Pijany miód został przygotowany w Rosji od czasów starożytnych. Serwowano je na biesiadach i festiwalach, ale proces przygotowywania był bardzo długi, więc stara receptura została zastąpiona przez uproszczoną wersję niskoalkoholowego napoju z miodem. Przepis na przygotowanie miodu domowego jest prosty i istnieje w kilku interesujących odmianach.
Classic Mead - przepis na domowe gotowanie
W przypadku klasycznego miodu chmielowego musisz wziąć:
- 2000 ml wody;
- 300 g miodu;
- 5 g szyszek chmielowych;
- 7 g suchych drożdży;
- 3 g cynamonu;
- 3 gałki muszkatołowej.
Przepis krok po kroku:
- Zagotuj wodę w emaliowanym pojemniku, dodaj do niej miód i gotuj przez 5 minut. Zbierz pianę z powierzchni, dodaj przyprawy, zdejmij z ognia i przykryj pokrywką.
- Kiedy miód ostygnie do 30 - 40 stopni, rozcieńczyć w nim drożdże i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu. Następnie wlać do pojemnika za pomocą uszczelki wodnej i przytrzymać do końca procesu fermentacji (pianka na powierzchni powinna zniknąć).
- Przefiltruj napój, butelkował i trzymaj przez dwa do trzech miesięcy w ciemnym chłodnym miejscu przed wypiciem.
Jak zrobić miód pitny Suzdal
Suzdal i Vladimir są rosyjskimi miastami, które od dawna słyną z medovarence. A teraz miód pitny jest gastronomicznym symbolem Suzdal.Tam jest produkowany na skalę przemysłową, w tym na eksport (Japonia). I możesz spróbować różnych rodzajów tego napoju w sali degustacyjnej.
Klasyczny miód pitny Suzdal przygotowany przy użyciu następujących składników:
- 4000 ml wody źródlanej;
- 500 g miodu;
- 500 g cukru;
- 100 g drożdży.
Technologia produkcji:
- Wraz z cukrem rozcieńcz połowę zalecanej ilości miodu wodą i gotuj ten syrop na małym ogniu przez 15 do 20 minut, zbierając z powierzchni piany.
- Ochłodzony gotowany miód do 30 stopni, rozcieńczyć w nim drożdże i pozostawić do fermentacji przez trzy dni.
- Następnie starannie odfiltruj napój, wlej go do przygotowanych pojemników i przechowuj w chłodnym miejscu przez miesiąc.
- Przefiltruj ponownie, dodaj miód i wróć do chłodu na cztery dni. Miód gotowy.
Inne dwa popularne rodzaje miodu suzdalskiego to Kozak i Pyrzestnicy. Przygotowuje się je według tego samego przepisu, tylko w pierwszym przypadku do miodu dodaje się jałowiec i pieprz. A w przypadku miodu Pyatialtynnoy cukier zastępuje się słodem i skraca czas fermentacji napoju.
Gotowanie miękkiego napoju
Z pewnych powodów nie wszyscy mogą pić alkohol, ale nie jest to powód do odmowy przyjęcia smacznego napoju miodowego, który zachował korzyści z jego składników.
Przygotowuje miód pitny bezalkoholowy z następujących produktów:
- 2500 g wiśniowych jagód;
- 2000 g miodu z kwiatów;
- 1000 ml wody pitnej.
Postęp:
- Rozcieńczyć miód wodą i gotować przez kwadrans, pamiętając o usunięciu piany, która pojawia się na powierzchni płynu. Następnie schłodzić syrop miodu do temperatury pokojowej.
- Umyj i usuń kości z wiśniowych jagód, włóż je na patelnię emaliową i zalej ochłodzonym miodem. Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 - 3 dni. W tym czasie proces fermentacji nie będzie miał czasu na aktywację, więc nie będzie alkoholu w gotowym napoju.
- Po starzeniu odcedź napój, wlej go do czystego szklanego pojemnika i usuń przez co najmniej trzy miesiące w piwnicy lub lodówce.
Nakładam na miód - starą recepturę miodu pitnego
Miód jest najstarszym chmielowym napojem miodowym, którego czas ekspozycji wynosi od 15 do 40 lat. Miód przygotowany w taki sam sposób, ale w wieku 5 - 8 lat został nazwany "młody", "surowy" lub "zły". Napój został przygotowany z dwóch części miodu i jednej części soku z jagód (maliny, borówki, wiśni), bez kropli wody.
W rzeczywistości proces przygotowania miodu był podobny do przygotowania wysokiej jakości wina i bardzo trudno będzie go powtórzyć w domu.
Ale możesz zrobić miód na recepturę zbliżoną do starej technologii, biorąc:
- 600 ml wody;
- 1000 g miodu;
- 3000 g wiśniowych jagód.
Gotowanie:
- Zagotuj miód z wodą do stanu stężonego syropu bez grudek.
- Usuń kości z wiśniowych jagód i polej je miodem.
- Powstała masa powinna znajdować się w zbiorniku z szeroką szyjką (patelnią lub umywalką), który powinien być przykryty od góry gazą i pozostawiony tak gorący, aż fermentacja ustanie.
- Kiedy pianka na powierzchni prawie całkowicie zniknie (po 10-15 dniach), ostrożnie odfiltruj ciecz, wlej ją do beczek lub butelek, uszczelnij i stań w piwnicy przez trzy do pięciu miesięcy, okresowo obracając ją. Im dłużej trwa ekspozycja, tym smaczniejszy jest miód pitny.
Jak zrobić gazowany miód pitny
Aby napój był napowietrzony, należy rozpocząć proces wtórnej fermentacji gotowego miodu pitnego w celu nasycenia go naturalnym dwutlenkiem węgla.
Do tego odurzający miód będzie potrzebował:
- 2000 ml wody;
- 300 g miodu pszczelego;
- 5 g suchych drożdży.
W przypadku fermentacji wtórnej należy dodatkowo pobrać 15-20 g miodu na 1 litr gotowego napoju.
Gotowanie:
- Dodaj miód do wrzącej wody i gotuj przez kwadrans, mieszając i usuwając piankę. Następnie ochłodź i w ciepłej bazie wprowadź drożdże. Do miodu pitnego nie ma smaku domowego naparu, drożdże do picia należy przyjmować piwo, wino lub wytrawne. Ale na pewno nie do pieczenia, ale do robienia drinków.
- Ustawić na pojemniku z blokadą wody pitnej, pozostawić napój do fermentacji w ogniu przez 7 dni. Następnie przefiltruj go przez kilka warstw gazy medycznej.
- Wlać gotowy napój do butelek, nie dodając 5-6 cm do szyi. Dodaj miód, przykryj szczelnie i umieść w ciemnym miejscu w temperaturze 20 stopni przez półtorej tygodnia.
- Podczas półtora tygodniowego dojrzewania należy codziennie kontrolować ciśnienie gazu w butelkach i spuszczać nadmiar. Przechowywać gotowy napój powinien być w lodówce.
Przepis bez drożdży i wrzenia
Ten przepis na miód pitny nie wymaga drożdży - rodzynki działają jako aktywator procesu fermentacji. Ponadto technologia gotowania nie wymaga gotowania miodu,co pomaga zmaksymalizować korzyści płynące z końcowego napoju.
Proporcje składników napoju będą następujące:
- 1000 ml przegotowanej wody;
- 50 g miodu;
- 50 g rodzynek.
Jak gotować:
- Po pierwsze, woda powinna być rozpuszczona w miodzie. Następnie w powstałej słodkiej cieczy umieścić rodzynki. Przed ułożeniem należy go przepłukać, ale w żadnym wypadku nie należy go myć gorącą wodą, aby nie zniszczyć mikroorganizmów odpowiedzialnych za fermentację.
- Po przykryciu szyjki pojemnika wodą z miodem z kilkakrotnie złożoną gazą, pozostaw ją w ciepłym miejscu na dwa dni przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Jeśli nie ma wystarczającej ilości ciepła, może być potrzebna więcej czasu.
- Następnie przefiltrować miód pitny przez 3 - 4 warstwy gazy. Hermetycznie zamknij naczynie napojem i wyczyść w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) na trzy - cztery miesiące.
Napój żurawinowy
Od świeżych lub mrożonych żurawin, możesz zrobić pyszne miód pitny, biorąc:
- 3500 ml wody;
- 1000 g żurawin;
- 1000 g lekkiego miodu;
- 60 g sprasowanych drożdży.
Przygotowanie miodu pitnego:
- Jagody żurawiny pokruszyć w papkę z masherem ziemniaczanym lub rozbić blenderem. Następnie powstałą masę przesącza się przez sito o drobnych oczkach lub gazę.
- Sok z żurawiny na czas odstawić i połączyć ciasto z wodą i gotować przez 5 - 7 minut. Następnie pozostawianą ciecz odstawić na około pół godziny i przefiltrować.
- Dodaj miód do bulionu żurawinowego i gotuj przez dwie lub trzy minuty, pamiętaj o usunięciu piany, aby napój był czysty.
- Usuń wywar z miodowo-żurawinowej z ognia, schłódź do temperatury pokojowej, rozpuść w nim drożdże i wlej otrzymany wcześniej sok żurawinowy.
- Pozwolić, aby napój trwał dwa dni w warunkach naturalnych, a następnie butelkowany, napełniając go ¾. Wytrzymaj picie w chłodnym miejscu przez 14 dni, a miód pitny z żurawiny jest gotowy.
Domowe ostro
Połączenie przypraw (takich jak imbir i cynamon) miodu jest powszechnie stosowany nie tylko w branży cukierniczej (pieczenie testu imbir miód). Pozwala także, na przykład, na upijanie miodu o bogatym smaku i aromacie.
Przygotuj pikantny miód pitny z:
- 20 litrów miękkiej wody pitnej;
- 3 litry miodu;
- 200 g prasowanych świeżych drożdży;
- 50 g szyszek chmielowych (dostępne w aptece);
- 3 laski cynamonu;
- 5 pąków goździków;
- 2 czarnego pieprzu;
- 10 g korzenia imbiru.
Postęp:
- Rozpuść miód w wodzie i gotuj tę mieszankę na małym ogniu, aż zmniejszy się jej objętość o połowę. Średnio proces gotowania zajmie około dwóch godzin.Ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać zawartość patelni i usuwać piankę z powierzchni.
- Następnie należy odlać gorący ekstrakt z miodu do odparowania w piecu, którego temperatura powinna wynosić 100 stopni. Po kwadransie lub nieco więcej, miód pitny schłodzić do 40 stopni, dodać chmiel, drożdże i przyprawy do niego.
- Fermentacja napoju powinna odbywać się w temperaturze pokojowej przez około tydzień. Następnie jest filtrowany, butelkowany w ciemnym szkle i inkubowany przez okres do sześciu miesięcy.
W dawnych czasach pijany miód przechowywany był w specjalnych drewnianych beczkach, teraz szklane pojemniki zastąpiły ten pojemnik. Jeśli wśród przyborów kuchennych nie było butelek z ciemnego szkła, można wziąć butelki szampana - idealnie pasują.
Silny domowy miód pitny
Przygotowuję odurzający miód według tego przepisu bardzo szybko. Ma miodowy aromat i słodkawy smak, ale siła napoju jest niewiele gorsza od wódki, dlatego należy go stosować ostrożnie, aby zapobiec zatruciu alkoholem.
Proporcje składników dla mocnego domowego miodu pitnego będą następujące:
- 2000 ml wody;
- 400 g miodu;
- 400 ml wysokiej jakości wódki lub alkoholu medycznego rozcieńczonego do 50 stopni;
- przyprawy i przyprawy (gałka muszkatołowa, kardamon itp.) do smaku.
Jak zrobić miód pitny:
- Przygotuj podstawę miodu pitnego. Aby to zrobić, gotuj rozcieńczony miód wodą i gotuj roztwór przez pięć minut, usuwając powstałą pianę. Na tym etapie możesz dodać przyprawy.
- Następnie schłodzić bulion, przefiltrować, pozbyć się przypraw i rozcieńczyć wódką lub alkoholem. Zwiększając lub zmniejszając ilość tego składnika, można dostosować siłę gotowego produktu.
Ile stopni jest w napoju?
Ponieważ miód pitny jest pijany miód, zawiera pewną ilość alkoholu.
Stopień zawartości napoju zależy od:
- temperatura, na którą nalegał;
- czas ekspozycji;
- i, oczywiście, przepisy kulinarne (jego produkty składowe).
Zwykle miód pitny to napój o niskiej zawartości alkoholu o zawartości alkoholu od 5 do 16 stopni, ale jest też mocny miód pitny z dodatkiem wódki lub alkoholu. Siła takiego napoju może sięgać nawet 40 stopni. Można również znaleźć napój bezalkoholowy, lekko gazowany, bardziej podobny do kwasu miodowego o zawartości alkoholu nie większej niż 2%.
Domowe miód pitny nie jest jak produkty w sklepie.Napój, gotowany samodzielnie, smaczny, naturalny, bez niebezpiecznych konserwantów i barwników. Niemniej jednak należy zachować ostrożność przy jego użyciu - stopień ukryty za miękką słodyczą miodu jest przebiegły i całkiem zdolny do znokautowania jego stóp.
