Belyashi z mięsem - bardzo pożywne danie. Ale kiedy jest tak smaczny, nie liczy się do liczenia kalorii. W tym artykule podzielimy się tajemnicą, jak oślepić te belyashi, co zmusi nas do porzucenia myśli o diecie.
Jak gotować belyashi z mięsem
Belyashi jest z reguły smażony w gorących pasztetach z nadzieniem mięsnym. Z góry powinny być chrupiące, ale w środku są soczyste i delikatne.
Jakie błędy najczęściej sprawiają niedoświadczona hostessa? Nadzienie jest miękkie, a ciasto nie jest gotowe do końca. Albo, przeciwnie, ciasto jest pieczone, ale w tym samym czasie nadzienie staje się przesuszone. Powiemy Ci, jak uniknąć tych fałszywych kroków.
Soczyste mięso mielone
Soczyste mięso mielone otrzymuje się z mięsa barkowego. Możesz wziąć wołowinę, wieprzowinę lub jagnięcinę. Oszczędzaj soczystość, dodając dużą ilość cebuli.
Wizualnie powinien być dwa razy mniejszy niż mięso (na przykład 250 g mięsa i jedna duża cebula).
Mięso musi być przewijane w maszynce do mięsa, zamieniać je w jednolity farsz. Cebula lepiej zmiksować blendera na papkę.
Wymieszaj składniki w misce. Dodaj sól i pieprz do smaku. Mince ugniatać.Pobijamy, zbierając piłkę, przez 2 minuty. Kiedy wystarczy, poczujesz. Mięso mielone stanie się lepkie i zamieni się w jedną masę. Ale powinno pozostać miękkie. Jeśli nadzienie okazało się gęste, dodaj trochę wody.
Przykryj miskę talerzem. Pozostawmy nadzienie do odpoczynku, a podczas tego czasu przygotujemy ciasto.
Ciasto na belyashi
Dla białych ugniataj świeże ciasto, bez cukru. Opcjonalnie nie można dodawać do niego soli, ponieważ nadzienie mięsne rekompensuje jej brak.
Przygotuj ciasto w najszybszy sposób. Weź kefir i mąkę w równych proporcjach, na przykład szklankę. Przesiej mąkę do miski i podawaj z kefirem w porcjach, zbierając grudki, które tworzą razem.
Dodaj łyżeczkę sody. Ugniatać lepkie raczej miękkie ciasto. Jeśli przykleja się do dłoni, możesz dodać trochę mąki. Mocno ciasto nie jest mąka, w przeciwnym razie będzie źle pieczone i dostać lepki w środku.
Zagnieść ciasto na około dwie minuty. Następnie dodaj do niego dwie łyżki oleju roślinnego. I znowu ugniataj przez pięć minut.
Nasmaruj spód miski olejem. Połóż grudkę ciasta. Przykryj folią lub talerzem.Odstaw na 20-30 minut.
Kiedy ciasto i mielonka będą gotowe, zacznijmy robić bajery.
Jak rzeźbić belyashi
Wygodnie jest wyrzeźbić belyashi na wysmarowanej smalcem oleju roślinnego. Jeśli blacha do pieczenia zostanie posypana mąką, jej część pozostanie na ciastach i będzie się palić podczas smażenia.
Ciasto należy podzielić na równe kawałki. Dostajemy dziewięć. Każda część musi być zebrana w kulkę, a następnie spłaszczyć ją do płaskiego ciasta.
Układamy na mięsie mięso mielone, a nie zjeżdżalnię, ale lekko ugniatając, aby mięso również okazało się ciastem. Farsz powinien znajdować się około 2 cm od krawędzi.
Teraz tworzymy belyash. Zaciskamy krawędzie ciasta i odkładamy je w fałdach, aby prawie całkowicie przykryły mięso. Pozostaw na szczycie małej dziury na parę.
Właściwa technologia prażenia
Białe są smażone w dużej ilości oleju. Najpierw trzeba go podgrzać bardzo gorąco, prawie do dymienia.
Włóż dziurę w patty. Smażyć na złoty kolor. Odwróć się. Do otworu wlać łyżeczkę wrzącego oleju. Smażyć bez osłony, aż się ugotuje. Dno mięsa powinno zostać upieczone nieco dłużej.
Gotowość można sprawdzić tylko poprzez doświadczenie.Wytnij jednego z białych. Spójrzmy na stan mięsa i ciasta. Jeśli jeszcze nie nadejdą, przez jakiś czas utrzymamy resztę belyashi w ogniu.
Umieść ciastka na papierowym ręczniku, aby zebrać nadmiar oleju. Belyashi muszą jeść na gorąco, więc gotuj tyle, ile możesz zjeść za jednym razem.
Przepis na drożdże
Kolejną klasyczną receptą na gotowanie białych są drożdże.
Aby aktywować drożdże będą musiały użyć cukru. Do miski wlej lekko podgrzaną wodę lub serum (50 ml). Dodaj siedem gramów drożdży. Łyżka cukru i kilka łyżek mąki. Pozostaw drożdże w spokoju na 20 minut.
W drugiej misce przesiej pół kilo mąki łyżeczką soli. Wlać filiżankę surowicy lub wody. Dodaj zaparzony napar. Zbieramy bryły łyżką. Pozostawić na 20 minut, aż cała woda zostanie połknięta z mąką.
Ugniataj ciasto na stole. W dwóch rundach dodaj 15 g oleju roślinnego. Mąka nie wylewa się do ciasta, które okazało się bujne i dobrze upieczone.
Kontynuuj wyrabianie przez 10 minut. Pozostawić ciasto w misce pod ręcznikiem na półtorej godziny.
Aby uzyskać nadzienie, wymieszaj 200 g cebuli, posiekane lub posiekane w mikserze, z 500 g mięsa mielonego. Dodaj ćwierć szklanki wody, sól i pieprz do smaku. Dobrze zmielone mięso mielone.Wysłano do lodówki na pół godziny.
Podzielić ciasto na 15 identycznych kawałków. Rozciągamy się do ciast. Tworzymy belyashi. Smaż w gorącym oleju na małym ogniu z każdej strony przez około 3-4 minuty.
Jak gotować puszyste belyashi
Najbardziej bujny belyashi otrzymuje się z ciasta drożdżowego, ponieważ nie wchłania oleju i dobrze unosi się na patelni.
Ciasto drożdżowe na belyashi można przygotować w następujący sposób:
- Rozpuść półtorej łyżeczki suchych drożdży w dwóch łyżkach wody z łyżką cukru i kilkoma łyżkami mąki. Pozwól drożdżom pracować przez 20 minut.
- W innym pojemniku wymieszaj półtorej filiżanki mąki, kubek wody, pół łyżki oleju roślinnego i pół łyżeczki soli. Rozpuścić w tym masowym gotowym naparze.
- Ugnieść lepkie miękkie ciasto bez dodawania dodatkowej mąki.
- Pozwól, aby ciasto stało i się wspinało.
Po około 40 minutach możesz zacząć formować belyashey. Smażymy delikatne ciasta po obu stronach w gorącym oleju. Wkładamy serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Krok po kroku na patelni
Zastosuj się do przepisu, a otrzymasz niezwykle bujny, nawet belyashi z mięsem na patelni:
- w misce wyłożyć wszystkie składniki ciasta: filiżankę ciepłego mleka, 2,5 szklanki mąki, w równych częściach trochę soli i cukru, niecałkowitą łyżeczkę aktywnych suchych drożdży;
- ugniatać ciasto, pozwolić mu wstać, proces zajmie około 30 minut;
- podziel podstawę na 10-12 równych części, przykryj folią i pozwól im odpocząć przez 20 minut;
- Przygotuj nadzienie z 400 g mięsa mielonego i dwóch cebuli, soli i pieprzu, dodaj do smaku;
- Pokonaj mięso, pozostaw to na dziesięć minut;
- Rozwałkuj kulki ciasta w ciasta, ułóż równomierną warstwę nadzienia, uszczypnij krawędzie ciast w akordeon;
- smażyć belyashi w dużej ilości oleju do złotego koloru.
Połóż przygotowane naczynie na talerzu pokrytym papierowymi serwetkami.
Tradycyjny tatarski belyashi
W przypadku tradycyjnych białych tatarskich ciasto ugniata się w wodzie. Wszystkie składniki (szklanka wody, szklanka mąki, szczypta soli i cukru, opakowanie dziesięciu gramów suchych drożdży) są umieszczane w jednej misce. Wymieszaj razem. Ciasto wolno podnosi się pod ręcznikiem. Cięcie w 40 minut.
Oprócz mięsa jagnięcego (200 g) nakładają mielone strąki papryczki chili, słodkiej papryki, marchewki i łyżkę soku z cytryny.Sól dodaje się do smaku.
Form Tatar belyashi z mięsem, pozostawiając dziurę w górnej części ciasta. Smażymy, aż ugotujemy w dużych ilościach oleju.
Prosty wariant pieczenia na kefirze
Ciasto na kefir przygotowuje się szybko. Wynik jest doskonały. Z giętkiej bułki łatwo jest wyrzeźbić dowolny produkt.
W ciepłym kefirze tłuszczowym (175 g) dodaj pół łyżeczki proszku do pieczenia lub sody. Pozostaw do dużej liczby bąbelków. Jajka dodaje się do kefiru, szczyptę soli i partie wymieszać funt mąki.
Ciasto trzeba zagnieść przez pięć minut w misce, a następnie tyle samo czasu na stole. Połóż się w naczyniach i odpocznij przez pół godziny.
Robimy farsz z mięsa mielonego i cebuli w stosunku 2: 1. Delikatnie dodaj trochę soli i pieprzu. Smażymy belyashi aż do gotowości na początku, a następnie na dole. Nie możesz ich obrócić na końcu, w przeciwnym razie sok wypłynie.
Leniwy belyashi
Smak leniwych białych jest bardzo podobny do smaku tradycyjnego dania. Ale przygotowują się znacznie szybciej.
Usuwamy etap modelowania z przepisu, pozostawiając tylko ważne:
- Rozpuśćmy łyżeczkę wody sodowej, szczyptę soli i cukru w dwóch szklankach kefiru. Po wzroście piany odmierz szklankę mąki do masy.Trzepaczka ugniata ciasto, płyn jak kwaśna śmietana.
- Duża cebula i ząbek czosnku przeskakują przez maszynę do mięsa. Zmieszaj z pół kilo mięsa mielonego. Dodaj trochę soli i zmielonego pieprzu.
- Włóż mielone mięso do miski z ciastem. Dobrze zamieszaj.
- Wlać do oleju pan, warstwę jednego cm;
- Rozłóż ciasto razem z mięsem mielonym łyżką;
- Smażyć belyashi po obu stronach, aż będzie gotowe.
Nadmiar tłuszczu zbiera się za pomocą papierowego ręcznika.
Soczyste ciasto w piekarniku
Pieczenie w piekarniku jest mniej grube. Zagnieść ciasto na kefir, aby zaoszczędzić czas.
W szklance z mlekiem rozpuścimy łyżeczkę napoju gazowanego. Wlać do głębokiej miski. Dodaj jajko i inne białko, sól i cukier na szczypcie, trzy szklanki mąki w partiach.
Ciasto powinno być miękkie i nie lepkie. Będziemy ugniatać. Pozostawić pod ręcznikiem na pół godziny.
Przygotuj nadzienie pół kilograma mielonej wieprzowiny i dużej cebuli. Podawaj sól i pieprz według własnego uznania.
Podziel ciasto na kawałki. Zroluj je w ciasta o grubości 3-4 mm. Wkładanie łyżki nadzienia. Pudry tworzymy w tradycyjny sposób.
Położyliśmy belyashy na blachy do pieczenia z pergaminu. Posmaruj ubitym żółtkiem.Piec w temperaturze 180 ° C przez 20 minut.
Na cieście choux
Pieczywo chrupkie podczas smażenia na maśle staje się porowate i puszyste. Można go gotować więcej niż jeden raz i zamrażać nadmiar.
W wiadrze zalać 2/3 szklanki wody. Dodaj dwie łyżki masła i łyżeczkę soli. Podgrzać ogień do wrzenia. Wyrzucamy szklankę mąki. Natychmiast zagnieść i usunąć z ognia. Niech mieszanina ostygnie lekko.
Łamiemy jajo kurze. Dodaj pół szklanki mąki. W pełni schłodzić ciasto. A następnie ugniataj dobrze z dodatkiem drugiej połówki szklanki mąki.
Najpierw ciasto się sklei, potem stanie się gładkie. Konieczne jest ugniatanie przez długi czas, aż zamieni się w elastyczną lśniącą błyszczącą bułeczkę.
Przygotuj nadzienie w tradycyjny sposób z dowolnego rodzaju mięsa mielonego, cebuli i przypraw. Uformuj belyashi i usmaż je w dużej ilości oleju.
Z dodatkiem ziemniaków
Mięso z ziemniakami - najbardziej udana kombinacja. Trudno spierać się. Jeśli chcesz dodać coś innego do nadzienia, niech będą ziemniaki.
Ciasto można przygotować w dowolny sposób. Do napełniania należy przesuwać młynek do mięsa 250 g wieprzowej lub wołowej części barku. Drobno posiekaj dużą cebulę.Duży ziemniak jest obrany i pokrojony w kostkę.
Mleczny posmak z solą i ulubionymi przyprawami. Wymieszaj dla soczystości dwie łyżki roztopionego masła. Stwórzmy belyashi w tradycyjny sposób. Upiec ciasta w piekarniku lub smaż na patelni.
Belyashi - bardzo popularne danie. Można go znaleźć w sieci fast food, punktach sprzedaży ulicznego jedzenia. Ale żadne kupione ciasta nie doganiają domowych ciast. Zaskocz swoją rodzinę pysznymi, własnoręcznie zrobionymi piecami z gorącem.
