Basturma to wyrafinowany przysmak, który można zrobić w domu. Basturma przybył do nas z Imperium Osmańskiego. Początkowo był wykonany z wołowiny i ostatecznie zaczął eksperymentować z wieprzowiną i kurczakiem.
Klasyczny przepis
Mówiąc najprościej, basturma jest nierówna z przyprawami. Zapoznajmy się z tym daniem z gotowaniem zgodnie z klasyczną recepturą.
Czego potrzebujemy?
- Mięso wołowe 2 kg;
- Chaman (specjalna mieszanka przypraw do basturmy, która jest sprzedawana w sklepie) ½ filiżanki;
- Nie ma dokładnej ilości soli;
- Zmielona słodka papryka - 3 duże łyżki;
- Mielony chili - 2 lub 3 łyżki duże;
- Kminek nie fasola - 3 łyżki. L.;
- Mielona kolendra - 3 łyżki.
Jak gotować?
- Mięso z tuszy podzielone jest na kilka równych części. Od 2 kg okaże się 4 kawałki.
- Włóż kawałki do miski i całkowicie przykryj solą. Ta kwota potrwa 1,5-2 paczki soli. Pozostaw mięso w tym stanie na 5 dni w lodówce. Ważne: każdego dnia mięso należy obrócić.
- Po 5 dniach wołowinę myje się z soli i pozostawia w wodzie na 2-3 godziny, zmieniając wodę co 30 minut.
- Wysuszyć dokładnie ręcznikiem i owinąć nim przez godzinę. Po owinięciu nowego materiału.W tej formie wkładamy mięso pod prasę na kolejne 3-4 dni (w formie prasy można wyregulować wiadro wodą, patelnią).
- Po zdobyciu mięsa, zrób w nim dziurę, nawlecz tam szpikulec. Podłącz drut do krawędzi szpikulca i zwilż do wyschnięcia na 5 dni. Przykryj gazą dla celów higienicznych.
- Dzień przed końcem terminu przygotowujemy przyprawy. Chaman rozcieńczony wodą około 1,5 filiżanki. Wymieszaj i dodaj pozostałe przyprawy. Mieszaninę przykrywa się i wkłada do lodówki.
- Całkowicie powlecz mięso mieszanką przypraw. Dla wygody zmocz ręce w wodzie. Po tym jak zawiesimy mięso na kolejny tydzień.
- Tak więc, w ciągu 3 tygodni otrzymasz wspaniały domowy przysmak.
Basturma w piekarniku w domu
To danie w piekarniku ma zupełnie inny smak niż tylko susz.
Czego potrzebujemy?
- Mięso - 1 kg;
- Sól;
- Musztarda gotowa;
- Pergamin;
- Ulubione przyprawy.
Krok po kroku:
- Przygotuj solankę: włóż 3 duże łyżki soli na 1 litr wody.
- Umyć mięso i włożyć do rondla. Na wierzch z solanką i pozostawić na 3 godziny.
- Usuń mięso z solanki i dobrze wysusz ręcznikami.
- Przygotuj miks przypraw. Możesz użyć musztardy, pieprzu, czosnku, chmielu-suneli, mieszanki papryki. Wszystko to mieszaj i ścieraj mieszanką mięsa.
- Włóż wypchane mięso do pergaminu i owiń je bardzo luźno. Następnie owinąć również folią.
- Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Już w gorącym piekarniku umieścić nasze dobrze zapakowane mięso. Pozostaw na 10 minut, a następnie wyłącz piekarnik.
- WAŻNE: nie otwieraj piekarnika, mięso powinno tam pozostać przez co najmniej 5 godzin. Idealnie będzie gotować wieczorem i dostać rano.
- Po odpowiednim czasie możesz delektować się tym przysmakiem.
W multicookerze
Gotowanie w powolnym piecu jest bardzo wygodne, ponieważ mięso nie wymaga długiego suszenia. Szybko i smacznie.
Więc czego potrzebujemy?
- Mięso wołowe około 700 gramów;
- 4 łyżki soli;
- Cukier do 5 łyżek;
- Czosnek 3 ząbki;
- Ulubione przyprawy.
Gotowanie:
- Podajemy mięso pod prasę, aż optycznie zamieni się w kiełbasę.
- Posmarować solą i cukrem ostrożnie ze wszystkich stron. Bezpośrednio pocierać ziarno w mięsie. Włóż do lodówki dnia na 3.
- Osobno mieszamy nasze ulubione przyprawy w pojemniku. Niektórzy ludzie lubią dodawać kozieradkę do basturmy. Rozcieńczyć wodą do zawiesiny.
- Hojnie toczymy mięso w przyprawach, dobrze je pocieramy.
- Jeśli potrzebujesz gotować w trybie pilnym, nie możesz podać naczynia do wyschnięcia i natychmiast wyślij je do powolnej kuchenki.
- Wrzuć mięso i czosnek do worka do pieczenia.
- Ustawiamy tryb "gaszenia" i przygotowujemy na 2 godziny.
- Wyciągamy i dajemy całkiem fajne!
Zobacz także: basturma z piersi kurczaka w domu
Basturma czosnkowa
Ciekawe, że nie wszystkie hostessy lubią dodawać czosnek do basturmy. Niektórzy narzekają, że gdy jest suszony, ma ostry zapach czosnku. Jeśli jednak kochasz ten zapach i smak w basturmie, dodaj go do mieszanki przypraw. W tym przypadku przygotowujemy basturmę, jak w klasycznej recepturze, ale na koniec, gdy rozcieńczamy przyprawy wodą, mieszamy w tym samym czosnku. Spryt: zamiast zwykłego świeżego czosnku można użyć suszonego lub granulowanego. Czosnek w tej postaci nie pozostawia żrącego zapachu na dłoniach.
Niezwykłe danie w koniakowej marynacie
Cognac doda do omawianego dania oryginalny smak i, co najważniejsze, dostaniesz wspaniały kolor polędwicy. Więc zaczynajmy.
Weź:
- Polędwica wołowa około półtora kilo;
- Sól;
- Ulubione przyprawy;
- Kozieradka (czaman);
- Koniak do hodowli przypraw (ile zajmie).
Jak gotować?
- Cięcie dokładnie umyte i wysuszone papierowym ręcznikiem.
- Wykonujemy nacięcia na mięso, a następnie hojnie pocieramy je solą. Niech wpadnie w cięcia.
- Włóż do lodówki na 2 dni.
- Po tym, jak dotarliśmy, zawijamy w gazę i umieszczamy pod prasą. W tej pozycji mięso wytrzyma jeszcze dwa dni. Po upływie tego okresu, susz i zyskaj przez tydzień.
- Po tych dniach przygotowujemy przyprawy do basurmy. Wszystkie ulubione przyprawy zalewamy brandy i mieszamy do stanu kleiku.
- Obficie zakrywamy i odstawiamy na zimno na tydzień
- Po wytrząśnięciu pozostałych przypraw i zawieszeniu do wyschnięcia na kolejny tydzień.
Przepis z gałką muszkatołową
Gałka muszkatołowa doda pikantnego smaku. Ten przepis jest przeznaczony do gotowania w suszarce. Jeśli nie, użyj gorącego piekarnika wyłączonego.
Składniki:
- Mięso do 800 g;
- Sól około pół kilo;
- 6 pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- Kminek - 0,5 łyżeczki;
- Zmielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
- Ulubione przyprawy.
Jak gotować?
- Dobrze umyte i wytarte do sucha.
- Wlej całą sól do głębokiego pojemnika i umieść wołowinę na wierzchu. Tam też dodać groch i lavrushkę i dobrze toczyć.
- Włóż do lodówki godziny 12. Możesz po prostu na noc.
- Rano, aby uzyskać i spłukać.
- Wytrzyj ulubione przyprawy za pomocą obowiązkowego dodatku gałki muszkatołowej.
- Otrzymane mięso przesyła się do suszarki na 8 godzin. Powinien być przygotowany w temperaturze 40 C.
Armeńska basturma z wołowiny
Produkty:
- Polędwiczki mięsne - 1 kg;
- Szklanka soli;
- Kozieradka 70 g;
- Szkło wodne;
- Ostra papryka - do smaku;
- Czosnek około 8 ząbków;
- Mielony pieprz (mielony).
Gotowanie:
- Dokładnie umyć i osuszyć kawałek mięsa, a następnie posiekać widelcem.
- W pojemniku posypać solą ze wszystkich stron i przechowywać w lodówce przez dwa dni.
- Umyć sól przez 15 minut pod otwartym kranem.
- Odcedź, przykryj ściereczką i włóż pod prasę. Powinno to wystarczyć na dwa dni.
- Przełóż przez tusze i pozostaw do wyschnięcia na 4 dni.
- Dwa dni przed końcem suszenia, zacznij przygotowywać mieszaninę do wycierania.
- W ciepłej wodzie rozpuścić całą mieszaninę aż do gęstej zawiesiny. Mieszanina powinna stać w lodówce przez jeden dzień.
- Następnie dodaj pieprz i czosnek, wymieszaj i przetrzyj je mięsem.
- Wyślij do lodówki na 10 dni.
- Po usunięciu i wysuszyć przez 4 dni na sznurku.
- Wytnij cienko i podawaj.
