Węgorz jest rybą, której zawartość kaloryczna jest porównywalna do tłustej wieprzowiny. Ale w przeciwieństwie do tego ostatniego, węgorz jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze, które nie powodują szkód w naszym ciele. Mięso węgorza jest bardzo miękkie, więc ta ryba jest bardzo ceniona w gotowaniu i składa się z niej prawdziwe przysmaki. Szczególnie jego smak ujawnia się podczas przygotowywania pierwszych dań.
Węgorz to ryba lub wąż
Węgorz jest najbardziej niezwykłym mieszkańcem podwodnego świata. Naukowcy wciąż próbują zbadać swoje nawyki. Dwa wieki temu nikt nie mógł zrozumieć, że węgorz jest rybą lub wężem. Ale dziś bezpiecznie można powiedzieć, że węgorz, choć powierzchownie bardzo podobny do gada, nie ma z tym nic wspólnego.
Do chwili obecnej istnieje około 700 gatunków węgorzy, które niewiele różnią się od siebie. Ich główna różnica w środowisku. Część ryb żyje w słodkiej wodzie, ponieważ nazywane są węgorze rzeczne. Inni spędzają życie w oceanie, a są to węgorze. Wyróżnij także gatunki europejskie i amerykańskie.
W naszym kraju takie niezwykłe ryby można znaleźć w wodach basenu Morza Bałtyckiego, a czasem w Wołdze iw rzekach wpływających do Morza Azowskiego i Morza Czarnego.
Jak wygląda ryba węgorzowa
- Ponieważ węgorz jest często nazywany wężem, nietrudno zgadnąć, że ma wydłużone ciało, pokryte połyskliwą skórą.
- W przeciwieństwie do innych gatunków ryb węgorz nie ma płetw brzusznych, a jedynie grzbietowy.
- Co do wielkości, niektóre osobniki mogą dorastać do 3 metrów długości i ważą do 50 kg. Ale średnio trądzik mężczyzny sięga 45 cm, a samica - 120 cm.
- Dzięki potężnym szczękom z zaostrzonymi zębami, węgorz może polować na homary, kraby, małe ryby, a nawet ptaki.
Trudno jest trzymać taką rybę w rękach, ponieważ jest ona nie tylko śliska, ale także bardzo mocna, a poza tym dziwna. Jeśli upuścisz ją na ziemię, ona, niczym wąż, szybko się czołgnie. Nawiasem mówiąc, w nocy węgorz może wylać się na ziemię, a jeśli trawa jest zroszona, to spokojnie będzie żyła bez wody do rana.
Węgorz rybny pieczony w piekarniku
W przeciwieństwie do krajów Europy i Azji, gdzie potrawy węgorza są dość popularne, rzadkością jest znalezienie takich ryb na naszych półkach. Ale jeśli wciąż masz dość szczęścia, aby zobaczyć świeży lub mrożony węgorz, nie przechodź obok niego. Pomimo niesamowitego wyglądu, węgorz ma bardzo smaczne mięso, słodkie i bogate w składniki odżywcze.
Jeśli nie wiesz, jak ugotować ryby z węgorza, nie musisz się martwić - wszystko jest proste.Jedyne, co może powodować trudności, to cięcie tusz. Jeśli kupiłeś zamrożony produkt, to w tej formie sprzedawane jest już oczyszczone, ale będziesz musiał majstrować przy świeżo.
Składniki:
- węgorz;
- marchew i cebula;
- pięć do sześciu bulw nowych ziemniaków;
- pół cytryny;
- do ½ łyżeczki kurkuma i papryka;
- sól, pieprz, olej, wszelkie zielenie.
Aby zapobiec wyślizgiwaniu się ryb z rąk podczas czyszczenia, potrzyj je grubą solą.
Metoda przygotowania:
- Odcinamy zwłoki węgorza, sól, pieprz, posypujemy sokiem z cytrusów i zostawiamy do marynowania.
- Pokrój ziemniaki na pół, pokrój marchewkę w kostkę i gotuj warzywa aż do połowy.
- Teraz bierzemy trzy łyżki oleju słonecznikowego, wlewamy do niego wszystkie suche przyprawy.
- W oleju przepuść półksiężyce cebuli.
- Warzywa łączą się z cebulą i częścią marynaty, układają się w formie.
- Pozostały sos przecierać i włożyć na wierzch warzyw.
- Piec w piekarniku przez 20 minut, temperatura wynosi 220 stopni.
Delikatna zupa kremowa
W kuchni japońskiej potrawy wężowe są dość powszechne. A jeśli jesteś fanem egzotycznych potraw, radzimy ugotować delikatną kremową zupę z wędzonym węgorzem.
Składniki:
- 350 g wędzonego węgorza;
- dwa jajka;
- trzy filiżanki śmietanki;
- pół szklanki gotowego ryżu;
- dymki;
- 100 g wodorostów wakame;
- sól, pieprz.
Metoda przygotowania:
- Wlej na patelnię 300 ml wody i jak tylko woda się zagotuje, wlej ubite jajka i śmietanę. Zmniejszamy ogień, mieszamy wszystko szybko i dokładnie.
- Pięć minut później położyć pokrojony w kostkę węgorz, posiekaną zieloną cebulę, a także gotowy ryż i algi.
- Dodaj sól i pieprz do smaku, gotuj zupę przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu przez cały proces gotowania.
Jak ugotować wędzonego węgorza
Ze względu na to, że mięso węgorza jest dość miękkie, wchłania aromaty i zapach dymu. W wielu krajach wędzony węgorz służy jako oddzielna potrawa lub do przygotowania innych kulinarnych arcydzieł. Powiemy Ci dwa sposoby gotowania wędzonego węgorza: w wędzarni i beczce. Tak więc, ryby węgorz - przepisy kulinarne wędzone przysmak.
Metoda 1
- Pierwszą rzeczą, którą musisz przygotować, jest solanka wody, soli, liścia laurowego i ziela angielskiego. Aby to zrobić, dodaj 100 g soli, a pozostałe przyprawy do litra wody, podpal ją, gotuj i ostudź.
- Przejdziemy teraz do przygotowania węgorza.Ryby należy oczyścić ze śluzu, oczyścić skrzela i usunąć wszystkie wnętrze. Opuszczamy padlinę w marynatę i pozostawiamy na co najmniej 6 godzin lub lepiej przez dwa dni.
- Myjemy marynowany węgorz i dajemy mu czas na wyschnięcie. W tym czasie wypełniamy wędzarnię frytkami. Do tych celów można użyć trocin olchowych, dębowych lub drzew owocowych.
- Umieścić węgorza w wędzarni i doprowadzić do stanu gotowości.
Ustal, czy węgorz został wędzony, czy nie, możesz przez wygląd. Brzuch powinien się otworzyć, a fałdy pojawią się na skórze.
Dla tych, którzy nie mają specjalnej wędzarni w domu, zrobi to opcja korzystania z beczki i małego kuchenki elektrycznej.
Metoda 2
- Posypać przygotowaną tusze rybą mieszanką soli, estragonu i pieprzu, włożyć liście laurowe do brzucha. Pozostaw rybę na 10 godzin.
- Teraz robimy wędzarnię z beczki. Aby to zrobić, wkładamy do niego kuchenkę elektryczną, od góry określamy patelnię wraz z trocinami, jagodami jałowca i kostkami cukru. Włącz piec na średnim ogniu.
- Myjemy usmażonego węgorza, suszymy go, przeciągamy na drut i zawieszamy w beczce. Zamknij i pozostaw do palenia przez 5 godzin.
Węgorz duszony z pomidorami
Mięso takiej niezwykłej ryby jest nie tylko smaczne, ale również bardzo tłuste, więc węgorze są często pieczone w piecu lub wędzone. Ale nie mniej smaczne, okazuje się w gulaszu. Dlatego proponujemy przepis na gulasz rybny z pomidorami.
Składniki:
- węgorz;
- funt mięsnych pomidorów;
- trzy ząbki czosnku;
- cebula;
- 150 ml dowolnego wina;
- olej, sól, rozmaryn, pieprz.
Metoda przygotowania:
- Węgorz pokroić na kawałki, ale nie za mały.
- Przez dwie minuty, na głębokiej patelni z oliwą z oliwek, przełóż połówki cebuli, a następnie ułóż kawałki ryby.
- Pokrój pomidory blenderem i razem z startym czosnkiem wyślij do ryby z cebulą. Smaż żywności przez kilka minut, aż ryba uzyska piękny odcień.
- Dodaj sól i wszystkie przyprawy, zalej wino, przykryj danie i gotuj przez 15 minut.
Suszi i rolki z węgorzem w domu
Unagi Sushi - tak japońscy kulinarni specjaliści nazywają swoje narodowe danie. Jeśli chcesz ugotować sushi i rolki z węgorzem, ale boisz się wziąć świeże ryby, weź już już wędzone.
Aby zrobić sushi z węgorzem, potrzebujesz: 120 g wędzonego węgorza, 170 g przygotowanego ryżu, kilka płatków nori, sezamu i sosu ostrygowego.
Nie będziemy rozmawiać o tym, jak gotować ryż do sushi, ale przejść bezpośrednio do ich przygotowania:
- Aby to zrobić, weź węgorz i pokrój na porcje.
- Wytnij arkusz nori w paski równe liczbie kawałków ryby.
- Z ryżu przygotowujemy się, tak jak w przypadku sushi. Z góry wkładamy kawałek węgorza, wciskamy go i zawijamy w pasmo nori zanurzone w solance z wody i soku z cytryny.
- Umieść sushi w naczyniu, nie upuszczaj ryżu, posyp je ostrygowym sosem i posyp sezamem.
Do produkcji węgorza potrzebne są: gotowy ryż, wędzony węgorz, nory nori, ikra (łosoś, czerwony) i awokado.
Metoda przygotowania:
- Węgorz pokroić w paski. Obrane awokado pokrojone w paski.
- Połóż plastikową folię na bambusowej macie, a następnie arkusz nori z szorstką stroną do góry.
- Teraz ułóż ryż i rozdaj farsz z ryb, kawioru i awokado. Zwilżamy brzegi nori i delikatnie zawijamy rolkę.
- Za pomocą ostrego noża pociąć rolkę na równe kawałki i umieścić je na talerzu.
Ryba smażona na patelni
Tradycyjnie węgorz jest podawany w formie wędzonej, ale czasami można odstąpić od tradycji i po prostu usmażyć ryby na patelni.Jedyne, co należy zrobić, to marynować tuszę.
Taka ryba jest bardzo tłusta, a marynata usunie nadmiar tłuszczu i nada gotowemu daniu delikatny, niezrównany smak.
Składniki:
- węgorz;
- cebula;
- łyżka octu;
- trzy ząbki czosnku;
- sześć pieprzu;
- trzy pąki goździka;
- anyż, tymianek, kurkuma;
- sól, masło.
Metoda przygotowania:
- Oczyszczamy węgorze ze śluzu, trzewi, głowy i ogona. Przetnij przygotowane tusze na kawałki.
- Do pojemnika wlać nieco mniej niż litr wody, wlać sól, pieprz, goździki, anyż i tymianek. Gotuj marynatę 7 - 8 minut.
- W schłodzonej solance zalać octem, posmarować posiekanymi ząbkami czosnku i krążkami cebuli, zanurzyć kawałki ryby i pozostawić na 8 godzin.
- W mące wlać pół łyżeczki. kurkuma
- Marynowany węgorz wysuszyć, zrolować w panierce i smażyć na maśle do złotego koloru.
Mamy nadzieję, że teraz tak przerażające ryby nie przestraszą Cię swoim wyglądem, a nowe oryginalne potrawy z ryb pojawią się w Twojej książce kucharskiej.
