku przygotowuje się austriacki strudel z twarogiem, aw nadzieniu jest jabłko.
Aby wykonać test:
- 200 g mąki i twarożku;
- 4 żółtka jaj;
- ćwierć łyżeczki soli;
- 80 g cukru.
Do wypełnienia:
- 120 gramów cukru;
- 200 g wiśni;
- 4 jabłka;
- 40 g koniaku;
- masło do smażenia;
- trochę cynamonu.
Ugotuj ciasto, łącząc wszystkie składniki i pozostaw na kilka godzin w lodówce, a następnie rozwałkuj.
- Do nadziewania wiśni dać do drenażu, obrać jabłka i pokroić w kostkę.
- Smaż jabłka z cynamonem i brandy na maśle, następnie dodaj cukier i czereśnie.
- Rozłóż nadzienie na arkuszu ciasta, zwinąć rolkę i zaciśnij brzegi.
- Piec 35 minut w piekarniku.
Podawać z bitą śmietaną i kulką lodów.
Gotowanie wiedeńskie
Możesz przygotować strudel według specjalnej receptury wiedeńskiej przy użyciu technologii opisanej powyżej i następującego przepisu na ciasto:
- 200 g mąki;
- jajo kurze;
- para łyżek ghee;
- 50 g wody;
- 1 łyżeczka stół do octu.
Do wypełnienia:
- funt wiśni;
- 50 g grubo posiekanych migdałów;
- trochę cynamonu;
- 5 łyżek granulowanego cukru;
- 70 g słodkich okruchów.
Aby powlec arkusz ciasta, potrzebne będzie dodatkowe 25 g stopionego masła plus sproszkowany cukier do posypania gotowego produktu.
Cherry Pita Strudel
Bardzo szybko, łatwo i smacznie! Za 1 pita (za 2 porcje strudla) pobiera się 300 g wiśni, 40 g cukru, 1 jajko, łyżkę mleka i torebkę cukru waniliowego. Aby zagęścić nadzienie, zaleca się umieścić łyżeczkę skrobi w wiśni.
- Piekarnik włącza się pod kątem 180 stopni.
- Gdy piekarnik się nagrzewa, wiśnia płynie w durszlaku, dzięki czemu nie ma nadmiaru soku w nadzieniu.
- Dodaje się cukier. Jagody posypane skrobią.
- Chleb Pita posmarowany jest mieszanką jaj i mleka, posypaną cukrem waniliowym.
- Cherry rozłożone i zwinięte rolki.
Deser upieczony do przygotowania.
Ciasto filo deserowe
Bierzemy ciasto filo w ilości 12 sztuk na trzy rolki.
- Każdą warstwę smarujemy masłem (łącznie potrzeba 100 g oleju), składając w stos.
- Na wierzchniej warstwie ułożyć posiekane orzechy włoskie (pół szklanki).
- Do napełniania, weź dwie szklanki oczyszczonych wiśni, wylej sok, dodaj kilka st. łyżki skrobi i dwie trzecie szklanki cukru. Wszystkie podvarivaem na patelni, aż do zgrubienia, ostudzenia. Wypełnienie jest gotowe.
- Powstała kompozycja jest układana z jednej krawędzi ciasta, odchodząc od niej kilka centymetrów, wyłączamy rolkę. Przypinamy brzegi i wysyłamy deser do piekarnika.
Strudel to przysmak, który urzeka swoją prostotą i smakiem milionów ludzi na całym świecie. Dołącz do armii wielbicieli, spróbuj sam jako autor swoich własnych kulinarnych arcydzieł i rozkoszuj się domem najwyższej jakości wypiekami.
