Znając wszystkie niuanse robienia pięknego obfitego ciasta, możesz odpowiednio przyjąć gości, nawet jeśli pojawiają się niespodziewanie. Głównym sekretem tego dania nie jest przepis na ciasto, które można przygotować z dodatkiem lub bez drożdży, a nie w nadzieniu - wybiera się według własnego gustu.
Cechy tworzenia kwiatu ciasta
Istotą "chryzantemy" jest prawidłowe uformowanie płatków i późniejszy montaż kwiatu.
- W pierwszym etapie musisz przygotować okręgi (średnica około 5,5 cm). Aby to zrobić, podziel ciasto na małe kawałki, a następnie rozciągnij je wałkiem do ciasta lub zwiń ciasto na warstwę o grubości do 0,5 cm (może to być 3-4 mm) i wyciśnij do niego kółka za pomocą bagrowania lub szkła.
- W drugim etapie tworzą płatki. Aby to zrobić, rozprowadź warstwę wypełnienia na każdym kole (5-6 mm). Złożyć przedmiot obrabiany na pół farszu wewnątrz. Nie ściskaj krawędzi! Ponownie składamy je na pół, naciągamy rogi i dokładnie je mocujemy (szczypanie). Okazuje się, że płatek (peeping peeps).
- Trzeci etap - tworzenie kwiatów. Pokrywę do pieczenia przykrywamy olejem. Rozpoczynając od krawędzi pojemnika układamy płaty warstwa po warstwie, przesuwając kolejno do środka.Płatki nie powinny się ściśle przylegać (ciasto rośnie, elementy będą się powiększać), ale nie powinny być zbytnio oddalone od siebie.
Szczególna uwaga jest warta połowy kwiatu. Można go rozłożyć na dwa sposoby:
- Przygotowujemy duży okrąg, rozciągamy go, nadając mu owalny kształt, umieszczamy na nim wypełnienie, składamy na pół, a następnie zwijamy w rulon.
- Trzy półkola nakładają się blisko krawędzi. Rozłóż wypełnienie i zwinąć rolkę.
W kształcie "mince pie" Chrysanthemum należy pozostawić na 20 minut w cieple w celu sprawdzenia. Ciasto powiększy się.
Powierzchnia ciasta musi być pomazana mieszanką żółtka kurczaka ubijaną mlekiem, aby pieczenie zmieniło kolor na brązowy, pojawi się apetyczny połysk.
Zaleca się stosowanie postaci podzielonej, ale zwykłe odlewy mogą być pokryte pergaminem. Gotowy placek (po upieczeniu) należy posmarować masłem i odstawić w formie na około 5 minut, następnie łatwo przenieść na talerz, uwalniając go z papieru i schłodzić.
Klasyczny przepis na ciasto mięsne "Chrysanthemum" na cieście drożdżowym
Tradycyjna opcja gotowania obejmuje użycie zwykłego ciasta drożdżowego.Dlatego potrzebujemy 3-4 godzin wolnego czasu i zestawu produktów.
Do testu:
- mąka pszenna - 3 filiżanki;
- drożdże z brykietu - 17 g;
- mleko - 250 g;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- jajo kurze - 2 sztuki;
- masło - 25 g
Do wypełnienia:
- mięso mielone (wołowina, wieprzowina, baranina) - 400 g;
- cebula - 1 sztuka;
- ciepła woda - 70 g (w przybliżeniu);
- posiekane warzywa - 1 mała pęczek.
Gotowanie:
- Robić napar. Zagniatamy drożdże widelcem, rozcieńczamy je pół szklanką ciepłego mleka (temperatura płynu wynosi około 30 stopni), dodajemy cukier i delikatnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Przykryj, zostaw ciepłe.
- W dużym pojemniku pokonaj 1 jajko solą. Wlej pozostałe mleko. Powoli dodaj mąkę i wymieszaj. Drewniana szpatułka jest idealna do robienia ciasta. Konieczne jest szybkie i szybkie mieszanie, aby ciasto nie zboczyło z drogi.
- Po 10-15 minutach wymieszaj ciasto z naparkiem. Podczas używania żywych drożdży nie można wytrzymać tego odstępu czasu i natychmiast wlać ciasto. Ale u chorej gospodyni ciasto okazuje się bardziej miękkie i wspaniałe.
- Szybko, ale delikatnie zagnieść ciasto drożdżami, przykryć, owinąć i wyczyścić w ciepłym miejscu.
- Gdy ciasto rośnie, zróbmy nadzienie.Przygotowujemy gotowe mięso mielone, mieszamy je z solą, przyprawami, posiekaną zieleniną i białkiem jajecznym (do smarowania potrzebne będzie żółtko). W razie potrzeby zalać ciepłą wodą, wymieszać mięso mielone o wysokiej jakości.
- Za godzinę, półtorej, ciasto wyrośnie. Zmiażdżymy to, dzielimy cały tom na trzy części. Każdy kawałek jest sukcesywnie rozwijany, tną koła, dodaje farsz, tworząc ciasto (jak opisano powyżej). Do ilości ciasta określonej w recepturze potrzebny jest formularz o średnicy do 30 cm.
- Powierzchnia ciasta smaruje żółtko ubite mlekiem. Postawiliśmy formę w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Piec 40 minut. Podnieś temperaturę do 190 stopni i pozostaw ciasto w piekarniku na kolejne 10-15 minut.
Sposób gotowania na cieście bez drożdży
Kiedy nie ma czasu na czekanie, aż drożdże wykonają swoją pracę, a ciasto pasuje, możesz zrobić chryzantemowy placek mięsny w inny sposób.
Lista składników:
- przesianej mąki pszennej - 600 g;
- kefir lub maślanka - 250 ml;
- jajo kurze - 2 sztuki;
- masło - 70 g;
- proszek do pieczenia - 1 torebka.
Wypełnienie:
- mięso mielone (jagnięcina, cielęcina) - 300 g;
- jabłka (zielony) średniej wielkości - 2 sztuki;
- cebula - 1 sztuka.
Gotowanie:
- Pokonaj jajka (1 całość i 1 żółtko).
- Dodaj miękkie masło i kefir do pianki z jaj - dokładnie wymieszaj wszystko mikserem. Olej można stopić w kąpieli wodnej, ale nie doprowadzać go do wrzenia.
- Mieszanka kefir-jajko w połączeniu z mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Po uzyskaniu jednorodności ciasta, zmiażdżyć je w gładkiej grudce, przykryć folią spożywczą, aby nie spiekła i pozostawić ją ciepłą. Jeśli zamiast proszku do pieczenia (niepełnej łyżeczki do herbaty) stosuje się sodę, należy ją zahartować octem lub sokiem z cytryny i dodać do ciekłej mieszaniny kefiru i jaj.
- Gdy ciasto się układa, zróbmy nadzienie. Obrane jabłka drobno siekać, posiekać cebulę. Posól mięso mielone i dodaj pokrojone jabłka i cebulę, dobrze zagotuj.
- Podzielone ciasto dzielimy na około 3 części. Każda część jest kolejno rozrzucana na warstwę o grubości do 5 mm, wycinając koła. Pozostaw nieużywane ciasto zakryte.
- Elementy rzeźbimy z wypełnieniem (metoda jest opisana powyżej).
- Rozprowadzamy płatki w przygotowanym pojemniku do pieczenia, tworząc kwiat. Smaruj powierzchnię ciasta ubitym białkiem.
- Pieczemy produkt przez 40 minut w temperaturze 170 stopni, następnie zwiększamy ogrzewanie do 190 stopni i utrzymujemy formę w piecu przez kolejne 10 minut.
Ciasto na ten przepis jest wygodne do gotowania, nawet gdy goście pojawiają się niespodziewanie.
Eksperyment z nadzieniem: mięso i ser, inne opcje
Bez względu na wybrane ciasto (z drożdżami lub bez) nadzienie może się różnić. Nikt nie może przestać podawać tłuczonych ziemniaków i grzybów z ciastem. Możesz użyć twarogu lub dżemu i jagód - otrzymasz słodki "kwiatek".
Wiele osób uwielbia chryzantemy z mięsem i serem. Aby przygotować to danie, wykonujemy wszystkie przepisy na klasyczny placek z drożdżami, ale na etapie formowania płatków posypujemy warstwą zmielonego sera tartym serem, a następnie zwijamy kółko. Do wybranego przepisu musisz wziąć 80 g sera.
Kurczak z kurczakiem: przepis krok po kroku
Dla tych, którzy nie lubią bawić się ciastem lub nie mają czasu, jest ciasto francuskie, które można kupić w sklepie. Z niego można również ugotować "Chrysanthemum". W tym przypadku użyjemy gotowanego mięsa z kurczaka jako nadzienia.
Składniki:
- mrożone ciasto francuskie (drożdżowe lub kruche) - 1 opakowanie;
- mięso z kurczaka - 500 g;
- cebula - 1 sztuka;
- jajo kurze - 1 sztuka;
- twardy ser - 100 gramów;
- sezam (do zaprawiania) - 1-2 łyżki stołowe (do smaku);
- sól
Gotowanie:
- Zagotuj kurczaka w małej ilości wody z przyprawami (cebula, marchew, pietruszka, seler, liść laurowy, pieprz i inne).
- Obrana cebula drobno cięta i lekko smażona na oleju (aby masa pozostała soczysta). Wycieramy ciasto francuskie, aby je rozmrozić.
- Gotowane mięso z kurczaka (można pobrać mięso z dowolnej części drobiu, mostka, ud, nóg) drobno pokrojonego. Wymieszać z cebulą.
- Rozwałkować zmiękczone ciasto na warstwy o grubości 3-4 mm i wyciąć kółka.
- Tworzymy płatki z nadzieniem, a z nich rozprowadzamy kwiat na formie wykonanej z pergaminu (jak opisano powyżej). Na kubkach rozłożyć masę kurczaka, a na wierzchu warstwę startego sera. Czekamy 15 minut, aż ciasto lekko się podniesie.
- Smaruj powierzchnię ciasta ubitym białkiem lub mieszaniną mleka i żółtka (opcjonalnie). Posyp sezamem.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut. Następnie zmniejszyć ogień i doprowadzić pieczenie do gotowości. Wyjąć z piekarnika ciasto "Chrysanthemum" z mięsem kurczaka i serem, schłodzić.
Obsługuj gości. Słuchamy pochwał.
Smak Bon!
