Cud z serem to wspaniałe obfite danie, symbol dumy Dagestanu, gdzie cud jest ulubionym jedzeniem dorosłych i dzieci. Ze względu na harmonijne połączenie składników, cud idealnie pasował do kuchni Rosjan, gdzie był kochany za łatwość przygotowania i smaku. Pozwól nam opowiedzieć o tajnikach gotowania cienkich, topiących się pastylek do ssania w jamie ustnej.
Klasyczny przepis
Nie jest tajemnicą, że na Kaukazie z pasją kochają mięso i dodają je niemal wszędzie. W przeciwieństwie do wielu innych kaukaskich potraw, cud jest głównie przyrządzany z serem, ziemniakami, zieleniną. Mięso mielone jest tu rzadko (choć zdarza się to w święta). Kolejne tajne potrawy - opiekanie na suchej patelni. Ale zawsze ważne jest, aby wlać tortille bogato pyszne masło. Ciasto na cud robi się tylko samodzielnie, dobrze, że jest łatwo ugniatane.
Olejek roślinny nadaje ciastu elastyczność, ale na ogół można go spożywać bez tego składnika, do ciasta dodaje się także soda.
Czego potrzebujemy:
- 1000 gramów mąki pszennej;
- 4 jajka;
- Szklanka wody lub trochę więcej (ile ciasta weźmie);
- 2 łyżki. l olej roślinny.
- 600 g twarożku do nadzienia;
- kwaśna śmietana lub jogurt naturalny;
- sól, przyprawy do smaku.
Jak ugotować cud:
- Na początek zagnieść ciasto z mąki, wody i jaj za pomocą łyżek oleju roślinnego. Powinieneś otrzymać elastyczne przaśne ciasto, które jest ważne, aby stać 20 minut pod przykryciem folii spożywczej.
- Podczas gdy ciasto "odpoczywa", zrobimy nadzienie: sól trochę, dodaj przyprawy, doprawiamy kwaśną śmietaną. Zdobądź pikantną mieszankę twarogową.
- Rozwałkować ciasto z ciasta i pokroić w podkładki o szerokości 3 cm, a następnie wyłożyć powstałe kawałki w cienkie placki.
- Ułożymy farsz na każdym z nich, uszczypniemy krawędzie w sposób pasty.
- Gotowy do cudu usmażyć na średnim ogniu na suchej patelni. Na powierzchni testu powinny pojawić się piękne, rumiane plamki.
- Obficie posmaruj cud masłem, połóż na talerzu.
Z określonej ilości otrzymuje się dziesięć dobrych, chrupiących chrupiących masła z twarogiem. Są bardzo smaczne z gorącą herbatą ziołową, a na Kaukazie są często spożywane z powietrzem, katyk i innymi sfermentowanymi napojami mlecznymi. Smak Bon.
Gotowanie z zieleniną
Niektórzy kaukascy rzemieślnicy nie myślą o cudzie bez przypraw, świeżej trawy. Tam dodaje się różne - bazylia, kolendrę, tymianek, estragon.Wszyscy kochają tę zieleń - od małych do dużych, jedzą ją w pęczkach. Cud z twarogiem i ziołami to ulubione danie gospodyń domowych, a każdy ma inne przepisy.
Aby przygotować cud, potrzebujemy:
- gotowe ciasto (patrz klasyczny przepis);
- 600 g twarożku do nadzienia;
- kwaśna śmietana lub jogurt naturalny;
- duża paczka zieleni - wybierz według preferencji.
- sól, przyprawy do smaku.
Instrukcje gotowania:
- Z gotowego ciasta robimy koloboki o jednakowej wielkości, rozwałkowujemy, zamieniamy w ciasta.
- Gotowanie z twarogu, zieleni, śmietany lub nadzienia jogurtowego. Nie zapomnij zasłonić solą.
- Rozsypywamy go na środku ciasta, równomiernie rozłożonym na powierzchni ciasta.
- Zaciskamy krawędzie ciasno, a następnie smażymy na suchej patelni.
Ukończony cudowny olej, rozkoszuj go i podawaj do stołu. Jedz, delektując się kawałkami miękkiego ciasta kremowego, pikantnym soczystym nadzieniem.
Z dodatkiem ziemniaków
Opcja cud z serem i ziemniakami najbardziej zbliżone do kuchni rosyjskiej, gdzie korzenie są kochane w różnych formach. Zaletą tego wypełnienia jest jego sytość. Smak produktu jest gęstszy i nieco matowy. Ale taki cud jest jeszcze smaczniejszy, bo dzieci to lubią.
Aby uzyskać więcej soczystości, możesz dodać cebulę usmażoną na maśle.
Wymagane komponenty:
- gotowe ciasto (patrz klasyczny przepis);
- 300 g twarożku do nadzienia;
- 300 g tłuczonych ziemniaków;
- kwaśna śmietana lub jogurt naturalny;
- Duża paczka zieleni - wybierz swój gust.
- sól, przyprawy.
Jak zamierzamy gotować:
- Rozwałkuj ciasto na kulki i zamień je w cienkie placki.
- Twarożek wymieszać w równych proporcjach z puree, dodać śmietanę, zioła, przyprawy.
- Włóż farsz na tortillę, podkręć brzegi, a następnie usmaż tortille na patelni.
- Gdy czerwone plamy zaczną "bąbelkować" na powierzchni produktów, zdejmij naczynie z ognia i intensywnie namocz cud za pomocą świeżego masła.
Jemy z przyjemnością, pijąc pachnącą herbatę lub mleko - jest tak smaczne, że nie ma słów!
Cud z dzikim czosnkiem i twarogiem
Cud z dzikim czosnkiem i twarogiem to kolejne wspólne danie na Kaukazie. Ramson to trawa, która na wiosnę pochodzi z ziemi jednej z pierwszych roślin. Jego smak jest ostry, przypomina cebulę i czosnek. W Rosji taki łuk jest często nazywany "niedźwiedziem". Uważa się, że stopa końska po hibernacji rzuca się na trawę, uzupełniając witaminy utracone po hibernacji. W Dagestanie trawa jest świeża, marynowana, solona. A częściowo ona również jest symbolem kuchni kaukaskiej.
Czasami w Dagestanie, zamiast twarogu, używa się świeżego sera koziego, takiego jak Adyghe, lub sera z mleka owczego, wcześniej lekko moczonego w mleku z nadmiaru soli.
Na cud z dzikim porem przygotujemy:
- świeże ciasto na wodzie lub mleku - 800 g;
- twarożek - 500 g;
- dziki czosnek - duży bukiet świeżej trawy;
- sól, przyprawy do smaku;
- jajko - 2 szt.
Instrukcje krok po kroku:
- Na początek rozwałkuj ciasta ciasta o średnicy 8-10 cm.
- Zmieszaj twarożek z dzikim czosnkiem, solą, przyprawami, jajkiem.
- Umieść farsz na każdym cieście.
- Zamykamy krawędzie.
- Smażyć na suchej patelni.
Wykończone cudem obficie natłuszczamy olejem, odstawiamy na chwilę, a następnie serwujemy ciepło na stole. Szczególnie smaczne pieczywo z herbatą z pikantnym - napój pikantny, gorący i słodki.
Niezwykła opcja z pokrzywą
Zamiast dzikiego czosnku na początku lata można dodawać pokrzywy. To się okaże soczyste, smaczne, niezwykłe. Tylko nie zapomnij oparzyć płonącą trawę wrzącą wodą, a następnie pokroić na małe kawałki.
Pokrzywy są łatwe do zastąpienia szpinakiem lub szczawem: zapewnią przyjemną kwaskowatość.
Wymagane składniki:
- świeże ciasto na wodzie lub mleku - 800 g;
- twarożek - 500 g;
- pokrzywa - duża paczka;
- sól, przyprawy do smaku;
- jaja - 2 szt.
Instrukcja gotowania wygląda następująco:
- Z ciasta zwijamy kołoboki, a z nich - ciasta.
- Przygotuj nadzienie z twarogu, przypraw, ziół. Możesz dodać ząbek czosnku na pikanterię.
- Włóż farsz na środek ciasta, szczelnie zamknij krawędzie.
- Smażyć na suchym patelni aż do apetycznej złotej skorupy.
- Nasmarować masłem.
Podawaj z herbatą, kakao lub po prostu jedz ze szklanką mleka.
Pieczenie Dagestanu
Każdy region Dagestanu ma swoje tajemnice czynienia cudów. Niektóre pieczą je w piecach siodłowych, są obszary, gdzie cud nazywa się afararami. Jak powiedzieliśmy, częściej cuda są przygotowywane z pikantnymi nadzieniami. Ale powiemy ci o wersji mięsa, abyś mógł ją wykonać.
Składniki potrzebne do cudu mięsa dagestańskiego:
- 500 g mielonej cielęciny, jagnięciny;
- duża cebula;
- ciasto (według klasycznej receptury) - 800 g;
- duża pęczka estragonu, kolendry, bazylii;
- duży kawałek masła.
Jak zamierzamy gotować:
- Na początek przygotujemy nadzienie: w mielonym mięsie pokroimy w kostkę dużą cebulę, zielenie.
- Z ciasta wyrabiamy cienkie ciasta.
- Na środku wkładamy nadzienie, równomiernie rozprowadzamy je na teście.
- Rozwałkuj ciastka, lekko je miażdżąc na środku - ważne jest, aby nadać im płaski wygląd.
- Smażyć na suchej patelni.
- Nasmarować masłem.
Mięso cudów jest bajecznie dobre w lekko ciepłej formie, kiedy apetyczny sok kapie do ust, wydzielając aromaty zieleni. Jest smaczny, satysfakcjonujący i dość niezwykły. Kolejną zaletą jest to, że takie cuda mają korzystny wpływ na tłuste i ciężkie pasty smażone w ogromnej ilości tłuszczu roślinnego.
Jak ugotować subtelny cud z twarogiem
Jak ugotować szczególnie subtelny cud? Bardzo proste! Ciasto w tym przypadku jest wykonane na kefirze, co nadaje pieczeniu szczególną delikatność, elastyczność. To ciasto jest zwijane do kilku milimetrów. Musisz tylko uważać, aby produkt nie pękał podczas zwijania i szczypania krawędzi ciast cudownych.
Soda nie musi być zgaszona: sfermentowany produkt mleczny sprawi, że nie będzie gorszy od cytryny lub zwykłego octu.
Czego potrzebujemy:
- 500 ml ciepłego kefiru;
- jaja - 2 szt .;
- mąka - 800 g (lub mniej);
- sól;
- twarożek - 600 g;
- jakiekolwiek zielenie - pęczek;
- masło - duży kawałek.
Jak zamierzamy gotować:
- Na początek ugniataj ciasto na kefirze z sodą i jajkiem. Pozwól mu leżeć przez 10-25 minut.
- Drugim krokiem jest wymieszanie wszystkich składników do nadzienia, posolić i pieprzyć.
- Rozwałkuj ciastka i umieść masło w środku każdego z nich.
- Zamknij brzegi, usmażyć na suchej patelni.
- Ukończony cudowny smar z masłem, daj "złapać oddech", po czym jemy, cieszmy się, gloryfikując cudownego kucharza.
Gotowanie opcji cudów może być jeszcze większe. Dynia, tylko warzywa, sery, grzyby i ryż zmieszane z rybami, mogą z łatwością służyć jako nadzienie. Przygotujcie się na cud, rozpieszczajcie bliskich, bądźcie pełni i szczęśliwi.
