Obfita zupa, którą można szybko ugotować, powinna zawsze znajdować się w skrzynce na pieniądze hostessy. Niedrogie i niskokaloryczne udon z kurczakiem - opcja na obiad w tygodniu lub na lunch w weekend. Minimum produktów, maksymalna korzyść i smak - dokładnie to, czego potrzebujesz.
Udon - danie z historią
Chociaż danie uważane jest za japońskie, makaron udon to wynalazek chińskiego mnicha. Gdy osoba ta próbowała połączyć pokarm duchowy z pokarmem fizycznym, wybierając składniki potrawy, tak aby nie zawierały tłuszczów zwierzęcych, mięsa i ogólnie wszystkiego, co było "ciężkie". Tak więc okazało się ciasto pszenne, z którego wyciągnięto kluski o okrągłym lub płaskim kształcie. Główną cechą makaronu w neutralności smaku. Oznacza to, że ciasto wchłania wszystkie smaki bulionu, pozostając niezależnym daniem.
Interesujące Mieszkańcy wschodniej części Japonii przygotowują zupę z ciemnym sosem, dzięki czemu uzyskują bogatą szlachetną barwę. Ale mieszkańcy zachodnich regionów wybierają jaśniejsze odcienie, w wyniku czego żywność jest prawie przezroczysta.
Makarony pszeniczne tak bardzo lubiły mnichów, że zaczęli przygotowywać obfite posiłki na podstawie bocznego naczynia, dodając warzywa, a czasem mięso, podroby.Po bardzo krótkim czasie zupa rozprzestrzeniła się daleko poza granice kraju, "zarośnięta" wszystkimi nowymi składnikami i składnikami. Tak oto pojawił się udon z kurczakiem, wołowiną, warzywami, kiełkami soi, pszenicą.
To ważne! Zupa Udon z kurczakiem i warzywami - niskokaloryczny pierwszy danie. Pierś z kurczaka jest beztłuszczowym źródłem białka. W zależności od składników zawartość kalorii w danie wynosi 80-200 kcal na 100 g. Nawet osoby, które mogą wesprzeć dietę, mogą sobie na nią pozwolić.
W naczyniu są dwa główne składniki: makaron udon i rosół dashi (dashi). Bulion jest przygotowywany na bazie brązowych alg. W ten sposób żywność spełnia wymogi japońskiej kuchni "5 składników": połączone są składniki morskie, rybne, zwierzęce, roślinne i pszenne. Ale sosy łączą odcienie, tworząc pyszny "obraz".
A teraz o rodzajach dodatków.
Makaron Udon ma różne typy:
- Dangodgiru (Dangodziru) - pulchne krótkie kawałki, bardziej przypominające kluski.
- Inaniwa Udon to nieskończenie długi cienki makaron, bardziej powszechny w prefekturze Akita.
- Ise to standardowy gruby makaron, bardziej jak słomka. Podawane w prefekturze Mie.
- Kansai wymyślono w tytułowej prefekturze, dzięki czemu makaron jest płaski i szeroki. To naczynie boczne jest dobrze nasączone bulionem i wygląda jak zwykłe rosyjskie kluski.
- Biei Udon serwowane jest w obszarze Hokkaido (miasto Biei). Są to kluski "średnich" wskaźników: grubości, długości, gęstości.
- Kishimen - spłaszczony długi makaron, który jest tak wygodny do zjedzenia pałeczkami. Służył w Nagoi, hojnie dodając warzywa do bulionu.
- Sanuki - makaron, który spodoba się wszystkim miłośnikom makaronu. Ozdoba wykonana jest z pszenicy durum, gotowane nitki nie gotują się miękko, pozostają gęste i raczej szorstkie, ale nie są rozpoznawane w prefekturze Kagawa innego udonu.
- Sub - kluski, do których składniki popiołu roślinnego są koniecznie dodawane. Nie wpływa to na smak dekoracji, ale przędza okazuje się średniej grubości i bardzo miękka, co jest smaczne do zjedzenia z wyciśniętym bulionem. To właśnie udon można spróbować na wschodnim wybrzeżu Japonii.
- Hoto to zarówno makaron, jak i rodzaj jedzenia. Zupę przygotowuje się z dodatkiem dyni, dlatego bulion nabiera jasnego koloru i bardzo przyjemnego aromatu. Możesz udać się do prefektury Yamanashi, gdzie w każdej kawiarni serwowane jest hoto lub zupy w domu.
- Kake - kantoński japoński talerz. Makaron jest krótki, ale nie cienki, można zjeść zupę łyżką.
- Su-udon jest preferowany w regionie Kansai.Tutaj, oprócz makaronu, mięso, warzywa, gorące danie obficie posypane jest zieloną cebulą, sezamem i innymi smacznymi potrawami.
Różnorodność makaronów pozwala gotować zupę z kurczakiem i warzywami, mięsem, nawet każdego dnia. Ale do tego trzeba znaleźć sos dashi (dashi). Jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach, a jeśli go tam nie ma - sami go przygotowujemy.
Bulion Dashi (dashi) składa się z wysuszonych płyt z brązowych alg Kombu i płatków rybnych Katsuobushi. Przydatne 2 płytki z algami i 140 gr. płatki rybne, 1 litr wody.
Jak gotować:
- glony zalać wodą z lodem i odstawić na pół godziny;
- jak tylko minie czas, przesuń patelnię do ognia i doprowadzaj napar do wrzenia;
- natychmiast wyłącz ogrzewanie, weź kombu i napełnij płatki;
- nie gotować, pozostawić płatki pod pokrywką przez 10 minut;
- odcedzić bulion przez gazę lub sito;
- wycisnąć pozostałości, a następnie odcedzić.
To jest gotowe, aby dać Dashi, ale jest to najłatwiejsza opcja. W oryginale dasi sporządza się do sześciu miesięcy w celu uzyskania pożądanego smaku. Czasami bulion gotuje się na małym ogniu przez 4-5 godzin bez wrzenia, aby stał się bardziej skoncentrowany, a następnie zwinięty w słoiki i przechowywany w chłodnym miejscu.
Wskazówka! Jeśli kupisz gotowy koncentrat, do gotowania zupy wystarczy 1 łyżka. l surowce rozcieńczone w 1 litrze wody. Zmieszaj suchy proszek z zimną wodą, a następnie gotuj dokładnie przez 5 minut po ugotowaniu.
A teraz, gdy głównymi elementami są danie, nadszedł czas, aby przejść do przygotowania ciepłego dania. Przy okazji, w niektórych prefekturach makaron udon podawany z gorącym i zimnym bulionem. Ale nie można tego zrobić, aby rozgrzać pierwszą potrawę - napój traci wszystkie swoje właściwości.
Kurczak Udon - prosty przepis na gotowanie
Aby ugotować obfite i proste zupy udon, możesz wziąć sosy, łącząc je ze smakiem. Podstawową zasadą jest sos sojowy, który zastępuje sól. Również orientalna kuchnia japońska nie rozpoznaje potraw bez imbiru i czosnku.
Tak więc składniki są:
- olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe. l.;
- makaron udon - 200 gr;
- filet z kurczaka lub filet z drobiu - 200-300 gr.
- cebula rzepa - 1 średnia głowa;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeży imbir - 1-2 cm;
- marchewka - 1 szt.
Jeszcze jeden litr rosołu dashi, sosów i zieleni do twojego gustu będzie przydatny. Gotujemy na głębokim patelni z grubym dnem. Jak gotować udon z kurczakiem:
- Zagotuj makaron zgodnie z instrukcją. Jeśli jest to suchy produkt, gotować nie dłużej niż 5 minut, a następnie natychmiast odcedzić, zalać wodą z lodem, odcedzić.Pakowane próżniowo kluski nie są gotowane, starannie demontowane w wątki, a następnie dodawane do gotowego dania.
- Pokrój mięso, obierz warzywa i pokrój je w średniej wielkości plastry. Imbir i czosnek zetrzeć lub posiekać bardzo drobno.
Wskazówka! Aby dodać oryginalności do zupy, możesz pocierać gosposię wstążkami - takie cienkie plasterki będą szybko przygotowane i będą wyglądać pięknie w gotowym naczyniu.
- Wlać masło do patelni, smażyć kostki kurczaka szybko do połowy ugotowanego (2-3 minuty), dodać marchewki i cebulę, gotować przez kolejne 2 minuty i dodać czosnek i imbir.
- Gotuj przez 5-6 minut, cały czas mieszając. Wlać 2 łyżki. l sos sojowy, można dodać kroplę sosu ostrygowego.
- Jak tylko cała masa się nagrzeje (nie gotuj się za dużo), włóż makaron i bulion do naczynia.
Mieszaj, podgrzewaj i podawaj. W niektórych prefekturach Japonii zwyczajowo rozprowadza się grubą warstwę w filiżankach, a następnie zalewamy gorącym rosołem, posypujemy posiekaną zieloną cebulką i ziarnami sezamu.
Gotowanie z warzywami
Aby gotować udon z kurczakiem i warzywami, nie biegaj po rzadkich składnikach. Dość tego, co jest w lodówce.Nie ma standardowej receptury na dziś, dlatego dodajemy to, co lubimy: groszek, bakłażany, paprykę, kiełki dyni, pszenicy lub soi, fasolę. To, czego udon nie powinien mieć, to pomidor. Pomimo przepisów z pomidorami, danie to jest uważane za przystosowane do warunków innych krajów i nie jest prawdziwie japońskie.
Krok po kroku:
- Obierz wszystkie warzywa, zetrzyj imbir i czosnek, posiekaj resztę. Cięcie może być zarówno sześcianem (z kurczakiem), jak i długimi talerzami do przyklejenia z kluskami na patykach.
- Rozgrzej masło na patelni, szybko usmaż kurczaka, następnie warzywa i na końcu dodaj czosnek i imbir.
- Doprowadzić do gotowości, posmakować sosami (nie solić), rozgrzać.
- Podgrzać bulion. Przygotuj udon do kubka, ułóż na nim mieszankę mięsno-warzywną i wylej bulion.
Z sosem teriyaki
Co to jest teriyaki? Jest to ciemna, skoncentrowana ciecz o bardzo specyficznym smaku i zapachu. Słodko-kwaśne teriyaki dodaje się do prawie wszystkich potraw, nadając im wyśmienity i przyjemny smak i aromat. Gotowanie w domu teriyaki jest opcjonalne, ale możesz spróbować wymieszać sos sojowy z pokruszonym czosnkiem, miodem, startym imbirem, skrobią ziemniaczaną, octem winnym, cukrem trzcinowym i łyżką czystej wody.Wszystkie składniki są mieszane w minimalnych porcjach, dodanych do Twojego gustu.
Na koniec powinieneś otrzymać danie, w którym wszystkie smaki są wyraźnie wyczuwalne, ale jednocześnie jest jeden odcień i aromat. Aby jednak nie pracować przez dłuższy czas, łatwiej jest kupić sos w sklepie.
Będziesz potrzebował składników do zrobienia zupy, ale zmieniaj objętości samodzielnie:
- filet z kurczaka bez kości;
- gotowane kluski;
- wszelkie warzywa;
- sos sojowy, sos teriyaki - do smaku;
- zielenie, nasiona sezamu - do smaku;
- świeży rozdrobniony imbir;
- Rosół Dashi;
- zmiażdżony czosnek.
Jak gotować:
- Smażyć kurczaki i warzywa na maśle, z dodatkiem imbiru i czosnku co najmniej;
- Podgrzewaj bulion dokładnie w ilości wymaganej przez wszystkich konsumentów;
- Dodaj sosy do mięsa i warzyw, a następnie makaron;
- Ułóż kubki, wylej bulion.
Pozostaje tylko posypać danie świeżymi ziołami, sezamem i zupą udon w sosie teriyaki. Sos dodaje się zarówno podczas podgrzewania sosu, jak i osobno w miseczkach. Najważniejsze to nie przegrzewać warzyw z sosem, aby teriyaki nie uległo rozkładowi na składniki smaków.
Makaron Udon z kurczakiem i grzybami
To danie daje realną przestrzeń fantazji.Od odmian grzybów zwyczajowo dodaje się shiitake (czapki), świeże pieczarki. Niektóre hostessy ryzykują serwowanie udon z boczniakami, grzybami, grzybami, wszystko do smaku.
Aby ugotować udon z kurczakiem i grzybami lub yaki udon, będziesz potrzebować:
- 200 gr. filet z kurczaka;
- 2 łyżki. l olej roślinny;
- 300 gr. świeże grzyby;
- 200 gr. makaron udon;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 2 cm świeżego korzenia imbiru;
- 3 ząbki czosnku;
- Warzywa do smaku;
- Sos sojowy;
- Bulion Dashi.
A teraz samo gotowanie:
- Spłukać, osuszyć i oczyścić drób i warzywa;
- Pokrój składniki na paski lub kostki;
- Zagotuj makaron lub delikatnie rozmontuj nić (jeśli jest gotowa);
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki. l olej, usmażyć kurczaka, następnie dodać grzyby i odparować całą ciecz;
- Wrzucaj warzywa do kurczaka z grzybami, smażaj, aż ugotujesz, dodaj tarty imbir i zmiażdżony czosnek;
- Podgrzać, wlać sosy, znów rozgrzać;
- Dodaj makaron, bulion i można podawać.
Podczas serwowania jaków udon jest posypany zieleniną, sezamem.
Jak gotować zupę udon kurczaka
Podstawowe zasady gotowania zupy są proste:
- Weź tylko filet, pestki;
- Rosół podgrzewa się na końcu i dokładnie obliczyć objętość;
- Mięso i warzywa smażymy osobno, z obowiązkowym dodatkiem czosnku, świeżego tartego imbiru;
- Sole nie dodają, jego rolę spełniają sosy: teriyaki, ostryga, soja.
Jeśli do zupy udon dodaje się kiełki pszenicy, grochu lub soi, dodaje się je jako ostatnie. Delikatne warzywa nie mogą być ugotowane, tylko lekko ciepłe. Najsmaczniejsza jest zupa, która zawiera wszystkie cechy: miękkie mięso, soczysty makaron, bogaty rosół i chrupiące warzywa. Dlatego wielu kucharzy nie bierze do garnka garnków i garnków, ale patelni wok.
Co może zastąpić kurczaka w daniach kuchennych
W zależności od preferencji rodziny, sam kucharz, kurczak w gorącym naczyniu zostaje zastąpiony przez krewetki, wołowinę, ryby. Niewiele ludzi je udon z wieprzowiną, ale w Hokkaido i Honshu poszedł do podobnego eksperymentu, gotowane mięso przez 5-6 godzin. Wynik jest doskonały, ponieważ każda gospodyni może być pewna.
Czasami danie zazwyczaj pozostaje bez mięsa, korzystając z grzybów i warzyw. Można nawet usunąć prawie wszystkie składniki, pozostawiając makaron, czosnek, imbir, rosół dashi. Jeśli pijesz gorącą zupę, doskonale łagodzi ona migreny, nosogardziel i choroby gardła.Wiedząc, jak gotować udon, dostajesz również smaczne lekarstwo na choroby sezonowe.
