Pączki - przepis na znane i lubiane przysmaki od dzieciństwa. Czy dlatego pojawiły się pączki z nazwami "belyash", "pieski" i "pasty"? Tak - kalorie, tak - głębokie smażenie jest złe, ale jeśli czasami powracasz do dobrego i beztroskiego czasu dzieci i podnosisz na duchu swoje ulubione wypieki, wtedy trucizna (jak niektórzy nazywają pączki) zmienia się w lekarstwo na zły nastrój. A chęć tworzenia i działania dzieci pomoże szybko wydać dodatkowe kalorie.
Pączki - klasyczny przepis.
Istnieje kilka sposobów gotowania (podgrzewania) pączków:
- w piecu, dla zwolenników zdrowego stylu życia i osób obserwujących ich sylwetkę;
- na patelni - najbardziej tradycyjny, choć niezbyt przydatny;
- w multicookerze użycie tego gadżetu znacznie upraszcza pracę hostessy.
Każda z tych metod ma swoje właściwości w proporcjach składników lub w samej technologii.
W piekarniku
Pączki w piekarniku pieką, co można nazwać kompromisem kulinarnym. Są one również nazywane pseudo-pączkami, ponieważ tylko kształt pierścienia jest powszechny w przypadku zwykłych produktów palonych w oleju, a ciasto przypomina kompozycję ciastek.Aby uzyskać idealnie okrągłe, równe i identyczne produkty, musisz wydać pieniądze i kupić specjalną formę metalową lub silikonową.
Ciasto na pączki gotowane w piekarniku, wyrabiane z:
- 2 jajka;
- 150 gramów cukru;
- 170 ml kefiru;
- 50 g stopionego masła;
- 3 g soli;
- 3 g proszku waniliowego lub 5 ml płynnego ekstraktu;
- 14 g proszku do pieczenia;
- 220 g mąki.
Kukhovarim krok po kroku:
- Wszystkie suche i sypkie produkty wlewa się do jednej dużej miski. Aby wszystkie składniki były równomiernie rozmieszczone w całkowitej masie, należy je wymieszać z trzepaczką.
- W innym naczyniu połączyć w absolutnie jednorodną mieszaninę jaj ze stopionym masłem i ciepłym kefirem.
- Aby połączyć obie masy, należy przygotować masę, którą należy umieścić w torbie na ciasta lub szczelnej plastikowej torbie, na przykład do zamrożenia.
- Wytnij róg worka (worka) i wypełnij go ciastem na 2/3 form (metal musi być nasmarowany). Pieczenie pączków w temperaturze 200 stopni do blado złotego koloru, nie powinno się rozgotowywać.
- Najpierw 5 minut gotowe pączki muszą ostygnąć w formie, a następnie na siatce. Aby pieczenie było podobne do amerykańskich pączków, można je pokryć wielobarwnym lukrem i posypać.
Na patelni
Bez względu na to, jak szkodliwe jest ciasto smażone w głębokim tłuszczu, czasami warto zapomnieć o dodatkowych kaloriach i delektować się pysznymi pączkami. Jeśli pozwolisz sobie na małe słabości gastronomiczne, lepiej to zrobić w warunkach domowej kuchni, gotowanie według sprawdzonych receptur z wysokiej jakości produktów.
W przypadku klasycznych pączków gotowanych na patelni należy:
- 225 ml mleka;
- 50 gramów cukru;
- 12 g suchych drożdży;
- 2 żółtka jaj;
- 40 g masła;
- 50 ml koniaku;
- 2,5 g soli;
- 400 g mąki.
Sekwencja kulinarnych procesów:
- W mleku, którego temperatura wynosi 35-40 stopni, rozpuścić cukier, ubić żółtka, płynne masło i brandy.
- Po wylaniu mąki, wstępnie przesiane, sól i suche drożdże. W małych porcjach dodaj mieszaninę mąki do płynnego składnika i zebrać wszystko w miękkim cieście, które pozostawia się do ogrzania na godzinę do dojrzewania.
- Gotowe ciasto ugniata i można rozpocząć cięcie pierścieni - puste pączki. Warstwa ciasta na półwyroby nie powinna być grubsza niż 2-3 mm.
- Daj śruty 10-15 minut do podniesienia i możesz zacząć smażenie w oleju roślinnym. Do głębokiego smażenia, olej bez zapachu pochodzenia roślinnego musi być podgrzany do 180 stopni na dużym ogniu - jest to optymalna temperatura,a następnie zredukuj płomień do średniego poziomu, aby pączki się nie paliły.
- Pamiętaj, aby gorące pieczenie zostało usunięte na papierowym podkładzie (ręcznik lub serwetka), tak aby na nim był umieszczony nadmierny tłuszcz i nie wchłonięty przez produkty.
W multicookerze
Bardzo szybkie i wygodne jest smażenie pączków nie na patelni lub na patelni, ale na wolnym ogniu. Sprytny pomocnik, dzięki odpowiedniemu programowi z jej menu, zrobi wszystko szybko i tak łatwo jak to tylko możliwe.
Aby gotować pączki w powolnym piekarniku, najpierw trzeba wyrabiać ciasto z:
- 250 ml kefiru;
- 50 ml oleju rafinowanego roślinnie;
- 10 g suchych drożdży instant;
- 100 g cukru;
- 3 g soli;
- 500 g mąki.
Metoda pieczenia:
- W garnku o odpowiedniej wielkości połącz kefir z olejem roślinnym. Uzyskana mieszanina jest wysyłana do ciepła trochę ciepła.
- Pozostałe produkty luzem są mieszane razem w misce (lub patelni) do robienia ciasta. W suchej mieszaninie zalać ciepły kefir olejem i ugniatać starannie masę.
- Po godzinie wzbierającej, uformuj pączki. Mogą to być pierścienie, kubki lub tylko małe kulki.
- Wlej olej do patelni multicastry i uruchom opcję "Frying". Gdy olej odpowiednio się nagrzeje, przystąp do natychmiastowego przygotowania. Smażenie jednej porcji pączków zajmie około sześciu minut.
Drożdżowe pączki
Pączki drożdżowe przygotowują się dłużej niż inne warianty ciasta, ale miękkość i aromat pieczenia drożdży są nieporównywalne, więc wiele hostess ma tę opcję jako ulubioną. I nie bój się pracować z drożdżami, musisz tylko ściśle przestrzegać proporcji i działać konsekwentnie.
Wymagane składniki:
- 500 ml mleka;
- 15 g suchych suchych drożdży;
- 100 g cukru;
- 2 jajka;
- 100 g masła;
- 3 g soli;
- 2-3 g wanilii;
- 900 g mąki lub trochę więcej.
Ciasto wyrabia się i piecze:
- Wlać drożdże i cukier do ciepłego mleka, dobrze wymieszać i pozostawić w cieple w miejscu, aż pojawi się drożdżowa pianka.
- Dziesięć minut później, gdy na powierzchni pojawi się piany, wylej luźne jajka i roztopione masło do mleka drożdżowego, dodaj sól i wanilię.
- Potem pozostaje tylko mieszanie mąki. Gdy masa przestaje przylepiać się do rąk, ciasto jest gotowe do dalszej próby.
- Dojrzewanie masy powinno trwać 1,5 godziny. Co pół godziny należy je przycisnąć, aby ciasto nie uciekło.
- Uformuj kształt, zwijając małe kawałki ciasta w ciasta o grubości jednego centymetra i wycinając z nich kubki z otworem pośrodku.
- Powstałe blanki, niech leżą przez chwilę, aż tłuszcz do smażenia zostanie podgrzany, a następnie usmażyć we wrzącym oleju na karmelowy kolor.
- Usuń z wrzącego oleju na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Na kefirze
Jeśli chcesz poświęcić minimum czasu na gotowanie, ale aby uzyskać najbardziej bujne produkty, wtedy słodkie zęby pomogą pączkom kefiru. Często ten przepis na pączki jest również nazywany "Pączkami w 15 minut". Oczywiście pieczenie zajmie więcej czasu, ale wciąż proces gotowania jest brzydki.
Lista produktów w cieście:
- 500 ml kefiru;
- 200 gramów cukru;
- 2 jajka;
- 75 ml oleju roślinnego;
- 3 g soli;
- 7 g proszku do pieczenia;
- 500-550 g mąki.
Pieczenie:
- Wstrząsaj jajkami trzepaczką lub mikserem razem z cukrem, aż pojawi się piany. Dodaj do nich ciepły kefir i olej roślinny, wymieszaj mieszaninę, aby stała się jednorodna.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj uzyskaną suchą mieszaninę do płynnego składnika i dokładnie zagniataj ciasto. Im dłużej trwa ten proces, tym bardziej wspaniałe będą pączki.
- Po zakończeniu ciasta przykryj ręcznikiem i pozostaw na chwilę na odpoczynek.Po tym możesz zacząć tworzyć produkty i smażyć je w głębokim tłuszczu.
Od ciasta po mleko
Puszysty bez drożdży otrzymuje nie tylko pączki na jogurt, ale także na mleko. Główny sekret: wybrać najlepsze domowe mleko lub sklep z wysokim procentem tłuszczu (powyżej 3,5%).
Do ich przygotowania potrzebne będą:
- 200 ml mleka;
- 100 ml wody pitnej;
- 2 jajka;
- 100 g cukru;
- 25 g masła;
- 7 g proszku do pieczenia;
- 4 g wanilii (można zastąpić cukier waniliowy);
- 480 g przesianej mąki.
Postęp:
- W bitej z cukrem i jajkami waniliowymi zalać ciepłym mlekiem i ciepłą wodą. Dobrze wymieszaj.
- W następnym etapie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia należy mieszać małymi porcjami. Kiedy masa jest trudna do wymieszania łyżką, ugniatając ciasto dłońmi, wymieszaj mały kawałek miękkiego masła.
- Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni. Podziel ją na małe kawałki, zroluj każdą z nich w bułeczkę, w której następnie wywierć otwór w środku, nadając blankowi kształt pierścienia.
- W gorącym oleju roślinnym smażyć pączki po obu stronach aż do chrupiącej karmelowej skórki. Bardzo wygodnie jest zamieniać smażone w głębokim tłuszczu ciastka o tym kształcie z dwoma widelcami.
Twarożne pączki
Na twaróg jest wiele przepisów na pączki. Różnią się one proporcjami głównych składników. Fani pieczenia z serem, gdy ciasto nie jest wypełnione mąką, jak w poniższym przepisie. Jeśli nagle w trakcie formowania pączków okaże się, że ciasto przykleja się do dłoni, należy lekko zwilżyć dłonie wodą.
W przypadku ciasta z serem musisz wziąć:
- 500 g twarogu (zawartość tłuszczu może być dowolna);
- 3 kurze jaja;
- 50-100 g cukru (do smaku);
- 10 g cukru waniliowego;
- 14 g proszku do pieczenia;
- 220 g mąki.
Metoda przygotowania:
- W misce na ciasto nie trzepać, tylko pocierać jajka dwoma rodzajami cukru i twarogu. Suchy twarożek nie jest zbyteczny, aby przejść przez sito.
- Teraz musisz wymieszać mąkę w masę twarogową, wcześniej łącząc ją z proszkiem do pieczenia ciasta.
- W wilgotnych dłoniach wyrób małe kulki z ciasta twarogowego. Ich średnica nie powinna być większa niż orzech.
- Twaróg pączka puste smażyć na gorącym oleju. Gotowe produkty pojawią się w głębokim tłuszczu i uzyskają piękny złoty kolor.
- Musisz wyjąć pączki na serwetce, a kiedy nadmiar oleju zostanie wchłonięty, aby pieczenie było bardziej słodkie i apetyczne, możesz posypać słodkim proszkiem.
Czekoladowa uczta
Delikatne pączki z czekolady na jogurcie o delikatnym cynamonowym smaku stanowią doskonałe uzupełnienie filiżanki kawy lub herbaty. Aby nadać pieczeniu trochę soczystości, można ją pokryć glazurą, kontrastującym białym cukrem lub odrobiną krówki z ciemnej czekolady.
Ciasto czekoladowe na pączki zawiera:
- 560 g wysokiej jakości mąki;
- 300 ml białego jogurtu bez wypełniacza;
- 180 g białego krystalicznego cukru;
- 2 całe kurze jaja i 1 żółtko;
- 60 g masła;
- 50 g proszku kakaowego;
- 3 g cynamonu;
- 3 g soli;
- 7 g proszku do pieczenia.
Jak upiec:
- Wszystkie suche produkty, z wyjątkiem cukru pudru, zalać jednym pojemnikiem. Roztop masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, niech ostygnie.
- Jajka i mieszalnik żółtka przekształcają się w puszystą masę wraz z cukrem. Następnie naprzemiennie wlewając jogurt i masło, wymieszaj te produkty w mieszance.
- Następnym krokiem jest dodanie mieszaniny sypkich substancji stałych i ugniatanie ciasta. Aby ciasto nie przylepiało się do dłoni, było bardziej giętkie i posłuszne, powinno być usuwane przez jedną do dwóch godzin na zimno, aby ustabilizować się.
- Podzielić bułkę na ciasto na cztery części. Każda rolka do centymetrowego ciasta, pocięte pączki - koła o średnicy 8 cm.Rozjaśnij je w oleju roślinnym na 2-3 minuty z każdej strony.
Na skondensowanym mleku
Może się to wydawać nierealne, ale pączki na skondensowanym mleku są daniem kuchni francuskiej. Bardzo łatwo jest je przygotować, więc nawet najbardziej zajęte kobiety mogą rozpieszczać swój dom pysznymi wypiekami.
Aby przygotować pączki na skondensowanym mleku, należy przygotować:
- 4 kurze jaja;
- 380 g skondensowanego mleka;
- 14 g proszku do pieczenia (można go zastąpić sodą sodową);
- 500 g przesianej mąki.
Etapy gotowania:
- Wbij jajka w puszystą puszystą masę, delikatnie wlej skondensowane mleko, kontynuując ubijanie masy mikserem.
- Wymieszać połowę ilości mąki wskazanej w wykazie składników z proszkiem do pieczenia i wlać do jajek ze skondensowanym mlekiem w jednym etapie i wymieszać.
- Dodaj pozostałą mąkę stopniowo, aż do momentu, w którym ciasto stanie się elastyczne, ale jednocześnie będzie się rozciągać trochę za dłońmi.
- Zrób z niego pączki. Ich kształt może być dowolny: kule lub koła z otworem w środku lub bez niego. Gotuj w głębokim tłuszczu na średnim ogniu.
Opcje napełniania pączków
Słodkie, smażone w głębokim tłuszczu ciasto, które nazywam pączkami, może mieć inny kształt: pierścionek z otworem w środku, kółko lub kulkę.Ostry spadek temperatury (od temperatury pokojowej do temperatury wrzącego oleju), a także stosowanie proszku do pieczenia i drożdży, przyczynia się do powstawania dużych pustych przestrzeni wewnątrz produktów, zwłaszcza dwóch ostatnich form.
Fakt ten przyczynił się do pojawienia się wypieków z różnymi nadzieniami. Wewnątrz pączków można spotkać dżem, dżem, gotowane lub regularne mleko skondensowane, śmietanę gotowaną lub twarogową, ganache z ciemnej, mlecznej lub białej czekolady.
Aby wypełnić produkt nadzieniem, musisz wziąć strzykawkę do ciast z wybranym kremem lub innym nadzieniem i uczynić ją słodkim "kutasem" w środku kulki lub koła pączka. Samo wypełnienie rozproszy się podczas pieczenia i znajdzie puste przestrzenie.
Jeśli hostessa nie ma strzykawki cukierniczej lub torby z pasującą dyszą, możesz użyć zwykłej strzykawki o długości 20 cali bez igły. Jednak ze względu na niewielką objętość strzykawki farsz musi być wprowadzony przez bardzo długi czas.
W przypadku pączków obrączek wprowadzanie nadzienia nie jest zapewnione, ale można je ozdobić glazurą cukierniczą i posypką w kolorze.
