Odżywczy solniczka z wieprzowiną to oryginalny poczęstunek kuchni włoskiej. Ta zimna przekąska, którą można podać na stole lub zaskoczyć gości na festiwalu. Ponadto, budżetowy poczęstunek, przygotowany z podrobów.
Klasyczna Wieprzowina Głowa Saltison
Skład produktów:
- głowa - 1 szt. (około 7 kg);
- cebula - 3 głowy;
- Lavrushka - 5 liści;
- pieprz - 6 - 7 groszków;
- czosnek - cała głowa;
- kasza kukurydziana - 5 łyżek deserowych;
- żołądek wieprzowy - 1 szt.
Gotowanie:
- Aby omawianą przekąskę przygotować samemu w domu, przede wszystkim trzeba przygotować żołądek. Spłucz je śluzem. Pozostawić na 8-9 godzin w zimnej wodzie.
- Z biegiem czasu wypełnij żołądek zadem. Ostrożnie masuj rękami. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na 40 minut, po czym opłucz płatki wodą. Wszystkie te działania złagodzą żołądek o określonym smaku..
- Umyj i zdrap głowę ostrym nożem. Usuń oczy, odetnij uszy.
- Pokrój głowę na kawałki. Całkowicie napełnij je wodą. Gotuj przez 4-5 minut. Wymień wodę na nową partię, a następnie gotuj przez kolejne 4 godziny.
- Włożyć do rondla z mięsem obrane ząbki czosnku, pieprz, duże plasterki cebuli, sól i lavrushkę.Gotuj przez następną godzinę.
- Usuń mięso z bulionu. Drobno posiekany. Jeśli to konieczne, dosolit. Napełnij je żołądkiem.
- Dziurę zaszywają wątki kulinarne.
- Odcedzić pozostały bulion, doprowadzić do wrzenia i wysłać żołądek z nadzieniem. Gotuj na minimalnym ogniu przez 60-70 minut.
- Aby uzyskać piękny kolor, piecz przez pół godziny w piekarniku w średniej temperaturze.
Na jeszcze cieplejszym naczyniu ustaw ładunek. Pozwól mu ostygnąć i przechodź na zimne przez 7 godzin.
Gotowanie w gazie
Skład produktów:
- głowica wieprzowa - 1 całość;
- marchewka - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- pieprz - 4 - 5 groszek;
- czosnek - 6 - 7 ząbków;
- Lavrushka - 4 liście;
- sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Wytnij wcześniej umytą i oczyszczoną głowę na 8 części. Jeśli język pozostaje w nim, osobno moczyć go przez pół godziny w słonej zimnej wodzie.
- Wszystkie kawałki mięsa (w tym posiekany język) wlej wodę do dużego rondla. Dodaj duże plasterki obranej cebuli i marchewki, ząbki czosnku, przyprawy, sól, wawrzyn.
- Ugotuj mięso na małym ogniu. Zajmie to 5-6 godzin.
- Z języka, aby usunąć skórę. Wszystkie plastry mięsa są średniej wielkości posiekane. Kości i warzywa wyrzucone.
- Formularz leżał z gazy, składany w 5-6 warstwach.
- Rozłóż mięso i tłuszcz na wierzchu.Opcjonalnie posyp solą i przyprawami.
- Przywiąż końce gęsiego węzła.
Naciśnij obrabiany przedmiot za pomocą ładunku. Pozostawić w lodówce na 11 godzin, następnie zdjąć gazę i wypróbować oryginalne potrawy.
W multicookerze
Skład produktów:
- głowica wieprzowa - 1 szt .;
- czosnek - 6 ząbków;
- sól, przyprawy - do smaku;
- korzenie do rosołu.
Gotowanie:
- Istnieje kilka sposobów na to, aby solić z głowy świni. Jeden z nich sugeruje użycie multicookera. Aby to zrobić, pociąć przygotowaną (oczyszczoną) główkę na duże kawałki i włożyć je do miski asystenta kuchni.
- Tam też wyślij swoje ulubione korzenie do bulionu, obranego czosnku, soli i przypraw.
- Gotuj mięso w odpowiednim trybie przez 7-8 godzin.
- Gotowy produkt do rozmontowania na kawałki, wyrzucając kości, a także korzenie i główki czosnku.
- Ułóż mięso na kilku warstwach czystej gazy. Naciśnij w dół z obciążeniem. Pozostaw do ostygnięcia.
- Pozostaw produkt w lodówce na noc.
Ostrożnie usunąć powłokę i pociąć na porcje.
Saltison od głowy wieprzowiny w żołądku
Skład produktów:
- głowica wieprzowa - 1 szt .;
- przygotowany żołądek - 1 szt .;
- sól - 3 łyżki deserowe
- siekana gałka muszkatołowa - 2 łyżki deserowe;
- mielony pieprz - do smaku;
- Lavrushka - 5 liści.
Gotowanie:
- Przygotuj żołądek z wyprzedzeniem - namocz i przetwórz grys kukurydziany.
- Oczyszczone umyte głowy pocięte na duże kawałki. Gotuj z laurem, solą i przyprawami. Cały proces potrwa 5 godzin.
- Usuń mięso z kości. W razie potrzeby dodaj do niego.
- Napełnij przygotowany żołądek kawałkami mięsa. Zszyj to.
- W pozostałej części bulionu mięsnego od słonej kuchni w żołądku. Pozostawić we wrzącej cieczy na 60-70 minut.
Opcjonalnie można piec danie w piekarniku do jasnobrązowego.
Tradycyjny ukraiński przepis
Skład produktów:
- głowica wieprzowa - 1 szt .;
- żołądek - 1 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- świeży tłuszcz - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- świeży czosnek - 7-8 ząbków;
- sól i przyprawy;
- kasza kukurydziana - 250 g;
- Lavrushka - 4 liście;
- groszek z czarnego pieprzu - 4 - 5 szt.
Gotowanie:
- Umyj przyciętą głowicę na 8 kawałków. Wlej wodę. Po ugotowaniu wymień płyn.
- Natychmiast dodaj do mięsa Lavrushka (3 liście), pieprz, połowę obranych ząbków czosnku, warzyw, soli i przypraw. Gotować przy minimalnym ogniu przez około 5 godzin.
- Wyłączyć żołądek. Umyć dokładnie, masując dłońmi, usuwając śluz i inne zanieczyszczenia.
- Wlać do żołądka wieprzowinę sokiem z cytryny (połowa) i natrzeć dużą ilością grubej soli. Po kwadransie dokładnie spłucz.
- Wlej do żołądka pozostały sok z cytryny. Dodaj do tego resztę lavrushki i kilka groszków pieprzu. Wlej całą wodę. Pozostaw na 90 minut.
- Na koniec ostrożnie potrzyj żołądek zadem (kukurydzą) i ponownie spłucz.
- Oddziel mięso od kości. Z języka, aby usunąć film. Wszystko pokroić na małe kawałki. Zmieszaj z pozostałym tłuczonym czosnkiem i małymi plastrami bekonu. Dodaj sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Podstawa mięsna. Uszyć żołądek. Zagotuj sól w pozostałym bulionie przez 1,5 godziny.
Pozostawić gotową ucztę pod jarzmem przez 3 godziny.
Jak gotować w butelce
Skład produktów:
- głowica wieprzowa - 1 szt .;
- Lavrushka - 4 liście;
- sól i przyprawy - do smaku;
- korzeń selera - 1 szt .;
- łuk - 1 głowa;
- marchewki - 1 szt.;
- świeży czosnek - 1 głowa.
Gotowanie:
- Aby ugotować sól w butelce, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to mięso. Aby wyczyścić głowę. Wytnij język. Namoczyć części przez 3,5 godziny w lodowatej wodzie, okresowo zmieniać płyn.
- Ponownie spłucz mięso.
- Zalać świeżą wodą i wysłać do wrzenia na 5 godzin. Natychmiast na patelnię nałóż sól, przyprawy, seler, warzywa i połowę obranych ząbków czosnku.
- Przygotuj dużą plastikową butelkę.
- Usuń mięso z kości. Z języka, aby oczyścić film. Pokrój jedzenie na kawałki. Dodaj do nich pozostałego posiekanego czosnku.
- Przełóż kawałki mięsa z czosnkiem do butelki. Szczelnie napełnij pojemnik. Pozostała przestrzeń wypełniona jest odcedzonym bulionem.
- Wyślij całą butelkę do lodówki całą noc.
Z gotowego dania delikatnie odetnij plastik. Posiekajcie plasterki jak kiełbasę.
Łatwy i szybki sposób na gotowanie Saltison
Skład produktów:
- głowa (świnie) - 1 szt. (dla 4 - 5 kg);
- chuda wieprzowina - 1 kg;
- nogi wieprzowe - 2 szt .;
- korzeń pietruszki i seler naciowy - 2 szt .;
- sól i przyprawy - do smaku;
- świeży czosnek - 100 g
Gotowanie:
- Przykryj przygotowaną (oczyszczoną i spłukaną) głowę wodą. Przesłać jej plasterki mięsa i nóg. Pozostaw jedzenie na 3 - 4 godziny. W trakcie tego procesu dwukrotnie zmień płyn.
- Włóż korzenie, sól, przyprawy i obrany czosnek do garnka. Dodaj do nich całe mięso. Wlać składniki świeżą wodą. Gotować przez 4 godziny, usuwając pianę.
- Mięso pokrojone na kawałki z chrząstką. Dodaj sól, dodaj przyprawy. Przenieś do form silikonowych. Wlać odcedzony bulion.
Zostaw uczta na zimno przez całą noc. Podawać z musztardą i / lub chrzanem.
Głównym błędem każdej gospodyni jest obniżenie żołądka solą do zimnego bulionu. Musi być zanurzony we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie powłoka pęknie, a naczynie zostanie zniszczone.
Zamiast żołądka można używać nie tylko gazy, ale także torby lub rękawa do pieczenia.
