Dowiedziawszy się o nowej nietypowej potrawie - lagman, warto samemu ugotować ją w domu. Jak zrobić makaron dla Lagman własnymi rękami, jakie przyprawy i warzywa są potrzebne, dowiesz się z wiarygodnego źródła.
Lagman - czym jest to danie
W Rosji to danie sprzedawane jest w wyspecjalizowanych restauracjach orientalnych, jest popularne w Chinach, Kazachstanie, Afganistanie i innych krajach azjatyckich. Jeśli kucharz doda dużo rosołu, zupy Lagman przypomina w innym wykonaniu, preparat - to makaron z sosem, mięso i warzywa.
Szczególną cechą lagman jest zestaw przypraw i makaronów, który jest wyciągany z ciasta ręcznie przy użyciu specjalnej technologii.
Krok po kroku przepis na ciasto na makaron typu lag
Ciasto na makaron przygotowane jest z takich produktów:
- jajko - 1 szt .;
- mąka - około 2 łyżki., a tam ile zajmie ciasto;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- woda - 0,5 st .;
- chudego oleju.
Przygotowanie krok po kroku:
- Wlać do pojemnika ugniatacza trochę mniej niż szklankę zimnej wody.
- Dodaj sól i jajko.
- Rozpocząć wlewać mąkę 1 łyżka. łyżka, w tym powolna prędkość ugniatania.
- Gdy ciasto zacznie tyle za murami, nabiera jędrności i gęstości nie będą trzymać się rękami, ugniatanie absolwenta.
- Pozostawić na pół godziny ciasto na stole, przykryte czymś, aby było "dojrzałe".
- Jeśli nie masz umiejętności narysowania makaronu, możesz rozwałkować ciasto na stole za pomocą wałka i cienko posiekać makaron. Powinien być długi, o grubości około 0,5 mm.
Jak wyciągnąć makaron
Opis krok po kroku, jak zrobić makaron lagman:
- Piernikowy ciasto ugniata ręki na stole w torcie. Przeciąć na pół.
- Olej roślinny wlewa się na dwie płytki. Włóż każdą połowę ciasta, aby wchłonął olej.
- Przykryj płytki folią do ciasta, pozostaw na 5 minut.
- Wlej wodę na patelnię i zapal ogień, abyś mógł ugotować makaron.
- Ciasto puste pocięte na paski. Wyciągnij dłonie w cienkie wiązki.
- Pozostaw ciasto, aby "odpocząć" kilka minut, skręcając spiralnie na talerzu.
- Następnie kontynuuj rozciąganie na wadze. Nie ma potrzeby podejmowania wielkich wysiłków, w przeciwnym razie makaron może się zepsuć.
Gotowy makaron powinien mieć średnicę około 0,5 cm, zbierać go w rozciągniętym "motku", trzymając między dwiema dłońmi, lekko oderwany od stołu i natychmiast gotować w gorącej wodzie. Jest gotowy w 3-4 minuty po gotowaniu.
Gotowanie Uygur
W kuchni Uygur istnieje wymienność produktów w zależności od pory roku. Dlatego możesz użyć tych warzyw, które są obecnie dostępne, nie ma ścisłych ograniczeń w przepisie.
Do gotowania potrzebujesz:
- marchew i cebula - 1 szt .;
- cielęcina - 300 g;
- chudy olej - 100 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- bakłażan - 0,5 szt .;
- pomidory - 1 szt .;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- ziemniaki - 2 szt .;
- Bułgarska papryka - 1 szt.;
- kolendra;
- ostra papryka;
- czosnek;
- koperek;
- woda
Opis krok po kroku:
- Laghman można gotować z zakupionym spaghetti, ale zgodnie z tradycją, zwyczajowo należy narysować makaron dla tego dania. To od jej rozpoczęcia gotowania. Ciasto jest jak pierogi - 1 jajko, trochę wody, soli i mąki, niezbyt mocno zagniatane. Zostawić do zaparzenia, potrząsnąć folią spożywczą, przygotowując sos.
- Włącz piec i podgrzej kocioł.
- Wołowina jest pocięta na duże kostki. Ta sama forma jest podawana podczas krojenia wszystkim warzywom z przepisu.
- Olej jest wlewany do kotła po podgrzaniu, delikatnie zanurzając w nim mięso.
- Gdy mięso zmieni kolor, usmażyć, dodać pokrojoną cebulę, sól i pieprz. Inne przyprawy dodaje się do smaku. Może to być zira, dzhusay, Lazy itp.
- Pokrojone ziemniaki są dodawane do kotła, w kilka minut po bakłażanie, wszystko się miesza. Naczynie musi być przygotowane tak, aby kawałki warzyw zachowały swój kształt i nie były rozproszone.
- Ostatni wkład pokrojonych w plasterki pomidorów i słodkiej papryki.
- Gorąca woda wlewa się do kotła, sos powinien mieć taką konsystencję, aby danie nie wyglądało jak zupa.
- Ciepło zredukowano do minimum, czekając, aż warzywa osiągną gotowość. Przykryj pokrywkę kotła.
- Posiekać 2 lub 3 ząbki czosnku z koperkiem, dodać do sosu, kiedy jest gotowy. Opcjonalnie włóż 1 ostrą paprykę w całości.
Podczas duszonego gulaszu makarony są wyciągane i gotowane z obecnego ciasta.
Możliwe błędy podczas gotowania makaronu
Lagman jest trudnym daniem do przygotowania, ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie.
W rzeczywistości lagman nie jest zupą, należy do dań głównych. W języku rosyjskim można go nazwać makaronem z sosemgdzie jest mięso i warzywa lub tylko warzywa. W sosie dla lagmanów należy jeść cebulę, marchewkę, czasami cukinię, słodką paprykę, fasolę, bakłażany i rzodkiewkę. Sos powinien być bogaty, pachnący. Błąd spowoduje, że będzie on zbyt gęsty lub płynny.
Klasyczny przepis Lagman z Domowym Makaronem
Zapoznasz się z klasyczną receptą Lagmana dzięki Ilya Lazerson, słynnemu szefowi kuchni i telewizyjnemu prowadzącemu. Szczegółowo opisał zasady gotowania tego dania w jednym ze swoich programów kulinarnych.
Aby lagman potrzebował takich składników:
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- gruby ogon 50-100 g;
- słodka papryka - 1 szt .;
- czosnek - kilka ząbków;
- pomidory - 3 szt .;
- zira;
- wołowina - 300 g
Krok po kroku opis przygotowania:
- Zagnieść ciasto na makaron, pozostawić na stole "dojrzewają" i przygotować sos.
- Mały kawałek grubego ogona pokrojony w kostkę i włożyć do kotła.
- Podgrzej tłuszcz.
- Obierz warzywa i posiekaj.
- Wołowina jest pocięta na duże batony.
- Wydostań się z grubego ogonka kotła.
- Cebulkowe półokrągłe pierścienie są dodawane do gorącego tłuszczu.
- Gdy cebula stanie się złota, dodaj mięso do żelaza.
- Po 5 minutach transportuje się tam również marchew, słodką paprykę, czosnek i pomidory.
- Napełnij naczynie jura, dodaj około 1 litra gorącej wody (więcej) i gotuj dalej, aż mięso będzie miękkie. Żelazny garnek pokryty jest pokrywką.
- Po wyrwaniu lub przycięciu ciasta, domowej roboty makaron gotuje się we wrzącej wodzie oddzielnie od mięsa i warzyw przez kilka minut.
- Następnie jest myte zimną wodą, pochylony w durszlak.
Przed podaniem rozgrzej makaron we wrzącej wodzie przez 10 sekund. Wlać sos.
Jak pięknie służyć danie
Podczas serwowania porcje gorących klusków układa się w głębokich talerzach, na wierzchu kadzi wylewa się dużo sosu z mięsem i warzywami. Dodaj pokruszoną kolendrę.
Naczynie okazuje się nasycone i satysfakcjonujące. Oprócz mięsa zawiera dużo warzyw, wszystkie są przydatne. Dlatego Lagman jest tak popularny w swojej ojczyźnie - we wschodniej części Kirgistanu i Uzbekistanu, gdzie żyją Uigurowie i Dunganie.
