Prawdziwy truflowy olej jest uważany za przysmak. Jest przygotowywany na podstawie grzybów jadalnych, które mają niezwykły orzechowy smak z nutami korzennymi. Najczęściej ten wyjątkowy olej jest częścią dań kuchni francuskiej.
Olej truflowy - jak powstaje, historia wyglądu
Natychmiast należy zauważyć, że olej truflowy (lub trufla) nie jest dużo mniejszy niż grzyby przysmakowe, więc nie jest zbyt popularny wśród współczesnych gospodyń domowych. Ale przynajmniej od czasu do czasu powinieneś rozpieszczać się potrawami przygotowanymi z dodatkiem takiego produktu.
Jak już wspomniano, omawiany olej przygotowywany jest na podstawie rzadkich drogich grzybów. Najsmaczniejsze i najcenniejsze trufle rosną w północnych Włoszech i Szwajcarii. Można je również znaleźć na południu Francji.
Olej produkowany jest na podstawie rzadkich grzybów na dwa sposoby naraz:
- Z naturalnych surowców. Podczas pieczenia produktu całe pieczarki lub resztki wylewa się dowolnym olejem roślinnym. Następnie mieszaninę podaje się przez pewien czas i ostrożnie filtruje. Najczęściej w ten sposób produkowana jest truflowa oliwa z oliwek. Gotowy produkt zawsze ma bardzo wysoki koszt.
- Od sztucznych surowców.Podstawą produktu jest aromatyczny składnik trufli. To jest składnik syntetyczny. Gotowy olej jest mniej naturalny i użyteczny niż w wersji pierwszej. Ale jednocześnie ma stabilny smak i aromat, który trudno odróżnić od prawdziwych grzybów. Ta metoda produkcji jest dziś używana znacznie częściej niż pierwsza. Pozwala uzyskać niedrogi produkt.
Uważa się, że twórcą oleju truflowego był nieznany francuski kucharz. Do jego dyspozycji trafiła natychmiast duża liczba cennych grzybów. Aby zachować delikatność świeżości, profesjonalny szef kuchni postanowił po prostu polać oliwą z oliwek. Po 15 dniach do dyspozycji kucharza był bardzo aromatyczny oleisty płyn, który dodawał do sałatki mięsnej w celu eksperymentowania. Oryginalny smak gotowego dania przyjemnie go zaimponował. Od tego czasu specjalista od kuchni zaczął produkować truflowy olej pod każdym względem i pod każdym względem przyczyniać się do jego szerokiej dystrybucji w gotowaniu.
Funkcje do gotowania
Główną opcją jest użycie oleju truflowego - dodać go do różnych potraw zamiast świeżych grzybów lub jako dodatek do nich.
Profesjonalni kucharze zauważają, że taki produkt byłby odpowiedni w absolutnie jakichkolwiek pikantnych smakołykach.
Olej truflowy jest bardzo oszczędny. Wystarczy dodać kilka kropel do naczynia, aby odsłonić oryginalny smak pieczarek. Jeśli hojnie wlejesz olej do zupy lub sałatki, możesz całkowicie zepsuć jej smak. Dlatego musimy ściśle przestrzegać przepisu.
Olej truflowy jest pyszny, aby dodać go do różnego rodzaju sosów. Najlepsze w sosach sałatkowych, dobrze komponuje się ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i sokiem z limonki / cytryny.
Ważne jest, aby pamiętać, że omawiany olej nie jest kategorycznie nieodpowiedni do smażenia produktów. Ta metoda całkowicie pozbawi go wyjątkowego smaku. Dlatego produkt musi zostać dodany do już przygotowanych przekąsek.
Naczynia z masłem truflowym
W nowoczesnych książkach kucharskich będzie można znaleźć wiele opcji potraw z truflą. Obejmuje to wypieki (na przykład pizzę) i różne zimne przekąski, a nawet zupy.
Red Fish Snack
Składniki:
- filet z łososia solonego - 200 - 230 g;
- jaja - 4 szt .;
- olej truflowy - 5 ml;
- ziarnista musztarda - 20 - 30 g;
- świeży koperek - ½ pęczka;
- ocet (stolik) - 60 ml;
- sól i pieprz.
Gotowanie:
- Zagotuj wodę w małym rondlu.Wlać sól i ocet.
- Wymieszaj i zrób łyżkę na środku miski łyżką. Bardzo ostrożnie wlać do niego (przy aktywnej wrzącej wodzie) zawartość surowego jajka.
- Gotować 2 - 2,5 minuty. Zdobądź łyżkę. Powtórz procedurę z drugim jajkiem.
- Filet bardzo cienko posiekany. Dill drobno posiekany bez łodyg.
- Wymieszaj musztardę, zielenie, truflowy olej.
- Ułóż ryby na talerzu, na górze - rozprowadź powstały sos. Posyp solą i pieprzem.
Uzupełnij ucztę gorącymi gotowanymi jajkami i podawaj natychmiast na stole.
Sałatka z masłem Truflowym
Składniki:
- Prosciutto - 130 g;
- Portobello (grzyby) - 5 szt .;
- seler z liśćmi (łodygami) - 6 szt .;
- posiekana pietruszka - 40 g;
- czerwona cebula - połowa;
- rukola - 1 wiązka;
- cytryna - połowa;
- olej truflowy - 3 ml;
- oliwa z oliwek i sól.
Gotowanie:
- Prosciutto pokroić w paski i smażyć, aż będą chrupiące.
- Na dużym naczyniu wlać przygotowaną rukolę, po rozdarciu jej rękami.
- Z góry rozprowadzamy małe kawałki selera, połówki cebuli, plasterki pieczarek i posiekaną natkę pietruszki.
- Posyp soloną oliwą i świeżo wyciśnięty sok z cytryny (odfiltrowany z nasion).
- Udekoruj kawałkami pieczonego mięsa.
Posyp sałatę z oleju truflowego.
Niezwykłe pierwsze danie
Składniki:
- mrożone grzyby białe - 350 - 370 g;
- mleko - 1 pełne szkło;
- biała cebula - 1 głowa;
- krem - ½ st .;
- czosnek - 2 - 3 plastry;
- sos sojowy - 10 ml;
- truflowy olej - 1 łyżeczka;
- masło - 20 g;
- tymianek i sól do smaku;
- zmielony parmezan - 60 g
Gotowanie:
- Rozmrozić grzyby.
- Podgrzej masło w sosie sojowym na patelni z żeliwa. Wlać drobno posiekaną cebulę i czosnek do mikstury.
- Kiedy te składniki są miękkie, dodaj grzyby.
- Aby ugasić ciężar pod przykryciem 7 - 8 minut.
- Włóż to do garnka. Wlać śmietankę i mleko. Gotuj przez 12 do 15 minut.
- Sól zupę i ubij ją mikserem.
- Dodaj tymianek. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia.
W już przygotowanym poczęstunku wlać truflowy olej. Wlej porcję zupy i uzupełnij ją posiekanym parmezanem.
Truflowego risotto
Składniki składników:
- Pecorino (ser) - 100 - 120 g;
- Szalotki - 1 szt.;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- ryż (Arborio) - 350 g;
- białe wytrawne wino - 80 ml;
- tymianek - 8 g;
- masło - 70 g;
- olej truflowy - 10 ml;
- bulion warzywny - litr;
- sól
Gotowanie:
- Cebula losowo kruszy się i brązowa w oliwie z oliwek.
- Dodaj do pieczonego ryżu. Gotuj razem przez 5-6 minut.
- Wlać wino.Poczekaj, aż alkohol odparuje.
- Wlać rosół. Gotuj przez 20-25 minut.
- Po dodaniu tymianku pozostaw mieszaninę na kuchence przez kolejne 3-4 minuty.
- Wyślij ryż i masło, i truflowy olej. Sól to.
Ostatni posiekany ser owczy. Wszystko dobrze wymieszaj.
Sos Grzyby Makaron
Składniki:
- grzyby leśne (czapki) - 270 - 300 g;
- ciężki krem - 1 pełne szkło;
- łuk - 1 głowa;
- olej truflowy - 5 ml;
- bulion grzybowy lub warzywny - 1/2 łyżki stołowej;
- ghee, sól.
Gotowanie:
- Rozgrzej olej. Podsmażaj na nim kawałki grzybów leśnych, aż będą gotowe. Ciecz powinna wyparować z patelni.
- Wlać grzyby ze śmietaną i bulionem.
- Pozwól, aby mieszanina się zagotowała i pozostaw ją gotowaną na wolnym ogniu aż do zagęszczenia.
- Ostudzić lekko sos. Wymieszaj z olejem truflowym.
Podawać sos o smaku z makaronem długo.
Krewetki z borowikami i oliwą truflową
Składniki składników:
- krewetki tygrysie - 1 kg;
- mrożone grzyby białe - funt;
- białe wytrawne wino - 1 pełne szkło;
- posiekane zielone cebule - 1 łyżka. l.;
- truflowy olej - ½ łyżeczki;
- szalotka ("baby") - 4 głowy;
- czosnek - 3-4 plasterki;
- krem (średni tłuszcz) - 2/3 Art .;
- oliwa z oliwek;
- sól morska.
Gotowanie:
- Białe grzyby pokroić na duże kawałki. Smażyć na oliwie z oliwek. Gotuj przez około 20 do 25 minut, często mieszając.
- Cebula i czosnek kruszą się bardzo drobno. Włóż do małego rondla. Wlać wino. Sól i wyślij do wolnego ognia. Gotować około 8 - 9 minut.
- Opłucz krewetki zimną wodą i wyczyść.
- Wyślij owoce morza wraz ze śmietaną do szaszłyka. Gotuj masę 3 - 4 minut.
- Sól i pieprz. Pozostaw zawartość rondla w ogniu na kilka minut.
- Wymieszaj z przygotowanymi grzybami. Dodaj olej "grzybowy".
- Ostatnie poszarpane posiekane pióra cebulowe.
Podawaj ucztę z młodymi, gotowanymi ziemniakami. Ozdabia się ryżem lub fasolą.
Korzyści i szkodliwość oleju truflowego dla organizmu
Najpierw powinieneś mówić o zaletach produktu.
Ma pozytywny wpływ na organizm ludzki w następujący sposób:
- zapobiega rozwojowi raka;
- spowalnia starzenie;
- poprawia kondycję skóry i włosów;
- przyspiesza proces metabolizmu (co korzystnie wpływa na sylwetkę), zwiększa metabolizm;
- stosowany w czasie ciąży zapobiega rozwojowi patologii u dziecka (szczególnie przydatne jest stosowanie go w pierwszym trymestrze ciąży);
- normalizuje układ nerwowy, sprawia, że sen jest silniejszy i spokojniejszy.
Jeśli olej jest przygotowywany z wysokiej jakości bazy, można go bezpiecznie zjeść nawet w "interesującej pozycji". Produkt może uszkodzić organizm tylko wtedy, gdy istnieje uczulenie na trufle lub podczas przygotowywania go z fałszywych grzybów. Dzisiaj sprzedaż podróbek jest bardzo powszechna. Szczególnie często spotykane są fałszywe trufle w sklepach internetowych. W żadnym wypadku nie mogą jeść żywności w czystej postaci i używać jej do przygotowania pachnącego oleju.
