Odmiany listy kawowej najlepszych odmian i ich cech

Zapach świeżo parzonej kawy symbolizuje przebudzenie i świetny początek dnia. Głównym sekretem bogactwa porannego drinka i dobrego samopoczucia po spożyciu jest odpowiednio dobrany rodzaj kawy.

Ile rodzajów kawy istnieje na świecie

Kawa to napój wyprodukowany ze specjalnie przygotowanych ziaren kawy kawowej. Ten rodzaj roślin występuje w krajach tropikalnych i jest wiecznie zielonym krzewem i drzewami, których owoce, kora i liście zawierają kofeinę.

Owoce drzewa kawowego to okrągłe, jaskrawoczerwone jagody z dwoma nasionami w środku. Nasiona te nazywane są ziarnami kawy.

Świeże nasiona o jasnozielonym wyglądzie maloppetno - bogaty brązowy kolor i charakterystyczny aromat ziaren kawy stają się dopiero po prażeniu.

Nie sposób jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile rodzajów kawy istnieje na świecie. Pomimo faktu, że znanych jest ponad 90 gatunków drzew kawowych, owoce nie wszystkie z nich nadają się do spożycia przez ludzi.

Aby uzyskać ziarna kawy, używa się tylko czterech rodzajów roślin.

Najczęściej występującą kawą arabską jest kawa Arabica.W kolejnym miejscu popularność - kawa kongijska, zwana robustą. Mniej znane gatunki to Liberica i Excelsus.

Główne odmiany drzew kawowych, Arabica i Robusta, są uprawiane w wielu regionach.

Warunki uprawy roślin wpływają na końcowy smak i aromat ziaren, dlatego nazwa każdego rodzaju kawy odzwierciedla informacje o jej pochodzeniu:

• kraj produkcji;
• podgatunek rośliny;
• własność ziemi, gdzie rosło drzewo kawowe;
• cechy obszaru - obecność gór, dolin lub pobliskich miast;
• powiązanie handlowe z dowolną marką.

Każdy nowy rodzaj kawy jest wynikiem pracy hodowców, których głównym zadaniem jest hodowanie roślin odpornych na szkodniki, o wysokich plonach i doskonałych właściwościach smakowych.

Klasyfikacja według rodzaju ziaren kawy

Aby uzyskać ziarna, przetwarzane są jagody kawy, podczas których eliminuje się miazgę otaczającą nasiona i kilka warstw ochronnych. Ważne jest zachowanie integralności samych ziaren.

Następnie ziarna kawy sortuje się według wielkości. Aby to zrobić, obrane surowe ziarna przesiewa się przez sito o komórkach o różnej wielkości.

Większość jagód kawowych zawiera dwa ziarna. Ale około 5% owoców może zawierać jedno duże ziarno, utworzone przez połączenie dwóch nasion. Takie ziarna przesiewa się i izoluje na osobną klasę.

Ziarna większe niż 8 mm są uważane za bardzo duże.

Ponadto klasyfikacja ziaren odpowiada następującym rozmiarom:

• bardzo duży - 7,5 mm;
• duży - 7,1 mm;
• dość duży - 6,7 mm;
• dobry - 6,35 mm;
• średnie - 5,95 mm;
• mały - 5,55 mm;
• małe - 5,16 mm;
• bardzo mały - 4,76.

Takie metody sortowania ziaren kawy są niezbędne do ich późniejszej klasyfikacji i są stosowane nie tylko przez producentów, ale także przez kraje kupujące produkt.

Jednak nie przyjęto jeszcze jednolitego standardu określającego jakość i wady ziaren kawy.

Jednoznacznie uważa się za wadliwe ziarna z czarnymi plamami lub uszkodzenia powstałe w wyniku procesów gnilnych i owadów. Po upieczeniu prawie niemożliwe jest znalezienie takich okazów.

Charakterystyka jakości ziaren

Cechy jakościowe ziaren kawy są klasyfikowane za pomocą symboli literowych:

Na rynku międzynarodowym do klasyfikacji ziarna kawy stosuje się następujące standardy:

• Colombian Midls - kawa z Kolumbii, Tanzanii i Kenii. Ich wartość określa ceny wszystkich innych rodzajów ziaren;
• Inni Midls - kawa z Ameryki Środkowej i Meksyku;
• Brazylia - wszystkie rodzaje brazylijskiej kawy i niektóre kraje Ameryki Południowej;
• Robustas - wszystkie typy robusta, niezależnie od kraju pochodzenia.

Ponadto ziarna kawy są klasyfikowane zgodnie z metodą przetwarzania i pieczenia.

Metody określania jakości ziaren kawy według GOST

Wiele krajów na świecie do klasyfikacji wskaźników jakości ziaren kawy używa jednego GOST 6805-97. Ten dokument zapewnia trzy poziomy jakości - najwyższą, pierwszą i drugą klasę.

Wskaźniki zgodności:

• Najwyższa ocena. Ziarna kawy są matowe lub błyszczące nawet z prażeniem. Rowek lekkiego tonu znajduje się w środku ziarna. Połącz kilka smaków. Mają delikatny, delikatny aromat.
• Pierwsza klasa. Kolor nasion kawy jest bogaty brązowy. Aromat jest słaby, pomimo wyraźnego smaku. Dopuszczalna jest obecność połamanych ziaren.
• Druga klasa - wszystkie inne kategorie surowców.

Ten standard klasyfikacji jakości ziarna kawy jest rozpoznawany w 80 krajach świata, w tym w Rosji.

Gatunek według kraju produkcji

Regionalna przynależność kawy - ważne kryterium decydujące o jej smaku.

Najlepsze warunki klimatyczne do tworzenia plantacji kawy słyną z krajów położonych stosunkowo blisko równika. Połowa kawy na świecie pochodzi z krajów Ameryki Południowej, ale mistrzostwa należą do Brazylii.

Wraz z Brazylią, Kolumbią, Indonezją, Etiopią, Wietnamem, a także Indiami należy do światowych liderów w produkcji kawy.

Smak ziaren kawy zależy od składu gleby, w której rosło drzewo, ilości opadów i słonecznych dni w tym obszarze, wysokości nad poziomem morza. Uważa się, że im wyższe drzewo rośnie, tym wyraźniejszy jest smak i aromat napoju z jego nasion.

Każdy kraj producenta uznał swoją najlepszą kawę:

• "Maracaibo" - odmiana kawy z Wenezueli ma lekki odcień wina, natomiast odmiana "Merida" ma słodki, ale silny aromat.
• "Harar" - kawa z Etiopii. Charakteryzuje się nutami cytrynowymi i kwiatowymi w połączeniu z aromatem wina i pikantną goryczką.
• Kawa z Hawany - "Kona", unikalny rodzaj fasoli zbierany ręcznie. Ma aksamitny smak i orzechowy posmak.
• Altura - kawa z Meksyku. Ma czekoladowe i orzechowe odcienie.
• Kolumbia Najbardziej znane to Supremo, Extra i Excelso.
• Gwatemala. Produkuje wyjątkową odmianę kawy "Antigua Volcanic". Jest mocny, pachnący, z lekką goryczką i smakiem dymu.
• Kostaryka jest producentem kawy o klasycznym smaku, delikatnym aromacie i orzechowym posmaku. Najlepsze są Margarita, Kostaryka i Kashi.
• Portoryko słynie z odmianowej odmiany kawy o delikatnym, ale bogatym aromacie.
• Tanzania. Najbardziej znane to Moshi i Kilimandżaro.

Z reguły smakosze kawy preferują nie określone gatunki ziaren, ale ich grupę geograficzną.

Lista najlepszych odmian napoju

Zdecydowana większość kaw to odmiany dwóch głównych rodzajów fasoli, arabiki i robusty.

Etiopia jest uważana za miejsce narodzin Arabiki. Ziarna tego rodzaju kawy odznaczają się wydłużonym kształtem i wyraźnym podłużnym rowkiem. Skład owoców Arabiki obejmuje dużą ilość aromatycznych olejków (18%) i niewielką ilość kofeiny (do 1,5%).Takie ziarna mają delikatny, delikatny i przyjemny smak z nutą lekkiej kwaskowości.

Ojczyzną Robusty jest Afryka Środkowa. Ziarna te są małe, okrągłe, z plamkami umieszczonymi po obu stronach rowka.

W porównaniu z Arabicą, Robusta zawiera mniej aromatycznych olejów (8%) z większą zawartością kofeiny (3%). Ziarna mają bogaty, ale szorstki aromat i ostry, cierpki smak.

Ziarna kawy: ranking najlepszych odmian

Popularność wielu odmian kawy odnosi się do regionów ich uprawy:

• Australia - Arabica Skyberry;
• Azja - "Mocha Mattari" (Jemen), "Robusta Cherry", "Arabica Monsund" (Indie);
• Ameryka Południowa - Arabica Santos (Brazylia), Arabica Supremo (Kolumbia), Arabica Maragogype i Arabica Antigua (Gwatemala);
• Afryka - "Arabica Burundi", "Arabica Kenia", "Arabica Etiopia Sidamo".

Szczególnie popularne są napoje z mieszanki ziaren kawy różnych odmian.

Wypij filiżankę kawy o ulubionym smaku i zapachu, który może być dla każdego konesera napoju, mieszając te odmiany, które najbardziej mu się podobają.

Elitarne kawy

Tylko niewielka część ziaren kawy zebranych na plantacjach świata ma prawo być klasyfikowana jako elita.Ta kategoria obejmuje specjalnie wybrane ziarna Arabiki uprawiane na wysokości większej niż 1000 metrów nad poziomem morza.

Takie plantacje istnieją w Ameryce Południowej i Środkowej, Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Aby utworzyć mieszankę, należy pobrać ziarno z pojedynczego zbioru, dlatego też nie tylko kraj pochodzenia i nazwa plantacji, ale także rok zbioru surowców są zawsze wskazane na opakowaniu gotowego produktu.

Kupują elitarną kawę wyłącznie za pośrednictwem aukcji lub na specjalne zamówienie.

Elitarne odmiany obejmują Jamajkę Niebieską Górę, Starą Jawę, Kenię AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazylijską Żółtą Burbonę, Ekwador Wicabambę, Starą kawę i Vintage kawę.

Najdroższa kawa

Wśród elity znajdują się najdroższe kawy na świecie. Jest ich kilka - indonezyjska Kopi Luwak, wietnamski Chon i tajski czarny kość słoniowa. Są to produkty ekskluzywne, których metody produkcji trudno nazwać tradycyjnymi.

• Kopi Luwak - najdroższa kawa ziarnista na świecie. Smak uzyskanego z nich napoju jest zróżnicowany i bogaty. Zawiera nuty czarnej czekolady z nutą karmelu i wanilii. Dostają egzotyczną kawę w dość niecodzienny sposób - z ekskrementu zwierzęcego musangu, znanego również jako chiński borsuk.Te zwierzęta uwielbiają ucztować na świeżych kawowych owocach, ale ziarna nie są trawione w żołądku i są wyświetlane razem z lektyką jako całością. Ze względu na przetwarzanie soku żołądkowego dla zwierząt, ziarna kawy zyskują wyjątkową charakterystykę smakową. Cały proces produkcyjny Kopi Luwak jest utrzymywany w tajemnicy.
• Ziarna kawy Chon są również pozyskiwane z miotu azjatyckiego zwierzęcia kurzajki żyjącego w Wietnamie. Smak ziaren po przetworzeniu przybiera odcienie kakao, wanilii, karmelu i gorącej czekolady.
• Tajowie dostosowali się do używania słoni do produkcji czarnej kości słoniowej. Te duże zwierzęta jedzą owoce, więc ziarna kawy nabierają owocowego smaku, gdy są w żołądku.

Jak wybrać kawę do swojego gustu

Aby czerpać prawdziwą przyjemność z picia, musisz nauczyć się wybierać odpowiednie ziarna kawy.

Eksperci zalecają zwrócić uwagę na takie szczegóły:

• Wielkość ziarna wynosi 6-8 mm, jeśli jest to arabica, a 4-5 mm, jeśli to Robusta.
• Wszystkie ziarna w paczce muszą być tej samej wielkości, bez uszkodzeń i plam.
• Im wyższy udział Robusty w mieszanych produktach, tym niższa ich jakość i koszt.
• Stopień pieczenia wpływa na smak napoju. Najlżejszy jest skandynawski, najsilniejszy to włoski. Średni stopień prażenia ziaren kawy oferowanych przez Austriaków i Amerykanów.
• Stopień zmielenia dobiera się zgodnie z metodą przygotowania. Jeśli chodzi o kawę orientalną, lepiej jest dobrze się zmielić, a do zwykłego warzenia w dzbanku do kawy wystarczy przeciętny.

Oczywiście przy wyborze marki i ekspresu do kawy należy wziąć pod uwagę osobiste preferencje. Najważniejsze to pamiętać, że kawa wysokiej jakości nie jest tania.