Jeśli traktujesz swoje zdrowie w sposób odpowiedzialny, a racjonalne podejście do żywienia jest ci bliskie, nasz artykuł przyda Ci się. Po przeczytaniu możesz dowiedzieć się, jakie są tłuszcze trans, jakie produkty zawierają i dlaczego warto zmniejszyć ich spożycie.
Tłuszcze są różne. Rodzaje i typy
Tłuszcze są niezbędne dla organizmu - to fakt. Praca układu endokrynnego i układu sercowo-naczyniowego zależy od nich, ale nie wszystkie tłuszcze pochodzące z pożywienia są równie użyteczne i konieczne.
Wszyscy wiedzą, że są podzieleni na zwierzęce i roślinne, a także są ciekłe i stałe. Wkraczamy trochę w strukturę materii i rozumiemy, skąd bierze się ta różnica.
Każdy tłuszcz jest mieszaniną nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas składa się z łańcucha węglowego otoczonego atomami wodoru. Jeśli więc cząsteczka jest całkowicie pokryta atomami wodoru, taki kwas nazywany jest odpowiednio nasyconym, jeśli nie jest wystarczający, nienasycony.
Stały tłuszcz jest mieszaniną kwasów, z których większość jest nasycona. Tłuszcze te obejmują tłuszcze zwierzęce. Są one reprezentowane przez produkty takie jak masło i smalec.
W ciekłym tłuszczu większą objętość zajmują nienasycone kwasy.Przykładami tego produktu są wszystkie oleje roślinne i niektóre tłuszcze zwierzęce, takie jak olej rybi.
Jak widać, skład molekularny determinuje właściwości fizyczne. Oleje ciekłe o przewadze kwasów nienasyconych - płynące, mają niską temperaturę topnienia. Stałe - gęste i topią się w wyższych temperaturach.
W składzie produktów można spotkać inny rodzaj tłuszczu - uwodornionego. Jest stosowany jako substytut drogiego tłuszczu mlecznego. Jest to substancja pochodzenia sztucznego, którą uzyskuje się głównie z tanich olejów roślinnych. Pod wpływem wysokich temperatur i katalizatorów chemicznych nienasycone kwasy otrzymują brakujący wodór, a ciekły tłuszcz zamienia się w stały, ze wszystkimi jego nieodłącznymi właściwościami fizycznymi.
W przemyśle spożywczym produkcja tłuszczów uwodornionych lub, jak są one również nazywane, salomakami, ma ogromne znaczenie. Rolnictwo nie jest w stanie w pełni zaspokoić potrzeby przetwórstwa roślin w tłuszczach zwierzęcych. Dlatego zamiast tego często stosuje się sztuczne analogi.
Czym są tłuszcze trans?
Tłuszcze trans są produktami ubocznymi powstającymi w wyniku reakcji uwodornienia podczas wytwarzania smalcu. Kiedy ciekły tłuszcz jest nasycony wodorem, nie wszystkie jego cząsteczki są porośnięte brakującymi atomami. Niektóre z nich zmieniają strukturę przestrzenną, zamieniając się w niebezpieczne związki.
Oznacza to, że nie mogą przyjmować wodoru, ale zmieniać kształt, obracać każdą z ich części w innym kierunku. I wtedy już możemy mówić o wyglądzie izomeru trans - substancji o podobnym składzie, ale o innej strukturze.
Często można znaleźć inną nazwę - "transgeniczne tłuszcze", ale nie jest to prawdą. Ponieważ tutaj mówimy nie o genomie, ale tylko o strukturze cząsteczki.
Tłuszcze trans są przestrzennymi izomerami kwasów tłuszczowych, normalnych cząsteczek, które tworzą naturalne tłuszcze. Tylko tutaj mają zupełnie inne właściwości i nie można ich nazwać użytecznymi.
W niewielkiej ilości tłuszczów trans są obecne w kompozycji naturalnych olejów. Powstają one w wyniku działania bakterii, które zamieszkują żołądek przeżuwaczy. Częściowo wchodź w mięso i mleko. Stamtąd wejdź do produktu.
W tłuszczu z mleka stałego ich zawartość wynosi od 2 do 8%.Podczas gdy w uwodornionych olejach otrzymywanych przemysłowo ich udział może wzrosnąć do 67%. Warto zauważyć, że tłuszcze trans otrzymywane sztucznie i naturalnie mają zupełnie inne właściwości.
Historia pojawienia się w diecie
W latach 90. XIX wieku przyszły laureat Nagrody Nobla, P. Sabatier, zdecydował się przeprowadzić w praktyce reakcję uwodornienia. Co z tego wyszło, wszyscy już wiemy. W naszym kraju próba utwardzania płynnych tłuszczów została po raz pierwszy podjęta przez naukowca S. Fokin w 1906 roku.
Ale niemiecki badacz V. Norman poszedł dalej. Stworzył sprzęt przemysłowy do produkcji stałych tłuszczów z płynnych olejów, aw 1909 opatentował własną technologię produkcji. W 1911 roku sprzedał swój patent firmie, która w praktyce wykorzystała doświadczenie zdobyte przez Procter and Gamble. Stworzyła pierwszy w swoim rodzaju produkt - polepszacz do ciasta na bazie uwodornionego oleju bawełnianego.
Twardnienie tłuszczów znalazło szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Uwodornione oleje dodawano do produktów i półproduktów, aby zachować strukturę i zachować ich wygląd. Sztuczny tłuszcz, w porównaniu z naturalnym, ma wyższą temperaturę topnienia, nie ukrywa się poza lodówką.Smakuje jak masło, więc może znacznie "podnieść" produkt.
Uwodornienie zaczęło być wykorzystywane do bardziej przyziemnych celów. Dzięki temu zwiększyła się trwałość produktów łatwo psujących się. Ponieważ w stałym tłuszczu znajduje się mniejsza ilość nienasyconych cząsteczek, jest on silnie utleniony, a zatem nie pogarsza się przez długi czas. Uwodornienie zaczęło być stosowane do zachowania tak cennych produktów, jak olej wielorybi.
Jakie są niebezpieczne tłuszcze trans dla ludzkiego ciała?
Tłuszcze trans mają zdolność do zastępowania lipidów, które są częścią błony komórkowej, zakłócając jej strukturę. Dotknięta komórka traci zdolność do pełnego karmienia i usuwania szkodliwych substancji. Następnie przestaje pełnić swoją funkcję. Kiedy istnieje wiele takich komórek, zaczyna to wpływać na pracę narządu, a nawet całego układu.
Stosowanie tłuszczów trans prowadzi do zaburzeń metabolicznych i gromadzenia się toksyn.
Wszystko to może być przyczyną jakiejkolwiek choroby.
Na pytanie "Jak usunąć tłuszcze trans z organizmu?", Możesz od razu odpowiedzieć - nie ma mowy. Niezależnie nie są wyświetlane. Ich usuwanie jest możliwe tylko z dotkniętymi komórkami.Wszystkie tkanki naszego ciała są stale aktualizowane. Niektóre komórki umierają, inne się pojawiają. Tylko dzięki temu procesowi ciało jest usuwane z upływem czasu, pod warunkiem, że nie wpada ponownie w niebezpieczne izomery.
Jakie choroby mogą powodować transgeniczne tłuszcze?
W latach 90. zaczęły pojawiać się publikacje dotyczące wpływu tłuszczów trans. Stwierdzono, że stosowanie produktów zawierających takie składniki, wpływa przede wszystkim na funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.
Tłuszcze trans przełamują równowagę pomiędzy "złym" i "dobrym" cholesterolem. Ta równowaga przesuwa się w kierunku ciężkich cząsteczek. Są w stanie tworzyć konglomeraty, które następnie przywierają do ścian naczyń krwionośnych i zwężają światło.
Z akumulacją "złego" cholesterolu w organizmie zwiększa się ryzyko:
- atak serca;
- udar;
- choroba wieńcowa;
- miażdżyca;
- cukrzyca;
- otyłość.
Ustalono, że w Stanach Zjednoczonych każdego roku odnotowywano ponad 20 000 zgonów spowodowanych chorobami spowodowanymi przez spożywanie tłuszczów trans.
Niektóre badania pokazują, że obecność tych składników w ciele matki oczekującej może wywołać mutacje w genomie płodowym.
Jak wiadomo, hormony płciowe powstają z cholesterolu o niskiej masie cząsteczkowej.Przesunięcie równowagi w kierunku dużych cząsteczek prowadzi do zakłócenia układu rozrodczego, co może ostatecznie prowadzić do niepłodności.
Nagromadzenie czynników rakotwórczych w organizmie zwiększa ryzyko zachorowania na raka, chorobę Alzheimera, depresję.
Korelacja z otyłością
Istnieje pośrednie powiązanie między nadmiernym spożyciem tłuszczów trans a otyłością. Na tle zaburzeń równowagi cholesterolowej zachodzą zmiany w układzie hormonalnym. Z powodu braku hormonów proces utylizacji lipidów jest zahamowany. Tłuszcze zaczynają osadzać się w tkankach, co może później zagrażać otyłością.
Według danych WHO liczba osób z nadwagą podwoiła się w ciągu ostatnich 20 lat, a tłuszcze trans odgrywają ważną rolę w tych statystykach.
Tłuszcze trans i współczesne dzieci
Współczesne dzieci spędzają więcej czasu poza domem. Wpływa to bezpośrednio na ich zachowania żywieniowe. Przy takim sposobie życia podjadanie w przerwach między zajęciami staje się normą. Aby wypełnić brak energii, dziecko podświadomie stara się zjeść coś o wysokiej kaloryczności. Reklama odgrywa także ważną rolę. Zamiast zdrowego jedzenia wybiera przekąski, słodycze lub jedzenie z fast foodów.
Większość tego, co jest sprzedawane w restauracjach typu fast food, zawiera uwodornione oleje, a wraz z nimi tłuszcze trans. Żywność z fast foodów nie tylko zaspokaja zapotrzebowanie na żywność, ale także powoduje nieodwracalne szkody dla zdrowia.
Większość przekąsek uwielbianych przez dzieci: popcorn, chipsy, szybkie śniadania obfitują w tłuszcze trans. Aby zwalczać niewłaściwe zachowania żywieniowe, musisz przede wszystkim wykorzenić nawyk jedzenia w drodze.
Lista produktów o zawartości tłuszczu trans:
Przypominamy, że mało znaczące tłuszcze trans mogą występować w produktach naturalnych, ale w naturalnych olejach mają zupełnie inny skład. Istnieje ogromna liczba izomerów trans, ale badano wpływ na organizm tylko niektórych z nich.
Najwięcej szkodliwych olejów znajduje się w stałych margarynach i oleju spożywczym. Tam ich udział sięga od 18 do 67%. Poniżej znajduje się lista produktów zawierających tłuszcze trans. Po zapoznaniu się z nim będziesz miał lepsze pojęcie o stawce.
Masło tłuszcze
W naturalnym maśle wytworzonym wyłącznie ze śmietanki mlecznej zawartość naturalnych izomerów trans mieści się w zakresie 1,6-6,8%. Są to nie-sztuczne tłuszcze trans, ich działanie nie ma szkodliwego wpływu na organizm.
Warto zwrócić uwagę na napisy na opakowaniu. Produkt powinien być nazywany po prostu "masłem", składa się ze śmietany mlecznej i ma zawartość tłuszczu od 78 do 82%.
Tłuszcze trans w olejach roślinnych
Rafinowany olej roślinny zawiera mniej niż 1% naturalnych tłuszczów trans, których spożycie również nie jest niebezpieczne. Olejki te są przydatne do stosowania świeżych, dodając do sałatek.
Trans tłuszcz w margarynie
Ta kategoria obejmuje najbardziej niebezpieczne produkty, w których zawartość tłuszczów trans jest szczególnie wysoka. Na bazie margaryny przygotowuje się większość słodyczy (ciastek, gofrów, ciast, bułeczek, słodyczy itp.).
Na etykietach takich produktów można je określić jako:
- olej kuchenny;
- substytut tłuszczu mleka;
- uwodorniony tłuszcz;
- olej palmowy;
- mieszanina olejów roślinnych;
- rozpowszechniać
Do użytku domowego, zamiast margaryny, lepiej kupić rafinowany olej roślinny do smażenia, ghee lub masła do pieczenia.
Maślany tłuszcz trans
Naturalny olej roślinny w majonezie i wszelkie inne przemysłowe sosy mogą być częściowo lub całkowicie zastąpione uwodornionym, co zapewni produktowi długi okres trwałości.
Tłuszcze czekoladowe
W słodkich płytkach drogie masło kakaowe zastępuje się tłuszczem uwodornionym o niskiej jakości, aby obniżyć koszt produktu. Podnosi również temperaturę topnienia płytki, zapobiegając jej stopieniu w wysokiej temperaturze.
Wyrażenie "topi się w ustach, ale nie w rękach" nie ma nic wspólnego z dobrą czekoladą. To powinno rozpłynąć się w twoich rękach.
"Fast Food"
Dowolne półprodukty wytwarza się stosując utwardzone tłuszcze zawierające izomery trans. Nawet pozornie proste hamburgery, niezbyt nieszkodliwe. Jako dowód można przytoczyć fakt, że są one zdolne do przechowywania przez pół roku. A wszystko dzięki "nuklearnej" kompozycji.
Mięso półproduktów i sosów jest również chronionych przed psuciem i utratą wyglądu dzięki obecności w nich tłuszczów uwodornionych.
Produkty głęboko tłuste
Tłuszcze trans powstają w wyniku prażenia żywności w złej jakości, nierafinowanego oleju roślinnego. Szkodliwość wzrasta czasami, gdy tłuszcz do smażenia nie zmienia się w czasie.
Restauracje szybkiej obsługi oferują z tej kategorii takie dania jak:
- frytki;
- pączki;
- bryłki;
- patyczki rybne;
- Smażone pierścienie kalmarów.
Inne produkty
Jakie pokarmy zawierają tłuszcze trans inne niż wymienione powyżej? Prażone orzeszki ziemne i popcorn można uznać za niezdrowe jedzenie. Tłuszcze roślinne są obecne w kiełbasach, daniach gotowych, gotowych produktach mrożonych.
Dlaczego nadal stosuje się tłuszcze trans?
Bardziej słuszne jest stwierdzenie, że nie używają one tłuszczów trans, ale uwodornionych, ponieważ transizomery są jedynie produktem ubocznym w ich produkcji. Przedsiębiorstwa przemysłowe nie są nastawione na tłuszcze trans. Wytwarzają stałe tłuszcze z cieczy, ale z powodu niskiej jakości surowca powstaje duża ilość szkodliwych zanieczyszczeń.
Współczesny przemysł spożywczy prawdopodobnie nie będzie w stanie zrezygnować z uwodornionych tłuszczów. Istnieje wielka potrzeba ich. Tych tłuszczy nie można zastąpić taką samą ilością naturalnych stałych olejów.
Przy stosowaniu margaryny istnieje korzyść ekonomiczna. Produkty z nimi są przechowywane dłużej, zachowują swój kształt lepiej, są tańsze. Pozostaje zatem mieć nadzieję, że przemysłowcy zaczną starannie podejść do wyboru surowców do produkcji sztucznych tłuszczów.
Od 2000 r. Europa aktywnie walczy z zawartością tłuszczów trans w produktach na poziomie krajowym. Są całkowicie zakazane w krajach takich jak Austria, Węgry, Dania, Szwajcaria, Islandia. Europa stopniowo dąży do zaniechania stosowania częściowo uwodornionych olejów roślinnych w produktach zawierających najniebezpieczniejsze izomery.
W naszym kraju istnieje GOST, zgodnie z którym udział szkodliwych składników w tłuszczach stałych powinien być ograniczony do 8%. Jednak wraz z utworzeniem unii celnej, dokument ten stracił charakter obligatoryjny, ponieważ kraje sąsiednie nie są gotowe do spełnienia tego warunku ze względu na niski techniczny sprzęt swoich przedsiębiorstw spożywczych.
Jak zmniejszyć zużycie tłuszczów trans?
W tym celu należy zminimalizować użycie gotowej i przetworzonej żywności. Kupuj świeże, surowe, naturalne produkty i gotuj je sam.
Podczas ogrzewania oleju roślinnego mogą również powstawać tłuszcze trans. Dlatego ta metoda gotowania żywności jako smażenia, lepiej jest zastąpić hartowanie, gotowanie i pieczenie.
Zmiana nawyków i stylu życia
Możesz poprawić jakość życia, rezygnując z nawyku zjedzenia przekąski w drodze.
Jeśli istnieje potrzeba zjedzenia czegoś, ale nie ma czasu na gotowanie czy jedzenie, to lepiej mieć przekąskę, ale przy użyciu zdrowych produktów:
- owoce;
- suszone owoce;
- orzechy;
- jogurty;
- twarożek.
W domu staraj się również gotować naturalną żywność bez sosów z produkcji przemysłowej. Ten sam majonez można zastąpić kwaśną śmietaną, z której jest więcej korzyści i mniej szkód.
Mamy nadzieję, że podane informacje będą dla Ciebie przydatne. Teraz, kupując produkty, dokonasz świadomego wyboru.
