Smakowite, dobrze osolone salso na czarnym pieczywie z kiszonym ogórkiem i czosnkiem - to klasyczny zestaw obfitych przekąsek i tradycyjnej przekąski z kieliszkiem mocnego alkoholu. Jeśli kochasz i szanujesz to prawdziwie "ludowe" jedzenie, po prostu musisz wiedzieć, jak posolić tłuszcz w domu. Co więcej, nie potrzeba do tego specjalnej umiejętności. Najważniejsze jest, aby kupować surowce wysokiej jakości, a przy pomocy naszych rad gwarantowany jest doskonały wynik nawet dla niedoświadczonej hostessy.
Klasyczny przepis na solenie sali w języku ukraińskim
Smalec ukraiński jest nadal uważany za wzorcowy. Jest to w dużej mierze spowodowane dietą świń - są one zwykle uprawiane na paszach zbożowych, więc smak mięsa i tłuszczu znacznie się różni. Ważne jest również, aby znać prawidłową recepturę soli w ukraińskiej ślinie, aby była miękka i pachnąca.
Metoda przygotowania:
- opłucz wodą 1 kg świeżego tłuszczu i ostrożnie zeskrobać skórkę za pomocą noża;
- pokroić na duże kawałki;
- przygotować solankę (sól solankowa) - w szerokim rondlu wlać 3 łyżki soli, 1 łyżeczkę zmielonego czarnego pieprzu, posypać 5-6 groszkiem ziela angielskiego, 5 ząbków czosnku i lavrushki. Napełnij zimną wodą i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści;
- włożyć bekon do solanki i przycisnąć go do gniazda tak, aby całkowicie zanurzył się w wodzie;
- to jest miejsce, w którym zakończyła się misja - wystarczy opuścić naczynia dziennie przez pięć dni w chłodnym miejscu, szczelnie przykrytym pokrywką;
- po smalcu jest całkowicie solone - wylać solankę i wysuszyć każdy kawałek papierowym ręcznikiem;
- produkt jest już całkowicie gotowy do użycia, ale zaleca się go zjeść po schłodzeniu w lodówce lub w zamrażarce.
Wskazówka! Nigdy nie używaj soli morskiej lub jodowanej do solenia. Do dobrze osolonego kawałka boczku nadaje się tylko kamień klasyczny lub dodatkowy bez dodatków.
Przepis na robienie bekonu na gorąco, dzięki czemu jest miękki
To bardzo nieprzyjemne, gdy po wszystkich wydatkach i wysiłkach, otrzymany produkt nie spełnia oczekiwań - staje się trudny i pozbawiony smaku. Aby nie dostać się do takiej sytuacji, musisz wiedzieć, jak posolić tłuszcz, aby był miękki.
Jednym z najlepszych sposobów jest solenie w gorącej solance. To najszybsza metoda - możesz zjeść bekon w jeden dzień. I wystawiając tłuszcz wieprzowy na wysoką temperaturę, nie możesz się martwić o bezpieczeństwo gotowego dania.
W gorącej marynacie z czosnkiem
Mieszkanie jest łatwiejsze i wygodniejsze w piciu tłuszczu w banku. Do tego lepiej jest wziąć świeży mostek z miękką skórą i warstwami mięsa.
Metoda przygotowania:
- moje, oczyść i pokrój tłuszcz na kawałki. Ich wielkość jest określona przez objętość słoika, w którym odbywa się proces;
- użyj ostrego noża, aby przebić mięso w kilku miejscach i ostrożnie wepchnij czosnek w powstałe kawałki;
- pocierać każdą część miksturą przypraw, która zawiera pieprz, kminek, paprykę i inne wybrane przez ciebie;
- teraz pozostaje włożenie tłuszczu ciasno do słoika tak, aby pręty nie utraciły kształtu, a pikantny "proszek" nie był posypany;
- w osobnej misce gotujemy tozluk - 2 łyżki soli (ze wzgórzem) rozpuszczamy w jednym litrze wody, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie;
- gotować solankę przez 2 - 3 minuty, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić do ostygnięcia pod zamkniętą pokrywką;
- bardzo delikatnie, w cienkim strumieniu, wlej gorący płyn do słoika ze smalcem;
- zamknij szyjkę puszki za pomocą nylonowej czapki i przyłóż ją do chłodnego miejsca, aby ostygło. W sezonie w roku najlepiej nadaje się do tego balkon, a latem - do piwnicy;
- smalec jest przygotowywany w ten sposób na jeden dzień, ale jeśli podejrzewasz, że to nie wystarczy, trzymaj go w banku przez jakiś czas, aż bekon zostanie całkowicie osolony.
Wskazówka! Doświadczonym hostessom zaleca się dodanie odrobiny cukru do marynaty, co sprawia, że konsystencja tłuszczu jest bardziej miękka, a smak bardziej pikantny.
Białoruski
Przygotowując bekon według tradycyjnej receptury białoruskiej, otrzymasz kawałki ładnego złotego koloru, które bardzo przypominają domowe wędzone mięso. Ten efekt daje skórki cebuli, która jest obecna w tym wariancie trawienia.
Metoda przygotowania:
- w jednym litrze zimnej wody wrzucamy 2 łyżki soli, pięć ząbków czosnku, 2 - 3 ziarna pieprzu, orzeszki ziemne, lawruszkę i zawsze czyste łuski od 2 - 3 cebuli;
- włożyć przygotowaną smalec do marynaty, pokroić na średniej wielkości kawałki;
- doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 - 15 minut;
- po ugotowaniu smalcu pozostaw do ostygnięcia w doniczce w temperaturze pokojowej;
- z czasem usuń kawałki, osusz je papierową serwetką i przetrzyj boki mieszaniną kminku, pieprzu, papryki i zmiażdżonego czosnku, aby uzyskać lepszy smak i pikanterię;
- owinąć papierem do pieczenia lub czystą gazą i umieścić w zamrażarce.
Wskazówka! Aby uzyskać solenie wysokiej jakości, zawsze staraj się układać kawałki tak blisko siebie, jak to możliwe. Tłuszcz nie powinien "unosić się" w solance.Wystarczy, że tylko kilka centymetrów płynu pokrywa powierzchnię produktu.
W Zakarpackim
Na Zakarpaciu jest mnóstwo opcji do gotowania domowego bekonu. Ale klasyczny to ten, w którym boczek jest marynowany z octem. Do tego najlepiej używać podskórnych (brzuch wieprzowy) - w nim obserwuje się optymalną proporcję smalcu i mięsa wieprzowego.
Metoda przygotowania:
- pociąć części otrzewnej na długie paski i wykonać w nich nacięcia, do których z kolei włożyć kawałek czosnku i ostra papryczka;
- solić, pieprzyć i zwinąć w rulon z uniesioną skórą;
- zwiąż mocno, włóż do wrzącej marynaty;
- marynata: w przypadku 1 kg tłuszczu zająć 2,5 litra wody, 5 łyżek soli, łyżkę cukru, łyżkę octu, świeże krążki cebulowe i główkę czosnku;
- wystarczy gotować przez 2 - 3 minuty, następnie wyłączyć ogień, uciskać wierzch drzew (np. słoik z wodą) i odstawić do gorącego płynu;
- po dwóch do trzech dniach smalec jest gotowy do użycia.
Przepis na solony boczek w zalewie w powolnym piekarniku
Salo gotowane w garnku przypomina trochę coś między słonym a pieczonym produktem. Aby uzyskać tak specyficzny smak, będziemy gotować tłuszcz w folii.
Metoda przygotowania:
- zetrzeć 1 kg świeżego, dobrze umytego bekonu z przyprawami (można wziąć gotową mieszankę "Na mięso" lub "Na bekon");
- posyp czosnkiem i posyp obficie solą ze wszystkich stron;
- owinąć folią i pozostawić na jakiś czas, aby lepiej się namoczyło;
- na dnie miski multikwarki umieść zwiniętą sztabkę, napełnij szklanką wody i przygotuj, aby przygotować się w trybie "gaszenia" na 2 godziny;
- po zakończeniu procesu wyjmij paczkę i ostrożnie, aby się nie poparzyć, rozłóż folię;
- Schłodź przygotowany smalec i możesz rozpocząć posiłek.
Ile dni należy posolić tłuszcz?
Odpowiedź na pytanie, ile solonego tłuszczu w ciągu kilku dni zależy od kilku czynników:
- na temat cech surowca - z którego cięta jest część tłuszczu z tuszy;
- z metody przetwarzania - suche lub mokre;
- o wielkości kawałków, które są solone.
W metodzie suchej tłuszcz powinien znajdować się w soli od 3 dni do tygodnia w temperaturze pokojowej, a kolejne 2 do 3 dni w lodówce. Dopiero potem możesz go zjeść.
Mokry sposób tłuszczu gotuje się szybciej. Wystarczy trzymać pod ciśnieniem w roztworze soli przez 3-4 dni, wysuszyć, natrzeć przyprawami i ostudzić.
Zwróć uwagę! Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że tłuszcz jest produktem pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że może być zarażony pasożytami i szkodliwymi mikroorganizmami.Dlatego tak ważne jest, aby sól była dobrze solona, aby upewnić się, że jest całkowicie bezpieczna dla naszego zdrowia.
Jak przyspieszyć proces solenia?
Najszybszym sposobem na przyspieszenie solenia jest gotowanie. Smalec gotuje się w solance od 10 minut do kilku godzin, po czym można go zjeść natychmiast.
Jest jeszcze kilka sekretów, które przyspieszają proces:
- moczyć tłuszcz w wodzie przez co najmniej 12 godzin;
- pokroić na mniejsze kawałki, około 5 do 5 cm;
- gorąca marynata ze smalcem schłodzonym w temperaturze pokojowej;
- zrobić głębsze cięcia - pozwoli to na lepsze namoczenie produktu.
Znając te przepisy, możesz rozpieszczać swoich bliskich smaczną i satysfakcjonującą przekąską, przygotować zdrową kanapkę lub użyć solonego bekonu przygotowując barszcz lub sos ziemniaczany. Jeśli nie nadużyjesz i nie zastosujesz się do tego środka, ciało będzie ci wdzięczne za tak naturalną żywność wysokiej jakości.
