Dla pewności blasku biszkoptowego, tak że ciasto z kruchego ciasta nie zamienia się w twardą "podeszwę", tak że ciastka miodowe są puszyste i miękkie, aw wielu innych przypadkach hostessy używają proszku do pieczenia. Ale często, po zdemontowaniu paczek ze sklepu w domu, odkrywasz, że ta mała rzecz nie jest kupowana. W tym przypadku wszelkie kulinarne arcydzieło zostanie zapisane przez domowy proszek do pieczenia ciasta.
Dlaczego proszek do pieczenia ciasta
W gotowaniu proszek do pieczenia ciasta jest substancją, która nadaje pompie i lekkości gotowego pieczenia. Proszek do pieczenia stosowany w procesie wyrabiania ciasta jest konwencjonalnie podzielony na dwie grupy: biologiczną i chemiczną.
- Pierwszy obejmuje drożdże piekarnicze, których produktem ubocznym metabolizmu jest dwutlenek węgla, który sprawia, że pieczenie jest bujne.
- Drugi typ częściej znajduje się na półkach sklepów w małych torebkach z napisem: "proszek do pieczenia" lub "proszek do pieczenia ciasta".
Co kryje się w tych małych torebkach i czy możliwe będzie samodzielne przygotowanie analogu tego składnika w domu? Ten bude jest omówiony dalej.
Proszek do pieczenia ciasta: zrób to sam bez kwasu cytrynowego
Wśród chemicznych "rozrzutników" ciasta w gotowaniu najczęściej stosuje się:
- Węglan amonu (lub po prostu amon), rozkładający się z wydzieleniem dwutlenku węgla po podgrzaniu powyżej 60 stopni. Można go stosować bez wyraźnych proporcji, ponieważ całkowicie rozpadnie się podczas pieczenia.
- Soda oczyszczona, która jest w rzeczywistości solą niestabilnego kwasu węglowego, reaguje również z kwasem węglowym podczas reakcji z bardziej aktywnymi kwasami. Należy bardzo dokładnie zbliżyć dawkę do ciasta, w przeciwnym razie zapewniony zostanie nieprzyjemny zapach sody w gotowym produkcie.
Najczęściej, aby zrobić domowy proszek do pieczenia, soda oczyszczona jest połączona z proszkiem kwasu cytrynowego.
Są jednak sposoby na gotowanie odpowiedniego produktu bez tego komponentu:
- Tatar to pudrowa substancja, która jest produktem ubocznym w produkcji wina. Aby użyć go jako część proszku do pieczenia, musisz wymieszać jedną porcję łyżeczki sody oczyszczonej i 2/3 łyżeczki proszku z kamienia.
- Suszona żurawina lub czarna porzeczka. Wystarczająco mocne kwasy organiczne zawarte w tych jagodach doskonale radzą sobie z neutralizacją sody w teście.W przypadku proszku do pieczenia na ich bazie konieczne jest zmielenie suchych jagód w młynku do kawy w proszku i zmieszanie z sodą w stosunku 2: 1.
Standardowy przepis z sodą i cytryną
Nasze matki i babki radziły sobie z zadaniem poluzowania ciasta bez kupowania proszków do pieczenia i proszku do pieczenia, a pieczenie było bujne i smaczne. Ale gaszenie sody z octem lub sokiem z cytryny ma jedną zasadniczą wadę - większość gazów na wolnym powietrzu szybko odparowuje.
Aby tego uniknąć, możesz spędzić tylko kilka minut i zrobić domowy proszek do pieczenia z sody i kwasu cytrynowego.
Ponieważ obie substancje są dodawane do ciasta w postaci suchej, a reakcja między nimi następuje bezpośrednio podczas pieczenia, produkty są bardziej przewiewne.
Tak więc, w celu przygotowania niewielkiej porcji standardowego proszku do pieczenia z sody i kwasu cytrynowego, składniki te muszą być przyjmowane w stosunku 1: 1, czyli jednej łyżeczki sody zmieszanej z łyżeczką kwasu cytrynowego.
Ważna uwaga: kwas cytrynowy jest często sprzedawany w postaci dużych kryształów lub granulek, dlatego aby lepiej wchodzić w interakcję z sodą, należy go zmielić w młynku do kawy w proszku lub zmiażdżyć w moździerzu.
Takiego proszku do pieczenia nie należy gotować w dużych porcjach, ponieważ nawet niewielka ilość wilgoci, która weszła do niego, może wywołać początek reakcji, a proszek do pieczenia ulegnie pogorszeniu.
Z kukurydzą lub skrobią ziemniaczaną
Aby nie dopuścić do przedwczesnej reakcji składników środka rozsadzającego (sody i kwasu cytrynowego) i przedłużyć okres trwałości proszku, dodaje się do niego masę podstawową. Jedną z tych zasad może być skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana.
Produkt ten nie ma ani wyraźnego zapachu, ani smaku, ale w międzyczasie jest w stanie wchłonąć nadmiar wilgoci, poprawić jakość mąki i uczynić pieczenie bardziej puszystym i przewiewnym. Do takich celów można stosować skrobię ziemniaczaną, kukurydzianą lub ryżową.
- Zastosowanie produktów na bazie ziemniaków do wytwarzania domowego proszku do pieczenia lub po prostu dodanie do ciasta będzie odpowiednie w połączeniu z produktami mleczarskimi i nabiałem. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że produkt mąki będzie nijakie.
- Skrobia kukurydziana jest idealnym produktem do przygotowania deserów, podobnie jak ziemniak, sprawia, że pieczenie jest bardzo bujne i przewiewne.Ten produkt ma lepszą strukturę i niską zawartość kalorii.
- Skrobia ryżowa nadaje mieszance płynnej grubość i lepkość, dlatego często stosuje się ją do wytwarzania sosów, puddingów, syropów i dżemów, a także do zagęszczania nadzień do ciast. Przy przygotowywaniu domowego proszku do pieczenia dopuszcza się jego stosowanie.
Aby przygotować proszek do pieczenia ciasta na bazie skrobi, należy wziąć:
- 12 części bazy skrobi (ziemniak lub kukurydza);
- 5 części suche, nie gaszone, napoje gazowane;
- 3 części zmielono do stanu drobnego proszku kwasu cytrynowego.
Jak gotować:
- Zmierz wymaganą ilość składników za pomocą małej miarki lub łyżeczki.
- Wszystko wymieszać w jednym pojemniku. Do składników proszku do pieczenia równomiernie rozprowadzonego w gotowym proszku, lepiej przesiać mieszaninę kilkakrotnie przez sitko o drobnych oczkach.
- Aby przenieść gotowy proszek do pieczenia do suchego i szczelnie zamkniętego pojemnika.
Podczas przygotowywania domowego proszku do pieczenia ważne jest, aby zarówno łyżki pomiarowe, jak i zbiornik były całkowicie suche.
Proszek do pieczenia z mąką
Nie tylko skrobia jest w stanie oddzielić sodę i kwas cytrynowy od przedwczesnej interakcji. Doskonale radzą sobie z tym zadaniem i mąką.
W takim przypadku proporcje proszku do pieczenia będą takie same, jak w recepturze ze skrobią, ale jeśli masz na rękę wagi elektroniczne, możesz zmierzyć wagę składników w gramach:
- 24 g sody;
- 15 g kwasu cytrynowego;
- 61 g mąki.
Sekwencja działań:
- Zważ suche składniki w gramach.
- Wlać mieszaninę do przygotowanego pojemnika (czysty, suchy słoik).
- Hermetycznie zamknij pojemnik i energicznie nim potrząśnij, aby kompozycja była dobrze wymieszana.
Aby zabezpieczyć proszek do pieczenia przed wpływem wilgoci, która jest szkodliwa dla jego właściwości, można włożyć do niego słoik z rafinowanym cukrem.
Proszek do pieczenia ciasta: proporcje
Okres trwałości gotowanego proszku do pieczenia ciasta jest stosunkowo krótki - tylko trzy tygodnie. Aby go przedłużyć, często zaleca się nie mieszanie wszystkich składników, ale wlewanie go do pojemnika do przechowywania w warstwach. Po pierwsze - warstwa sody, następnie należy ją oddzielić warstwą mąki (skrobi) i posypać cytryną na wierzchu.
Tylko taki warstwowy domowy proszek do pieczenia można zaoszczędzić do pierwszego użycia, a następnie podczas zbierania produktu wszystkie jego składniki są mieszane, dlatego teżjeśli gospodyni nie upieknie się często, przydatne będzie poznanie proporcji do wypieku proszku do pieczenia na raz.
- Jeśli recepta wymaga 1 łyżeczki sody gaszonej, to część suplementu z ½ łyżeczki sody i ½ łyżeczki proszku kwasu cytrynowego całkowicie go zastąpi.
- Biorąc uzyskane domowe pieczenie z dodatkiem skrobi lub mąki, jego ilość odpowiadająca 1 łyżeczce napoju sodowego, należy zwiększyć do dwóch łyżeczek. Tylko właściciele precyzyjnych wag elektronicznych będą mogli wytwarzać taką ilość proszku przez zmieszanie 12 g mąki, 5 g sody i 3 g kwasu cytrynowego. Bez wag elektronicznych, będziesz musiał wziąć około 1,2 łyżeczki mąki, pół łyżeczki sody i około jednej trzeciej łyżeczki kwasu cytrynowego.
Mieszanina tłuszczu i cukru
Oprócz zwykłych produktów samo rozluźniających, które mogą emitować gazy podczas reakcji chemicznych lub metabolizmu (drożdże, soda, amon), istnieje inny rodzaj środka rozsadzającego - produktów rozluźniających.
Mogą się poluzować niezależnie lub w mieszaninie z innymi produktami, pod wpływem czynników mechanicznych (uderzenie mikserem lub trzepaczką). Należą do nich:
- Żelatyna, agar-agar i substancje pektynowe nadające deserom pianę lekkości i lekkości.
- Jajka, możliwość poluzowania, która jest z powodzeniem stosowana w cieście ciastek.
- Mieszanina tłuszczu i cukru, która umożliwia, przy właściwym zagniataniu, uzyskanie luźnego kruchego ciasta nawet bez dodatku proszku do pieczenia.
Co dzieje się z tłuszczem i cukrem podczas aktywnej pracy z nimi z mikserem lub trzepaczką? Zamieniają się w bujną masę, chwytając i utrzymując w sobie bąbelki powietrza. Drugi punkt: każdy tłuszcz (masło, margaryna, olej spożywczy, smalec i inne) zawiera trochę wody. Tak więc podczas pieczenia pod wpływem wysokiej temperatury woda zamienia się w parę, a uwięzione pęcherzyki powietrza rozszerzają się. Wszystko to tworzy pustki w gotowym wypieku nie gorsze niż proszek do pieczenia.
Teraz możesz mieć pewność, że zapomniałeś kupić proszku do pieczenia, możesz go łatwo zastąpić improwizowanymi środkami. Tak, ciasta i bułeczki w twoim domu po prostu nie zniosą!
