Zyskujemy coraz więcej uznania dla kuchni włoskiej: ravioli, makaronów, lasagni, frittata, nie wspominając już o pizzy. Prawidłowo ugotowane risotto z warzywami można również spożywać prawie codziennie. Co więcej, czasami nie jest wstydem umieszczać go na świątecznym stole.
Klasyczny przepis na risotto z warzywami
Istnieje kilka sekretów gotowania prawdziwie klasycznego risotto: prawdziwy bulion z kurczaka, a nie kostki; szafran, odpowiedzialny za złotość jedzenia; ryż okrągły "Arborio" lub "Carnaroli" - z tymi odmianami gotowe danie przypomina kremową konsystencję, ale ryż pozostaje dość twardy. Dlatego głównym zadaniem kulinarnego specjalisty jest zapewnienie, że każde ziarno ryżu jest podzielone na kilka półstałych części.
Spróbujmy ugotować klasykę z:
- rosół z kurczaka - jeden litr;
- oliwa z oliwek - para łyżek;
- szafran - jedna łyżka stołowa;
- cebula - dwie średnie główki;
- czosnek - weź kilka ząbków;
- marchewki - dwa warzywa korzeniowe;
- cukinia - ta sama ilość;
- wina (potrzeba białego wytrawnego) - ½ szklanki;
- masło - nie mniej niż 100 g;
- zielony groszek (odpowiedni i mrożony) - wystarczy 200 g;
- ser (na przykład "parmezan") - co najmniej 100 g;
- pietruszka - mała zielona paczka;
- sól, pieprz czerwony i czarny - tyle, ile chcesz.
Najpierw przejdź do warzyw. Cebula, marchew i cukinia cięte, ale niezbyt płytkie - podczas procesu gotowania kostki warzywne nie powinny tracić kształtu. Jeśli cukinia jest młoda, nie trzeba jej czyścić. Ale posiekaj pietruszkę tak dobrze, jak to możliwe.
Wlać szafran do bulionu, położyć go na kuchence i poczekać, aż się zagotuje. Na razie zajmujemy się ryżem. Podgrzej masło na patelni i podgrzej jedną małą żarówkę na małym ogniu (dopóki nie stanie się przezroczysta). Wlać wino do pojemnika i gotować jeszcze kilka minut. Wlać ryż. Ogień jest nadal słaby. Dwie minuty mieszaj płatki.
W mieszaninie cebuli z ryżem zalać szklanką wrzącego bulionu i doprowadzić ogień do średniej siły. Czekamy, aż płyn zostanie wchłonięty przez grys (nie jesteśmy leniwi i cały czas mieszamy zawartość miski gulaszu) i dodajemy drugą szklankę bulionu. Ryż gotować przez 15 minut.
W tym czasie tworzymy mieszankę warzyw. Smaż drugą cebulę aż do uzyskania złotego koloru, po 7-8 minutach wyślij do niej resztę towarzystwa - marchew, cukinię, pietruszkę, przyprawy. Mieszanka do gaszenia kwadransa.Pięć minut przed końcem terminu dodaj groch. Wszystko to trafia do ryżka. Trzy minuty na średnim ogniu - i można go wyłączyć.
Natychmiast rozprowadzić gorące danie na talerzach i posypać tartym "parmezanem".
Gotowanie w powolnej kuchence
W wolnej kuchence można gotować wszystko, od barszczu po ciasto. Więc jej risotto jest całkiem zdolne. Powinno być całkiem smaczne. Spróbujmy?
Będziesz potrzebował produktów:
- ryż - weź 400 g;
- pomidory - wystarczające na dwa owoce;
- rosół z kurczaka - 600 ml;
- marchewki i cebule - pod jednym i drugim;
- słodka papryka - co najmniej dwa strąki;
- oliwa z oliwek (dla każdego przepisu risotto
- musisz tylko podsmażać warzywa) - łyżka stołowa;
- sól, zmielony czarny pieprz - kieruj się swoim gustem.
Najpierw w linii są warzywa. Pomidory (bez skóry) z nożem zamieniają się w kostki. Podobny kształt do pieprzu i cebuli. Marchewka przeskakiwała przez tarka z dużymi komórkami.
Naoliwić ściany i dno miski wielowarstwowej i najpierw wlać do niej cebulę. Ustaw zadanie przyrządu "Fry" i włącz je. Jak tylko zauważymy tworzenie się złotej skorupy, wysyłamy marchewkę do cebuli. Po kilku minutach - pieprz. Po odczekaniu tej samej ilości - pomidory.Całkowity czas smażenia powinien wynosić 7-8 minut.
W gotowych warzywach zalać suchym płatkiem ryżowym, wlać bulion, dodać cały pieprz i sól.
Risotto w multicookerze będzie gotowy, gdy urządzenie działa przez 20 minut z opcją "Rice". Nie jedz od razu. Pozostaw naczynie po sygnale w zamkniętym urządzeniu kuchennym na kolejne 5 minut.
Obfite danie z kurczaka
Sam ryż jest dość odżywczym produktem. A jego połączenie z warzywami jest świetne. Możesz dodać więcej sytości do potrawy, używając kurczaka jako składnika.
Do gotowania potrzebujesz:
- kurczak (lepszy filet lub uda) - ½ kg;
- ryż - weź 300 g;
- bulion - wystarczy 800 ml;
- cebula i marchewka - jedna po drugiej;
- słodka papryka i pomidory - para pierwszego i drugiego;
- czosnek - co najmniej dwa ząbki;
- sól i pieprz (czarny lub czerwony, decydujesz) - ile chcesz;
- oliwa z oliwek - trzy łyżki.
Najpierw zagotuj mięso. Następnie podziel na małe kawałki (bezpośrednio własnymi rękami). Smażyć na patelni z olejem, aż zrobi się czerwone. Usuwamy w misce.
Warzywa cięte tak małe, jak to możliwe (pomidory powinny już być bez skóry). Marchew można przetwarzać nie za pomocą noża, ale za pomocą grubej tarki.Wszystko to jest wysyłane do tego samego masła, w którym kurczak był palony. Pierwszy to łuk. Następnie z przerwami w ciągu kilku minut - marchew, papryka, pomidory.
Gulasz warzywa przez dwie minuty. Następnie dodaj ryż, kurczaka i gorący bulion. Mieszanina wrze. I natychmiast posypujemy go czosnkiem, który z góry siekamy nożem.
Po pół godziny duszenia na ogniu o minimalnej mocy risotto z kurczakiem i warzywami można traktować gospodarstwa domowe.
Risotto z mrożonymi warzywami
Risotto to cały kalejdoskop o przyjemnym smaku i wigorze przez długi czas. Interesujące jest to, że jeśli nie ma świeżych warzyw na rękę, są one całkowicie zastąpione przez zamrożone.
Do dań kuchni włoskiej z ryżem i mrożonymi warzywami potrzebne będą:
- oliwa z oliwek - weź 30 ml;
- rosół z kurczaka - wystarczy 250 ml;
- płatki zbożowe - 150 g;
- warzywa mrożone (szparagi, kolor i / lub
- Brukselka, marchew, cebula, seler, inne składniki) - wystarczy 350 g;
- sól - kieruj się własnym smakiem;
- przyprawy i przyprawy - co lubisz i ile chcesz.
Warzywa rozmroziły się z czasem. Smaż je na patelni z oliwą z oliwek przez około pięć minut. Nie leniw się cały czas aktywnie mieszaj.
Wymienione zboża są wysyłane do warzyw.Nie będziemy myć, aby nie pozbawić ziarna skrobi, niezbędnego dla prawidłowej konsystencji pokarmu. Nie trzeba mieszać! Sól i przyprawy należy nalać bezpośrednio na wierzch.
Gorący rosół z kurczaka jest ostatni w naszym przyszłym risotto.
Pozostaje szczelnie objąć patelnię i wytrzymać wiele godzin w najcichszym ogniu.
Technologia gotowania mięsa mielonego
Chociaż klasyczny przepis na risotto nie wymaga użycia składników mięsnych, warto spróbować ugotować go jako kompletne danie główne, a nie tylko przystawkę. Do tego możesz dodać mięso mielone. Na przykład wołowina.
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- mięso mielone z chudego mięsa, najlepiej wołowiny - 250 g;
- dwa rodzaje cebuli, cebulki i zielone pióra - weź głowicę większą niż pierwsza i kilka wiązek drugiej;
- bakłażan (mały) - wystarczy jeden owoc;
- cukinia (młoda i duża) również jest jedna;
- bulion na kurczaku - wystarczy cztery kubki;
- oliwa z oliwek - wystarczająca do pieczenia warzyw;
- sól - jak uważasz za stosowne.
Rozgrzewamy olej na patelni. Będzie służyć do pieczenia. Na początku wysyłamy do pojemnika niewielką poszatkowaną cebulę. W ten sam sposób dodajemy przetworzoną cukinię i bakłażan po złoceniu cebuli.Napełnij mieszaninę szklanką bulionu, dodaj soli i schowaj pod pokrywką. Niech zgaśnie od dziesięciu minut w ogniu o najniższej mocy.
Delikatnie posmaruj farsz, pieprz go. Teraz możesz dodać go do warzyw i posypać pokrojonymi cebulowymi piórami.
Po 10 minutach dodaj ziarna ryżu i wlej dwie szklanki bulionu do naczyń. Gotowanie na i zawsze pod pokrywką. Jak tylko zobaczysz, że ryż "wypił" cały płyn, podlej go pozostałą szklankę bulionu, odłóż pokrywkę na miejsce i nie wyłączaj ognia. Pozwól danie dojść do gotowości.
Z indykiem
To "zielone" risotto spodoba się zwolennikom zdrowej diety i szczupłej sylwetki. Jego głównym składnikiem są warzywa. Ryż jest mniejszy niż w innych przepisach na danie, a mięso z indyka jest produktem dietetycznym. Więc gotuj bez myślenia o kaloriach.
Szukam:
- filet z indyka - weź 300 g;
- woda - wystarczająca ilość 300 ml;
- różne warzywa: słodka papryka, brokuły, marchewka,
- pomidory - liczba i rodzaje zależą od twojego pragnienia;
- ryż (najlepiej "Arborio") - wystarczy 200 g;
- czosnek - co najmniej 4 ząbki;
- cebula - jeden kawałek;
- wino (potrzebujesz białego) - 150 ml;
- sól i czarny pieprz - jak uważasz;
- tymianek, pietruszka, bazylia - wszystko razem lub jedna rzecz;
- oliwa z oliwek - do smażenia.
Bulion do gotowania - gotuj mięso w pieprzu i w osolonej wodzie. Filet schładzamy w oddzielnej misce, po pokrojeniu. Nie możesz użyć noża i rób to własnymi rękami.
Czosnek i główka cebuli strzępią się, ale nie drobno. Są smażone ze wszystkich stron. 20 sekund wystarczy. Następnie możesz dodać resztę warzyw.
Następnie przekręć mięso, aby przejść do patelni z warzywami. Ścieżka jest smażona przez minutę.
Teraz trzeba wlać ryż do mikstury. A po trzech lub czterech minutach dodaj wino.
Będziemy podążać, dopóki nie wyparuje, i wymieszać szpatułką z drewna.
Następnie powoli, dosłownie pół szklanki, dodać gorący bulion do garnka. Nowa porcja idzie dopiero po pochłonięciu poprzedniej. "Zniknięcie" ostatniego uderzenia będzie wskazywać, że proces gotowania został pomyślnie zakończony.
Jak gotować z jęczmienia
Jeśli chcesz, aby risotto zadowoliło nie tylko boski smak, ale także zapierający dech w piersiach aromat, spróbuj zastąpić tradycyjny ryż pęczakiem. To prawda, że przygotowanie takiej opcji zajmie więcej czasu, ale nie będzie konieczne ciągłe stawianie w piecu i ciągłe mieszanie.Nic się nie spali.
Jakie komponenty są potrzebne?
- Jęczmień perłowy - wziąć 200 g.
- Sucha sherry (można zastąpić suchym białym winem) - wystarczy 100 ml.
- Czosnek i cebula - ząb pierwszy i główka drugiego.
- Masło (na zimno) - nie mniej niż 100 g.
- Ser "Parmezan" - co najmniej 40 g
- Rosół z kurczaka (lub wywar z suszonych grzybów) - wystarczająca ilość litrów.
Nóż cebulowy zamienił się w kostkę. Czosnek pomiń przez prasę czosnkową. Umyć jęczmień pod bieżącą wodą.
Połowa masła trafia na rozgrzaną do czerwoności patelnię. Kiedy "pływak" przestanie pienić, odłóż cebulę i czosnek. Pozwól im smażyć, aż staną się złote. Teraz możesz nalać jęczmienia. Kłócimy się każdym ziarnem otoczonym olejem.
Po kilku minutach wlej sherry i ponownie potasuj zawartość. Gdy płyn zostanie całkowicie odparowany, dodaj łyżkę do zupy i dodaj. Gotuj, tylko od czasu do czasu dając sobie trud, aby zapobiec przyszłości risotto.
Dodaj kolejną kadź, gdy tylko zobaczymy, że bulion jest wchłaniany. W rezultacie jęczmień powinien wypływać w tym samym czasie, dość płynny i "chrupiący" na zębach.
Pozostaje wypełnić risotto - najpierw wprowadzić pozostałe posiekane masło, a następnie podobnie przetworzony ser.
Risotto z warzywami i grzybami
Grzyby sprawią, że włoskie danie będzie jeszcze bardziej przyprawowe, nie wspominając już o smaku. Z poprzednich receptur jest jasne, jakie składniki można wykorzystać i jak sobie z nimi poradzić. Na przykład ostrygi, sól morska i wytrawne białe wino sprawią, że risotto z warzywami i grzybami będzie jeszcze bardziej arystokratyczne. Jedyną różnicą w procesie jest to, że podczas smażenia warzyw wraz z cebulą, grzyby powinny być umieszczone na patelni. A potem wszystko jest jak zwykle.