Małe kolorowe kawałki tego przysmaku, pokryte małymi kryształkami cukru, przypominają drogocenne rubiny, topazy i szmaragdy. Korzyści z marmolady dla ciała są nie mniej cenne, ale tak jest w przypadku delikatności z naturalnych składników. Ponieważ taki produkt jest obecnie trudny do znalezienia w sklepie, nie pozostaje nic innego, jak zrobić marmoladę w domu.
Jak zrobić klasyczną marmoladę
Istnieje wiele odmian gotowania pysznych domowych marmolad: na żelatynę, agar-agar, bez zagęszczaczy, na bazie soku ... Ale klasyczna marmolada jest zrobiona z puree owocowego lub jagodowego z dodatkiem pektyny i syropu glukozowego. Te składniki pomagają uzyskać konsystencję "marmolady".
To ważne! W przypadku braku syropu glukozowego można zamiast tego użyć odwróconego syropu, który jest łatwy do wykonania samemu.
A na marmoladę trzeba wziąć:
- 475 g puree z owoców lub jagód;
- 385 g zwykłego białego cukru;
- 90 g syropu glukozowego;
- 85 ml soku z cytryny;
- 15 g pektyny zmieszanej z 60 g cukru.
Przygotuj marmoladę we własnej kuchni!
- Przecier owocowy zmieszany z cukrem ogrzewa się do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Pęcherzyki powinny pojawić się na powierzchni słodkiej masy. Następnie należy wprowadzić mieszaninę pektyny i słodkich kryształów i gotować jeszcze pięć minut.
- Następnie zmniejsz moc ognia do minimum, wlej syrop glukozowy i sok z cytryny do gorącej kompozycji, wymieszaj. Zagotuj mieszaninę do stanu lepkiego.
- Gotową marmoladę wlać do przygotowanego pojemnika i wysłać do zamrożenia na zimno.
- Zdjąć usztywnioną masę z formy, owinąć folią i pozostawić na kolejne 48 godzin w chłodnym miejscu. Następnie można pokroić w plastry, zawinąć w cukier i zjeść.
Pomarańczowa delikatność
W sklepach pomarańczowa marmolada występuje w postaci plasterków. W domowej kuchni można zrobić te same marmoladowe plasterki żelatyny i świeżego pomarańczowego soku owocowego.
Aby przygotować taki przysmak dla trzech dużych owoców cytrusowych będą potrzebne:
- 100 g cukru;
- 20 g żelatyny;
- 5 g cukru waniliowego;
- 50 ml wody.
Sekwencja działań:
- Żelatyna zalać zimną wodą i odstawić na bok.
- Opłucz pomarańczowe owoce cytrusowe wrzącą wodą, a następnie pokrój je na pół i wybierz miąższ, aby wydrążyć połówki skórki i skórkę.
- Wyciśnij sok z miąższu i dodaj skórkę, pobraną z jednej pomarańczowej półkuli.Gotuj sok z skórką przez pięć minut i odcedź.
- Następnie połącz sok z obydwoma rodzajami cukru i ponownie zagotuj. W gorącym słodzonym soku wprowadź żelatynę i mieszaj wszystko aż będzie gładkie.
- Wlej płynną marmoladę do pomarańczowych półkul z nienaruszoną skórką i pozwól im się zamrozić. Przed podaniem posiekaj marmoladę w plastry i zawijaj w cukrze.
Z agaru
Z soków owocowych i jagodowych możesz zrobić pyszną marmoladę na agarze. Jako podstawę możesz użyć soku w opakowaniu ze sklepu, ale produkt przygotowany osobiście będzie o wiele bardziej przydatny.
Nie jest konieczne stosowanie tylko jednego rodzaju soku, można łączyć różne smaki, na przykład jabłko i pomarańczę, czerwoną porzeczkę i malinę lub, jak w tym przypadku, pomarańcze i wiśnie.
Lista wymaganych składników:
- 50 ml soku pomarańczowego;
- 7 g agar-agar;
- 350 ml soku z wiśni;
- 100 g cukru;
- 2 - 3 g wanilii.
Jak gotować marmoladę na agarze:
- Wcześniej (co najmniej pół godziny) wlać sok agar-agar z pomarańczy.
- Doprowadź do soku sok wiśniowy z cukrem. We wrzącej bazie wylać agar-agar rozcieńczony w innej postaci soku.
- Gotować marmoladę 4 - 5 minut, nie pozwalając, by temperatura cieczy wzrosła powyżej 120 stopni. W przeciwnym razie agar-agar straci swoje właściwości żelujące.
- Przykryj prostokątną szklaną formę folią spożywczą i wlej do niej marmoladę (która jest lekko zimna (do 50 - 60 stopni)). Wysokość jego warstwy nie powinna przekraczać 2 cm.
- Pozostaw marmoladę w temperaturze pokojowej, a następnie pociąć na poszczególne cukierki. Przed podaniem można je zwinąć w cukier.
Domowe gummies
Marmolada do żucia w sklepie zawiera wodę, żelatynę, cukier, syrop glukozowy, sorbitol, środki smakowo-zapachowe i barwniki. W domu możesz przygotować bardziej użyteczną wersję tego przysmaku, opartego na soku owocowym i eliminującym smak i koloryt. Sorbitol można łatwo zastąpić cukrem, ponieważ w rzeczywistości jest to ten sam słodzik.
Skład domowej marmolady będzie następujący:
- 70 g żelatyny;
- 150 ml soku owocowego;
- 240 gramów cukru;
- 235 g syropu glukozowego;
- 5 g kwasu cytrynowego.
Postęp:
- Żelatyna wlać sok i dać mu wystarczająco dużo czasu na spęcznienie. Następnie stopić kompozycję do stanu ciekłego na łaźni parowej.
- Oddzielnie połącz syrop glukozowy z cukrem.Ogrzać tę mieszaninę na umiarkowanym ogniu, aż wszystkie słodkie kryształy rozpuści się.
- Delikatnie połącz obie gorące masy, dodaj kwas cytrynowy i poczekaj aż zestalą się marmolady do żucia, wlewając je do foremek.
Deser jabłkowy
Jabłka zawierają wystarczającą ilość pektyny, która jest również używana do zagęszczania marmolady. Tak więc, z tego owocu można przygotować omawiany deser bez wprowadzania do jego składu żelatyny, agar-agaru lub pektyny.
Bardzo wygodnie jest gotować w powolnym piecu - dzięki temu słodka masa jest równomiernie podgrzewana i mniej prawdopodobne, że się spali.
Aby ugotować domowej roboty marmoladę z jabłek, musisz wziąć:
- kilogram jabłek (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g cukru;
- 20 ml soku z cytryny;
- 2,5 g cynamonu.
Technologia gotowania:
- Umyć jabłka, wytrzeć do sucha, pociąć pojemnik na nasiona. Następnie owoce wraz ze skórką (jest w niej dużo pektyny), pokrój w małe plasterki, umieść multicooker w misce i uruchom tryb "Hartowanie" na 55 minut.
- Niegotowane plasterki jabłka czyścić za pomocą blendera zanurzeniowego i gotować jeszcze 40 minut, włączając tę samą opcję "Hartowanie".
- Następnie dodaj cukier, cynamon i sok, zamieszaj i gotuj przez kolejne 90 minut, korzystając z programu Quenching. Marmoladę należy okresowo mieszać, szczególnie w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
- Kiedy ślad szpatułki w sosie jabłkowym już nie znika, marmolada jest gotowa. Teraz należy go rozłożyć na małe formy silikonowe, na przykład na lód lub słodycze, i pozostawić na 10-14 godzin do zamrożenia.
Naturalna marmolada z dżemem
Domowy dżem jest doskonałą podstawą do robienia pysznych naturalnych marmolad. Taki smakołyk można przygotować przez cały rok, ponieważ dżem, w przeciwieństwie do świeżych owoców i jagód, jest produktem niesezonowym. Do marmolady odpowiednie jest zbieranie absolutnie wszelkich owoców.
Proporcje użytych składników są następujące:
- 200 g dżemu;
- 300 ml wody;
- 14 g agar-agar.
Sekwencja gotowania:
- Agar-agar wylać niewielką część całkowitej ilości wody i pozostawić trochę nasycony wilgocią, podczas gdy inne procesy będą prowadzone.
- W jamie zalać resztę wody, zamieszać i posmakować mikstury. W razie potrzeby można dodatkowo osłodzić podstawę marmolady.
- Przełóż mieszaninę do ognia i gotuj, aż wszystkie jej składniki zostaną stopione i staną się jednorodną cieczą.
- Przełóż trochę zimnej bazy dżemu przez sito, aby uzyskać coś w rodzaju syropu owocowego. Wlać do niego agar-agar i ponownie wrócić do talerza.
- Zagotuj marmoladę 4 - 5 minut po ugotowaniu, a następnie wlej do foremek. Pozostaw do zamrożenia w temperaturze pokojowej. Gotowy przysmak można rozwałkować w płatkach cukrowych, sezamowych lub kokosowych.
Jeśli marmolada nie zamarza, co robić?
Czasami gospodynie domowe mają do czynienia z faktem, że domowej roboty marmolada nie zamarza. Zbadajmy, co może być tego przyczyną i jak naprawić sytuację.
- Używanie zagęstników (pektyny, żelatyny lub agar-agar) wygasło. Jeżeli marmolada nie zamarza, należy od razu sprawdzić opakowanie pod kątem trwałości tych składników, jeśli wygasło, następnie należy odrzucić niestałą masę. Jego stosowanie w żywności jest niebezpieczne dla zdrowia, a tej marmolady nie można uratować.
- Nadmierne temperatury. Jak wiadomo, żelatyna traci swoje właściwości po podgrzaniu do temperatury wrzenia, a pektyna i agar-agar w środowisku o temperaturze powyżej 120 stopni.Dlatego marmolada na żelatynie nie powinna w ogóle gotować, a słodyczy na bazie jednego z dwóch innych zagęszczaczy nie należy gotować dłużej niż 5 minut. W takiej sytuacji możesz poprawić sytuację, wprowadzając nową porcję środka żelującego.
We wszystkich innych przypadkach, jeśli zastosujesz się do przepisu wyraźnie, nie będzie niespodzianek, takich jak nieutwardzona marmolada.
