Ciemna czekolada to brązowy produkt, który składa się z tartego kakao, masła i cukru pudru. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, często dodaje się do niego rodzynki, kawałki owoców, orzeszki ziemne i inne orzechy.
Korzyści i szkody dla organizmu
Ciemna czekolada jest zdecydowanie bardziej przydatna niż jej biała i mleczna odpowiednia, ponieważ zawiera dość wysoki odsetek kakao. Jest pożywny, ma dużą ilość rozpuszczalnego błonnika. Często nazywa się to najlepszym naturalnym antydepresantem.
Kakao ma pozytywny wpływ na stan organizmu:
- wzmacnia naczynia krwionośne;
- spowalnia starzenie;
- zmniejsza ryzyko chorób serca;
- poprawia trawienie;
- zmniejsza ilość "złego" cholesterolu we krwi;
- poprawia funkcję mózgu;
- poprawia nastrój;
- wypełnia się energią;
- poprawia wydajność
Korzyści z gorzkiej czekolady są bezdyskusyjne, ale nie zapominaj o niebezpieczeństwach związanych z tym produktem. Kiedy jest nadużywany, może prowadzić do pojawienia się dodatkowych kilogramów, aw zaawansowanych przypadkach nawet otyłości i cukrzycy.
Możesz jeść maksymalnie 30 g ciemnej czekolady wysokiej jakości dziennie. Lepiej ucztować na nich rano, podczas śniadania. Nie warto jeść przed snem.
Ten produkt nie jest zalecany dla osób z alergiami i dzieci poniżej 3 lat. Ponadto może wywołać rozstrój żołądka i nudności ze względu na obecność teofiliny i kofeiny. Nadużywanie może być bardzo uzależniające, przypomina uzależnienie.
Skład, kalorie i wartość odżywcza produktu
W ciemnej czekoladzie jest dużo witamin i składników mineralnych. Zawiera również polifenole, które zapobiegają utlenianiu substancji tłuszczowych na ściankach naczyń krwionośnych. Flawonoidy zwiększają odporność organizmu na niekorzystne czynniki zewnętrzne i zwiększają wytrzymałość mięśni.
Wartość odżywcza produktu o zawartości 60% ziaren kakaowych jest następująca:
- węglowodany - 39%;
- tłuszcz - 37%;
- białka - 8%.
Kaloryczność 100-gramowej czekolady przekracza 520 kcal.
Najlepsze marki ciemnej czekolady w Rosji
W Rosji produkuje się różne rodzaje produktów, więc asortyment czekolady jest bardzo duży.
Zgodnie z formularzem można go podzielić na dwa rodzaje:
- kafelki - w formie kwadratowej lub prostokątnej łatwo zrywają płytki;
- monolityczny - wykonany jednoczęściowo.
Czekolada może być również deserowa lub zwykła, z dodatkowymi składnikami lub bez nich.
Najbardziej znane marki marek czekoladowych w naszym kraju:
- "Zaangażowanie w jakość";
- "Rosyjska czekolada";
- "Zwycięstwo smaku";
- "Babaevsky".
Powierzchnia wysokiej jakości czekolady bez dodatków jest gładka lub pofalowana, struktura jest jednorodna. Jeśli w produkcie znajdują się dodatkowe składniki, należy je równomiernie rozprowadzić w całej objętości.
Co sprawia, że ciemna czekolada jest gorzka
Liczba i skład składników w każdym typie czekolady jest regulowany przez GOST.
| Nazwa produktu | Kakao | Olej | Cukier |
|---|---|---|---|
| Ciemna czekolada | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Gorzka czekolada | więcej niż 55% | ponad 33% | nie więcej niż 12% |
Ciemna czekolada ma przyjemniejszy smak, ale jest mniej przydatna ze względu na wysoką zawartość cukru. Gorzki smak nie jest lubiany przez wszystkich, ale to on jest uważany za mniej kaloryczny i daje o wiele więcej korzyści.
Utrata masy ciała
Do utraty wagi lepiej jest używać gorzkiej czekolady, o zawartości kakao większej niż 60%. Ma substancje czynne, które normalizują metabolizm i hormony. Ponadto, konfekcja ta zmniejsza apetyt i pomaga zwalczyć nieodwracalne obciążenie żywności, ponieważ zawiera wolne węglowodany.Ciało wydaje dużo energii na ich podział.
Uważa się, że taka czekolada zmniejsza wytwarzanie "hormonów głodu", więc ludzie, którzy regularnie go spożywają, mają niższy wskaźnik masy ciała w porównaniu do tych, którzy powstrzymują się od niego.
Jak zrobić ciemną czekoladę w domu
Aby mieć pewność co do jakości produktu, możesz spróbować zrobić to samemu. Najważniejsze - kupić masło kakaowe, które jest rzadko dostępne w sprzedaży.
Składniki:
- startego kakao - 155 g;
- masło kakaowe - 100 g;
- cukier puder - 100 g
Ilość substancji słodzącej można dostosować według własnego uznania. Aby wzbogacić smak produktu, dodaj całe lub posiekane orzechy.
Gotowanie:
- Dodaj masło do małej miski i rozprowadź w kąpieli wodnej.
- Delikatnie wymieszaj roztopione masło i dodaj tarte kakao w małych porcjach. Wymieszaj.
- Stopniowo dodawać proszek do gładkiej masy, stale mieszając. Na koniec dodaj orzechy, jeśli chcesz.
- Wlać do foremek. Ochłodzony do temperatury pokojowej przedmiot jest umieszczany w zimnym miejscu.
Po 5 godzinach możesz pobrać pierwszą próbkę.
Przepisy na ciemną czekoladę
Na bazie ciemnej czekolady możesz zrobić francuskie ganache.
Wymagane składniki:
- krem o dużej zawartości tłuszczu - 300 g;
- 3 płytki 100 gramów - 300 g;
- masło - 75 g;
- cukier puder - 1,5 łyżki. l
Gotowanie:
- Usuń wcześniej olej z lodówki, aby stał się miękki.
- Ogrzać śmietanę w łaźni wodnej do ogrzania.
- Złam czekoladę na małe kawałki. Dodaj do ciepłej kremowej masy, aby stała się płynna. Jeśli po 10 minutach. kawałki jeszcze się nie stopiły, co oznacza, że masa musi być utrzymywana w cieple przez nieco dłuższy czas.
- Wymieszaj i dodaj proszek.
- Dodaj olej do lekko schłodzonej masy i mieszaj do momentu uzyskania światła.
Ciemną czekoladę można również wykorzystać do dekoracji sałatek owocowych i koktajli.
Przepis na smoothie czekoladowe jest bardzo prosty.
Składniki:
- jogurt z czekolady bez tłuszczu - 150 ml;
- kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
- mleko migdałowe - 100 ml;
- posiekana gorzka czekolada - 3 łyżki. l
Wszystkie składniki miesza się w blenderze, wlewa do schłodzonego szkła i przyrządza z kawałkami czekolady.
Czekoladowe "bomby" ozdobią każde święto.
Składniki:
- lody czekoladowe - 400 g;
- solone orzeszki ziemne - 6 łyżek.l.;
- czekolada - 120 g
Lody należy mieszać z 5 łyżkami. l orzeszki ziemne i przesunąć masę w okrągłych formach. Włożyć do zamrażarki do zamrożenia. Rozpuść czekoladę i ochłodź ją, a następnie zalej gotowe "bomby" i udekoruj resztkami orzeszków ziemnych. Przed użyciem włóż w chłodne miejsce na 5 minut.
Jednym z najbardziej szybkich przepisów jest owoc z cienką czekoladową powłoką. Aby to zrobić, musisz stopić słodycz w kąpieli wodnej i zanurzyć w niej przygotowane plasterki banana, kiwi, truskawki lub jagody.
Dark Chocolate Tempering: Rules and Secrets
Poprzez odpuszczanie produkt otrzymuje twardą, ale kruchą strukturę i błyszczącą powierzchnię. Istnieje kilka metod hartowania, ale wszystkie składają się z topienia, chłodzenia i ogrzewania. Bez termometru, aby wszystkie te manipulacje były bardzo trudne, ale możliwe. Wcześniej cukiernicy w ogóle nie stosowali termometrów, ponieważ nie istniały, ale nie przeszkadzało im to robić z czekolady niesamowitych rzeczy.
Proces pracy nad schematem klasycznym wygląda następująco:
- Złamać tabliczkę czekolady na małe plasterki i stopić w łaźni wodnej, stale mieszając.
- Ochłodzić do 34 ° C, nie przerywając mieszania.Dodaj kaletki w ilości od 7 do 9% wagowych roztopionej czekolady. Ponieważ zostały już hartowane, rozprowadzają swoją stabilną sieć krystaliczną w niestabilnych stopionych masach czekoladowych w ciągu kilku minut. Dzwonki natychmiastowo obniżają ogólną temperaturę mieszanki.
- Gdy masa staje się całkowicie gładka, musi być mieszana przez kolejne 2 minuty, utrzymując temperaturę około 30 ° C.
- Przeprowadzić test, zanurzając czubek papieru pergaminowego w stopionej masie. W temperaturze pokojowej 19 ° C powinien twardnieć przez 5 minut. Możesz umieścić go w lodówce, gdzie powinien ustabilizować się w 60-90 sekund. Jeśli tak się nie stanie, musisz powtórzyć poprzednie kroki ponownie.
Masło kakaowe krystalizuje w czekoladzie. Wielu pozbawionych skrupułów producentów zastępuje go tańszymi odpowiednikami.
Dlatego do produkcji dekorów poprzez hartowanie lepiej jest sięgać po wysokiej jakości czekoladę od znanych firm.
Podczas pracy musisz przestrzegać tych zasad:
- zapobiec gwałtownym wahaniom temperatury powyżej lub poniżej wskazanych norm;
- nie zapomnij wymieszać masy w czasie;
- chroni czekoladę przed wilgocią, sprawia, że produkt jest lepki;
- zapewnia idealną temperaturę w pomieszczeniu do pracy - 20 ° C.
Czekolada może być hartowana wiele razy.
Ciemna czekolada o umiarkowanym użyciu jest przydatna, więc nie powinieneś odmawiać tego smakołyku bez powodu.
