Jest to przekąska, która może zastąpić szynkę, możesz z niej zrobić kanapki i świąteczne kawałki. Klasyczny przepis dotyczy polędwicy wołowej, ale jest marynowany przez bardzo długi czas - co najmniej 3 tygodnie. Dlatego oferujemy Ci prostszą, szybszą i tańszą opcję gotowania w domu - basturmę z piersi kurczaka.
Jak gotować basturmę z piersi kurczaka? Klasyczny przepis
Składniki:
- Filet z kurczaka - 2 szt. (Weź tyle piersi, ile to możliwe);
- Tymianek (masa) - 1 opakowanie (około 50 gramów);
- Czerwona i czarna papryka mielona - 1 opakowanie;
- Hops-suneli - połowa paczki, ale jeśli lubisz to ostro, potrzebujesz całej paczki;
- Paprika - 1 opakowanie;
- Sól (duża, ale nie morska) - do smaku.
Gotowanie:
- Filety należy umyć i odciąć skórę, tłuszcz i folię.
- Wytnij każdy filet na 2 kawałki (teraz mamy 4 sztuki).
- Wysuszyć wszystkie 4 sztuki ręcznikiem papierowym.
- Na desce do krojenia pocierać sól, pieprz czerwony i czarny. Wylej całkowicie czerwony pieprz i zostaw trochę czarnego pieprzu.
- Teraz bierz każdą pierś i zwij w przyprawy znajdujące się na planszy ze wszystkich stron. Każdy filet musi być całkowicie przykryty przyprawami.
- Każdy kawałek musi być ciasno owinięty w folię i schowany w lodówce na 1 dzień.
- Wycieramy całe mięso i dokładnie spłukujemy pod kranem, aby zmyć wszystkie dodatki.
- Ponownie zalej przyprawę na desce lub na płaskiej misce. Do marynowania należy użyć tymianku, chmielu-suneli, czarnego pieprzu i papryki. Przyprawy należy mieszać lub równomiernie wylać na powierzchnię. Możesz dodać przyprawy na tej liście lub usunąć zbyt wiele. Najważniejsze jest, aby spróbować potraw, które lubisz.
- Każdy filet musi zostać umieszczony na planszy i wyrzucony jeden raz. To pierwsza warstwa musi być bardzo dobrze wcierana w mięso. Dlatego wypłucz mięso i "masuj" wszystkie jego części, co bardzo wpłynie na smak.
- Teraz zanurz ponownie piersi w przyprawach. Najazd dodatków powinien wynosić około 2 milimetrów, konieczne jest, aby był jednolity i obejmował całą powierzchnię mięsa.
- Teraz ugotuj gazy i zacznij owijać mięso. Zawiń go na całej długości, tak aby nie było żadnych szczelin. Musi być kilka kulek z gazy, aby mięso nie było w ogóle widoczne. Jeśli nie ma gazy, wymień ją na bandaż. Dokręcić gazy tak mocno, jak to możliwe, aby mięso było silnie ściśnięte, a przyprawy nie odpadły podczas procesu suszenia, a filet był gęsty.
- Możesz wysuszyć mięso w lodówce lub na balkonie. I ogólnie, 2 sztuki do wyschnięcia na balkonie, a pozostałe 2 - w lodówce. Wtedy będziesz wiedzieć, które mięso jest łatwiejsze do przygotowania i docenić jego smak, aby użyć sprawdzonej metody w przyszłości. Rozważ te 2 opcje: 1) Lodówka. Weź głęboki sudochek lub rondel. Przekłuj każdy kawałek mięsa szpikulcem (możesz też wziąć kije sushi, są grubsze i nie przełamują się pod ciężarem mięsa). Połóż mięso na patelni, powinno spoczywać na drewnianych szpikulcach i być na wadze. Pozostaw mięso w lodówce na 5 dni. 2) Balkon. Dokręcić mięso za pomocą liny (np. Kiełbasy) i zawiesić na balkonie lub w innym dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Nie możesz powiesić go w normalnym pomieszczeniu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia. Zawiń filety w cieniu. Wlew mięsa powinien wynosić około 5 dni.
- Po wygaśnięciu określonego czasu - weź mięso, uwolnij je z gazy i możesz je zjeść. Przyjmuje się, że basturmę z kurczaka kroi się na cienkie plasterki, ale można je kroić w dowolny sposób. Smak Bon.
Kurczak basturma w koniaku
Składniki:
- Cognac - 0,06 L;
- Filet z kurczaka - 1 szt .;
- Cukier - 1 szczypta;
- Słodka papryka - 1 łyżeczka;
- Sól Adygei - 1 szczypta;
- Pieprz czarny (w groszku) - 1 łyżeczka;
- 2 rodzaje pieprzu mielonego (czerwonego i czarnego) - po pół łyżeczki;
- Czerwona papryka - 1 szczypta;
- Przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka;
- Sumy - 1 szczypta.
Gotowanie:
- W małej misce wlać brandy. Wrzuć do brandy wszystkie przyprawy. Wszystko wymieszaj bardzo dokładnie, powinno to zrobić mdłą masę.
- Filety należy dokładnie umyć i wysuszyć (w tym pomogą ręczniki papierowe).
- Delikatnie pocierać piersi naszymi przyprawami. Możesz użyć szczotki do grillowania lub wypluć wszystkie przyprawy łyżką i rozprowadzić ją na całym mięsie.
- Włóż filet na patelnię, połóż na nim talerz i załaduj go. Może to być puszka wody lub innych produktów z lodówki. Pod jarzmem naszego kurczaka powinien spędzić 2 dni.
- Po 2 dniach filet należy wyjąć z lodówki (zauważalne jest, że mięso zmieniło kolor, teraz jest czerwonawy) i dokładnie spłukać, aby zmyć wszystkie przyprawy. Pokrój mięso papierowym ręcznikiem i umieść go na talerzu lub na desce do krojenia.
- Jeśli lubisz ostre mięso, musisz dodać do niego więcej przypraw.W małej misce wymieszaj sól, paprykę i czarny pieprz. Jeśli chcesz, możesz wymienić te komponenty na inne przyprawy lub możesz zrobić tylko z solą.
- Teraz gotowane przyprawy muszą pocierać całą naszą pierś.
- Weź dużą gazy i przeturlaj ją na pół. Umieść nasze mięso na środku i owinąć gazy tak, aby nie było żadnych szczelin.
- Na całej długości naszych piersi umyj sznur lub grubą nitkę. Od góry zostaw duży kawałek liny, aby można było zawiesić mięso.
- Położyć zwinięty filet z kurczaka na balkonie lub na zewnątrz (mięso musi być suszone w przeciągu). Pożądane jest, aby bezpośrednie światło słoneczne nie padało na naszą pierś.
- W cieniu mięso powinno wisieć około 4-6 dni.
- Po 4-6 dniach można usunąć filet i zabawiać bliskich. Będzie świetną przystawką do wina lub piwa.
Basturma w piekarniku w domu
Jeśli nie masz czasu, poczekaj kilka dni, aż mięso samo wyschnie, nie jest opcją. Pomoże ci przepis na basturmę z piersi kurczaka w piekarniku.
Składniki:
- Filet z kurczaka (nie mniej niż 0,7 kg) - 1 sztuka;
- Pieprz czarny - 5-6 grochu;
- Goździkowy (suszony) - 3 pąki;
- Mieszanka mielonej papryki - 1 szczypta;
- Przegotowanej wody - 1 l;
- Cukier - 2 łyżeczki;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka. łyżka;
- Zioła prowansalskie - 2 łyżki. łyżki;
- Czerwona mielona papryka - 1 szczypta;
- Liść laurowy - 2-3 sztuki;
- Sól - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie:
- Umyć mięso i przyciąć skórę i nadmiar tłuszczu. Jeśli kupiłeś pierś, ostrożnie pociąć kość, aby mięso się nie łamało. Dla wygody możesz podzielić filet na 2 części.
- W dużej misce (nasz filet powinien w nią wejść) zagotuj litr wody, poczekaj aż ostygnie całkowicie.
- W misce z zimną wodą dodaj sól i cukier (po łyżce). Poczekaj, aż się rozpłyną.
- Do wody dodaj liście laurowe, goździki i pieprz. Wszystko wymieszaj.
- Włóż mięso do przygotowanej wody, aby woda była całkowicie przykryta. Tylko w ten sposób filet może prawidłowo marynować.
- Przykryj patelnię pokrywką i włóż ją do lodówki. Musi stać tam przez co najmniej 12 godzin.
- Po upływie wyznaczonego czasu mięso należy wyjąć z lodówki.
- Włącz piekarnik do maksymalnej mocy. Podczas gdy my wykonujemy resztę manipulacji z mięsem, powinno ono być całkowicie rozgrzane.
- Przykryj folię do pieczenia folią i nałóż na nią nasze mięso, należy ją spuścić (nie ma problemu, jeśli ta ciecz pozostanie na blasze do pieczenia, szybko odparuje podczas obróbki cieplnej).
- Wlej pozostałe przyprawy do małego pojemnika. Dodaj do niego odrobinę oliwy, wymieszaj wszystko.
- Weź silikonową szczoteczkę i użyj jej do przyprawienia kurczaka. Mięso należy przykrywać równomiernie.
- W bardzo podgrzewanym piekarniku wyślij formularz z mięsem (powinien być rozgrzany do granic wytrzymałości). Teraz nie możesz go otworzyć.
- Zanotuj dokładnie 15 minut. Ten czas musi minąć.
- Po 15 minutach wyłącz piekarnik, ale mięso nadal nie może zostać osiągnięte. Nie otwieraj piekarnika.
- Pozwól mięsu podawać w piekarniku przez co najmniej dwie godziny. Dopiero teraz możesz otworzyć drzwi piekarnika.
- Nasza basturma jest gotowa. Teraz możesz zadzwonić do rodziny, aby spróbować tego przysmaku. Często jest używany do kanapek.
Sprawdziliśmy kilka przepisów na to pyszne danie. Basturma może być używana do codziennego jedzenia i do świątecznego stołu. Ale najważniejsze jest to, że robisz to pysznie na własną rękę i wiesz na pewno, że są w nim szkodliwe elementy. Gotuj z miłością!
