Kasza jęczmienna to obrane i pokruszone ziarna rośliny z rodziny zbóż - jęczmienia. Jęczmień uprawiany jest przez ludzi od ponad 10 tysięcy lat. Jego wysoka wartość odżywcza, bezpretensjonalność i krótki okres wegetacji doprowadziły do szerokiego rozprzestrzenienia się tej kultury na planecie. Dziś nie można już ustalić, w którym obszarze globalnego jęczmienia pojawił się pierwszy raz, ale pozostawiło ono swój ślad w wielu kulturach i religiach.
Jakie zboża robią kasze jęczmienne: skład, kalorie
Kasza jęczmienna to specjalny rodzaj kaszy jęczmiennej. Wytwarza się go przez rozdrabnianie całych ziaren jęczmienia, obranych ze słoniny i kwiatów. W zależności od wielkości otrzymanych granulek, jęczmień dzieli się na trzy liczby - № 1, № 2, № 3. Gdy jądra są przekazywane między dwoma wałami, otrzymują "płatki", podobne wyglądem do płatków owsianych.
Wiedząc, jakie zbożowe płatki jęczmienne i jak się okazuje, łatwo jest ustalić jego skład.
Głównymi substancjami ziaren jęczmienia są:
- różne białka - 9,5-12%;
- tłuszcz - 2,1-2,5%;
- włókno - 4,5-7,1%;
- węglowodany (skrobia, cukier, dekstryny) - 58-67%.
Substancje te w różnych ilościach znajdują się w różnych częściach ziarna.Na przykład skrobia i inne węgle są zlokalizowane głównie w bielmie - wewnętrznej części ziarna. Główną częścią włókna (około 90%) w powłoce jest warstwa aleuronu. Białko jest dystrybuowane do wszystkich części w różnych proporcjach. Większość białka znajduje się w bielmie (~ 65%), a tłuszcz w warstwie aleuronowej.
Jest to ważne, ponieważ ziarna jęczmienia są oczyszczane i mielone podczas przetwarzania na grys, w wyniku czego usuwa się warstwę aleuronową i zarodek ziarna.
W zarodku znajduje się główna ilość makro i mikroelementów, takich jak: wapń, fosfor, potas, żelazo, miedź, cynk, chrom, mangan, witaminy jodu - B4 i B6, E, PP.
Mikro i makroelementy w ziarnach zbóż występują w postaci związków z tlenem - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, siarka i żelazo występują w postaci związków organicznych.
W przeciwieństwie do jęczmienia perłowego, który jest również uzyskiwany z ziaren jęczmienia, grys jęczmienny jest bardziej trwały i zatrzymuje wszystkie składniki odżywcze. Ilość węglowodanów określa wartość energetyczną zbóż. Ziarna jęczmienia kalorycznego - 324 kcal na 100 g produktu. Wartość energetyczna owsianki gotowanej w wodzie wynosi tylko 75-100 kcal, a 115 kcal w mleku.
Oprócz skrobi, zboża zawierają również inne węglowodany - sacharozę, fruktozę, maltozę i rafinozę.
Ziarna jęczmienia łatwo rozpuszczają się w śluzie i dziąśle. Dają bulionowi rodzaj konsystencji.
Białka są reprezentowane w kaszach jęczmiennych:
- albumina -0,30%;
- globuliny - 1,95%;
- prolaminy - 4,0%;
- gluteiny - 4,5%.
Pod względem zawartości glutenu jęczmień wyprzedza wszystkie zboża, ustępując tylko pszenicy (4,68%).
Tłuszcze w grupie to glicerydy kwasów palmitynowych i laurynowych. Ziarna zbóż zawierają substancje o właściwościach zbliżonych do tłuszczów - fosfatydy, lepiej znane jako lecytyny.
Ze względu na złożony skład jęczmień od dawna stosowany jest nie tylko w żywieniu ludzi, warzeniu i produkcji alkoholu etylowego, ale także w medycynie tradycyjnej.
Korzyści i szkodliwość zbóż jęczmiennych
Korzyści z kaszy jęczmiennej są znane od starożytności. Była częścią diety rzymskich gladiatorów i rosyjskich wojowników.
Słynny japoński farmaceuta i prezes Instytutu Zdrowia Yoshihide Hagiwara, który poświęcił około 150 roślin dziesiątkom badań, stwierdził, że jęczmień zawiera największą ilość składników odżywczych, które przyczyniają się do wzrostu, odbudowy, tonizacji i wzmocnienia organizmu.
Uzdrowicieli zaleca się owsiankę jęczmienną, aby przyspieszyćpowrót do zdrowia ciężko chorych pacjentów.
Kasza jęczmienna ma na ciele:
- emolient;
- otoczenie;
- przeciwzapalne;
- tonik;
- efekt toniczny.
Ze względu na wysoką zawartość błonnika w owsiance, który jest przechowywany w zadu, gdy jest otrzymywany z całych ziaren, jest on użyteczny dla chorób żołądkowo-jelitowych, którym towarzyszy upośledzona ruchliwość (funkcja mięśniowa) jelita i żołądka. Z zaparciami ciało jest zatrute przez szkodliwe substancje, które są wchłaniane z kału z powrotem do krwi. Włókno pochłania, wiąże i usuwa żużle i toksyny, stymuluje przewód pokarmowy.
Alergie zbóż jęczmienia z jęczmienia są również niezbędne. Wiąże nie tylko alergeny, ale także działa przeciwzapalnie, normalizuje stan pacjentów.
Unikalny skład trawy pomaga radzić sobie z:
- choroby pęcherza moczowego i dróg moczowych;
- hemoroidy;
- kaszel i niektóre inne choroby "klatki piersiowej".
"Szybkie" węglowodany dostarczają organizmowi niezbędnej energii, co jest szczególnie ważne przy wysokiej aktywności fizycznej. Ze względu na tę właściwość, kasza jęczmienna była tak popularna wśród gladiatorów i chłopów zaangażowanych w ciężką pracę fizyczną.Dzisiaj kasza jęczmienna jest niezbędna dla sportowców i osób osłabionych.
Białka, w których yachka jest bogata, są materiałami budowlanymi dla wszystkich tkanek ciała. W związku z tym pomaga rosnącemu ciału, przyczynia się do wyzdrowienia po zabiegach, przyspiesza gojenie się ran i szwów pooperacyjnych.
Jęczmień, prawdziwa spiżarnia z naturalnych antybiotyków. Substancje bioaktywne lizyna i hordecin w zbóż mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze.
Piwo zostało wyprodukowane z kiełkujących nasion jęczmienia 2000 lat temu. Antropologowie i chemicy medyczni z Emory University (Georgia, USA) odkryli, że szczątki mieszkańców Sudanu pochodzą z I wieku naszej ery n er Istnieje antybiotyk tetracyklina. Ale po raz pierwszy udało się go wyizolować dopiero w połowie XX wieku. Okazało się, że tetracyklina produkuje grzyby, osadzając się na korzeniach kiełkujących ziaren jęczmienia. Stamtąd antybiotyki i wpadły do piwa.
Substancje bioaktywne w zadu przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów, zmniejszają syntezę "szkodliwego" cholesterolu i normalizują zawartość cukru we krwi. Jest zalecany dla pacjentów z miażdżycą i cukrzycą.
W medycynie ludowej ziarna jęczmienia gotowane w wodzie są stosowane jako zewnętrzne okłady na "twarde" guzy, stwardnienie w gruczole sutkowym i na choroby skóry.
Kobiety, które regularnie używają kaszy jęczmiennej, zauważają poprawę stanu:
- włosy i paznokcie;
- odmładzający wpływ na skórę twarzy i ciała;
- utrata wagi i poprawione kształty kształtu;
- w okresie menopauzy i przed miesiączką;
- układ rozrodczy.
Kasza jęczmienna jest również przydatna dla osób starszych. Normalizuje hormony, zmniejsza nasilenie procesów degeneracyjnych związanych z procesem zapalnym i związanym z wiekiem. Ze względu na wysoką zawartość fosforu i wapnia jest przydatna w leczeniu osteoporozy.
Do regeneracji tkanki kostnej i mięśniowej przydatne są nie tylko pierwiastki śladowe, ale także aminokwas lizynowy, który znajduje się w kaszy jęczmiennej. To pomaga sportowcom odzyskać zdrowie po urazach i intensywnym treningu. Lysine aktualizuje również włókna nerwowe, więc owsianka jest zalecana dla pacjentów z chorobą Alzheimera i starczym otępieniem (starcze marasmus).
Przydatne właściwości kaszy jęczmiennej można wymienić na czas nieokreślony, ale oprócz niewątpliwych korzyści, występuje również szkodliwość zbóż jęczmiennych.
Nie zaleca się spożywania, gdy:
- istniejąca indywidualna nietolerancja składników jęczmienia;
- nietolerancja glutenu (celiakia lub enteropatia glutenowa) - brak enzymów rozkładających gluten zbożowy;
- zaostrzenie procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym.
Bioaktywne substancje owsianki jęczmiennej, nadmiernie spożywane w czasie ciąży, mogą powodować poronienie. Ale to stwierdzenie nie ma dowodów naukowych.
Jak wynika z powyższych faktów, użycie kaszy jęczmiennej jest nieproporcjonalnie wyższe niż szkody wynikające z jej użycia.
Czy dzieci mogą jeść?
Kasza jęczmienna była używana do karmienia dzieci jako dodatek do mleka pełnego podczas sztucznego karmienia. Zad został ugotowany w dużej ilości wody (1 łyżeczka na 1 szklankę wrzącej wody), przefiltrowany, a bulion rozcieńczono pełnym mlekiem. W tym samym czasie, śluz rozpuszczony w wodzie zapobiega kolce jelitowej u niemowląt.
Kasza jęczmienna dostarcza niezbędnych substancji do rosnącego ciała dziecka. Witaminy z grupy B normalizują sen, zmniejszają drażliwość nerwową, stymulują mózg, zwiększają apetyt.
Lizyna zawarta w ziarnach jęczmienia jest przydatna dla dorosłych i jest po prostu niezbędna dla dzieci.Uczestniczy w wielu procesach plastycznych w ciele.
Ogromną rolę tego niezbędnego aminokwasu podkreśla fakt, że z jego niedoborem zauważa się:
- zwiększone zmęczenie fizyczne i psychiczne;
- zmniejszone stężenie, zmniejszona pamięć;
- anemia;
- częste przeziębienia i choroby wirusowe;
- zmniejszona ostrość wzroku.
Lizyna pomaga radzić sobie z ludzkim wirusem herpes, który powoduje nie tylko "zimno" na wargach, ale także chorobę wieku dziecięcego - ospę wietrzną.
Od dawna w rosyjskich wioskach przy pomocy owsianki jęczmiennej leczono tak niebezpieczną chorobę dziecięcą, jak skrofuły.
Kasza jęczmienna jest cennym produktem o zrównoważonym składzie substancji niezbędnych dla organizmu. Dzieci będą chętnie jeść owsiankę, jeśli odpowiednio ugotowane. Z niego powstają budynie i zapiekanki. Kaszę jęczmienną z mlekiem spożywa się z owocami, orzechami, miodem, co dodatkowo zwiększa jej zalety dla ciała dziecka.
Jak i ile ugotować kasze jęczmienne?
Aby ugotować pyszną owsiankę, należy wziąć pod uwagę, z którego ziarna są uzyskiwane grysy i jaka jest ich średnica. Zad zadawany jest cienką warstwą na płaskim naczyniu, wybierając ewentualne śmieci.Następnie wlać do drobnego sita i dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, uwalniając z kurzu, małych cząstek zawierających skrobię i gluten.
Należy pamiętać, że w procesie gotowania zboża zwiększa się kilkakrotnie w objętości, dlatego przygotowuje się je przez nalewanie dużej ilości wody z szybkością 1: 3 (3 części wody należy dodać do 1 części płatków).
Grys kasza jęczmienna potrzeba 20-40 minut, a następnie umieścić owsiankę do odparowania w ciepłym - ogrzewanym piekarniku lub owiniętym.
Najsmaczniejsza owsianka jęczmienna
Istnieje wiele przepisów na kasze jęczmienne, z których każdy może wybrać ten, który odpowiada ich gustom.
Najsmaczniejsza owsianka jęczmienna jest gotowana w rosyjskim piecu, ale w przypadku braku takiego w warunkach miejskiego mieszkania można przyrządzić danie w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.
Z płatków jęczmiennych można zrobić wspaniały deser, który nie poddaje się degustacji najbardziej wykwintnych potraw. Od najmniejszych ziaren jęczmienia ugotuj owsiankę na wodzie, nalewając 1 szklankę owsianki z 2 szklankami wrzącej wody. Bez pełnej gotowości wlać 1 szklankę ciepłego mleka, w którym rozpuszcza się szczypta soli. Przygotuj lepką owsiankę do ostygnięcia. Osobno pokonaj białka cukrem. Zmielić białe żółtka z cukrem.Delikatnie osusz ziarno orzechów włoskich, orzechy laskowe, migdały na patelni. Połącz żółtka, orzechy i delikatnie włóż owsiankę. Wymieszaj. Otrzymaną piankę białkową dzieli się na 2 części, do każdej dodaje się wanilinę. Jedna część, aby wejść do owsianki i delikatnie wymieszać.
Uzyskaną mieszaninę umieszcza się w natłuszczonej i posypanej bułką tartą. Na wierzch z 2 kawałkami pianki proteinowej i wstawić do piekarnika na 10-15 minut przed brązowaniem warstwy białka. Schłodzić gotowe danie, udekorować świeżymi jagodami. Podawaj z mlekiem.
Top 5 przepisów na robienie zbóż
Ziarna jęczmienia mogą być gotowane dania wegetariańskie, pełne danie główne lub lekka zupa.
Kasza jęczmienna z grzybami, warzywami i mięsem mielonym.
Do przygotowania potraw będziesz potrzebował:
- kasza jęczmienna - 1 szklanka;
- świeże grzyby - 100 g;
- marchewki - 50 g;
- cebula - 50 g;
- mielona wieprzowina i wołowina - 100 g;
- olej roślinny 2 łyżki. l;
- woda - 300 ml.
Opłucz zraz i lekko osusz w gorącej, suchej patelni. Wlać płatki do wody, dodać 1 łyżkę. l olej roślinny, sól do smaku i gotować na małym ogniu, aż do połowy ugotowanego, mieszając. W tym samym czasie, podsmażyć drobno posiekaną cebulę, marchewkę utartą na grubej tarce. Osobno smażymy grzyby i mielimy.Gotowane grzyby leśne w osolonej wodzie. Włóż warzywa, grzyby i mielone do owsianki, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż płatki ugotują się na małym ogniu.
Dietetyczna kasza jęczmienna z grzybami i selerem.
Owsianka może być gotowana w powolnej kuchence, aby zachować w niej jak najwięcej składników odżywczych.
Do potraw z yachki weź:
- kasza jęczmienna - 1 szklanka;
- świeże pieczarki - 3 szt .;
- cebule -1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- łodyga selera - 1 szt.;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- woda - 2 łyżki.
Kasza jęczmienna, spłukać i włożyć do miski multicooker. Warzywa i łodygi selera siekane, mieszane i nakładane na kasze. Posiekane pieczarki wkładamy do warzyw. Dodaj sól, na wierzch z olejem roślinnym, wymieszaj. Wlać wrzącą wodę. Regulator do ustawienia w pozycji "Gotowanie", a czas - 25 min.
Kasza jęczmienna w doniczce.
Ze względu na specjalną strukturę glinianego garnka, owsianka jest szczególnie smaczna.
Do takiej owsianki należy wziąć:
- mięso - ½ kg;
- pomidory - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- pasta pomidorowa -2 łyżki stołowe. l.;
- olej roślinny - 4 łyżki stołowe. l.;
- ziarno jęczmienia - 350 g
Przygotować mięso, pokroić w plastry, lekko podsmażyć, duszone z dodatkiem drobno posiekanej cebuli przez 4-5 minut.Dodaj startą marchewkę. Wypuść kolejne 2-3 minuty. Połóż pokrojone pomidory na patelni, kiedy dają sok, dodaj pomidorową pastę, dodaj sól i pieprz do smaku, podgrzej. Otrzymaną mieszaninę dzieli się na 4 części. Połóż w garnku warstwę mięsa z warzywami, przykryj ziarnem jęczmienia. Warstwy zmieniają się tak, że ostatni był zad. Zalej całą gorącą przegotowaną wodą i wstaw do piekarnika, podgrzanego do temperatury 180 ° C na 50 minut.
Kasza jęczmienna mleczna z dyni i suszonych moreli.
Aby przygotować pyszną owsiankę, weź:
- mleko - ½ l;
- kasza jęczmienna - 100 g;
- dynia - 200 g;
- suszone morele - 100 g;
- masło - 20-30 g;
- woda - 300 ml;
- sól, cukier - do smaku.
Obrane i pokrojone na małe kawałki dyni zalać wodą, dodać odrobinę cukru i gotować do miękkości. Dynia pompowana kasza jęczmienna, wlać mleko i gotować na małym ogniu, aż będzie miękka. W gotowym naczyniu dodać masło, pokrojone suszone morele. Zawiń pojemnik z kaszą i pozwól mu parzyć przez 20-30 minut.
Zupa babci.
Zupa będzie potrzebować:
- mięso na kości (wieprzowina lub wołowina) - 600-700 g;
- woda - 2 l;
- ziemniaki -2 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- masło - 30 g;
- ziarno jęczmienia - 80 g;
- sól - do smaku;
- zieloni
Gotowany bulion z gotowego mięsa. Gotowane mięso wyjmuje się, oddziela od kości, kroi i układa w rondlu. Potnij pokrojone w kostkę ziemniaki do gotowego bulionu i doprowadzaj do wrzenia. Przygotowane jachty są umieszczane na patelni i gotowane aż do ugotowania.
Warzywa są siekane, smażone na maśle i układane w zupie. Naczynie jest solone, gotowane przez kolejne 3-4 minuty. Przed podaniem posyp ze świeżych ziół.
Dziś ziarno jęczmienia niezasłużenie traci popularność. Ale tania, przydatna yachka, przy odpowiednim przygotowaniu, może być główną ozdobą nawet na świąteczny stół.
