Kuchnia meksykańska charakteryzuje się oryginalnością, oryginalnością i niepowtarzalnością potraw. Tutaj łączą niekompatybilne - słodkie i pikantne, i dostają wykwintne dania, które są uważane za szczyt kulinarnej sztuki.
Kuchnia meksykańska: funkcje
Kuchnia meksykańska ma bogatą historię i ma dostosować najlepsze tradycje kuchni afrykańskiej, karaibskiej i południowoamerykańskiej do gorącego klimatu meksykańskiego.
Temperament można nazwać osobliwością kuchni meksykańskiej: dania odznaczają się pikantnością i pikantnością.
Kolejną cechą charakterystyczną jest meksykańska etykieta stołu. Przepisuje on ręcznie dania kuchni narodowej.
Historia i tradycje kuchni meksykańskiej
Znana na całym świecie kuchnia, uznawana i szanowana na całym świecie, wywodzi się z dosłownego znaczenia jedzenia "pastwiskowego". Kaktusy, węże, jaszczurki i owady - to było początki.
Charakterystyka i tradycje Azteków wędrujących po pustyni zmieniły się nieznacznie i zostały uzupełnione początkiem osiadłego życia nad brzegiem jeziora Texcoco. Po wzniesieniu miasta Tenochtitlan Aztekowie zaczęli rozumieć rolnictwo: uprawiali słodką paprykę, amarant, kukurydzę, ziemniaki, dynie i fasolę.Dieta mięsna, składająca się wcześniej ze wszystkiego, co lata i raczkuje, została uzupełniona przez mięso żywego inwentarza. Ale gotowane i upieczone pełzające stworzenia, a teraz często stają się częścią menu rdzennych Meksykanów.
Grillowanie stało się ulubioną metodą gotowania mięsa. Podaruj ten przysmak przyrządzony z dodatkiem fasoli, fasoli z sosem salsa lub guacamole.
"Barbarzyńcy" zaskoczyli swoimi umiejętnymi połączeniami kulinarnymi nawet najbardziej zapalonymi smakoszami tamtych czasów - Hiszpanami. Charakterystyczną cechą kuchni, zarówno wtedy, jak i teraz, jest umiejętne połączenie tradycyjnych krajowych produktów: fasoli, ziemniaków, kukurydzy, awokado, dyni, fasoli - z przyprawami.
Lista produktów krajowych
Meksykańskie jedzenie jest nie do pomyślenia bez:
- tortille kukurydziane, które mogą być podawane jako osobne danie lub jako składnik przekąski;
- Sos tabasco - pikantność jest jednym z najważniejszych "chipsów" kuchni meksykańskiej;
- Nachos - płatki kukurydziane, które jedzą trochę cukru z sosami.
Warto teraz bardziej szczegółowo omówić kukurydzę, która w Meksyku uważana jest nie tylko za królową pól, ale także za mistrza kulinarnego świata.Na jego podstawie przygotowywane są tortille, nachos, burritos, anchiladas, chimichanga, a nawet desery. Zwyczajowo dodaje się go jako składnik wielu tradycyjnych potraw.
Kolejny niezbędny produkt: ostre papryczki chili. Stosuje się go nie tylko do sosów, ale także do sałatek podawanych z mięsem i rybami.
Czy wiesz? Moda na użycie tequili z solą i limonką została wymyślona specjalnie dla turystów! Sami Meksykanie nie rozumieją, jak coś może zepsuć niezwykły smak ich tradycyjnej wódki z agawy.
Restauracje i kawiarnie kuchnia meksykańska
Prawie w każdym punkcie globu możesz spróbować potraw przygotowanych w oparciu o cechy kuchni meksykańskiej. Oczywiście są one nieco zaadaptowane, ale wciąż mają pewne nuty palącej meksykańskiej pasji.
Jeśli chcesz posmakować całej symfonii smakowej najpopularniejszych potraw Meksyku, kup bilet na gorący, piaszczysty kraj i natychmiast udaj się do restauracji Don Chon. Można tam spróbować potraw przygotowanych według starych receptur zachowanych od starożytności. Larwy mrówek i gąsienic, prażoną iguę, pieczoną jaszczurkę pancerną i inne najpopularniejsze potrawy meksykańskich rodaków - tutaj,co czeka na odwiedzających w restauracji.
Przepisy najpopularniejszych potraw
Wiele receptur używanych w naszych czasach przyszło nam w oryginalnej formie. Co mogę powiedzieć - nawet metoda gotowania pozostaje taka sama: na przykład przyprawy są nadal zalecane do mielenia w moździerzu.
Burrito - tradycyjne danie kuchni meksykańskiej
Jeśli podróż do Meksyku zostanie przełożona, przygotuj potrawę, która będzie odpowiadać charakterystykom i tradycjom tego kraju.
Do 5 porcji będziesz potrzebować:
- 5 tortilli (tortille kukurydziane);
- 3 małe piersi z kurczaka;
- 2 pomidory;
- świeży ogórek;
- słodka papryka;
- główka cebuli;
- ser;
- sos (majonez);
- przyprawy i przyprawy.
Przygotowanie burrito polega na wykonaniu sekwencji elementarnych kroków:
- Kurczaki mięsne gotować lub gotować na ruszcie, a następnie rozmontowywać włókna. Dopuszcza się cięcie na małe kawałki i pieczenie. Przyprawy, które mogą zawierać papryczkę chili, dodać na etapie gotowania mięsa.
- Cebula, pieprz, ogórek pokrojony na średniej wielkości plastry. Podobne działania wykonujemy z pomidorami, ale zaleca się wstępne usunięcie skóry.
- Ser, najlepiej twarde gatunki, miel grubą tarkę.
- Składniki są mieszane, priporivaya, podczas gdy przyprawy i przyprawy. Opcjonalnie można uzupełnić kompozycję ostrym pieprzem.
- Umieszczenie nadzienia w tortilli, sosu z góry promazyvaya. Po uformowaniu tradycyjnej "kieszeni" wysyłamy ją do piekarnika na 10 minut.
Podawaj ciepło.
Jak gotować tacos w domu
Taco to rodzaj chleba z nadzieniem. Jest to płaski placek zawinięty w rurkę wypełnioną mięsem, serem, sosem, zieleniną i warzywami.
Dla 8 porcji:
- 8 tortilli kukurydzianych;
- 300 gramów mięsa;
- słodka papryka;
- cebula;
- pomidor;
- pęczek pietruszki;
- oliwa z oliwek;
- Gorący sos Tabasco;
- Ocet winny, mielony chili, cukier, sól i cukier.
Pierwsze kroki:
- Posiekana cebula, marynowana w occie z ziołami, mielonym pieprzem, cukrem i solą.
- Pomidorem i pieprzem usuń skórkę i pokrój owoce na małe kostki.
- Mięso, przewijanie przez maszynę do mięsa, smażyć na oliwie z oliwek.
- Po 5 minutach wymieszaj posiekane warzywa (papryka i pomidor), sól, chili i kilka łyżek wody.
- Gulasz przed odparowaniem cieczy.
- Tworzymy taco: ułóż na nim mięso mielone, cebulę i odrobinę sosu tabasco.
Złożyć ciasto na pół i podawać.
Meksykańskie pikantne warzywa
Dynia, oczywiście, nie ma porównania z kukurydzą, ale jest również bardzo podziwiany składnik w Meksyku.
Aby przygotować pikantny meksykański gulasz, musisz:
- dynia - 500 g;
- 2 marchewki, cebula, papryka słodka, ziemniaki, ząbki czosnku;
- pomidory w ich własnym soku - 400 g;
- fasola - puszka 400 g;
- ostra papryka;
- woda - 400 ml;
- olej roślinny - 30 ml;
- pietruszka - pęczek.
Gotowanie:
- Wszystkie warzywa, z wyjątkiem czosnku i ostrej papryki, pokroić w kostki tego samego rozmiaru. A resztka czosnku i pieprzu strzępi się tak drobno, więc tylko my możemy.
Wskazówka! Trzymaj ostrą paprykę tylko w rękawiczkach. Są łatwe do usunięcia, ale trudno jest umyć ręce sokiem z papryki, który jest obarczony uczuciem pieczenia na skórze i błonie śluzowej (w przypadku połknięcia).
- Na patelni rozgrzej masło i podsmażaj składniki jeden po drugim (w określonej kolejności): cebula, marchew, papryka słodka, ostra papryka, ziemniaki i dynia.
- Smażyć 10 minut i dodać pomidory do własnego soku, czosnku.
- Jeszcze kilka minut - i wlej wodę. Gotuj przez kwadrans i dodaj sól, przyprawy.
- Gotuj kompozycję na małym ogniu przez 10 - 15 minut i 5 minut przed wyłączeniem, dodaj ziarna.
Pikantne meksykańskie warzywa są gotowe.
Gotowanie nachos
Po zrobieniu nachos, należy pamiętać, że na pewno będziesz potrzebował masła do smażenia na głębokim tłuszczu i mąki kukurydzianej - bez nich nie da się zrobić frytek. Oczywiście można dodać mąkę kukurydzianą i mąkę ryżową oraz mąkę pszenną, ale nie można jej całkowicie zastąpić.
Przygotuj:
- 2 szklanki mąki kukurydzianej;
- szklanka wody;
- 400 ml oleju;
- 5 g soli, cynamonu, czarnego pieprzu i papryki.
Domowe nachos przygotowywane są w następujący sposób:
- Mąkę przesiej za pomocą przypraw, zalej ciepłą wodą i odstaw na 20 minut.
- Ugniataj ciasto rękami, natłuszczając je olejem roślinnym - otrzymujemy elastyczne ciasto.
- Tworzymy dużo kulek wielkości piłki tenisowej. Rozwałkować i smażyć przez 30 sekund na patelni przesmarowanej niewielką ilością oleju.
- Każde ciasto jest podzielone na 8 części - preferując kształt trójkąta.
- Ułóż je we wrzącej frytkownicy i gotuj w temperaturze około 180 ° C przez 45 sekund. Gotowe nachos udają, że są sobą - zaczynają unosić się na powierzchni.
- Przekryj go papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar oleju.
Gotowe nachos podawane z sosem.
Salsa
Salsa to jeden z tradycyjnych sosów kuchni meksykańskiej.Przygotowanie dostatecznie łatwe, więc należy to robić w domu
Weź:
- 500 g pomidora;
- 2 papryczki chili;
- 5 ząbków czosnku;
- 100 g cebuli;
- 40 ml soku z cytryny;
- 50 g kolendry;
- przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Z pomidorami zdejmij skórę i posiekaj miąższ do gęstego sosu. Jeśli jesteś zbyt leniwy, by się strzępić - mieszamy z mikserem. Pomidory przyjmują tylko dojrzałe, najbardziej mięsiste.
- Cebulę i czosnek drobno posiekać i wysłać do pomidorów.
- Nadszedł czas na sok z cytryny - wyślij go do miski z pomidorami. Jeśli jest wapno, lepiej je spożyć - tradycyjny przepis zaleca dodanie soku z tego konkretnego owocu.
- Pieprz jest oczyszczany z nasion, krojony i mieszany z innymi składnikami, dodając przyprawy. Puree.
- Shred kolendry.
Stań salsę przed podaniem w lodówce na około godzinę. I pamiętaj, że salsa szybko się utlenia i dlatego musi być przechowywana na zimno przez krótki czas.
Fajitos
Dla niedoświadczonych kucharzy tradycyjne meksykańskie fajitos mogą wydawać się podobne do shawarma. Ale to błąd. Dlaczego? Dowiedz się z następującego przepisu.
Najpierw dowiedz się, czego potrzebujesz:
- wołowina - 300 g;
- cebula (czerwona) - głowa;
- sok z 1 wapna;
- Bułgarska papryka, pomidor - 1 szt .;
- tortille kukurydziane;
- olej roślinny, musztardę i mielony pieprz do smaku.
A oto sam przepis:
- Wołowina pokroić w paski. Cebula - pół pierścienie.
- Wymieszać mięso i cebulę i wlać mieszaninę soku z limonki, oleju roślinnego, musztardy i mielonego pieprzu. Pozostaw do marynowania na dwie godziny.
- Usuń pomidory z pomidorów i papryki i pokrój je w kostkę.
- Marynowane mięso z cebulą smażoną na patelni. Gdy będzie gotowy, dodaj warzywa do mięsa.
- Dusić kompozycję przez kilka minut, aby warzywa osiągnęły stan al-dente.
- Przed ułożeniem nadzienia do ciasta podgrzej je osobno na suchej patelni, posmaruj masłem i posyp ziołami.
Służy jako rolka.
Kukurydza pieczona w piekarniku
Kukurydza meksykańska wyróżnia się subtelną symbiozą przypraw i przypraw, słodyczy i zasolenia.
Na 5 kolbach kukurydzy podejmij:
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 2 łyżeczki. ocet balsamiczny;
- zgodnie z art. l posiekaną natką pietruszki i papryką;
- hl pieprz cayenne;
- 200 g twardego sera;
- ząbek czosnku;
- sól
Zaczynamy od pieczenia kolb w temperaturze 180 ° C w piekarniku przez 45 minut. Podczas gdy kukurydza stygnie po upieczeniu na drucie, przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, ocet, czosnek, sól.Teraz robimy panierkę z drobno startego sera, a także pietruszki, papryki, pieprzu cayenne i soli.
Schłodzone kolby za pomocą pędzla, obtocz w sosie, a następnie zwój w suchej mieszaninie.
Kukurydza jest gotowa. Przygotowywanie kolb do tego przepisu, zdobądź smaczne i soczyste danie.
Mexican Lean Tomato Soup
Kolejnym arcydziełem kuchni meksykańskiej jest pachnąca, chuda zupa z pomidorami.
Składniki:
- pomidory (w puszkach, w kawałkach) - bank;
- fasola (puszkowana) - słoik;
- sok pomidorowy - 400 ml;
- bulion warzywny - 500 ml;
- kukurydza - 5 łyżek. l.;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej - sztuka. l.;
- papryczka chili (gorąca, mielona) - 1/2 łyżeczki;
- zielenie, cytryna, cukier, sól - do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Posiekane ząbki czosnku posypać olejem roślinnym.
- Następnie wyślij pomidory - doprowadzaj do wrzenia. Próbujemy z nadmiernym kwasem ingerować w cukier.
- Dodaj papryczkę chili, kukurydzę (świeżą lub mrożoną), sok pomidorowy i bulion warzywny.
- Doprowadzić kompozycję do wrzenia i gotować na patelni przez 10 minut.
- Wysłane w zupie zmywane z soku z fasoli: ponownie zagotować przez 15 minut i, usuwając z ognia, doprawić do zupy.
Podczas serwowania możesz dodać trochę soku z cytryny do każdej porcji.Należy podawać danie wraz z chrupiącą tortillą.
Klasyczny sos guacamole
Guacamole to tradycyjny meksykański sos na bazie awokado, soku z limonki i kolendry.
Weź:
- 2 awokado;
- 1 wapno;
- 20 g kolendry;
- sól
Gotowanie:
- Oddziel miąższ awokado od skóry i kości. Aby to zrobić, pokrój owoc na dwie części, wbij nóż w kość, a obracając go, usuń. Za pomocą łyżeczki delikatnie wyodrębnij miąższ.
- Rozpuść miąższ widelcem lub puree.
- Potnij kolendrę nożem.
- Aby wydobyć maksymalnie sok z wapna, przed jego ściśnięciem ugniatamy go dłońmi lub zwijamy na powierzchnię stołu. Możliwe jest zastąpienie wapna cytryną, ale w tym przypadku potrzebna będzie mniejsza ilość soku ze względu na jego większe nasycenie.
- Dodaj wysuszony sok do miąższu i zieleni.
Po wymieszaniu lub, w razie potrzeby, zacieraniu blendera, sos guacamole zostanie w pełni przygotowany.
Kurczak Quesadilla
Quesadilla to meksykańskie danie składające się z tortilli i nadzienia mięsnego z warzywami.
Będzie to wymagało:
- 600 gramów mięsa z kurczaka;
- 4 tortille;
- 2 papryki;
- 2 pomidory;
- 400 gramów sera;
- 2 ząbki czosnku.
Z przypraw oprócz soli:
- mielona kolendra;
- pieprz;
- tymianek
Chicken Quesadilla składa się w następujący sposób:
- Cebulkowe i czosnkowe goździki wzbogacone olejem do przezroczystej cebuli.
- Mięso jest krojone na małe kostki i wysyłane do korzeni. Smaż przez 20 minut.
- W tym czasie należy pokroić w kostkę pomidory i paprykę, zetrzeć ser.
- Warzywa są wysyłane do kurczaka i smażyć przez nie więcej niż 5 minut: dadzą sok, a cała quesadilla będzie bardziej soczysta. Nadszedł czas, aby dodać przyprawy.
- Tworzymy danie: nałóż tortillę kukurydzianą na patelnię z niewielką ilością masła. Najpierw rozprowadzamy na nim ser, następnie nadzienie i ponownie ser. Pokrywamy produkty drugą, wolną stroną tortilli, w tym celu rozprowadzamy wszystkie składniki z jednej strony tortilli.
- Ogrzamy najpierw przekąskę po jednej stronie, potem po drugiej.
Podawaj gorący cesadilla.
Enchiladas
Enchiladas to ciastka nadziewane serem, warzywami i mięsem z egzotycznym sosem. Warunek obowiązkowy - pieczenie.
W przypadku enchilad, weź:
- 5 tortilli;
- ser cheddar;
- 1/2 łyżki. gotowana czarna fasola;
- 50 ml oleju;
- 400 ml zbitych pomidorów w puszkach;
- 400 ml wody;
- 75 g mąki;
- około 300 gramów mięsa z kurczaka;
- cebula;
- 5 ząbków czosnku;
- 50 gramów kukurydzy;
- hl oregano i zmielony suchy czosnek;
- ostra papryka.
Oprócz składników zajmuje to około godziny wolnego czasu.
Wykonaj następujące kroki:
- Przygotuj sos enchiladas. Ogrzewamy 50 ml oleju i smażymy w nim mąkę. Dodaj pomidory, zalej wodą, dodaj chili, czosnek i oregano. Gotować przez 15 minut, aż będzie gęsty.
- Zejdź do farszu. Niech cebula w oleju. Dodaj do niego mięso i smażyć, aż gotowe. Dodaj kukurydzę i ostra papryczkę. Kolejne 5 minut - a nadzienie jest gotowe.
- Łącząc razem enchilados. Rozłóż sos z tortillą po obu stronach. Układamy pas fasoli i gotowe nadzienie, zawijamy ciasto w rolkę i wysyłamy do naczynia do pieczenia.
- Odkładając wszystkie bułeczki, zalewamy resztkami sosu, posypujemy startym serem i wkładamy do piekarnika. Temperatura - 200 ° C Po 30 minutach możesz cieszyć się bosko smacznym daniem.
Desery w kuchni meksykańskiej
Desery Kuchnia meksykańska - specjalna podsekcja, która zasługuje na szczególną uwagę.
Biorąc pod uwagę żarliwą miłość Meksykańców do pikantnych potraw, nawet przygotowywanie deserów nie było bez nich. Połączenie słodyczy i pikantności sprawia, że słodycze generowane przez meksykańskie tradycje są wyjątkowe i niezapomniane.
Kolejną charakterystyczną cechą meksykańskich deserów jest skupienie się na świętach narodowych. Na przykład słodycze Kakheta Kemada są wykonane na Dzień Umarłych i są Czaszkami Cukru. Są przygotowywane na podstawie różnorodnego zestawu słodyczy, skondensowanego mleka i - kto by pomyślał! - kukurydza.
Kolejnym dowodem niezwykłych meksykańskich deserów jest "Calabasa". Nie! Nie kiełbasa, a mianowicie "Kalabasa" - deser z dyni i imbiru w puszkach.
Zakończyliśmy więc krótką prezentację specyfiki i tradycji meksykańskiej kuchni. Pomimo dużej części materiału, nie wszystko zostało przez nas pokryte i zdemontowane - tak wielostronna i rozległa kuchnia meksykańska.
