Niezwykłe i ciekawe słowo kryjące elegancki deser. Ktoś nie tylko o nim słyszał, ale także próbował, a może nawet uważa ten przysmak za jednego z najbardziej ukochanych. Ale jeśli natkniesz się na to po raz pierwszy, zobaczmy, co to jest - marcepan i jak go ugotować.
Marcepan - co to jest i z czego jest zrobiony?
Pierwsze wzmianki o takim deserze pojawiły się w średniowieczu w Europie. Teraz niektórzy nazywają to mastiksem, ale to nie jest do końca prawdą.
Kiedy po raz pierwszy spróbujesz, nigdy nie zgadniesz, z czego składa się marcepan. Ale wszystko jest dość proste - do jego przygotowania używa się migdałów i cukru na mąkę. Składniki są mieszane w celu utworzenia ciasta, z którego następnie powstają słodycze, figurki lub nadzienia do deserów.
Początkowo taki deser wytwarzano i sprzedawano tylko w aptekach, ponieważ uważano go za lekarstwo dla duszy. Nieco później słynny cukiernik Lorenz Kavizel zaczął robić różne figurki z takiego ciasta, zwanego marcepanem.
Przepis na marcepan w domu
Jeśli nie podoba ci się zakupowa wersja tego przysmaku lub po prostu chcesz poeksperymentować, spróbuj przygotować marcepan w domu.Aby tego dokonać, nie potrzebujesz ogromnej listy produktów ani specjalnych umiejętności kulinarnych. Spójrz na poniższe opcje i wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.
Fajny sposób
Najłatwiejszy przepis, bez dodatków. Otrzymaną masę można przechowywać na zimno i stosować w razie potrzeby.
Wskazane proporcje podano dla 900 gramów gotowego produktu. Jeśli potrzebujesz innej ilości - dostosuj wagę składników, zachowując ich proporcje.
Do gotowania potrzebujesz:
- dwa jajka i dwa żółtka;
- o szklance cukru i takiej samej ilości sproszkowanego cukru;
- para szklanek bez mąki migdałowej;
- esencja waniliowa - sześć kropli;
- dwie łyżeczki. sok z cytryny.
Proces gotowania:
- Przygotuj dwa pojemniki. Umieść cukier, proszek i mąkę migdałową w jednym, a żółtka, esencję, jajka i sok z cytryny w drugiej.
- Do suchej mieszanki delikatnie dodać płynne składniki i mieszać do uzyskania gładkości.
- Umieść wszystko na płaskiej powierzchni, lekko posypane cukrem pudrem i ugniataj do ciasnego i elastycznego stanu.
Gorąca technika
Innym sposobem wytwarzania marcepanu jest zastosowanie obróbki cieplnej.Uzyskana w ten sposób masa jest doskonała do wypieków, ale powinna być użyta natychmiast, ale nie jest zamrożona.
Wymagane produkty:
- dwa jajka;
- cztery krople esencji waniliowej;
- łyżka soku z cytryny;
- 350 gramów mąki migdałowej;
- do 200 gramów sproszkowanego cukru.
Proces gotowania:
- Ubij jajka w głębokiej misce, wymieszaj ze sproszkowanym cukrem i wyślij do kąpieli wodnej. Masowa potrzeba dręczenia, aż stanie się jak krem.
- Następnie włożyć wszystkie pozostałe składniki, ubić mikserem, aż zmiękną i dobrze zagnieść na twardej powierzchni.
Istnieje nieco inna technologia gorącego marcepanu. Według niej syrop jest najpierw wytwarzany, a na jego podstawie - marcepan.
Wymagane produkty:
- 40 mililitrów wody;
- 0,1 kg migdałów;
- 150 gramów cukru.
Proces gotowania:
- Umieścić migdały na chwilę we wrzącej wodzie, a następnie obrać ze skóry, spłukać pod chłodną wodą i wysuszyć w piekarniku przez pięć minut, ustawiając ciepło na 60 stopni.
- Lekko palone orzechy muszą być zmielone na mąkę. Na przykład za pomocą blendera, młynka do kawy lub, w skrajnych przypadkach, zwykłego wałka do ciasta.
- Umieść cukier i wodę na patelni i zamień na syrop. Wlać do niego mąkę orzechową i gotować przez trzy minuty.
- Po schłodzeniu kompozytu przepuść ją przez najmniejszą dyszę na maszynce do mięsa i dużo przygotuj różne desery.
Jak zrobić figury z marcepanu zrób to sam
Spraw, by postacie marcepanu były szybkie. Na pewno pamiętasz zasadę modelowania gliny w przedszkolu. Masa migdałowa ma w przybliżeniu taką samą konsystencję i właściwości, a jedynie jest jadalna.
Zapoznaj się z niektórymi niuansami, włącz fantazję i zacznij tworzyć arcydzieła.
- Nie miażdżyć masy zbyt długo, w przeciwnym razie nie będzie ona odpowiednia do przyszłego użytku.
- Barwienia żywności można użyć do zmiany koloru kompozycji. Po pierwsze, należy je wprowadzać do małego kawałka w małych porcjach, stopniowo mieszając z resztą i dostosowując do pożądanego odcienia.
Istnieją tajemnice przetwarzania marcepanu, aby zmaksymalizować podobieństwo do produktów.
- Na przykład, aby pozostawić skorupę podobną do cytryny, powierzchnię kęsa marcepanu należy lekko polerować za pomocą pływaka.
- Truskawkowa kęs jest najpierw gotowana na parze (para nadaje gładkość), a następnie również trochę pociera.
- Ziarna można symulować małymi kawałkami orzechów.
- Aby uzyskać marcepanowy "ziemniak", nie wystarczy po prostu wyłożyć go z ciasta, ale także włożyć do kakao w proszku i zbudować "oczy" kijem.
- Jeśli chcesz zrobić kapustę, to najpierw marcepan jest malowany, a następnie rozwijany na kilka warstw, które są zwijane w "głowę".
Domowe ciasto Marcepan
To przysmak, który pokocha cała rodzina i jest idealny na wakacje.
Wymagane produkty:
- 100 gramów sproszkowanego cukru;
- cztery jajka;
- 0,6 litra śmietany;
- szczypta soli;
- łyżka proszku do pieczenia;
- 120 gramów cukru;
- 0,35 kg masy marcepanu;
- dwie paczki cukru waniliowego;
- 0,2 kg orzechów;
- dwie paczki środka zagęszczającego do śmietany;
- 120 gram mąki.
Proces gotowania:
- Połączyć trochę soli, trzy duże łyżki wody i białka, ubić do pianki.
- Następnie wprowadź paczkę cukru waniliowego, 0,1 kg cukru pudru, żółtka, proszek do pieczenia z mąką i dokładnie wymieszaj wszystko.
- Uzyskaną mieszaninę przesuwa się do formy i piecze w 200 stopniach przez około 25 minut aż do złocistobrązowego.Następnie podziel obrabiany przedmiot na dwie części i pozostaw do ostygnięcia.
- Pozostały cukier miesza się z drugą paczką cukru waniliowego i zagęszczaczem. Zaczynamy ubić śmietanę i zasypiamy w nich tę suchą mieszankę, aż powstają szczyty.
- Jedna trzecia masy wynikowej zostaje odłożona na bok, aw drugiej części dodajemy posiekane orzechy. Wymieszaj i obtocz pierwsze ciasto gotową kompozycją.
- Na wierzch kładziemy drugi tort, który nakładamy na wcześniej odroczoną część kremu.
- Marcepan łączymy ze sproszkowanym cukrem, zagniatamy do uzyskania jednorodności, zawijamy do zbiornika i przenosimy do ciast równomiernie rozprowadzając. Pozostaje tylko udekorować gotowy tort według własnego uznania i pozostawić go w lodówce.
Cukierki marcepanowe
Wymagane produkty:
- 30 gramów czekolady;
- trzy jaja przepiórcze;
- 0,1 kg cukru pudru;
- 5 mililitrów białego rumu;
- 0,15 kg migdałów.
Napełnij nakrętki najpierw gorącą wodą, następnie zimną wodą i łatwo złuszczaj skóry. Gdy tylko migdał wyschnie, zmiel go w jakikolwiek sposób.
Proces gotowania:
- Wymieszaj uzyskaną mąkę orzechową ze sproszkowanym cukrem, dodaj rum lub wanilię, a także białka, które można zastąpić mlekiem.
- Dokładnie zagnieść masę, rozprowadzić na części, z których formujemy kulki.
- Mogą być pokryte czekoladą, zmieszane z płatkami kokosowymi lub włożyć do wnętrza jagodę - fantazjować!
Marcepan to bardzo plastyczna i giętka masa. Na początku proces może wydawać się skomplikowany, ale po pewnym czasie będziesz mógł poczuć się jak prawdziwy cukiernik.
