Czerwony kawior na świątecznym stole to prawdziwy przysmak, który uwielbia wielu. Ale wybór naturalnego produktu o wysokiej jakości nie zawsze jest możliwy. W dzisiejszym artykule wyjaśnimy, jak szybko i bez większych trudności posilić kawior pstrąga w domu.
Jak wybrać pstrąga z kawiorem
Trout należy do rodziny łososiowatych. Prawdziwi koneserzy gotowania wierzą, że smak ryb jest dopracowany i dopracowany. Kawior z pstrąga jest prawdziwym magazynem witamin i przydatnych mikroelementów, ale tylko wtedy, gdy produkt jest naturalny.
Niestety, wielu producentów kawioru często oszczędza na swojej jakości, zastępując produkt zwykłą barwioną galaretką. Aby nie wpaść na fałszywkę, lepiej kupić pstrąga z kurczaka i samemu przygotować danie.
Kupujący duży błąd - wybierz rybę na brzuchu. Nawet jeśli jest duży i wypukły, może to być mleko, a nie kawior.
Aby się nie pomylić, musisz wiedzieć, jak odróżnić pstrąga żeńskiego od samca:
- Głowa ryby U samców, w przeciwieństwie do samic, jest bardziej masywny, dolna szczęka jest lekko wypchnięta.
- Kolor U mężczyzn widać niebieskie, różowawe, zielonkawe odcienie. Kolor suki jest klasyczny, z dominacją szarości.
Kup pstrągi z kurczaka to wielki sukces. Jeśli masz szczęście, musisz dobrze skosztować kawioru, to będzie omówione dalej.
Przygotowanie kawioru do solenia
Ambasador kawioru nie powinien wywoływać strachu w hostessach. Proces jest dość prosty, nie wymaga specjalnych umiejętności. Przed przystąpieniem do przygotowania solanki należy usunąć sarnę z filetu (specjalna folia).
Aby to zrobić, użyj jednej z następujących metod:
- Korzystanie z gazy. Aby to zrobić, zwiń tkaninę w 3-4 warstwach, na środku umieść złącza. Zanurz w pojemniku z ciepłą wodą, zacznij obracać gazę. Zobaczysz, że film zacznie stopniowo odpadać, a jaja pozostaną w gazie. Metoda ta jest uważana za prostą, nie pracochłonną, ale raczej długą.
- Z ciepłą wodą. W tym celu złącza powinny być zanurzone w wodzie o określonej temperaturze (60-70 stopni). W ciągu minuty film znika, możesz wybrać jajka. Ta metoda jest łatwa do wykonania, ale wymaga maksymalnej uwagi ze strony szefa kuchni. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią temperaturę wody, aby nie zagotował się kawior.
- Za pomocą noża. Yasyki można kroić i delikatnie przyrządzić kawior. Stosując tę metodę, w każdym przypadku uszkodzisz integralność części jaj.
- Praca z trzepaczką.Wytnij bob ostrym nożem, umieść go w ciepłej wodzie, mieszając produkt z aktywnym trzepaczkiem. Następnie włóż jajka do sita, usuwając folię.
Jeśli nie ma umiejętności w pracy z yastikami, profesjonalni kucharze radzą, aby odwołać się do pierwszej metody, która została opisana powyżej.
Jak solić kawiorowo pstrągi zgodnie z klasyczną recepturą
W domu jest wiele sposobów na zbieranie kawioru z pstrąga, ale może powinieneś zacząć od klasycznego przepisu. Jest prosty w realizacji, a gotowy kawior jest uzyskiwany, zgodnie z GOST.
Składniki:
- filtrowana woda - 1 l;
- sól gruboziarnista - 250 g;
- cukier - 125 g;
- kawior - 200 g
Uwaga dla kucharzy! Lepiej nie używać soli morskiej i jodowanej, smak kawioru będzie dość specyficzny.
Proces gotowania:
- Usuń kawior z yastiki, spłucz, trochę osuszyć.
- Wlać do miski litr wody, włożyć do ognia.
- Gdy tylko woda się zagotuje, dodaj suche składniki, upewnij się, że kryształy soli i cukru są całkowicie rozpuszczone.
- Pozostaw solankę na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
- Ochłodzić solankę.
- Po ochłodzeniu solanki włożyć do niej kawior, pozostawić na 5-10 minut. Jeśli zamierzasz przechowywać gotowy produkt przez długi czas,czas powinien zostać zwiększony do 50 minut.
Gotowy produkt jest umiarkowanie słony. Możesz przechowywać go w lodówce nawet przez 1 miesiąc.
Gotowanie w solance
Jeśli boisz się uszkodzić jajka, wyjmując je z naczynia, możesz użyć przepisu na przygotowanie produktu w solance (specjalny roztwór soli). Natychmiast należy zauważyć, że gotowy kawior uzyskuje się z bogatym smakiem, idealny jako dodatek do kanapek, ale w przypadku sałatek będzie zbyt słony.
Składniki:
- sól - 650 g;
- cukier - 50 g;
- woda oczyszczona - 1 l;
- kawior - 200 g
Do przepisu możesz wybrać jodowane lub sól.
Gotowanie:
- W zimnej wodzie wymieszaj składniki, włóż ogień, zagotuj.
- Ochłodzić przygotowany roztwór soli do 45-50 stopni, opuścić yastiki z kawiorem.
- Rozpocznij aktywnie mieszać żeberka z trzepaczką, przechodzić proces, aż film zostanie nawinięty na trzepaczkę.
- Pozostaw jajka w solance przez 20 minut, następnie spuść nadmiar płynu przez sito.
W ten sposób solony kawior jest dość prosty. Ale jest w nim mały minus: możesz przechowywać gotowy produkt na nie więcej niż 3 dni.
W solance z cukrem
Wiele dzieci nie je pstrąga ze względu na słony smak.Cukiernica poprawi tę sytuację.
Składniki:
- woda oczyszczona - 1 l;
- gruboziarnista sól - 80 g;
- cukier - 50 g;
- kawior - 200 g
Gotowanie:
- Najpierw musisz dokładnie umyć jajka. Aby to zrobić, użyj sitka i zimnej bieżącej wody.
- Zagotuj litr wody, dodaj masę stałą.
- Schłodzić solankę, dodać do niej kawior. Aby były dobrze wysolone, pozostawić na 20 minut.
- Opróżnij marynatę. Pozostaw gotowy produkt na 20-30 minut. W tym czasie jaja wysychają trochę.
Kawior, ugotowany według tego przepisu, okazuje się trochę słodki. Idealnie nadaje się jako dodatek do sałatki morskiej, może służyć do ozdabiania potraw.
Peklowanie ikry pstrąga w szybki sposób
Co jeśli goście już są na progu, a kawior nie jest jeszcze gotowy? Użyj szybkiej metody gotowania.
Składniki:
- sól - 50 g;
- cukier - 25 g;
- kawior - 200 g
Gotowanie:
- Umieść kawior bez folii w sicie, dobrze spłucz pod bieżącą wodą.
- Umieść produkt w szklanej misce, dodaj sól, cukier, delikatnie wymieszaj, aby składniki były równomiernie rozmieszczone na jajach.
- Pozwól parzyć przez 10 minut.
- Umieść kawior w eterze, powiesić go.Nadmiar płynu musi spłynąć.
- Przenieś jaja do dowolnego wygodnego pojemnika. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
Kawior, ugotowany według tego przepisu, okazuje się miękki, solony.
Przyprawiony solony kawior
Jeśli znudzi Cię zwykły smak kawioru, możesz go urozmaicić przyprawami i ziołami.
Składniki:
- woda - 0,5 l;
- sól kuchenna - 50 g;
- cukier - 25 g;
- ziele angielskie - 3 szt .;
- imbir - 3 g;
- kolendra lub goździki - 2 szt .;
- kawior - 200 g
Gotowanie:
- Dodaj sól i cukier do zimnej wody, połóż na kuchence, poczekaj aż się zagotuje.
- Dodaj przyprawy i zioła, wyłącz ogrzewanie.
- Niech solanka stanie i ostygnie. Ten proces trwa zwykle 50-60 minut.
- Przecedzić solankę przez sito, zanurzyć w nim kawior, pozostawić na 25-30 minut.
- Spuść nadmiar płynu, wyczyść gotowe jajka w lodówce.
Aby solić czerwony kawior w pikantnej solance, możesz użyć przypraw i ziół według swojego gustu.
Solony kawior pstrągowy z cytryną
Dla prawdziwych smakoszy możesz zaoferować niesamowity przepis na solony kawior za pomocą soku z cytryny. Smak gotowego produktu jest niezwykły i pikantny.
Składniki:
- woda filtrowana - 600 ml;
- cytryna - 1/2 części;
- cukier - 15 g;
- sól - 35 g;
- kawior - 200 g
Gotowanie:
- Z cytryną delikatnie usuń skórkę i wyciśnij sok. Nie używaj paczkowanego soku z cytryny, to zepsuje smak kawioru.
- Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj skórki z cytryny, sól i cukier.
- Gotować przez 5 minut.
- Ochłodzić przygotowaną solankę (co najmniej 40 minut).
- Dodaj sok z cytryny i kawior do schłodzonej marynaty.
- Pozwól parzyć przez 30 minut.
- Usuń nadmiar płynu, odrobacz kawior w lodówce.
Ten kawior idealnie nadaje się jako pasta do kanapek ze słodkim masłem.
Czerwony kawior jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Bez tego produktu trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek uroczystość. Ostatnio znalezienie prawdziwego kawioru nie jest takie proste. Dlatego zaproponowaliśmy Ci sprawdzone przepisy na solony kawior pstrąga. Korzystając z nich otrzymujesz naturalny, smaczny i wyrafinowany produkt.
