"Churchkhela, co to jest?" - w głowie pojawia się mimowolne pytanie. Każdy, kto kiedykolwiek był na Kaukazie, w Terytorium Krasnodarskim lub w Morzu Czarnym, musiał usłyszeć to tajemnicze słowo. Miejscowi kupcy od czasu do czasu proponują spróbować niezbadanych potraw. Co to jest i czy można gotować w domu?
Czym jest churchkhela?
Churchkhela, orientalny słodki, popularny wśród kaukaskich ludów, jest również powszechny w Armenii, Grecji i Turcji. W każdym kraju danie to ma swoją nazwę, ale jego istota się nie zmienia.
Churchkhela to przędza orzechowa pokryta skondensowanym sokiem winogronowym, słodka w smaku, ma wysoką wartość odżywczą. Ponieważ poszczególne składniki są bardzo przydatne same w sobie i zawierają dużą ilość substancji niezbędnych dla organizmu, to na ogół deser jest pełen witamin, minerałów, naturalnych cukrów, nienasyconych kwasów tłuszczowych i białka roślinnego.
Kwestia pochodzenia słodyczy jest kontrowersyjna. Churchkhela uważana jest za gruziński przysmak narodowy. Istnieją jednak dowody, że na początku bardzo podobne danie pojawiło się w Armenii. Prototyp nazywał się "plamą" i był gęstą galaretką winogronową zmieszaną z orzechami. Nadzienie nie było nawleczone na nitkę, ale po prostu dodano do karmelu.Deser nie mógł wyschnąć, został zjedzony natychmiast po przygotowaniu.
Ale w 2011 roku Gruzja zarejestrowała swoje prawa do churchkhela. A teraz danie uważane jest za naprawdę gruzińskie. Mimo to jest przygotowany w wielu innych krajach.
Niektórzy zadają pytanie: "jak to jest dobrze: Juche lub churchkhela"? Odpowiedź jest oczywista. Gruzińskie słowo jest wymawiane "churchkhela" i nie ma innych opcji.
Główne składniki
Większość churchkhela zrobiona jest z orzechów włoskich i soku z winogron.
Jednak korzystanie z innych komponentów nie jest zabronione. Napełnianie może być orzechami laskowymi, migdałami, orzechami nerkowca lub pekanami, kandyzowanymi owocami, rodzynkami, suszonymi śliwkami, suszonymi morelami, suszonymi wiśniami itd. Słodkość wytwarza się także z mieszanki różnych odmian orzechów oraz mieszanki orzechów i suszonych owoców.
Sok winogronowy jest pogrubiony mączką kukurydzianą, ale ta zasada nie jest niezmienna. Zamiast tego możesz użyć zwykłej mąki pszennej. Nie wpływa to na smak i przydatność deseru.
W razie potrzeby nawet sok winogronowy można zastąpić granatem, jabłkiem, brzoskwinią, śliwką, wiśnią i innymi. Nie ma trudnych wymagań. Każdy składnik przynosi coś innego, zmieniając smak i wygląd deseru.
Sok winogronowy to delikatność koloru czerwonego lub czekoladowego. Jabłko churchkhela staje się bursztynem. Sok z granatów jest bardzo cenny sam w sobie. Rzadko jest wysyłany do produkcji churchkhela, ponieważ z tego powodu znacznie wzrasta koszt produktu. W domu możesz eksperymentować z różnymi smakami i zrobić orientalną słodycz z tych owoców, które są pod ręką.
Przeciwwskazania do stosowania churchkhela
W każdym artykule, który zajmuje się tym przysmakiem, sekcja "korzyści i szkoda dla Kościoła" zajmuje bardzo mało miejsca. Orientalna słodycz wykonana w tradycyjny sposób zawiera tylko naturalne składniki. Dlatego dla zdrowego człowieka nie jest niebezpieczny, ale bardzo przydatny. Jednak ludzie z pewnymi problemami powinni uważać na jego nadmierne używanie.
Tak więc, ze względu na wysoką zawartość cukru, churchkhela staje się bardzo bogata w kalorie. Jest 400-500 jednostek energii na 100 gramów produktu. Ci, którzy chcą schudnąć, nie powinni przesadzać z jedzeniem. Osoby z nadwagą powinny w ogóle przestać używać churchkhela.
Z powodu tych samych cukrów nie nadaje się dla diabetyków cierpiących na poważny stan choroby.W kościele jest wiele złożonych i prostych węglowodanów, które szybko dostają się do krwi.
Ten deser jest bogaty w minerały, a ich nadmiar obciąża nerki. Dlatego churchkhela jest ograniczona do osób mających istotne problemy, używających go umiarkowanie.
Jak gotować churchkhela w domu
Poznaj przepisy kulinarne. Obejrzyj wideo o tym, jak powstaje churchkhela, a następnie przejdź do samodzielnej produkcji. Ten proces nie jest pracochłonny, ale długi. Miej cierpliwość, niech dojrzewa deser, a dopiero potem pobierz próbki.
Znajdź miejsce w kuchni, w której wieszasz orzechy. Przez jakiś czas sok będzie płynął z churchkhela. Zastanów się z wyprzedzeniem, czy należy go rozłożyć, aby łatwo było usunąć kałuże syropu.
Przygotuj suchy pojemnik, w którym złożysz puste miejsca. Churchkhela będzie musiała zostać przeniesiona do ciemnego miejsca, gdzie dojrzeje, aby uzyskać harmonijny charakterystyczny smak.
Klasyczny przepis churchkhela
Klasyczny przepis dotyczył orzechów włoskich. W trakcie są surowe i bardzo świeże owoce. Określa się ich stan na oko: potrzebujemy światła, jednolitości, koloru słomy, bez ciemnienia i goryczy.
Możesz dodać do nich orzechy nerkowca, orzechy laskowe, pestki dyni. Rodzynki, suszone morele i suszone śliwki również nie przeszkadzają.
Orzech należy zmniejszyć o połowę. Im większe części wypełnienia, tym bardziej elegancki będzie wygląd kościelny.
Przygotuj grubą bawełnianą nić i grubą igłę. Będziemy także potrzebować gilzę, bez której trudno będzie przebić orzechy.
Zawiązałam farsz. Robimy kiełbasę o długości 15-20 cm, pozostawiając koniec liny wolną. Następnie powiesić churchkhela do wyschnięcia na jakiejkolwiek podstawie. A do podstawy dołączymy wolny koniec nici.
Ugotuj pelamushi. Jest to gęsty syrop gronowy, który otacza zawleczone orzechy.
350 gramów nadzienia zużywa 2 litry czerwonego lub białego soku z winogron. Lepiej jest wziąć świeże, w szczyptę, kupić w sklepie. Możesz pracować i zrobić to samemu. Sok jest wytwarzany przez wyciskanie jagód w sokowirówce. Albo zmielić winogrona blenderem i wycisnąć powstałą masę przez gazę lub sito.
Wlać połowę do garnka, odłożyć na bok drugą. Część, która jest w garnku, gotować i gotować przez 15 minut.
W drugiej połowie soku rozpuść szklankę mąki.Powinny być stopniowo wylewane i mieszane, aby nie tworzyć grudek. Dodaj tę mieszankę do wrzącego soku. Będziemy gotować, aby zmniejszyć wagę wolumenu o jedną czwartą. Ogólnie rzecz biorąc, powinien on gęstnieć i stać się jak karmel przez swoją konsystencję.
Z kolei wrzucamy kiełbasy orzechowe do galaretki z winogron. Lekko wyreguluj je drewnianą szpachelką, aby były nasączone sokiem ze wszystkich stron. Zawiesić pakiet na pół godziny do wyschnięcia.
Powtórz procedurę. Będziemy go wykonywać wielokrotnie, aż orzechy pokryją się warstwą soku z winogron o grubości 1-1,5 cm, a następnie powiesimy pakiet do wyschnięcia i pozostawimy na dwa tygodnie.
Na zewnątrz sok stwardnieje i zamienia się w gładką błyszczącą glazurę, wewnątrz masy pozostanie miękka. W tym stanie churchkhela jest gotowa do jedzenia, ale możesz być cierpliwy i pozwolić mu dojrzeć.
Aby to zrobić, należy go owinąć pergaminem lub ręcznikiem, włożyć do pojemnika i wysłać do ciemnego, suchego miejsca na 2-3 miesiące. Churchkhela, podobnie jak dobre wino, w procesie dojrzewania wykazuje swoje najlepsze właściwości: staje się twardsza, wzbogacona substancjami aromatycznymi. Jego powierzchnia pokryta jest cienką warstwą cukru.
Sok w dojrzałym kościele staje się jednorodny, o konsystencji podobnej do gęstej galaretki. Deser zrywa się ładnie, łatwo żuć, nie ściera i nie przykleja się do zębów.
Gotowy słodki w warunkach jest długo zachowany.
Jak przechowywać churchkhela? Powinien to być ciemny, dobrze wentylowany pokój o normalnej wilgotności.
Churchkhela z rozpalonymi orzechami
Pieczone orzechy stają się kruche, prawie niemożliwe jest ich ciągnięcie. Dlatego do takiego przepisu lepiej jest wziąć prażone orzechy laskowe.
Możesz kupić gotowe orzechy lub usmażyć je samodzielnie. Umieść orzechy laskowe w gorącej, suchej patelni. Smażyć na średnim ogniu, stale mieszając, aż uzyska złoty kolor i charakterystyczny zapach.
Jeśli orzechy są zbyt suche, przeciągnij je. Będą pękać. Dlatego przed dalszym gotowaniem należy je namoczyć w ciepłej wodzie. Obrzęk orzechów już się nie rozpadnie.
Do churchkhela potrzebujesz:
- 200 gramów orzechów laskowych;
- 1 litr soku z winogron;
- 130 gram mąki (około 2/3 szklanki).
Sok podzielony na pół. Zagotuj jedną część i gotuj przez 15 minut. W innej części rozpuszczamy mąkę i dodajemy tę mieszaninę do gotowanego soku.Gotuj jeszcze 10-15 minut, wyłącz ogień.
Od orzechów robię koraliki, naciągam na mocną nitkę. Dolny krawat na węźle. Z góry tworzymy pętlę, za którą powiesimy słodycz.
Trzykrotnie z przerwą 30 sekund zanurzamy kulki na przemian w galaretkę winogronową. Zawiesiliśmy churchkhela. Nadmiar soku należy odcedzić i wysuszyć zapasy. Zanurz ponownie w syropie i powtarzaj, aż osiągnie żądaną grubość.
Wiszemy churchkhela w ciemnym miejscu. Słodkość wysycha w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie jest gotowy do użycia, ale dla lepszej konsolidacji może być wysłany do dojrzewania.
Pikantny churchkhela
Podstawą pikantnego churchkhela jest ten sam sok winogronowy. Orzechy przyjmują dowolne, surowe lub prażone. Ich całkowita waga powinna wynosić 300-350 gramów. Będziesz także potrzebował, jak w klasycznym przepisie, 2 litry soku z winogron. Miłośnicy słodyczy mogą dodać 1-2 łyżki cukru.
Smak staje się pikantny z powodu obecności cynamonu i goździków. Weź jedną trzecią łyżeczki pierwszej przyprawy i 4 kapsułki drugiej.
Podziel sok z winogron na dwie części. Pół podpalony. Gotować w wolnym ogniu przez 15 minut. W innym pojemniku wymieszaj zimny sok ze szklanką mąki pszennej lub kukurydzianej.
Wlać mieszaninę mąki do wrzącego naparu. Dodaj cukier i przyprawy do wspólnej puli.Płonąć przez dosłownie 10 minut i przejść do głównej akcji.
Obniżamy gwinty nakrętkami w przygotowanej masie. Daj im trochę suchego i zrób to jeszcze raz. Powiesić churchkhela do wyschnięcia. Czekamy 1-2 tygodnie, kiedy to twardnieje.
Ormiański churchkhela
Do kościoła armeńskiego weź litr soku jabłkowego. Zagęścimy ją mąką kukurydzianą (120 gramów). Robimy wszystko jak zwykle. Jedną część rozpalamy. W innym rozwiązamy zagęstnik. Połącz obie części w rondelku, dodaj wanilię lub cynamon do smaku. Zagotuj syrop do konsystencji gęstego kissel.
Do nadzienia połącz swoje ulubione orzechy, suszone śliwki, suszone wiśnie i winogrona. Ostrożnie nawlecz na podwójny gwint. Pomiń cały urok w gotowanym soku.
Powiesimy słodkie nitki w zacisznym kąciku, po ułożeniu pod nimi pergaminu. Będziemy suszyć przy braku bezpośredniego światła słonecznego przez około dwa tygodnie. Nie zapominaj, że pomieszczenie w tym samym czasie musi być dobrze wentylowane.
Przepis śliwki Churchkheli
Przygotujemy churchkhela z naturalnym sokiem śliwkowym. Wybierzemy 2,5 kg dojrzałych owoców. Uwolnij je od pestek i obierz. Zwój miąższu w maszynce do mięsa lub zmielić za pomocą blendera.Przeciśnij przez sito i weź sok.
Wymieszaj z 120 gram mąki lub skrobi ziemniaczanej. Dodaj 2 łyżki cukru. Połóż ogień. Trochę pieczenia. Pozwól mieszaninie zagotować i zagęścić do pożądanej konsystencji.
Wstępnie przygotować nadzienie orzechów, kandyzowanych owoców i suszonych owoców. Zróbmy piękne gęste koraliki. Zwiń je śliwkowym karmelem kilka razy. Powieś do wyschnięcia. Sprawdź gotowość za dwa tygodnie. Jeśli powierzchnia kościelna przestanie przylepiać się, wschodnia słodycz może zostać usunięta z poprzeczki i używana dla twojej przyjemności.
Teraz nauczyłeś się jak sprawić, by churchkhela w domu. To całkiem proste. Najważniejsze to mieć cierpliwość, przestrzegać wszystkich warunków gotowania i nie jeść przysmaków, aż do momentu, gdy będzie gotowy.
