Smelt to ryba o specyficznym smaku, soczystym mięsie i miękkich kościach. Kto odmówiłby takiej smażonej rybce z chrupiącą skórką? W tym przypadku wytop może być również pieczony, marynowany lub wędzony.
Smelt - czym jest ta ryba?
Smelt to niewielka ryba z rodziny Koryushkov. Ta ryba nazywa się ogórkiem, ponieważ jej zapach nie odróżnia się od aromatu zielonego warzywa. Wszyscy w naszym kraju znają stęchły, aw Petersburgu organizują nawet wakacje poświęcone tej małej rybce.
Jakie ryby pachniały? Wyglądem przypomina nieco dacza, ma małe półprzezroczyste łuski, ale duże usta z małymi ostrymi zębami. Nawet o niewielkiej długości (od 10 do 14 cm) i małej wadze (do 350 gramów), to ptactwo wodne jest prawdziwym drapieżnikiem, który poluje na małe ryby, je kawior i skorupiaki. Smelt nie jest fastidious w żywności, więc może być z powodzeniem rozcieńczony na skalę przemysłową.
Trudno jest odpowiedzieć na pytanie, gdzie znaleziono smelt, ponieważ rozprzestrzenia się on w całym kraju. Ale szczególnie beztroska czuje się w zbiornikach położonych w centralnej części Rosji.
Co jest przydatne dla ludzkiego ciała?
Smelt to przydatny produkt dla zdrowia każdej osoby. Ma dużo białka i minerałów niezbędnych do tworzenia i wytrzymałości kości. Zawiera również nikiel i potas, a także inne przydatne elementy, które przyczyniają się do normalnej aktywności całego organizmu. Skład mięsa tej ryby zawiera witaminy B niezbędne do prawidłowego metabolizmu i układu nerwowego, a także witaminy A, ważne dla zdrowia narządów wzroku i produkcji kolagenu.
W gotowaniu smalkowym przygotowywane są różnorodne dania z ryb. Może być wędzony, gotowany w suszonej postaci, suszony. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę jego zawartość tłuszczu, smakuje najlepiej ze wszystkich pieczonych i smażonych. Nie mniej smaczny smakuje z wytopu i pierwszych dań.
Jak usmażyć na patelni
Wiele gospodyń domowych uwielbiało smelt z tego powodu, że przy takich rybach praktycznie nie ma problemów z czyszczeniem i patroszeniem. Ma małe łuski, nie ma potrzeby odcinania czegokolwiek, ponieważ takie ryby powinny być spożywane w całości z kością i głową.
Jedyne, co jest wymagane, to usunięcie wnętrzności, aby smażone, wytapiane ryby nie były gorzkie.
Metoda przygotowania:
- Posmarowano ją i wrzucono z powrotem do durszlaka, aby w jej szklance cała woda.
- Następnie włóż rybę do szczelnej torby, dodaj sól, pieprz, odrobinę papryki, liście tymianku i mąkę.
- Pakiet jest związany i wstrząśnięty. Ta metoda pozwoli, aby cała panierka podczas procesu prażenia pozostała na rybach.
- W rozgrzanym oleju usmażyć zwłoki na złotą apetyczną skórkę.
Receptura pieczenia w piecu
Wytapiane mięso zawiera dużą ilość zdrowych tłuszczów, a w celu zachowania wszystkich korzyści płynących z ryb oraz zwiększenia smaku i aromatu należy piec w piecu. Jeśli nie wiesz, jak ugotować ryby w piekarniku, oferujemy prostą recepturę.
Składniki:
- ½ kg wytopu;
- cytryna - połowa;
- liście laurowe;
- ziarno pieprzu;
- suszona pietruszka;
- sól, masło.
Metoda przygotowania:
- Zagnij wytapiane w misce, posolcie, posyp suszoną natką pietruszki i zalej sokiem cytrusowym.
- Rozłóż kilka liści laurowych na folii i zalej je sokiem z cytryny. Wstawić, wytapiać, owijać i piec przez 25 minut w temperaturze 200 stopni.
- 10 minut przed gotowością można lekko otworzyć folię, aby ryba była pokryta apetyczną skórką.
Smelt Zupa rybna
Wiele zup rybnych nazywa się zupa rybna, choć wcale nie jest. Prawdziwe ucho to bogaty bulion ze świeżych ryb, minimum warzyw i jeden bardzo ważny składnik, bez którego ucho nie jest uchem. Ale jaki jest ten sekret, dowiesz się w poniższym przepisie.
Składniki:
- wytapia się - 12 szt .;
- cebula;
- marchewka;
- dwie bulwy ziemniaka;
- korzeń pietruszki i seler;
- por;
- sól, pieprz.
- zieloni
W przygotowaniu tej zupy wykorzystywane są dwa ważne składniki: wódka z zieleniną i płonąca brzozowa drzazga.
Metoda przygotowania:
- Posiekać świeży koperek, zieloną cebulę i natkę pietruszki. Wymieszaj zioła w misce i wlej do niej 40 ml wódki. Nalegać skład przez cały proces gotowania zupy.
- Następnie przygotuj warzywa: pokrój ziemniaki w kostkę, marchewkę w plasterki, a cebulę drobno posiekaj.
- Włóż wszystkie warzywa i korzenie do rondla, włóż je do pieca i jak tylko woda się zagotuje, rzuć liść laurowy. Dla niego natychmiast wyślij sól, czarny pieprz i małą gałkę muszkatołową. Gotuj do miękkich warzyw.
- Teraz przygotuj wytapiany bez łusek i wnętrzności. Głowy można pozostawić. Gotuj zupę przez pięć minut, nie więcej.
- Teraz wlej wódkę z zieleniną, zapal pochodnię i gotuj prosto w uchu. Przykryj pokrywką i pozwól mu dobrze parzyć.
Ryba marynowana
Smelt bardzo smaczne ryby. A szczególnie - smażone. Ale jeśli spotka się z większą osobą, może być marynowana.
Składniki:
- kilogram świeżego wytopu;
- nasiona gorczycy;
- łyżka cukru;
- ziele angielskie, goździki;
- liść laurowy;
- sól, masło;
- koperek
Jak gotować ryby pachnące w marynacie:
- Wlać litr wody do rondla, zalać cukrem, solą i wszystkimi przyprawami, za wyjątkiem kopru. Umieścić pojemnik na ogniu, gotować jego zawartość przez 10 minut i dodać posiekany koperek na samym końcu procesu.
- Ochłodzić solankę i wymieszać z dwoma łyżkami oleju roślinnego.
- Patroszone wytopione tuszki wkładamy do dowolnych naczyń, wlewamy solanką i wkładamy je do lodówki na 12 godzin.
Faszerowany
Jeśli złowiłeś duże tuszki, nie spiesz się je do smażenia na konwencjonalnej patelni, ale użyj naszego przepisu.
Faszerowany wytop w głębokim tłuszczu okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny.
Składniki:
- duży wytop - 12 szt .;
- pięć szklanek pokruszonych krakersów;
- trzy łyżki mąki;
- trzy cytryny;
- 70 ml pasty pomidorowej;
- pietruszka;
- trzy jaja;
- grzyby
Metoda przygotowania:
- Pierwszym krokiem jest oczyszczenie odlewu, wykonanie zgrabnego cięcia na środku grzbietu i wyciągnięcie kości grzbietowej.
- Następnie osolcie tuszki, posyp je sokiem z cytryny i wyślij w chłodne miejsce.
- W małej misce wymieszaj sos pomidorowy z posiekaną zieleniną, łyżką oleju słonecznikowego i posiekanymi grzybami. Usunąć tę kompozycję również w lodówce na 20 minut.
- Po tym czasie ugotuj farsz i nadziej ryby i zszywaj nitki. Najpierw zanurzamy zwłoki w ubitych jajach, a następnie toczymy w panierce i zanurzamy w głębokim tłuszczu na 15 minut.
- Postaw skończoną masę na serwetce, a gdy tylko wybierzesz nadmiar tłuszczu z ryb, wyjmujemy nici i umieszczamy je na pięknym naczyniu. Dekorujemy naczynie gałązkami pietruszki i plasterkami cytryny.
Suszone ryby w domu
Być może każdy rybak wie, jak wysuszyć rybę. Ale jak ją zdobyć, jest pytanie. Ponadto istnieje kilka dobrych metod suszenia w piecu.
Pierwsza metoda gotowania. W solance:
- Wlej wodę do pojemnika i rzuć obraną bulwkę. Wlać sól (300 g na kilogram ryby) i mieszać do momentudopóki ziemniaki nie znajdą się na powierzchni.
- Sos sojowy (w przybliżeniu 25 ml przypraw na litr wody) może być użyty do wytrawnego jedzenia.
- Zanurz ryby w marynacie, ułóż ucisk na wierzchu (waga od 3 do 5 kg).
- Czas solenia zależy od wielkości ryby. Z reguły zajmuje to od 6 do 8 godzin, a na 30 minut przed zakończeniem procesu należy wlać do ryby łyżeczkę octu.
- Wycieramy tuszę i myjemy ją dwukrotnie. Raz w zwykłej wodzie, a drugi w wodzie z dodatkiem cukru. Zawiązał się na mocnej nitce i powiesił.
Druga metoda gotowania. Suche solenie:
- W miarę możliwości nakładamy warstwę na warstwy, a następnie posypujemy każdą grubą solą (łyżką na kilogram ryby).
- Zakrywamy przedmiot i wychodzimy na jeden dzień.
- Następnie myjemy rybę, naciągamy ją i zawieszamy.
Trzecia metoda gotowania. Szybkie solenie:
- Złóż rybę do pojemnika i posyp solą, aby stała się słonym "płaszczem". Pozostaw puste miejsce na 8 godzin.
- Następnie połóż go na papierze, na którym sok będzie płynął wraz z nadmiarem soli, i pozostaw na kolejne pięć godzin.
- Nie myjemy ryb, ale od razu zawieszamy je tuż za głową. Jeśli uważasz, że wędkarze, to ta metoda pomoże Ci poczuć, że nie stracisz tłuszczu.
Mieszkańcy Petersburga uwielbiają wędzony stęchły, ale północy gotują z niego płatki. Aby to zrobić, wkładamy ryby na patelnię, posypujemy krążkami cebuli, solą, oliwą, wodą i gulaszem przez pięć minut.
