Orzeźwiający i orzeźwiający napój wyprodukowany w domu spodoba się wszystkim domownikom. Pomimo szerokiej gamy metod gotowania, każdy przepis na chleb czarnego chleba, zgodnie z procesem technologicznym, wymaga użycia krakersów z chleba żytniego. Ponieważ nie można kupić gotowych krakersów, hostessa musi przygotować je z wyprzedzeniem w domu.
Do przygotowania krakersów powinieneś kupić czarny bochenek chleba bez żadnych dodatków. Optymalne cięcie przyszłych krakersów wynosi 1 na 1,5 cm Nie zapominaj również, że im mocniejsze są pieczone w piecu, tym bardziej może być bogaty kolor i smak gotowego napoju.
Klasyczny chleb z czarnego chleba żytniego
- Krakersy z pół kilo "Borodino" wlewa się do pojemnika w celu dalszej fermentacji i wylewa z góry z 5 litrów schłodzonej przegotowanej wody. Następnie pojemnik przykrywany jest grubą ściereczką lub ręcznikiem i umieszczany w ciemnym i ciepłym miejscu na 24 godziny.
- Po jednym dniu uzyskaną ciecz odprowadza się do suchego słoja przez sito z gazy. Krakersy są dokładnie wyciskane i wyrzucane.
- Do brzeczki dodaje się 200 gramów granulowanego cukru i 7 gramów szybko działających drożdży. Szyjkę pojemnika pokrywa się wielowarstwową gazą lub tkaniną i umieszcza w ciemnym i ciepłym miejscu na kolejne 15 godzin.
- Po pewnym czasie, gotowy napój jest odprowadzany z osadu, jeśli to konieczne, dodatkowo osłaniany, uszczelniany i usuwany w celu ochłodzenia.
Domowy chleb drożdżowy Kwas Chlebowy
- Wieczorem 100 gramów sucharów i 4 łyżki są robione, aby przygotować przystawkę. cukier Wszystko wlewa się do słoika 3 litry, wlewa wrzącej wody na górę ¾ objętość podjętej pojemności. Puszka jest przykryta ręcznikiem frotte, dzięki czemu ciepło trwa tak długo, jak to możliwe.
- Rano 15 gram świeżo tłoczonych drożdży rozcieńcza się w pół szklanki ciepłej wody i wlewa do bułki tartej. Szyja słoika jest pokryta gazą lub serwetką i jest usuwana na dzień lub trochę dłużej w ciepłym słonecznym miejscu.
- Gotowość startera może być określona przez stan zawartości słoika: nasączone krakersy wzrośnie do szyjki pojemnika, a sama brzeczka całkowicie osiądzie na dnie.
- Kiedy zaczyn "dojrzewa", warstwę krakersów należy ostrożnie usunąć łyżką, a napar jest spuszczany do zlewu, pozostawiając zawiesinę drożdży wewnątrz słoika.
- Przygotowany na brzeczkę kwasową przenosi się do czystego 3-litrowego słoja, do słoja wlewa się 150 gramów świeżych sucharów i 1/3 szklanki granulowanego cukru.Miłośnicy słodkiego, domowego twarożku, możesz kilkakrotnie zwiększyć ilość określoną w przepisowym cukrze, kierując się własnymi preferencjami.
- Przygotowane produkty wylewa się ciepłą przegotowaną wodą, pozostawiając miejsce w zbiorniku fermentacyjnym. Słoik jest przykryty wielowarstwową gazą lub serwetą i pozostawiony na dzień.
- Gotowy napój jest filtrowany przez plastikowe butelki, z których każda zawiera kilka rodzynków do nasycania dwutlenkiem węgla. Ciasno zamknięte butelki umieszcza się w lodówce.
- W przypadku nowej porcji napoju konieczne jest zastąpienie ½ suszonych krakersów świeżymi. Dodaj cukier i zalej ciepłą przegotowaną wodą.
Przepyszny przepis: kwas chlebowy zakwas w domu
Chlebowy kwas z mennicą w domu
- W czystym i suchym 3-litrowym słoju wlewa się 150 gramów dobrze smażonych krakersów żytnich, które wlewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia do 40 stopni.
- 6 łyżek przelewa się do schłodzonego płynu. cukier, 10 gramów drożdży o wysokiej prędkości i 3-4 małe gałązki mięty lub melisy.Mieszaninę miesza się i pozostawia do fermentacji przez 10 godzin.
- Sfermentowany napój jest filtrowany w butelkach, z których każda zawiera 3-5 rodzynków i bez zamykania pokrywek wkłada się w ciepło na kolejne 3 godziny.
- Po upływie czasu butelki są zamykane i umieszczane w lodówce w celu schłodzenia.
Jeżeli gałązki mięty zostaną włożone do słoika w tym samym czasie co bułka tarta i zalać wrzącą wodą, gotowy napój będzie bardziej nasycony i przypominał miętowe cukierki do smaku.
Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba z ziołami
- Sucharki wykonane z 0,5 kg ciemnego chleba wylewa się do 5 litrowego pojemnika z filtrowaną lub chłodzoną przegotowaną wodą. Szyja pokryta jest wielowarstwową gazą, którą mocuje się gumką. Tara wycofała się do ciepłego i ciemnego miejsca na 48 godzin.
- Po 2 dniach pół szklanki ulubionego zioła lub mieszanki ziół parzy się wrzącą wodą i pozostawia na 20 minut.
- 50 gramów cukru i 20 gramów surowych drożdży rozcieńcza się w szklance ciepłej wody.
- Chleb przefermentowany przez gazę i sitko wlano do suchego pojemnika.
- Do startera dodaje się przefiltrowaną infuzję ziół, zawiesinę drożdży i 200 gramów cukru. Ciecz miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści, pojemnik zamyka się ręcznikiem i umieszcza w ciemnym miejscu na 16 godzin w celu fermentacji.
- Po upływie tego czasu kwas jest osuszany z osadu, zapychany i umieszczany w ciepłym miejscu, aby dojrzewać przez 6 godzin.
- Gotowy napój wyjmuje się w lodówce w celu ochłodzenia.
Chlebowy chleb domowy z rodzynkami bez drożdży
Pomimo tego, że domowy kwas chlebowy bez drożdży nie różni się smakiem od oryginalności, doskonale gasi pragnienie i jest szeroko stosowany przez hostessy do wyrobu okroshki.
- Gotowe grzanki z 1/3 chleba "Borodinsky" i 10-15 rodzynków wlewa się do czystego, suchego 3-litrowego słoika.
- Oddzielnie gotowane 2,5 litra wody, która rozpuszcza 5-6 łyżek. cukier
- Ciecz schładza się do temperatury pokojowej i wlewa do słoika z bułką tartą.
- Pojemnik jest przykryty wielowarstwowym gazikiem lub lnianym materiałem i umieszczony na oknie po słonecznej stronie.
- Proces fermentacji rozpocznie się dopiero w 2 dniu. Tak więc napój będzie przygotowany w 3-4 dni.
- Gotowy kwas filtrowany jest w butelkach i wkładany do lodówki do wykorzystania w przyszłości.
- W razie potrzeby kładzie się drugi starter, w tym celu połowa zmoczonych okruchów chleba jest usuwana ze słoika, dodaje się garść świeżych sucharów, kilka rodzynków i 3 łyżki. piasek cukrowy.Ciepłą przegotowaną wodę wylewa się, aby było miejsce na uwolnienie dwutlenku węgla.
Przepis na chleb alkoholowy kwas chlebowy
Jak zwykle, domowy kwas chlebowy z drożdżami zawiera nie więcej niż 1,2% alkoholu, ale dla miłośników mocnych napojów można zrobić "pijany kwas", zachowując przy tym jego tradycyjny smak.
- 300 gram smażonych krakersów wlewa się do 5 litrowego pojemnika i napełnia się 3 litrami wrzącej wody, przykrywa pokrywką i pozostawia w pokoju na 3 godziny.
- Ciecz ta jest filtrowana do pojemników fermentacyjnych.
- Namoczone krakersy wylały 2 litry wrzącej wody i trzymane przez około godzinę. Po przefiltrowaniu cieczy krakersy są wyciskane i wyrzucane.
- Drugi napar dodaje się do pierwszego, 5 gramów drożdży o dużej prędkości lub 30 gramów świeżego, rozcieńczonego w szklance chleba, płyn dodaje się do pojemnika. Tam też wlać 3 gramy kwasu cytrynowego i 300 gramów cukru.
- Zawartość miesza się, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na 10 godzin w ciepłym i ciemnym miejscu. Jeśli pojawi się pianie w ciągu 2-3 godzin i zaczyna się charakterystyczny syk, możesz być pewien, że rozpoczął się proces fermentacji.
- Po 10 godzinach trzeba skosztować sfermentowanego napoju. Jeśli kwas ma małą fortecę, kolejne 200 gramów cukru wlewa się do pojemnika, delikatnie miesza i pozostawia na 4-5 godzin.Ilość cukru podawana w małych porcjach reguluje wytrzymałość gotowego napoju i może wynosić od 300 gramów do 1,5 kg. W przypadku użycia maksymalnej ilości kwas chlebowy zawiera do 13% alkoholu.
- Procedurę dodawania cukru należy powtarzać, aż napój osiągnie pożądaną moc i słodkość.
- Po utrzymaniu kwasowości przez 4-5 godzin po ostatniej porcji posypanego cukru, kwas jest wlewany do plastikowych butelek i szczelnie zamknięty. Jeśli włożysz butelki do lodówki, fermentacja się zatrzyma.
- Okres przydatności do spożycia "pijanego kwasu" - do 10 dni.
Szybki sposób na przygotowanie kwasu chlebowego
- Do dzbana wlewa się ciepłą przegotowaną wodę, do której wlewa się 2 łyżeczki drożdży o dużej prędkości i łyżeczkę deserową kwasu cytrynowego. Wszystko delikatnie miesza się do całkowitego rozpuszczenia ciał stałych.
- 200 gramów cukru wlewa się do małego rondla, który zmniejsza się do złotego koloru na średnim ogniu.
- Po uzyskaniu przez cukier pożądanego koloru, ogień jest wyłączany, a pół szklanki zimnej wody wlewa się do garnka i wszystko jest dokładnie wymieszane.
- Słodka woda wlewa się do płynu drożdżowego.
- Szyja jest zamknięta gęstą ściereczką i wciąga się w ciepło w celu fermentacji.
- Po 30-50 minutach gotowy kwas jest wylewany z osadu do butelek, zamykany i umieszczany w lodówce.
Chlebowy kwas chlebowy w domu z imbirem
- W dolnej części emaliowanej pojemności 9 litrów wyrzuca się 30 gramów imbiru, obranych i pokrojonych w małe plasterki.
- 12 st.l. krakersy z cukru i żyta wykonane z całego bochenka.
- W osobnym rondlu zagotuj 6 litrów wody i zalej krakersy wrzącą wodą, pozostawiając do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Gdy ciecz ostygnie, wlewa się do niej 1,5 paczki szybko działających drożdży lub wlewa się "surowe" drożdże (1/8 paczki rozcieńczonej w szklance ciepłej przegotowanej wody).
- Zawartość pojemnika delikatnie miesza się, zamyka przykrywką i pozostawia na dzień do dalszej fermentacji.
- Po upływie wymaganego czasu użyj skimmera, aby ostrożnie wyjąć kapsel z pojemnika do miski.
- W suchym, czystym szklanym pojemniku ostrożnie wlej kwas przez sito i gazę, pozostawiając białą zawiesinę drożdży na dnie pojemnika.
- Tara z kwasem zamknięta jest pokrywkami i schowana przez 12 godzin w chłodnym ciemnym miejscu, aby napój "nabrał siły".
- Dla drugiej porcji napoju, w pojemniku z zawiesiną drożdżową, ułóż namoczone suchary, usuń łyżką płaską, dodaj 8 łyżek. cukier i zalać ciepłą przegotowaną wodą.
