Pachnące belyash z pewnością jest nieodzownym daniem na każdym stole. Ich ciasto jest o wiele bardziej miękkie niż te same ciasta, a smak nadzienia z mięsa, który przedostaje się przez niewielki otwór na górze, nie może być mylony z czymś innym. Każda gospodyni może ugotować biszkopty na patelni, ale nie wszyscy znają wszystkie sztuczki tego prostego przepisu.
Bujne koce na patelni: klasyczny przepis
Chrupiące ciasto i soczyste nadzienie mięsne zdecydowanie odróżniają belyashi od innych potraw.
Aby przygotować pyszne, chrupiące ciasto drożdżowe:
- woda w temperaturze pokojowej - 300 ml;
- cukier - 30-40 g;
- mąka - 700 g mąki lub więcej;
- Drożdże - 30 gr. (jeśli suchy - 1,5 łyżeczki stołowej);
- jaja - 1 szt .;
- masło / margaryna - 100 gr;
- sól - szczypta.
Wypełnienie:
- mięso mielone (wieprzowina, wołowina, cielęcina) - 400 gr.
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- długi bochenek - 50 gr;
- mleko - 200 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie:
Ciasto drożdżowe przygotowuje się metodą gąbkową. Aby to zrobić, woda, cukier, sól i drożdże dobrze wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży. Następnie dodaj nieco mniej niż połowę masy mąki. Konsystencja zaparzacza powinna być dość gruba, jak bardzo tłusta śmietana. W ciepłym miejscu, aby dobrze opuścić ciasto. Zwykle zajmuje to około godziny.W tym czasie opara jest potrojona, pojawiają się bąbelki na powierzchni.
Podczas gdy gąbka się unosi, w jajach oddzielić żółtka od białych. Wiewiórki biją w stabilnej pianie. Następnie do ciasta dodaje się resztę składników: roztopione masło, żółtka i resztę mąki. Następnie dodaj oddzielnie ubite białka i delikatnie wymieszaj puszyste ciasto, które pozostawia się w ciepłym miejscu na kolejną połowę, zagniatając je co 30 minut.
Aby przygotować nadzienie, musisz podać mięso przez maszynę do mięsa wraz z obraną cebulą i czosnkiem. W przypadku zakupu gotowego mięsa mielonego, cebulę i czosnek należy oddzielnie zmiażdżyć i dodać do niej. Cebula musi zostać zmiażdżona, ponieważ to on później daje sok całemu farszowi. Osobno namocz bochenek mleka i dodaj resztę masy mięsnej. Dopraw solą, pieprzem i dobrze wymieszaj, można lekko odeprzeć, aby nasycić wypełnienie tlenem.
Gdy ciasto i nadzienie będą gotowe, możesz zacząć wytwarzać białka: dziel ciasto na małe kawałki, zwij je w płaski placek i włóż mielone do środka, a następnie zamknij brzegi płaskiego ciasta pozostawiając niewielką dziurkę.Lub możesz zrobić belyash w kształcie trójkąta, ściskając wszystkie krawędzie z trzech stron. Pozostaw to na 5-10 minut.
Na głębokiej patelni wlej dużą ilość oleju i pozostaw do ogrzania na średnim ogniu. Belyashi zanurzył w oleju dziurę i usmażył po obu stronach.
Pamiętaj, że podczas smażenia białek możesz je włączyć tylko raz, w przeciwnym razie nie zadziała!
Belyashi z mięsem na mleku i drożdżami
Wielu twierdzi, że ciasto drożdżowe faktycznie nie ma smaku bez dodatku mleka. Cóż, podczas pieczenia mleko naprawdę nadaje ciastu przyjemny, słodkawy mleczny aromat, dlatego przyjemnie jest jeść bułeczki ze słodkim nadzieniem. Pieczone ciasto drożdżowe pachnie nieco inaczej, a komuś nie podoba się ten zapach, ale mleko tylko go wzmacnia.
W powyższym przepisie możesz dodać mleko zamiast wody. Lub, co jest najlepszą opcją, dodaj oba składniki w równych proporcjach. Oznacza to, że zamiast 300 ml wody potrzebne będzie 150 ml mleka i ta sama ilość wody.
Nawiasem mówiąc, farsz może być bardziej płynny niż zwykle - ponieważ produkty będą nadal smażone, jest to dopuszczalne, ponieważ płyn szybko sięga do środka.
Tatarski belyashi na kefirze na patelni
Ponieważ belyashi wciąż jest daniem tatarskim, trzeba go gotować tak jak sami tatarsi. Aby uzyskać bardzo bujny i porowaty belyashi, Tatars używają produktów mlecznych - czyli kefiru lub ryazhenka. Co więcej, istnieją przepisy, w których kefir wchodzi nawet do samego nadzienia, aby był bardziej bujny z powodu fermentacji kwasów mlekowych.
Tak więc, w przypadku ciasta drożdżowego na kefir trzeba:
- Ryazhenka / kefir - 300 ml;
- mąka - 350 lub więcej;
- drożdże - 15 g;
- jajko - 1 szt .;
- olej roślinny - 1 łyżeczka;
- cukier - 15 gramów;
- sól - szczypta.
Farsz z kefirem:
- wołowina (cielęcina) - 400 gr .;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- długi bochenek - 50 gr;
- mleko - 100 ml, sól, pieprz - do smaku.
- kefir - 70 ml. (trzecia część szkła).
Gotowanie:
Brak zmian i skomplikowane w wytwarzaniu ciasta jest ponadto, że możliwe jest przygotowanie bezoparnym sposób: pozwala to na obecność produktów mlecznych. W keferze w temperaturze pokojowej rozpuścić drożdże, dodać cukier, rozgrzać jajko, sól, olej roślinny (można zastąpić śmietaną) i mąkę. Ciasto dokładnie zagniata się i pozostawia do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny, okresowo miażdżąc.
Należy zwrócić uwagę na to, że w tym przepisie jest mniej mąki, ponieważ same kefiry i ryazhenka są dość grube i tłuste.
Aby przygotować nadzienie, nie ma też nic nowego: posiekaj mięso, cebulę i czosnek, dodaj baton nasączony mlekiem, kefir, sól, pieprz i wszystko dokładnie wymieszaj. Ważne jest, aby mielonka była początkowo gęsta bez nadmiaru wilgoci, ponieważ mleko i kefir mogą znacznie rozrzedzić nadzienie. Lepiej jest dodawać płyn do nadzienia, a najlepiej jest wycisnąć chleb z nadmiaru mleka.
No cóż, wszystko jest proste: od ciasta uformować białka o pożądanym kształcie, a następnie usmażyć na głębokiej patelni po obu stronach. W przypadku białek "kefirnyh", nawiasem mówiąc, zapach jest często przyjemniejszy.
Bujne mięso z ryżem i ryżem
Co zrobić, gdy jest za mało mięsa i jest dużo ciasta? Możesz zmieniać wypełnienie różnymi dodatkami. Aby było to bardziej satysfakcjonujące, zazwyczaj warto dodać trochę gotowanego białego ryżu.
Do tego będą potrzebne:
- mięso mielone lub mięso - 400 gr;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki;
- ryż gotowany - 150 gr;
- sól, pieprz - do smaku.
To nadzienie będzie bardziej "mięsne" i mniej soczyste ze względu na brak dodatkowych składników, ale będzie o wiele bardziej satysfakcjonujące!
Urozmaicenie smaku belyashi pomaga także w zieleniach: pietruszce, koperku, kolendrze, zielonej cebuli. Wszystko zależy od receptury tej lub innej gospodyni.
Za bardzo egzotyczną uważa się też faszerowaną kaszą gryczaną i mięsem mielonym, ale w połączeniu z takimi przyprawami jak tymianek, kolendra i czarny pieprz warto spróbować. Smak będzie delikatniejszy ze względu na smak gryki i przypraw korzennych z powodu niezwykłych przypraw.
Przepis na ubijanie na niekwaszonym cieście
Wbrew ogólnym stwierdzeniom, ciasto bez drożdży może również okazać się bardzo bujne i smaczne. Ma również proszek do pieczenia i produkty mleczne, a pod względem zawartości kalorycznej wyraźnie przynosi korzyści w porównaniu z drożdżami. Ciasto przaśne jest chrupkie i rzadsze w razie potrzeby.
Do testu:
- mąka - 500 g lub więcej;
- śmietana - 200 ml;
- jajko - 2 szt .;
- masło / margaryna - 50 gr;
- sól - szczypta;
- cukier - 1 łyżeczka.
Wypełnienie:
- mięso mielone - 500 gr.;
- cebula - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- czosnek - na życzenie.
Gotowanie:
Śmietana zmieszana z masłem, solą, jajami i cukrem do uzyskania gładkości. Możesz dodać "porowatość" w cieście pół łyżeczki sody, używanej z octem. Dodaj mąkę i szybko ugniataj ciasto.Następnie - ciasto pozostaw w zimnym miejscu do zaparzenia przez 30-40 minut. W przeciwieństwie do drożdży, które potrzebują ciepła, świeże ciasto potrzebuje na zimno, przeciwnie, ponieważ w tym przypadku wszystkie procesy chemiczne zachodzą w nim lepiej, a ciasto rozluźnia się równomiernie.
Następnym krokiem jest przygotowanie farszu. Możesz zawijać wszelkiego rodzaju farsz do przaśnego ciasta: od bardzo soczystego do suchego mięsa, ale ostatnia opcja jest najlepsza, ponieważ ciasto jest jeszcze cieńsze niż drożdże, chociaż jest o wiele gęstsze.
Rozwałkuj ciasta z kulek ciasta, ułóż mielone na środku i zawiń w dogodny sposób, a następnie smaż w szwie na głębokiej patelni z dużą ilością oleju roślinnego.
Przepyszny przepis: tortille w przepysznym przepisie na kefir
Gotowy belyasham spuścić z oleju na serwetce, a następnie dostać się do posiłku.
