Istnieje wiele kontrowersji dotyczących tego, gdzie i kiedy tiramisu zostało po raz pierwszy ugotowane. Prawdopodobnie nie będziemy w stanie dowiedzieć się prawdy, a wiadomo tylko tyle, że ten deser pochodzi z Włoch. Uważa się, że został przygotowany w XVII wieku dla słynnego księcia, a on reprezentował coś takiego jak zupa. Książę tak bardzo upodobał sobie deser, że nauczył się przygotowywać krem tiramisu z mascarpone, przejął przepis i dokończył go. Podobno tak narodził się nasz deser. Teraz ma wiele interpretacji i dziś spotkamy się z niektórymi z nich.
Nie ma nic trudnego w przygotowaniu tiramisu, a jeśli zrozumiesz naukę pieczenia ciasteczek Savoyardi, to twój deser nie będzie równy nawet w restauracjach.
Klasyczny przepis na tiramisu z mascarpone
Oczywiście powinieneś zacząć od tradycyjnej receptury, opartej na chrupiących palcach savyard na zewnątrz i porowatych wewnątrz, nasączonych mocną kawą i przewiewnej, delikatnej śmietance zrobionej z kremowego sera i jaj. Gotowy deser jest tak oszałamiająco smaczny, że będziesz po prostu w raju, dopóki nie zjesz ostatniego okrucha na talerzu. Nawiasem mówiąc, nazwa tego arcydzieła, przetłumaczona z potocznego włoskiego, oznacza "podnieś mnie do nieba" - bardzo zgodna z rzeczywistością.
Do gotowania potrzebujesz:
- do pół kilo palców herbatników Savoyardi;
- ten sam Mascarpone;
- pięć jaj kurzych większych niż przeciętnie;
- 175 gramów sproszkowanego cukru;
- 250 ml śmietanki;
- półtora szklanki mocnej, świeżo parzonej naturalnej kawy;
- mięta do dekoracji i kakao w proszku.
W dużych miastach nie ma problemu ze znalezieniem savoyardi, ale co zrobić, jeśli nie można uzyskać pysznych ciasteczek? Wielu poleca zastąpienie go zwykłym biszkoptem ... Może będzie pyszne, ale bardzo odległe od oryginału. Twój deser wyjdzie zbyt miękki, ponieważ ciasto na herbatniki jest przewiewne. Szybko nasączy się kawą i śmietaną, zmiękczy i, w najgorszym razie, przypomina owsiankę. Nie rozpaczaj! Przygotuj prawdziwe "damskie palce" łatwiej niż kiedykolwiek wcześniej.
Gotowanie "panie palce" Savoyardi w domu
Do przygotowania chrupiących miękkich patyczków potrzebne będą:
- 4 jajka;
- 250 gramów cukru (10 pełnych łyżek);
- 350 gram mąki (12 łyżek).
Bądź ostrożny z proporcjami. Jeśli dodasz cukru przynajmniej trochę więcej, twoje wdzięczne "palce pani" zmienią się w "kolektywne palce rolnika" - ciasteczko wyjdzie miękkie, bez ostrego, nie będzie utrzymywało kształtu i będzie płynąć po blasze.
- Savoyardi należy umieścić natychmiast w gorącym piekarniku, w przeciwnym razie nie uniesie się, dlatego należy go włączyć - pozwól mu się rozgrzać.
- Jaja muszą być zimne, więc chwyć je w lodówce.
- Włóż żółtka do osobnej miski i natychmiast dodaj do nich dokładnie połowę cukru. Pokonaj ich, aż się rozjaśnią, ale bez fanatyzmu! Konsystencja powinna wydobywać się lepka - gotowa masa nie płynie, ale rozciąga się za trzepaczką, jak miód.
- Aby szybko zmieszać zimne białka z mikserem, dodaj trochę soli. Ich objętość wzrośnie kilka razy, a konsystencja powinna być taka, aby białka nie wypadały z odwróconej miski. Tylko w ten sposób ciasto biszkoptowe zachowa kształt, a "palce" wyjdą objętościowe, a nie płaskie. Rozpoczęcie bicia masy białka przy średniej prędkości, stopniowo ją zwiększając.
- Gdy białka są już prawie gotowe, powoli dodawaj cukru i ubij z maksymalną prędkością, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Umieścić gotowe białka w misce z żółtkami i szpatułką (nie mikserem!), Dokładnie wymieszać, aż będą gładkie.
- Delikatnie w łyżce dodaj mąkę do bujnej masy cukrowo-jajecznej i wyrabiaj ciasto szpatułką.Na sam koniec, jeśli chcesz, dodaj skórkę cytrynową lub pomarańczową.
- Rozłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i posyp mąką. Umieść ciasto w szczelnej torbie i wywierć dziurę na jego czubku. Wyciśnij na papierze pyszną masę 10-centymetrowych pasków, obficie przeciągnij ciasteczka cukrem pudrem i wyślij do już rozgrzanego piekarnika.
- W temperaturze 200 º piec Savoyardi przez 5 minut - to da cienką skórkę, następnie obniżyć temperaturę o 20 stopni i piec przez kolejne 10 minut.
Gdy ciasteczko ostygnie, możesz pozwolić mu odejść! I w końcu wracamy do naszego deseru.
- Podczas gdy savoyards są pieczone, przygotuj śmietankę dla swojego arcydzieła. Mascarpone powinien być zimny, dlatego należy go wcześniej umieścić w lodówce.
- Wziąć 250 g kremu i ubić do bardzo ciasnego miksera pianowego. Zajmie to około 5 minut.
- Oddziel żółtka pięciu jaj i dodaj 175 gramów (lub 7 łyżek) sproszkowanego cukru. Mieszaj do momentu zagęszczenia, a następnie rozsmaruj w misce mascarpone. Kontynuuj mieszanie, aż masa serowo-jajeczna stanie się puszysta i jednorodna, bez grudek sera.
- Dodaj krem w mascarpone i ponownie wymieszaj.Gotowy krem powinien być tak gęsty, aby utrzymać go na łopatce, nie opróżniając go.
- Nasmaruj dno szklanej lub plastikowej formy cienką warstwą gotowego kremu. Czas na nasze tiramisu!
- Przygotuj 400 ml kawy i pozwól jej ostygnąć. Wlej napój do wygodnego naczynia - zanurzysz w nim ciasteczka. Każdy palec na kawie zaledwie kilka sekund. To wystarczy. Jeśli przesadzisz, ciasteczka zmiękną.
- Rozłóż Savoyardi w stosunkowo ciasnych rzędach i dobrze smaruj od góry kremem (do 2 cm). Pritivite każdej warstwy śmietany kakao w proszku lub drobno startej czekolady. Wystarczająco 2-3 warstwy ciasteczek.
Uzupełnij formowanie tiramisu warstwą śmietany, udekoruj ją kakao i miętą lub kawałkami jagód. Umieść deser w lodówce - będzie gotowy za 15 minut. Włóż czajnik!
Tiramisu bez użycia sera mascarpone w domu
Dowiedzieliśmy się, jak sobie radzić bez paseczek zakupowych Savoyardi, ale drugiego ważnego składnika nie można znaleźć wszędzie. Ale jak zastąpić mascarpone w tiramisu? Nie smuć się teraz bez ulubionego deseru! Zamiast miękkiego sera dodaj dobrej domowej roboty śmietanę.
Pozostaw wszystkie składniki w tych samych proporcjach, ale zaopatrz się w szklankę słodkiego likieru.
Zamiast mascarpone weź:
- pół litra kwaśnej śmietany;
- 2 gramy cukru waniliowego.
Śmietana najlepiej wybierać w domu, ponieważ sklep ma zazwyczaj określoną kwasowość i nigdy nie jest dość tłusty.
Przygotuj krem w następujący sposób.
- Wymieszaj śmietanę i cukier waniliowy. Umieść masę w lodówce.
- Pokonaj żółtka cukrem pudrem i dodaj do zimnej śmietany.
- Wprowadź to samo i ubijamy w kremową śmietankę.
- Wymieszać gotowy krem do uzyskania gładkości.
Wlać likier do świeżej kawy i zanurzyć ciasteczka w pysznym koktajlu, jak w klasycznej recepturze. Form tiramisu w zwykły sposób, smarując każdą warstwę ciastek kwaśną śmietaną. Gotowy deser pozostaw w zimnym miejscu na kilka godzin lub nawet na noc. Do rana będziesz musiał czekać na śniadanie, godne królewskiej rodziny.
Czasami tiramisu bez mascarpone gotuje się z kremem. Deser wydaje się naprawdę smaczny, ale ... to już nie jest tiramisu.
Kremowe tiramisu
Jeśli mamy być szczerzy, to prawdziwy Mascarpone, którego prawdopodobnie nie spotkaliśmy.Smakosze twierdzą, że ten ser jest dostarczany włoskim restauracjom z pobliskich wiosek prawie co trzy godziny ... No dobra, ale nigdy nie jadły właściwego barszczu! I robimy domowy mascarpone z dobrego kremu. Uwierz mi, wyjdzie równie dobrze.
Aby przygotować miękki domowy twarożek, będziesz potrzebować:
- 750 gramów (3 filiżanki) domowej roboty ciężkiej śmietanki;
- cytryna
Wydajność mascarpone wyniesie zaledwie 500 gramów - tak samo potrzebne do przygotowania tiramisu zgodnie z klasyczną recepturą. Tutaj nadal warto powiedzieć, że krem do sklepu raczej nie uratuje sytuacji. Nie podejmuj ryzyka, w przeciwnym razie popsuj nastrój i prześlij produkty.
- Wlać całą ilość śmietany do zimnego rondla i podpalić.
- Rozgrzać śmietankę, aż pojawią się pierwsze bąbelki i natychmiast wyjąć ją z pieca.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny bezpośrednio do nich i wróć do pieca, nieco zmniejszając ogień.
- Stale (!) Mieszając, patrz, jak zmieni się konsystencja kremu. Najpierw zbiorą się w grudki i staną się jak kefir. Wtedy grudki będą coraz bardziej, jak w ziarnistym twarogu. Po około 10 minutach te "już nie kremy" staną się grubsze i bardziej jednolite - czas na usunięcie ciepła.
- Teraz ser należy oddzielić od serwatki.To proste: przykryj duże sito 3-4 warstwami gazy i nałóż kremową masę. Serum spłynie, a nasz mascarpone pozostanie na tkaninie. Po schłodzeniu włóż do lodówki na kilka godzin.
Gotuj ciasteczka lub po prostu zrelaksuj się, gdy osiągniesz ser. Następnie ułóż krem z naszym kremem, tak jak w klasycznej recepturze. Form tiramisu już znanym sposobem. Dodaj do kawy Amaretto, zanurz ciastka w napoju i ułóż je warstwami. Smaruj warstwy kremem i posyp czekoladą - to wszystko!
Przepis na Tiramisu bez jajek
W przygotowaniu tiramisu znajduje się funkcja. Ten deser nie jest upieczony, co oznacza, że jaja w gotowym sosie pozostają wilgotne i nie są poddawane obróbce cieplnej. Tak, raczej niebezpieczna przygoda ... Ale masz kilka sposobów na rozwiązanie tego problemu:
- kupuj jaja w sprawdzonym miejscu;
- umyj je sodą przed gotowaniem;
- rozprowadzając białka i żółtka w misach, umieść je w zamrażarce na kilka minut;
- Przed gotowaniem zanurzaj surowe jajka na minutę we wrzącej wodzie (w tym czasie weźmiesz cienką warstwę do środka, ale nie będą gotować).
Jeśli dla ciebie to wszystko nie jest wystarczająco przekonujące, to gotuj tiramisu bez jajek ze śmietaną i mascarpone.
To wszystkie składniki po prostu w tych samych proporcjach, ale wykluczają jajka ze śmietanki.
- Ubij śmietanę mikserem, aż uzyskasz konsystencję "tak, aby stała łyżka". Pod koniec procesu dodaj cukier puder.
- Wycieramy mascarpone lub używamy go zamiast tego z lodówki i wkładamy śmietankę do sera. Delikatnie ugniataj.
To wszystko. Następnie zrób tiramisu w zwykłym scenariuszu.
Przepis Tiramisu w domu z kremem twarogowym lub twarogowym
A oto kolejny sposób na zastąpienie mascarpone. Przygotuj śmietankę na bazie tłustego twarogu. Nie ma sensu mówić, że "zgromadzenie" samego tiramisu pozostaje klasyczne. Krem zostanie przygotowany w ten sposób.
- Sprzedam 400-500 g tłustego twarożku i kwaśną śmietanę. Twarożek miękki, nie wodnisty. Jeśli znajdziesz roztopione mleko - bardzo dobrze.
- Wyślij skrzep w blenderze i uderzaj do gładkości.
- Następnie dodaj śmietanę i tradycyjną ilość sproszkowanego cukru - 7 łyżek.
To cały krem. Nasmarować je deserem i pozostawić w zimnym miejscu na 4-6 godzin lub nawet dłużej.
Przepis na czekoladowe tiramisu z winem
Cóż, skoro już odeszliśmy od klasycznego przepisu dość daleko, nie ma sensu się tam zatrzymywać. Dodajmy do tiramisu czekoladę i słodkie wino!
Oprócz zwykłych składników, uzupełnij:
- 100 gramów ciemnej czekolady;
- kawałki czekolady (lub po prostu drobno posiekać bratnią duszę batonika czekoladowego);
- 100 ml wina.
Jeśli znajdziesz włoską Marsalę - świetnie! Jeśli nie, zastąp go Sherry. Nucąc ponownie? Weź Baileys! Wlej trochę alkoholu do kawy, a drugą część do śmietanki. Więc smak wina jest rozprowadzany po całym deserze.
Rozetrzyj czekoladę na drobnej tarce i posyp każdą warstwę śmietany kawałkami czekolady. Te chrupiące czekoladowe plamy dodadzą smaku deserowi.
Czasami można znaleźć przepis, w którym do kremu dodaje się rozpuszczoną czekoladę. Oczywiście ta opcja jest również możliwa, ale wtedy krem nie wyjdzie tak przewiewnie, a ciasteczka będą moczyć przez bardzo długi czas.
Tiramisu z czekoladą i bananem
Smak śmietanki ma doskonałą harmonię z czekoladą i ... bananem. Ile deserów wynaleziono dzięki tej udanej kombinacji produktów! Dlaczego nie spróbować włączyć tych składników do tiramisu?
Dodaj do standardowego zestawu produktów:
- kilka bananów;
- syrop czekoladowy;
- rum lub likier czekoladowy;
- pół szklanki mleka;
- kilka kawałków białej i czarnej czekolady.
Gotowanie tiramisu będzie prawie jak zawsze, tylko nieznacznie zmieniając przepis.
- Jeden banan, najlepiej dobrze dojrzały, zetrzeć widelcem lub posiekać w blenderze. Dodaj tę masę owocową do gotowego kremu.
- Drugi banan, lepiej zielonkawy, pokroić talerze - używamy ich do dekoracji.
- Do impregnacji zaparz kawę, podgrzej mleko i wymieszaj składniki z rumem.
- Zdrap oba rodzaje czekolady i posyp każdą warstwę tiramisu i, co najważniejsze, ostatnią, na wierzchu bananów z takim miękiszem.
Tiramisu bez alkoholu
Tradycyjnie ciastka sabaudzkie są zanurzane w mocnej świeżej kawie. A w samej kawie często dodaje się słodki likier, brandy lub nawet rum. Istnieją przepisy nazywane klasyczne i oryginalne, z dodatkiem włoskiego wina marsala do kawy. Czasem alkohol wstrzykuje się bezpośrednio do kremu. Nie będziemy się kłócić o to, czy wino rzeczywiście zostało dodane do pierwszego tiramisu, ale bez wątpienia lepiej jest dla dzieci i kobiet w ciąży bez niego korzystać z tego deseru.
Tak więc, Savoyardi można zanurzyć w czystej kawie, ale można całkowicie zastąpić kawę dowolnymi syropami. Wykluczenie alkoholu nie oznacza żadnych zmian w recepturze.Jeśli chcesz, dodaj kawałki jagód, kandyzowane owoce do śmietany. Ktoś nawet eksperymentuje z orzechami, dekoruje gotowy bezowy deser - niech Twoje tiramisu będzie wyjątkowe!
