Ciasto francuskie zostało po raz pierwszy ugotowane w 1645 roku przez Claudiusa Gele, który został przeszkolony przez francuskiego cukiernika. Chcąc upiec chleb dietetyczny dla swojego ojca, Claudius wynalazł przepis, który jest obecnie wykorzystywany do przygotowania różnych wypieków, w tym pastwisk. Jednak przez długi czas ten przepis był utrzymywany w głębokiej tajemnicy.
Klasyczne drożdżowe języki drożdżowe
Kucharze, którzy decydują się na gotowanie jeżyków zgodnie z klasyczną recepturą w domu, powinni wziąć pod uwagę, że technologia ich przygotowania wymaga dokładnego ich przestrzegania i wystarczającej ilości wolnego czasu. W tym przypadku języki będą przewiewne, miękkie, miękkie wewnątrz i chrupiące na wierzchu.
Głównym sekretem sukcesu w przygotowaniu tego dania jest przestrzeganie temperatury. Optymalna jest temperatura pomieszczenia, zużyte składniki i naczynia 15-17 C. W takich warunkach masło jest dość elastyczne. Gdy temperatura jest wyższa, zostaje wchłonięta do ciasta. W niższych temperaturach olej kruszy się. Utrzymanie wymaganej temperatury w domowej kuchni jest dość trudne.Dlatego ciasto w procesie gotowania musi być schłodzone.
Nie mniej ważna jest temperatura ciasta francuskiego do pieczenia. Temperatura nie powinna spaść poniżej 200 C. Optymalna temperatura wynosi 220-240 ° C, w przeciwnym razie języki ciasta francuskiego z cukrem mogą nie być wystarczająco warstwowe.
Do gotowania potrzebujesz:
- mąka pszenna - 550 g;
- masło - 360 g;
- mleko - 0,3 l;
- cukier na ciasto - 70 g;
- aktywne drożdże - 12 g;
- lub sprasowane drożdże - 30 g;
- sól kuchenna - 10 g;
- jajko kurze do smarowania - 1 szt .;
- cukier do wyprawiania - 260 g;
- Wanilina (opcjonalnie) - 0,5 g
Instrukcje krok po kroku:
- Przygotuj metodę gąbek do ciasta francuskiego.
- Rzuć go w prostokąt. Grubość nie przekracza 1 cm.
- Używając zimnego, suchego noża, pociąć go na paski tego samego rozmiaru.
- Połóż puste miejsca na pergaminie.
- Używając pędzla do ciasta, wyszczotkuj wierzchołki języka ubitym jajkiem.
- Każdy produkt równomiernie posypać cukrem i wanilią.
- Piec w piekarniku, dobrze podgrzać do 220 C do złotego koloru na około 15-20 minut.
Przy przestrzeganiu technologii przygotowania z tej ilości produktów powstaje 1150 g gotowego ciasta drożdżowego.Ponieważ ciasto to doskonale zachowuje się w zamrażarce, nie tracąc swoich właściwości, nie można go natychmiast wykorzystać, ale podzielić na kilka części.
Gotowanie bez drożdży
Możesz szybko zrobić obrzęk z ciasta bez dodawania drożdży. Przygotowanie takiego ciasta w domu zajmie około godziny.
Do gotowania potrzebujesz:
- mąka pszenna - 420 g;
- masło - 160 g;
- śmietana - 60 g;
- sól kuchenna - 5 g;
- ocet - 2,5 g;
- woda - 200 ml
- 1 jajko dla kurczaka;
- cukier - 120 g
Instrukcje krok po kroku:
- Z przesianej mąki, miękkiego masła, kwaśnej śmietany, soli, octu i wody, aby ugotować ciasto.
- Rozwałkuj w formacji o grubości nie większej niż 1 cm i pokrój ją na prostokątne wykroje.
- Umieść je na pergaminie.
- Każdy język smarowany jest ubitym jajkiem i równomiernie posypany cukrem.
- Piec w nagrzanym do 210 C piekarniku przez 15-20 minut.
Ciasto francuskie do tego przepisu można wcześniej przygotować i wykorzystać do pieczenia w dowolnym momencie. Przechowuj gotowe ciasto w zamrażarce.
Pyszne ciasto z cukrem
Słodkie francuskie menu ze słodkimi językami. Opcje napełniania mogą być bardzo różnorodne.Głównym warunkiem jest to, że powinny być wystarczająco grube, aby nie wyciekały podczas pieczenia. Możesz użyć rodzynek, orzechów z cukrem, skondensowanego mleka, gęstych dżemów, twarogu, dyni, wszelkiego rodzaju suszonych owoców i wielu innych.
W przypadku języków ze skondensowanym mlekiem będziesz potrzebować:
- ciasto francuskie - 250 g;
- gotowane mleko skondensowane - 190 g;
- jajko kurze do smarowania - 1 szt .;
- cukier - 120 g;
- lub cukier puder - 150 g
Instrukcje krok po kroku:
- Rozwałkować ciasto rozmrożone na warstwę o grubości 1 cm i pokroić w paski o szerokości 4 cm.
- Przenieś je na arkusz pergaminu.
- Rozłóż cienki pasek na każdym języku.
- Przykryj wypełnienie inną preformą i zabezpiecz krawędzie.
- Smaruj powierzchnię każdego języka ubitym jajkiem i posyp cukrem. Pożądając zamiast cukru, już upieczone produkty należy osuszyć sproszkowanym cukrem.
- Piec w rozgrzanym piekarniku 220 C przez 15 minut.
Możesz również użyć jako wypełnienie świeżych lub mrożonych owoców i jagód. Aby zapobiec wyciekaniu soku owocowego z trzciny, zaleca się posypać takie nadzienia niewielką ilością skrobi ziemniaczanej.
Języki ciasta francuskiego
Do szybkiego ciasta francuskiego można użyć gotowego ciasta francuskiego. Produkty wykonane z ciasta drożdżowego z ciasta drożdżowego są bardziej miękkie, a ciasto bez drożdży - bardziej chrupiące.
Rozmraż go najlepiej z góry w lodówce. W przeciwnym razie proces gotowania trzciny z gotowego ciasta jest bardzo prosty i zajmie nie więcej niż 30 minut.
Do gotowania potrzebujesz:
- gotowe ciasto francuskie - 300 g;
- jajko kurze do smarowania - 1 szt .;
- cukier do wyprawiania - 120 g
Instrukcje krok po kroku:
- Rozwałkować ciasto rozmrożone w lodówce w kwadratowej warstwie o grubości nieprzekraczającej 1 cm.
- Pokrój ją na półprodukty o długości 10 cm i szerokości 3 cm.
- Umieść je na kartce papieru pergaminowego w odległości 2 cm od siebie.
- Wymieszaj każdy język ubitym jajkiem i posyp cukrem.
- Piec w nagrzanym piekarniku do 210 minut z 15-20 minut.
Z nadzieniem z sera
Wypełnienia z ciasta francuskiego mogą być nie tylko słodkie. Świetna opcja - nadzienie serowe. Możesz również eksperymentować z tym nadzieniem, wybierając jeden lub drugi ser. Dodatkowo w takim nadzieniu można dodać np. Czosnek lub sezam.
Do gotowania potrzebujesz:
- dowolne gotowe ciasto francuskie - 500 g;
- jajko kurze do smarowania - 1 szt .;
- twardy ser - 200 g;
- czosnek, sezam - do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Zetrzeć tarty ser.
- Rozwałkować ciasto na prostokątną warstwę o grubości około 1 cm.
- Użyj zimnego, suchego noża, aby pociąć go na prostokąty o bokach 10 i 4 cm.
- Umieść prostokąty na arkuszu papieru pergaminowego.
- Rozłożyć wypełnienie na językach cienkim paskiem.
- Przykryj pozostałe nadzienie nadzienia i krawędzie nasadek.
- Posmaruj powierzchnię językiem ubitym jajkiem i posyp sezamem.
- Piec w nagrzanym piekarniku do 210 minut przez 20 minut.
Języki sera podawane są na stole na gorąco.
