Grzyby to wspaniałe dary jesiennego lasu. Są suszone, mrożone lub zwijane w słoiki. Jeśli wiesz, jak prawidłowo marynować grzyby, będziesz miał pyszną przekąskę, która stanie się integralną częścią zarówno zwykłego posiłku, jak i uroczystej uczty.
Grzyby marynowane - technologia i gotowanie
Prawie zawsze marynowane grzyby są gorące. Wydawałoby się, że może być łatwiej strawić wszystko w wodzie lub marynacie?
Ale nawet tutaj istnieje kilka sekretów, które pozwolą Ci uzyskać naprawdę smaczny produkt końcowy:
- Gęstych i solidnych rodzajów grzybów zaleca się marynować oddzielnie od luzem.
- Jeśli zdecydujesz się zrobić talerz grzybowy, pamiętaj, aby wziąć pod uwagę czas gotowania każdego składnika.
- Niektóre rodzaje grzybów mogą ciemnieć, będąc w tym samym słoiku z innymi, co nadaje im niezbyt apetyczny wygląd.
- Aby uzyskać równoczesną dostępność wszystkich przygotowanych grzybów, wybierz je w przybliżeniu o tej samej wielkości dla każdej partii.
Po wprowadzeniu "żniwa" do domu, spróbuj podzielić go według rodzaju i wielkości. Aby uzyskać najbardziej dokładne i atrakcyjne grzyby podczas marynowania, wybierz małe okazy.Podczas obróbki cieplnej zmniejszają się i stają się jeszcze bardziej apetyczne.
Przed przystąpieniem do marynowania grzyby muszą zostać oczyszczone z obcych zanieczyszczeń. Ziemia i resztki trawy są usuwane o wiele łatwiej, jeśli moczy się zebrane dary leśne w wodzie przez co najmniej godzinę.
Podczas mycia zwracaj szczególną uwagę na resztki ziemi na łodydze i czapki. Jest to bardzo ważne, ponieważ z glebą bakterie botulinowe mogą dostać się do słoików, co może później spowodować zatrucie grzybami.
Kalorii marynowane grzyby
Średnia kaloryczność kiszonych grzybów wynosi 22 kcal. Pamiętaj jednak, że może się różnić w zależności od gatunku. Mleko, borowik i kurki mają po 18 kcal wśród dietetycznych. Ale biały grzyb i grzyby mają 37 kalorii.
Grzyby są bogate w białko (średnio 2,3 g). Ze względu na to, że jest trudny do strawienia, włączenie omawianego produktu do liczby dietetycznej nie będzie działać.
Marynowane natychmiastowe pieczarki
Przepis na marynowane grzyby instant jest szczególnie popularny wśród gospodyń domowych. Ten produkt jest niezbędny w wielu sałatkach i może być podawany jako osobna przekąska.
Składniki:
- dowolny rodzaj grzybów - ½ kg;
- zimna woda - 0,25 ml;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- Lavrushka - 2 szt .;
- czosnek - 6 ząbków;
- pół cytryny;
- sól kamienna - 1 łyżka. l.;
- suszone goździki, papryka - do smaku;
- tabela 9% ocet - 2 łyżeczki.
Początkowo konieczne jest przygotowanie marynaty.
- Aby to zrobić w żelaznym pojemniku, wymieszaj wszystkie przyprawy i olej słonecznikowy. Dodaj sok z połowy cytrusów i czosnku, pomiń czosnek.
- Zalej wodę, wyślij pojemnik na małe ognisko i gotuj marynatę przez nie więcej niż 10 minut. Następnie należy go przefiltrować.
- Teraz przenieś obrane grzyby do rondla marynowanego i gotuj przez około 10 minut.
- Następnie musisz dodać ocet i nadal trzymać kompozycję w ogniu przez 5 minut.
- Po tym czasie wyjmij pojemnik z pieca i pozwól grzyby zaparzać, aż całkowicie się ochłodzą.
Przechowywać gotowy produkt w lodówce, nie jest przeznaczony do konserw.
Przed podaniem danie wypełnione jest świeżym masłem i posiekaną cebulą.
Jak podlewać boczniaki na zimę
Jeśli chcesz dostać smaczną przekąskę na świąteczne posiłki, radzimy skosztować boczniaków na zimę. Mogą być przechowywane w bankach przez okres do 12 miesięcy.
Składniki:
- boczniaki - 1,5 kg;
- tabela 9% ocet - 8 łyżeczek;
- czosnek - 4-6 ząbków;
- zimna woda - 1000 ml;
- piasek cukrowy - 2 łyżeczki;
- gruboziarnista sól - 1,5 łyżki stołowej. l.;
- peppercorns - do smaku;
- suszone goździki (w puszkach) - do woli;
- Lavrushka (w bankach) - 1 - 2 sztuki w każdym.
Proces gotowania nie jest wcale skomplikowany:
- Przygotuj grzyby, czyszcząc je wcześniej i dzieląc na średniej wielkości kawałki.
- Włóż je do garnka i gotuj przez pół godziny w lekko osolonej wodzie. Jeśli pojawi się piany, nie zapomnij go usunąć. Przełóż boczniaki na durszlak i pozostaw resztę cieczy.
- W tym czasie przygotuj marynatę. Wodę wlewa się do głębokiego rondla i doprowadza do wrzenia, a następnie umieszcza się wszystkie pozostałe składniki, w tym grzyby. Ocet dodaje się jako ostatni.
- Gotuj grzyby przez około kwadrans, następnie umieść je w słoikach i zalej marynatę na wierzchu.
Banki zwinięte w żelazne pokrywki i przykryte w celu schłodzenia ich zawartości. Boczniaki będą gotowe za miesiąc.
Pyszne marynowane pieczarki
Grzyby marynowane - najbardziej pożądany "gość" na każdym stole.
Sztucznie wyhodowany produkt jest uważany za jeden z najbezpieczniejszych, ponieważ pieczarki mogą jeść nawet na surowo.
Składniki:
- pieczarki pieczarki - 500 g;
- Ocet stołowy 9% - ½ szklanki;
- czosnek - 5-7 ząbków;
- olej roślinny - pół szklanki;
- sól, pieprz - do smaku;
- greens - przeciętna grona.
Zacznijmy:
- Wlej wymaganą ilość wody do głębokiego pojemnika, dodaj sól i pieprz i zagotuj.
- Następnie zaznacz wstępnie obrane grzyby. Gotuj je przez około 10 minut, a następnie zrzuć w durszlak i spłucz pod bieżącą wodą.
- Weź marynatę. Do jego przygotowania należy połączyć olej roślinny, ocet, posiekany czosnek i zioła. Umieść pieczarki w gotowej kompozycji i pozwól im zaparzać przez 1/4 godziny. Po tym czasie danie uważane jest za gotowe.
Agaric miodowy lub kurki z czosnkiem
Nawet najbardziej wyrafinowany smakosz nie będzie mógł odmówić marynowanym kurkom lub grzybom. Oferujemy przepis, który w ciągu 24 godzin pozwoli Ci uzyskać smaczny i zdrowy produkt.
Składniki:
- miód lub kurki - 1 kilogram;
- tabela 9% ocet - 6 - 7 łyżek. l.;
- czosnek - 1 głowa;
- ziele angielskie - 10 groszków;
- piasek cukrowy - 4 łyżeczki;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- goździk - 4 szt .;
- Lavrushka - 2 - 3 szt .;
- zimna woda - 1 szklanka;
- gruboziarnista sól - 2 łyżeczki.
Wykonanie takiego przepisu wymaga następującego algorytmu:
- Wyczyść wybrany rodzaj grzybów z pozostałości brudu i dokładnie umyj. Następnie wrzuć je na głęboką patelnię i gotuj w lekko osolonej wodzie do czasu ugotowania. Poprzez durszlak daje możliwość spuszczenia cieczy.
- W następnym kroku przenieś grzyby na patelnię emaliową. W osobnym pojemniku zamieszaj sól i granulowany cukier w wodzie i zalej mieszankę grzybami. Dodaj resztę przypraw.
- Czosnek umieszczany jest na patelni w rozdrobnionej formie po wrzątku.
- W marynacie grzyby powinny być gotowane nie dłużej niż 10 minut, po czym powinny być wysyłane do banków. Przed nalaniem marynaty, usuń z niej laur.
Do uszczelnienia puszek zaleca się stosowanie osłon nylonowych. Tak więc grzyby są przechowywane w głównej komorze chłodziarki przez okres nie dłuższy niż 2 miesiące.
Białe grzyby
Nie ma nic trudnego do gotowania marynowanych borowików.
Do przepisu potrzebny jest standardowy zestaw składników:
- biały grzyb (gotowany) - 1 kg;
- czosnek - na życzenie;
- groszek - do 10 szt .;
- Lavrushka - 2 - 3 szt .;
- sól kamienna - 1 łyżka. l.;
- Ocet stołowy 9% - 1,5 łyżki stołowej. l.;
- mielony cynamon - do smaku;
- piasek cukrowy - do smaku.
Biały grzyb wymaga wstępnego, 20-minutowego gotowania w lekko osolonej wodzie.
- Odcedź ciecz, w której grzyby zostały ugotowane przez durszlak, a następnie podejmij przygotowanie kompozycji, w której będą marynować.
- Zagotuj wodę w czystym naczyniu i rozpuść sól oraz odpowiednią ilość cukru, a następnie dodaj ocet.
- Wyłącz ciepło i przenieś grzyby do powstałej cieczy.
- Na ostatnim etapie dodaj Lavrushkę i czosnek.
- Pozostaw grzyby na kilka minut, a następnie wrzuć garnek do pieca i gotuj zawartość przez kolejne kwadrans.
Rozłóż przystawkę w puszkach, dodaj odpowiednią ilość marynaty i zwinąć pokrywki. Pojemniki można przechowywać w każdym chłodnym pomieszczeniu.
Szybki marynowany marynowany
Składniki:
- borowik - 5 kg;
- zimna woda - 1000 ml;
- groszek - do 10 szt .;
- Lavrushka - 2 - 3 szt .;
- Sól kamienna - 2 łyżki. l.;
- koperek - duża paczka;
- skórka cytryny;
- piasek cukrowy - 3 łyżki. l.;
- czosnek - 1 głowa.
Algorytm działań jak zawsze jest prosty:
- Obierz grzyby i gotuj w osolonej wodzie.
- W tym czasie przygotuj banki. Na dnie każdego leżał gałązka kopru i odrobina skórki cytrynowej.
- Po ugotowaniu masła umieść je w puszkach, nie czekając aż ostygną.
- Gotuj marynatę.Aby to zrobić, połącz wszystkie składniki w rondlu i doprowadzaj je do wrzenia. Ciecz powinna gotować się przez około 5 minut, po czym wylewa się grzyby.
- W każdym słoiku dodaj łyżkę octu.
Banki powinny być zamknięte nylonowymi osłonami. Po ostudzeniu włóż je do lodówki. Za kilka dni knury będą gotowe.
Gotowanie w języku koreańskim
Składniki:
- pieczarki (boczniaki, pieczarki, pieczarki) - 1 kg;
- czosnek - do smaku;
- zimna woda - 2 litry;
- sól kamienna - 1 łyżeczka;
- przyprawa do marchwi w języku koreańskim - paczki ½;
- piasek cukrowy - 3 łyżeczki;
- 9% ocet stołowy - 3 łyżki stołowe. l.;
- olej słonecznikowy - 50 ml.
Gotujmy tak:
- Najpierw zagotuj grzyby w słonawej wodzie. Czas pieczenia zależy od ich rodzaju.
- Następnie surowiec musi zostać usunięty z bulionu, ale płyn nie jest nalewany.
- Dodaj wszystkie przyprawy do czystego naczynia z grzybami, na koniec wlej pół paczki koreańskiej przyprawy. Dokładnie wymieszaj wszystko i przykryj cieczą, w której gotowane są grzyby.
Aby uzyskać gotowe danie, musisz nalegać w chłodnym miejscu przez 10 - 12 godzin.
Grzyby marynowane w cebuli
Składniki:
- grzyby (dowolnego rodzaju) - 2,5 kg;
- żarówki (duże) - 3 szt .;
- czosnek - do 5 ząbków;
- sól - 2 łyżeczki;
- cytryna - opcjonalnie;
- Lavrushka - 2 szt .;
- groszek - do 10 szt .;
- mielony cynamon - 1 g;
- cukier granulowany - 4 łyżeczki;
- Goździk - 1 szt.;
- zimna woda - 1000 ml.
- Ocet 9% - 4 łyżki stołowe. l
Pierwsze kroki!
- Włóż wybrany rodzaj grzybów do rondla, soli i przykryj wodą. Zagotuj i osusz ciecz.
- Umieść grzyby w tym samym pojemniku i wlej czystą, gorącą wodę. Na każdy litr wody dodaj sól (1 łyżka stołowa) i kwas cytrynowy (1 łyżeczka). Gotować produkt przez 25 minut.
- Ocet dodaje się co najmniej.
- Następnie przenieś grzyby na durszlak i pozwól, aby pozostały płyn spłynął.
- Aby przygotować marynatę, rozpuść sól i wskazaną ilość cukru w podgrzanej wodzie. Doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kilka minut.
- Umieść grzyby w cieście i gotuj je przez nie więcej niż pół godziny. Następnie dodaj ocet i wyjmij pojemnik z ognia.
Umieść gotowy produkt z marynatą w słoikach i zwinąć.
Z sosem sojowym
Składniki:
- pieczarki (pieczarki) - 500 g;
- zimna woda - 2 łyżki. l.;
- sos sojowy - 4 łyżeczki;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- ząbek czosnku;
- Ocet stołowy 9% - 1 łyżeczka;
- nasiona gorczycy - 0,5 łyżki. l.;
- piasek cukrowy - ½ łyżeczki;
- sól kamienna - 1/3 łyżeczki;
- Ziele angielskie i Lavrushka - do smaku.
Gotowanie w ten sposób:
- Wszystkie elementy są umieszczane w pojemniku i wysyłane do cichego ognia.
- W tym czasie przygotuj grzyby. Możesz marynować tylko czapki.
- Po rozgrzaniu się płynu umieść w nim grzyby i gotuj przez 10 minut nad cichym ogniem. Okresowo mieszaj.
- Pozostaw produkt w cieczy, aż ostygnie, a następnie przekąskę można umieścić w słoikach. Zaleca się podawać go z zieleniną.
Najsmaczniejsze marynowane grzyby
Składniki:
- grzyby - 1 kilogram;
- zimna woda - 1000 ml;
- sól kamienna - 2 łyżeczki;
- czosnek - 1 głowa;
- ziele angielskie - 8 groszków;
- ocet 9% - 16 łyżeczek;
- piasek cukrowy - 1 łyżka. l.;
- Goździk - 3 szt .;
- Lavrushka i koperek - do smaku.
Marynata na grzyby jest przygotowywana w taki sam sposób, jak w przypadku innych grzybów. Wszystkie składniki umieszczono w rondlu i gotowano przez 5 minut. Zanim wyłączysz ogień, dodaj ocet.
W czystych słoikach umieść grzyby zmieszane z czosnkiem, a na koniec zalej marynatę do brzegów pojemników. Zwiń pokrywy i przekręć słoiki. Dzień później sprawdź ich szczelność.
Borowik marynowany na zimę
Składniki:
- brązowe grzyby borowiki - 1 kilogram;
- zimna woda - 1000 ml;
- sól gruboziarnista - 40 g;
- suszone goździki - na życzenie;
- Ocet 9% - 125 ml;
- Lavrushka - 2 - 3 szt .;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki;
- ziele angielskie - 10 szt.
I w tym procesie też nie ma nic trudnego:
- Umieść świeże grzyby w rondlu i gotuj przez jedną trzecią godziny. Na gotowość będą mówić okazy spuszczone na dno. Uważaj na piankę podczas gotowania.
- Przerzuć borowik na durszlak i poczekaj, aż zniknie nadmiar płynu.
- Umieść grzyby we wrzącej wodzie, gotuj przez kwadrans, a następnie dodaj wszystkie wymienione składniki.
- Gotuj jeszcze 15 minut na cichym ogniu, a następnie przerzuć brązowe kapsle na brzegi i zwiń je pokrywkami.
Okazuje się, że przygotowanie własnych kiszonych grzybów wcale nie jest trudne. Ale bardzo ważne jest, aby kupować je od zaufanych dostawców lub zbierać niezależnie od dróg i niebezpiecznych branż. Takie grzyby będą doskonałą przekąską, składnikiem sałatki lub gorącym daniem, a nawet nadzieniem do pieczenia.
