Zanim nauczysz się, jak zrobić kiszoną kapustę na zimę w wiadrze, powinieneś dowiedzieć się, jakie jest zastosowanie warzyw w tej formie? Kapusta jest bogata w błonnik i pierwiastki śladowe, które są niezbędne dla narządów i systemów do normalnego funkcjonowania. Podczas przechowywania produkt traci większość składników odżywczych, poza tym w zimie znacząco uderza w kieszeń. Fermentacja kapusty w wiadrze pomoże zachować pierwiastki śladowe, witaminy i pieniądze - starą sprawdzoną metodę, która zachwyci Cię swoją prostotą i doskonałym smakiem. Po takim warzywku można przygotować nadzienie do pieczenia, sałatek, winegret, dodać do pierwszego i drugiego dania.
Jak zrobić kiszoną kapustę na zimę w wiadrze - ważne niuanse kulinarne
Zanim zaczniesz zbierać warzywa, musisz zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami procesu. Najważniejsze w tym przypadku - wybór głównego produktu, opakowania i czasu. Kapustę na zakwasie wybiera się tylko późne odmiany. Różni się od wczesnej odmiany gęstszą strukturą dzianiny, rozmiarem i jasnym kolorem. Jeśli zbierzesz wczesną kapustę, stanie się miękka, letargiczna i mało apetyczna podczas przetwarzania i infuzji.
Doświadczone gospodynie radzą zbierać warzywa białe, zgodnie z kalendarzem księżycowym. Najlepszy okres na to jest uważany za koniec pierwszego tygodnia po nowiu - jeśli zaczniesz solenie na malejącym księżycu, warzywo wyjdzie na miękkość i nadtlenek. Dobrze jest zacząć peklowanie po pierwszych przymrozkach, gdy kapusta pozbywa się charakterystycznej goryczki i uzyskuje delikatny smak w procesie fermentacji.
Temperatura w pomieszczeniu, w którym starter ma miejsce, nie powinna przekraczać 23 stopni. Po ugotowaniu kapustę najlepiej przechowywać w temperaturze 0-3 stopni (w lodówce, spiżarni, na balkonie lub w piwnicy). W procesie fermentacji warzywo należy okresowo mieszać lub przekłuwać dużym szpikulcem, aby uniknąć zapchania produktu.
Klasyczny przepis na wytrawianie na sucho
Tradycyjna kiszona kapusta przygotowywana jest z minimalnego zestawu produktów - szybko i łatwo, bez konieczności posiadania specjalnych umiejętności kulinarnych. Preparat będzie wymagał głównego składnika w ilości 5 kg, marchewki 600 gi cukru i soli około 100 g. Inne przyprawy dodaje się w razie potrzeby.
- Kapusta jest myta i oczyszczona z górnych liści.
- Po warzywach posiekać lub pokroić nożem.
- Marchew, obrane i umyte, wcierane w dużą tarkę.
- Kapusta jest solona i ubita dłońmi, po czym dodaje się marchewkę i inne składniki.
- Wszystkie produkty są przechowywane w dużym sterylnym pojemniku. Od góry, pamiętaj, aby uciskać i czyścić gazę.
- W ciągu 4 dni należy wymieszać produkty, usunąć uformowaną piankę z powierzchni.
- Około tyle czasu kapusta starzeje się w pomieszczeniu, temperatura powietrza nie przekracza 8 stopni.
- Po ugotowaniu chrupiące warzywa można rozłożyć na małe pojemniki i usunąć na zimno.
Ten przepis jest dość stary - ponieważ kapusta była solona przez długi czas. Wcześniej warzywa były zbierane w dużych ilościach, teraz są produkowane głównie na sezon. W razie potrzeby produkt można poddać zamrażaniu.
Przepis na kiszoną kapustę w wiadrze całych głów kapusty
Ciekawa recepta na fermentowanie całych głów kapusty jest dość popularna wśród fanów tego przydatnego produktu.
Do jego przygotowania należy przygotować:
- późne odmiany kapusty - 8 kg;
- nie jodowana sól - 300 g;
- woda - 6 l.
Główny produkt powinien być wybrany niewielkim rozmiarze, ściśle zszytym, bez uszkodzeń.Górne liście muszą zostać usunięte (nie wyrzucone), warzywa powinny być dokładnie umyte i złożone w przygotowanym pojemniku. Wcześniej dno zbiornika wyłożone było zielonymi liśćmi, służy również do pokrycia produktu.
Na wierzchu warzyw trzeba wlać solankę, wykonaną z wody i soli. Po przykryciu produktu gazy i jarzma.
Możesz wysalać w inny sposób po blanszowaniu warzyw. Aby to zrobić, przygotowana biała kapusta wlewa się wrzącą soloną solanką i blanszuje na kuchence przez około 4 minuty. Następnie umieszcza się go w głębokim pojemniku wylanym solanką, przykrytym gazą i jarzmem.
Z dodatkiem borówki brusznicowej i żurawiny
Doskonała przekąska w zimie okaże się, jeśli marynujesz kapustę w wiaderku wraz z borówkami i żurawiną.
Aby to zrobić, z góry należy zaopatrzyć się w:
- kapusta biała - 2 kg;
- żurawina - 50 g;
- borówka czarna - 50 g;
- marchewka - 300 g;
- koperek lub kminek - 12 nasion;
- groszek z czarnego pieprzu - 7 szt .;
- piasek cukrowy - 120 g;
- ocet - 500 ml;
- sól - 60 g
To ciekawe: jak gotować czosnkowe strzały na zimę
Kapusta jest obrana, pokrojona na pół. Po usunięciu łodygi produkt należy zmiażdżyć za pomocą specjalnego narzędzia lub noża.Ponadto do białej odmiany dodaje się startą marchewkę, sól i wszystko rozdrabnia się ręcznie, aż pojawi się sok.
Jagody są myte, oczyszczane ze śmieci i dodawane do warzyw. Przyprawy śledzą, a danie podaje się przez 2,5 godziny.
Osobno przygotowujemy nalewanie, w którym mieszamy ocet i wodę. Kapustę umieszczoną w sterylnych słoikach napełnia się solanką i sterylizuje przez 15 minut. Po tym można go rozłożyć na wiadra i wysłać do spiżarni w celu długotrwałego przechowywania.
Zimny rozrusznik z solanką
Ostra kapusta, znana wszystkim z czasów radzieckich, została przygotowana do produkcji tego przepisu. Jej smak jest niesamowity, a samo warzywo jest soczyste, chrupiące, z charakterystyczną kwaskowatością.
Przygotowanie jedzenia według następującego przepisu:
- Z kapusty trzeba usunąć górne liście, posiekać głowę.
- Dodaj przyprawy do warzyw - sól, mały kminek lub koper, pieprz. Zabrania się kruszenia produktu zgodnie z tym przepisem
- Następnie wszystko układa się w wiadrze i wylewa solankę, która jest przygotowywana z soli, cukru i wody. Sól jest używana w zwykłym gotowaniu - dodatkowy i jodowany ferment nie jest odpowiedni. Aby to zrobić, woda jest gotowana, dodaje się sól, a po ochłodzeniu wylewa się warzywa.
W trakcie gotowania kapusta musi być mieszana, usuwając nagromadzone gazy lub przebijając nożem. Po zakończeniu procesu fermentacji warzywo rozkłada się na małe pojemniki (opcjonalnie) i przesyła na zimno.
Kapusta kiszona z pomidorami, słodką papryką i cukinią
Aby przygotować produkt do tego przepisu należy:
- kapusta biała - 4 kg;
- pomidory - 5 szt .;
- słodka papryka - 6 szt .;
- cukinia - 2 szt .;
- marchewka - 4 szt .;
- czosnek - kilka ząbków;
- koperek, kolendra;
- sól - 70 g;
- woda - 1 l.
Warzywo dzieli się na 4 równe części i zanurza w wrzącej osolonej wodzie na kilka minut. Osobno zemleć cukinię i pomidory, pokroić w kółka, zetrzeć marchewkę.
W zbiorniku należy zagotować wodę, dodać soli, wymieszać. Po schłodzeniu solanka powinna wlać warzywa, przesuwane warstwy. Między każdą warstwą opada drobno posiekany czosnek. Produkty powinny znajdować się pod jarzmem przez około 2-4 dni, po czym zostaną umieszczone na zimno.
Czy jest możliwe zbieranie kapusty w plastikowym wiaderku?
Możesz gotować warzywa w dowolnych pojemnikach - garnki, puszki, wiadra. Najważniejsze w wyborze dań jest ich czystość, bez uszkodzeń. Wiele osób pyta, czy możliwe jest marynowanie kapusty w plastikowym wiaderku? Zdecydowanie tak, ale według ekspertów w pojemnikach z emalią, warzywa będą bardziej kruche i pachnące. Dobrze jest stosować drewniane wanny, ale teraz ich zakup jest dość problematyczny i nie jest zbyt wygodne przechowywanie ich w małych mieszkaniach. Niemożliwe jest użycie aluminiowego pojemnika na kapustę. Materiał ten, w kontakcie z kwasem mlekowym, który pojawia się w procesie fermentacji rośliny, jest w stanie utleniać się, co niekorzystnie wpływa na strukturę i smak kapusty. Ponadto jest niebezpieczny dla zdrowia, dlatego kategorycznie nie są to zbiorniki aluminiowe.
Ucząc się kwaszenia kapusty według klasycznej receptury, używając zimnego lub gorącego nalewania, możesz eksperymentować, rozcieńczając tradycyjny zestaw produktów różnymi składnikami - jabłkami, miodem, jagodami. Taka delikatność jak chrupiąca kapusta w wiadrze będzie doskonałym zimowym ratunkiem, zdywersyfikuje dietę i wzmocni organizm.
