Nóż filetowy (inaczej filet) - urządzenie do uzyskania idealnego fileta z ryby. Filet wchodzi do standardowych zestawów noży z daleka od zawsze, a zazwyczaj hostessy są traktowane z prostym cięciem. Jednakże, jeśli często filetujesz ryby w dużych ilościach, specjalny nóż do filetowania dla ryb staje się niezbędnym narzędziem. Jak poprawnie wybrać - w proponowanym materiale.
Charakterystyczne cechy noża do filetowania
Jak każdy nóż, filet składa się z ostrza i rączki. Jednak obie części projektu mają swoje własne charakterystyczne cechy.
Ostrze
Ostrza noży z polędwicy różnią się od innych funkcji w następujących:
- szerokość ostrza mniejsza niż szerokość rączki;
- grubość ostrza jest mała, więc ostrze zachowuje pewne
- elastyczność;
- kąt ostrzenia - 25 stopni;
- kształt ostrza jest równomiernie wydłużony, wydłużony prostą lub lekko zakrzywioną krawędzią.
Ogromne znaczenie ma jakość stali. Miecze filetowe następujących materiałów są uważane za najlepsze:
| Rodzaj stali | Charakterystyczne |
|---|---|
| 95*18 | Stop o wysokiej odporności na korozję, doskonałym wyostrzeniu, ma wysoką elastyczność i wytrzymałość na pękanie. |
| 65*13 | Bardzo popularny wysokostopowy stop do produkcji noży. Ma wysoką wytrzymałość, utrzymuje szlifowanie przez długi czas, nie rdzewieje. |
Uwagę wielu gospodyń domowych, dzięki pięknej wzorzystej powierzchni, przyciągają stalowe filety z Damaszku. Te ostrza są naprawdę mocne i trwałe, ale charakteryzują się niską odpornością na korozję. Pod opieką takich noży są dość kłopotliwe.
Długość ostrza fileta może być różna i zależy od tego, jak duże są planowane filety. Dla wygody wybierz nóż, którego długość jest co najmniej 1,5 razy większa niż szerokość tuszy rybnej.
Uchwyt
Niewygodny uchwyt może negować wszystkie zalety ostrza. Dlatego przy wyborze noża należy zwrócić uwagę na tę funkcjonalną jego część. Lepiej jest preferować wklęsły kształt rączki, który wygodnie leży w dłoni. Wiele pendrive'ów jest wyposażonych w ogranicznik na styku ostrza z rękojeścią. Ta część chroni rękę przed przesuwaniem się do ostrza, ale dla noża do fileta nie ma decydującego znaczenia.
Uchwyty do noży są wykonane z drewna, plastiku lub gumy. Każdy materiał ma swoje zalety i wady:
| Uchwyt materiału | Zalety | Wady |
|---|---|---|
| Drzewo | • estetyczny wygląd; • Uchwyt nie ślizga się w dłoni, gdy jest mokry. | • uchwyt pochłania zapach ryby; • wymaga bardziej skomplikowanej pielęgnacji podczas czyszczenia. |
| Plastik | • niska waga; • higiena; • duży wybór kolorów i wzorów. | • Uchwyt może się ześlizgnąć, gdy jest mokry. |
| Guma | • wysoka wytrzymałość rączki; • higiena; • duży wybór kolorów i wzorów; • Nie ślizga się, gdy jest mokry. | • nie wykryto. |
Niektórzy producenci oferują filety do uchwytów z kory brzozowej. Jest to przyjemny w dotyku materiał o wysokiej wydajności. Jednak przy wyborze takiego noża należy upewnić się, że rączka została wykonana jakościowo, w przeciwnym razie mogą pojawić się różne problemy: zatykanie stawów smarem lub ślizganie się kory brzozy na ostrzu.
Płaszcza
Pochwy nie są niezbędnym dodatkiem do noży domowych. Jednak rybacy często używają filetów do cięcia tusz bezpośrednio na miejscu połowu. W takim przypadku osłona staje się ważnym dodatkiem do filetu z fileta.
Kupując nóż w pochwie, musisz zwrócić uwagę na dwa punkty:
- normalne utrwalenie - nóż nie powinien wypaść z pochwy;
- higieniczny, łatwy w czyszczeniu, nie chłonny materiał.
Zanim włożysz nóż do pochwy, musisz go umyć i wytrzeć do sucha.
Pasek ostrzenia
Zależy od ostrości noża, jak szybko i skutecznie można ugotować filety. Dlatego ważne jest, aby utrzymywać ostrze filetowe w idealnie ostrym stanie.
Niektórzy producenci sprzedają kompletne ostrzarki z nożami, które są dostrojone do pożądanego kąta ostrzenia. Jeśli musisz kupić to akcesorium osobno, warto zwrócić uwagę na ostrzałki ręczne z dwoma lub trzema szczelinami. Są one wyposażone w paski o różnych ziarnach, dzięki czemu pozwalają stopniowo wyostrzać nóż.
Jeśli masz umiejętność samoostrzenia noży, powinieneś zajrzeć do sprzedaży zestawów do szlifowania. Na przykład japońska firma "Fujitora" produkuje zestawy składające się z czterech prętów diamentowych o różnych rozmiarach ziaren, z zaciskiem, który pozwala utrzymać odpowiedni kąt i inne niezbędne akcesoria.
Jeśli z jakiegoś powodu nie jesteś pewien, że możesz ostrzyć filet ręcznie, możesz kupić elektryczną ostrzałkę.
Cel
Filet nie jest używany jako nóż do czyszczenia ryb, nie kroi steków i nie wykonuje innych manipulacji. To narzędzie jest bardzo wąski specjalizacji i cała struktura jest przedmiotem tego samego celu, - oddzielania cienkie i długie i gładkich warstw mięsa ryb z kości i skór.
Profesjonalne noże do cięcia ryb
Proces wycinania ryb w filety składa się z następujących operacji:
- usuwanie kamienia;
- otwarcie brzucha i patroszenie;
- rozdzielenie płetw i głowy;
- formacja;
- usunięcie kręgosłupa i kości żebrowych;
- oddzielenie miazgi od skóry.
Nie da się tego zrobić z jednym filetem. Dlatego profesjonalne noże do cięcia ryb obejmują nóż nożowy w zestawie. Jest używany do pierwszych trzech operacji, a dopiero potem filet zostaje uruchomiony.
Elektryczne noże do filetów
Do formowania i filetowania dużych ilości ryb wygodnie jest używać noży elektrycznych. Jednak to urządzenie będzie interesujące dla prostych gospodyń domowych, kładąc nacisk na szybkość gotowania.
Elektryczny nóż do krojenia ryb może pracować z mocą regularne sieciowego i żywotność baterii, a nawet z samochodu „zapalniczki”. Dlatego takie narzędzie jest niezbędne do łowienia ryb.Na przykład model "Berkley Deluxe" ma specjalny terminal, za pomocą którego nóż może być zasilany bezpośrednio z akumulatora maszyny.
Często elektronarzędzie są wyposażone w wymienne ostrza o różnych długościach. Ich wspólną cechą jest ząbkowany brzeg. Dlatego lepiej jest wyostrzyć takie noże w warsztacie.
Jak wybrać nóż do filetowania dla ryb
Wracając do pytania, jak wybrać nóż do filetowania dla ryb, można podsumować powyższe i podkreślić pięć głównych punktów:
- Jakościowy nóż do filetowania powinien być wykonany z dobrej stali odpornej na korozję. Konieczne jest dawanie pierwszeństwa stopom, które dobrze się wyostrzają.
- Uchwyt noża do filetowania nie powinien przesuwać się w mokrych dłoniach, wchłaniać zapach ryb i powodować trudności w czyszczeniu.
- Długość ostrza powinna być dopasowana do długości tuszy. Wariant uniwersalny uważany jest za filet o długości 19 cm.
- Kształt ostrza - wąski, wydłużony, uniemożliwiający przyczepianie się kawałków miąższu do ostrza.
- Ostrze musi być elastyczne. Aby sprawdzić zgodność noża z tym parametrem, możliwe jest zgięcie końcówki. Dobry filet wygina się w obu kierunkach o 2-3 cm.
Po dodaniu dobrej dobrej osłony i wysokiej jakości temperówki do wybranego noża do filetowania, możesz otrzymać wspaniałe narzędzie, które będzie działać przez wiele lat.
Producenci
Tradycyjnie uważa się, że najlepsze noże do filetowania ryb są produkowane w Finlandii. Znak towarowy "Rapala" zdecydowanie utrzymuje pozycję lidera w segmencie średnich cen.
Wiele pozytywnych recenzji zasługuje na japońskie filety, w tym markę "Kasumi". Są droższe niż fińskie, ale są często używane przez profesjonalnych kucharzy.
Według zachodnich ocen, niemiecka firma produkuje doskonałe profesjonalne noże do filetów. "Wusthof". To stara marka, która od 200 lat dostarcza na rynek niezawodny i wysokiej jakości produkt.
Wśród rosyjskich producentów można zauważyć "Russian Bulat". W tej firmie możesz zamówić zarówno typowy filet, jak i autorski model prezentowy. W sklepie z nożami produkowane są również doskonałe ręcznie robione noże. "SV Blade" w mieście Vorsma.
Koszt w Rosji
Dobry nóż do filetowania nie jest tanim przysmakiem. Średnie ceny za filety wyglądają tak:
| Znak towarowy | Średni koszt, rub. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| "Wusthof" | 7500 |
| "Russian Bulat" | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Oczywiście, możesz kupić nóż do filetowania po niższej cenie. W sklepach internetowych spotyka się modele za 500-800 rubli.Jednak biorąc pod uwagę, że ten instrument jest nabywany, lepiej nie skąpić i oszczędzić na jakości, prawie na całe życie.
