Chrzan, hrenoder, gorloder, "płomień", "oset" - to wszystkie wariacje na temat popularnego chrzanu i przekąsek pomidora. I chociaż dziwaczne hostessy przystosowały pikantne składniki (pieprz, czosnek) do przyprawiania, prawdziwy charty chrzan i pomidory zawsze powinny być podstawą klasycznej receptury na bzdury kulinarne. Istnieje jednak wiele przyzwoitych sposobów łączenia chrzanu ze śliwkami, papryką i innymi dodatkami. Dziś porozmawiamy o tym, jak przygotować się na różne składniki na zimę.
Chrzan z pomidorami i czosnkiem: jak wybrać produkty do zbioru?
Gotowy produkt okazał się smaczny, przydatny, stał jak najdłużej i nie zepsuł się, ważne jest stosowanie wysokiej jakości produktów.
Pomidory lepiej zażyć zaspanie, ale bez uszkodzeń. Jeśli ulegną zepsuciu, przekąska może ulegać fermentacji przez pewien czas. Jeśli weźmiesz pomidory z zieleniną, potem na zewnątrz, a smak bzdur będzie gorszy od tego wykonanego z soczystych, gęstych i dojrzałych owoców. Im bardziej czerwone pomidory, im jaśniejszy produkt, tym słodszy, tym wyraźniejszy będzie smak. Im mniej wodniste są pomidory, tym bardziej skoncentrowany będzie sos.Jesienne odmiany pomidorów dobrze sprawdzają się w tym przepisie, zmieszczą się w czasie przygotowywania chrzanu, a w gęstości są dobre. Są to odmiany typu Cream, które dojrzewają do dojrzałości handlowej pod koniec sierpnia.
Chrzan: nie zepsują tego cholerstwa. Jeśli jednak weźmiesz powolne, cienkie korzenie, będziesz dręczyć ich, aby je wyczyścić i zmielić. Znajdź silne, grube, soczyste korzenie, obierz je i włóż na chwilę do zamrażarki. W miarę jak twardniejesz - sięgnij i skręć w maszynce do mięsa, aby proces przebiegał znacznie szybciej. Aby nie rozpłakać się nad maszyną do mięsa, włożyć plastikowy worek na rurę przy grillu i zebrać w nim rozdrobniony chrzan.
Czosnek: im większa głowa, tym bardziej soczyste warzywo. Ale im mniejszy, tym "gniewniejszy" czosnek.
Sól: Powinien być tylko gruby. Zasadniczo nie powinno być żadnych jodowanych lub drobno zmielonych soli w półproduktach, w tym gównianych!
Klasyczny przepis na pieprzoną zimę
Ten przepis łączy w sobie trzy rzeczy - pomidory, korzeń chrzanu i czosnek. Chrzan z pomidorami i czosnkiem to najczęstsza receptura, a wielu robi to bez dodawania soli.Rezultatem jest ostry pikantny sos lub przekąska - który jak sam nazywa. Charakterystyczną cechą klasycznych bzdur można nazwać faktem, że powinna być tylko surowa. Prawdziwe syberyjskie gówno nigdy nie gotowało się ani nie pasteryzowało, po prostu trzymano w zimnej piwnicy. Dzisiaj, w przypadku braku piwnicy, sos ten można przechowywać w lodówce, w słoiku z nylonową pokrywką. Jeśli wszystko zostanie zrobione czysto, schludnie, połóż odpowiedni stosunek soli i czosnku, obrabiany przedmiot nie będzie kwaśny i nie zniknie.
Z pomidorami i czosnkiem
Oto, jak to się robi - klasyczny przepis.
Zużycie produktów:
- pomidory - 2 kg;
- obrany czosnek - około dziesięciu dużych ząbków;
- korzenie chrzanu - 400 g;
- sól do smaku
Wtedy wszystko jest proste: weź maszynę do mięsa, przewiń korzeń chrzanu, następnie oddziel pomidory, a następnie czosnek. Radzimy obrócić pomidory do osobnej miski, aby można było opróżnić nadmiar soku - wtedy bzdury będą grubsze i smaczniejsze.
To interesujące: chrzan z miodem - zalety i przeciwwskazania, przepis na gotowanie
Wszystko wymieszaj i dodaj soli do smaku. Przesłać element do lodówki na pół godziny podczas sterylizacji słoików.
Banki muszą być czyste i suche - to ostatnie jest również ważne! Podczas gotowania słoików, spróbuj jakiegoś pieprzonego smaku. Może za gorąco lub za słone? Dodaj sól lub pomidory.
Aby pokrywa nie mimowolnie się uformowała, możesz podać kilka sztuczek. Rozprowadź na wierzchu łyżkę gotowanego oleju roślinnego. Możesz również lekko rozmazać pokrywę musztardy przed zamknięciem.
Hrenovina z aspiryną
Jeśli chcesz uzyskać świeży smak sosu, spróbuj zasmakować z aspiryną. Przeciwnicy kwasu acetylosalicylowego będą w tym momencie przerażeni, chociaż szkodliwość aspiryny przypisywana jest jedynie obróbce termicznej z puszkowaną żywnością, a szkoda nie jest jeszcze bardzo udowodniona. W takim przypadku obrabiany przedmiot będzie całkowicie surowy.
Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie, tylko środek antyseptyczny umieszczany jest w gotowej mieszance - tabletki aspiryny w ilości 1 tabletki na 1 litr chrzanu. Tabletkę należy zmiażdżyć i wymieszać z innymi składnikami. Wlać suche puszki i zamknąć za pomocą mocnych osłon nylonowych lub rolki metalu.
Chrzan na zimę bez gotowania fermentowany
Istnieje inny ciekawy i nieoczekiwany sposób gotowania naturalnych bzdur. Jego piękno polega na tym, że zawiera tylko pomidory, czosnek, sól i chrzan oraz żadnych chemicznych środków konserwujących w postaci octu. Jednak ta metoda pozwala przechowywać przyprawy nawet poza lodówką, ponieważ nie może być kwaśna - podstawą jej przygotowania jest właśnie zasada fermentacji. Ta przyprawa ma ostrzejszy i kwaśny smak, ponieważ zawiera sporą ilość kwasu mlekowego powstającego podczas procesu fermentacji. Kwaśny, pikantny, ostry do smaku, szczególnie dobrze smakuje z mięsem, na co mężczyźni zwykle go uwielbiają.
Aby ugotować sfermentowany chrzan, potrzebujemy:
- wiadro dojrzałych pomidorów (jeśli potrzebujesz mniejszej ilości gotowego produktu, zmniejsz wszystko proporcjonalnie do żądanej objętości);
- kilogram lub pół kilograma obranego czosnku (im więcej czosnku, tym ostrzejszy sos);
- korzenie chrzanu - 400 g;
- gorzka papryka - 3-5 strąków;
- sól - do smaku.
Poprzez maszynkę do mięsa, aby przewijać pomidory, przeskakuj przez nią i pieprz bez nasion, chrzanu, czosnku. Sól, aby była smaczna. Wszystko wymieszać, wlać do wiadra o pojemności 12 litrów.Ważne jest, aby pozostało niewiele miejsca od krawędzi kubełka do omawianego dania - przyprawa zacznie "grać" i piana.
Przykryj wiadro i zostaw w temperaturze pokojowej na pięć dni. W tym czasie ciepły pomidor z chrzanem i innymi składnikami zacznie fermentować. Najpierw na powierzchni pojawią się bąbelki i pianka, następnie stopniowo pomidor wzrośnie do góry, pozostawiając ciekły sok poniżej. Mieszaj i czekaj co jakiś czas: musi grać sama i mieć kwaśny smak. Przyprawianie można uznać za zakończone, gdy fermentacja ustaje. To, nawiasem mówiąc, może wystąpić wcześniej lub później, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Gotowy produkt wlewa się do czystych, suchych (!) Puszek, a także wlewa do plastikowych butelek. Przechowywać w normalnych warunkach, ale jeśli możesz trzymać go na zimno, najlepiej w lodówce. Takie przyprawy są zwykle cenione właśnie ze względu na ostrość i ostrość smaku. Jest również czasami nazywane "zrywać oczy".
Sposób gotowania z gotowaniem
Istnieje gorąca metoda gotowania dla tej popularnej przyprawy. W takim przypadku 5-minutowe gotowanie sprawi, że będzie on odpowiedni do przechowywania w każdym środowisku domowym.
Weź:
- 2 kilogramy świeżych pomidorów;
- 300 gramów korzeni chrzanu;
- 4 głowy obranego czosnku;
- 4 łyżeczki soli i 2 łyżeczki cukru;
- kilka szczypnięć czerwonej papryki. Lepiej jest go zastąpić świeżą kapilarą. W tym przypadku będziesz potrzebował małego kawałka strąka, oczyszczonego z nasion.
Metoda gotowania
- Obrać korzeń chrzanu, zalać wrzątkiem (usunie nadmierną szorstkość i gorycz).
- Obierz czosnek.
- Aby uwolnić pomidory od łodyg i, po wlaniu wrzącej wody, usunąć z nich skórę. Chociaż można użyć nieobranych pomidorów. Odciąć miejsca, w których znajduje się łodyga.
- Rusztowane pomidory, chrzan i czosnek. Możesz również użyć maszynki do mięsa, która ułatwi ci to zadanie.
- Wymieszaj wszystko razem, dodaj sól i cukier.
- Gotuj przez przynajmniej 5 minut lub dłużej, jeśli chcesz odparować płyn i uzyskać gęstszą masę.
- Wlać gorący przypraw do przygotowanych wysterylizowanych słoików, przykryć sterylnymi pokrywkami kapronowymi i ostudzić. Przechowywać w chłodnym miejscu. Pożądane jest wypróbowanie go dopiero za tydzień - w tym czasie przyprawa powinna osiągnąć pożądany smak, napar.
Z dodatkiem dojrzałych śliwek
Sos ten przypomina trochę słynny kaukaski sos tkemali, który jest również przygotowywany ze śliwek.W tym przypadku do przyprawy dodaje się dojrzałą słodką śliwkę, która doda jej własnego smaku i nada jej pikantny smak.
Przez jedną porcję przyprawy musisz przygotować 100 g tartego chrzanu i obranych śliwek, 1 główkę czosnku, 2 łyżki cukru i soli - do smaku. Głównym składnikiem są pomidory, weź je 1 kg.
Przewiń przez młynek wszystkie składniki, w tym śliwki, dodaj cukier, sól. Włożyć do słoików, zamknąć czyste pokrywy, przechowywać w lodówce.
Chrzan z jabłkami na zimę
Po pierwsze, jak gotować bzdury z jabłek do przechowywania w zimie. Tutaj będziesz potrzebował octu.
Cztery jabłka pokroić na cztery części, oczyścić strąki nasion i zagotować w niewielkiej ilości wody, aż będą miękkie. Możesz je ugotować w powolnym piekarniku lub, jeszcze lepiej, upiec w piekarniku. Następnie pocierać jabłka małym sitkiem lub sitkiem. Powinno to wyglądać łagodnie puree bez skórki. Następnie zetrzeć lub posiekać korzeń chrzanu, dodać do sosu jabłkowego. Całą sól posyp trochę cukru, wrzuć ogień i stale mieszaj, aby nie przylgnąć do dna i ścian, gotuj przez około pięć minut ze słabym wrzodem.Przed zakończeniem octu kroplowego. Smak powinien być słodko-kwaśny, ostry. Gotowa przekąska leżała w sterylnych słoikach, zwinięta. Jest to aromatyczna przyprawa, która smakuje ostro. W związku z tym układ jest lepiej zrobić w małych słoikach, więc to wystarczyło na czas lub dwa.
Jeśli potrzebujesz szybkiego przyprawiania do stołu, a nie na zimę, możesz zrobić kolejną bardzo interesującą przekąskę jabłek z chrzanem i cytryną.
Dla niej chrzan (1 kręgosłup), zielone jabłka (4 szt.), Zielenina selera (mała pęczek), czosnek (kilka ząbków), pół cytryny ze skórką i bez mielenia nasion, wszystko wymieszać. Sól nie jest konieczna!
Gotowanie z dodatkiem buraków
W bzdurach gotowanych w zwykły sposób można dodać trochę przegotowanych buraków - to da dodatkowy smak przekąsce, a kolor stanie się bardziej nasycony. Jednak ze względu na jasny kolor tego warzywa, buraki są często używane w sosie bez pomidora. Jeśli chcesz ugotować takie bzdury, zetrzeć lub posiekać chrzan w maszynce do mięsa, zagotuj słodkie i kasztanowe buraki. Zetrzeć na drobnej tarce i wycisnąć sok, dodać do chrzanu, posolić do smaku i dodać trochę cukru.Podsumowując, musisz rozcieńczyć przyprawę octem według własnych upodobań. Jeśli okazało się, że jest zbyt gęsta masa, dodaj przegotowaną zimną wodę. Przyprawa jest przechowywana w lodówce, ale nie będzie trwać przez całą zimę.
Gotowanie bez pomidorów
Wśród niecodziennych receptur do gotowania jest wiele ciekawych opcji do przyprawiania bez pomidorów. Postaraj się zrobić małą porcję z chlebem żytnim! To stara recepta, którą znali nasi przodkowie. Jest smaczny, chociaż ta przyprawa nie nadaje się do przechowywania w zimie.
Będzie to wymagało:
- korzenie chrzanu;
- płynny miód (należy go przyjmować w ilości 150 g na kilogram gotowej przekąski);
- chleb żytni;
- biała rzodkiew;
- mielony ząbek - szczypta, można zastąpić suszoną miętą;
- octu i soli do smaku.
Ciemnym chlebem odciąć skórkę i zrumienić w piekarniku lub na suchej patelni. Rzodkiew oczyść i przewiń przez maszynę do mięsa. Z jej wyróżniającym się sokiem - osusz go, ściskając rzodkiewkę. Obróć także skorupę chleba.
Chrzan posprzątaj, zmiel, dodaj wszystkie wcześniej zmiażdżone, nie zapomnij solić i polej odrobiną octu. Wszystko odbywa się za pomocą oka, poprzez inspirację. Na tym etapie powinieneś mieć gęsty sos, w którym dodajesz przyprawy i miód. Nadal mieszaj.Przyprawa jest gotowa - energiczna, pachnąca, o niezwykłym i przyjemnym smaku chleba i aromacie przypraw.
Receptura gotowania musztardy
Z musztardą chrzan ma niezwykłą ostrość i pieczenie, więc radzimy oparzenia chrzanem i ochłodzić przed gotowaniem.
Następnie wykonaj to:
- Zrób pomidor z dwóch kilogramów pomidorów i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
- Wlać do pomidora pół łyżeczki (herbaty) z musztardowego proszku i kilka ząbków. Dodaj przyprawy z czerwonym i czarnym pieprzem (na ćwiartkę łyżki).
- Weź 50 gram gotowego tartego chrzanu, łyżkę soli, 150 g cukru, wrzuć wszystko do pomidora i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Przed zakończeniem gotowania nalej 1 łyżkę. łyżka octu.
- W wysterylizowanych słoikach wylać, zwinąć.
Taki preparat jest przechowywany w normalnych warunkach.
