W ukraińskiej, białoruskiej i rosyjskiej kuchni jest wiele przepisów na robienie tłuszczu w solance, mocne rozwiązanie soli kuchennej. Niektóre zawierają przyprawy i świeże zioła, podczas gdy inne zawierają miód i inne niezwykłe składniki. Gotowe danie różni się od produktu solenia na sucho bardziej delikatnym smakiem, miękkością i doskonałym aromatem.
Salo w solance solone w słoiku
Średnio solenie wymaga 2 kg głównego produktu na 3-litrowy pojemnik. Smalec w marynacie, marynowany w słoiku, przechowywany w lodówce przez okres do 2 miesięcy.
Dodatkowe składniki do solenia:
- woda - 5 szklanek;
- sól - 1 kubek;
- przyprawy;
- czosnek.
Proces gotowania:
- Sól wlewa się do wrzącej wody, miesza i gotuje przez kolejne 3-4 minuty. Piec jest wyłączony. Tuzluk ochłodził się.
- Główny składnik jest pocięty na duże kawałki, które mogą wpełznąć do szyjki słoika.
- Tłuszcz w banku ciasno ubity, wypełniając przestrzeń między kawałkami przypraw i ząbkami czosnku.
- Na górę zalać schłodzoną solankę i pozostawić na 4-6 dni w ciemnym miejscu.
Gotowanie w języku ukraińskim
Salo w solance na Zakarpaciu okazuje się pikantne i ma bogaty smak.
Do jego przygotowania potrzebne będą:
- główny produkt - 0,5 kg;
- woda - 0,5 l;
- cebula;
- czosnek - głowa;
- marchewki;
- ocet lub ocet - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- sól - ½ szklanki;
- czarny mielony pieprz - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - 6 groszków;
- liść laurowy - 3 liście;
- suszone goździki - 1 kwiatostan.
Po przygotowaniu składników wszystkie przyprawy (poza mielonym pieprzem) dodaje się do wody i pozostawia na małym ogniu.
Dalej:
- Marchew pokrojono w drobną kostkę i dodano do marynaty.
- Po ugotowaniu ocet dodaje się do solanki. Pożar jest wyłączony.
- Pokrój tłuszcz i cebulę. Rozłóż w osobnym pojemniku, na przemian warstwy (lepiej użyć do tego szklanych naczyń).
- Zmiażdżony czosnek. Obficie posyp je pieprzem i plastry.
- Zalej masę ochłodzoną marynatą i pozostaw na 2-3 godziny do całkowitego ochłodzenia.
Następnie przenieś naczynie w lodówce na jeden dzień, po czym można go podać na stole.
Z dodatkiem zieleni
Tradycyjnie suszone warzywa są używane do solenia solanki w solance, ale dodanie świeżego kopru pozwala na bardziej intensywny aromat gotowego dania.
Dodatkowe składniki do solenia:
- mielony pieprz (czarny i czerwony);
- koperek;
- bazylia;
- kolendra;
- pietruszka;
- liść laurowy.
Podobnie jak w poprzednich wersjach, tłuszcz jest obrany i pocięty na cienkie plasterki.
Dalej:
- Plastry układa się warstwami mieszaniną drobno pokrojonych zielonych.
- Przygotowanie silnego tozluka. Jego gęstość powinna być taka, aby surowe jajko lub ziemniak pozostało na powierzchni cieczy i nie opadło.
- Cały liść laurowy i pieprz zasypiają we wrzącym tożhluku.
- 5 minut po zagotowaniu marynaty zostaje ona usunięta z ognia i schłodzona.
- Schłodzono solanką wylaną tłustym cięciem.
- Produkt pozostawia się na 6-7 dni do jednolitego solenia.
Jak nabrać po białorusku
Smak gotowego dania zależy od wyboru tłuszczu. Co do zasady, asortyment sklepów w takich przypadkach jest odrzucany na rzecz produktów domowych, które można również kupić na rynku. Wybierz kawałek od strony grzbietowej. Powinien być biały lub lekko różowawy, nie twardy (z dodatkiem smalcu na paznokciu), ze skórą nie grubszą niż 2 mm.
Dodatkowo użyte:
- sól;
- woda;
- mielony czarny pieprz;
- pokruszony liść laurowy;
- czosnek.
Ten pyszny przepis na solony bekon jest przygotowywany krok po kroku:
- Ugotuj solankę.Stosunek soli do wody powinien być taki, aby w temperaturze pokojowej ciecz wypierała surowy ziemniak na powierzchnię. Garnek z solanką na średnim ogniu.
- Do czołgania się tłustej skóry używa się noża. Aby uczynić go bardziej miękkim, należy wykonać do 30 skrobów wzdłuż łóżka.
- Doprowadzony do wrzenia, topór jest włączony do maksymalnego ognia. Delikatnie opuść tłuszcz na patelnię, wciśnij go do całkowitego zanurzenia (możesz użyć talerza lub innych ciężkich naczyń).
- Pożar jest wyłączony i pozostaje pusty na dzień pod pokrywą.
- Usuń shmat, tępą stronę noża usuń tłuszczowy tłuszcz.
- Rozłóż produkt na czystym ręczniku lub ściereczce ze skórą w dół. Gęsto posyp ją pokruszonym liścia laurowym, czarnym pieprzem, czosnkiem, pokrój w cienkie krążki.
- Owinięte pergaminem lub szmatką, umieszczone w torbie (tak, aby zapach czosnku nie rozprzestrzenił się) i umieszczone w lodówce na 4-5 dni.
Sól tłuszczowa po białorusku może być inna.
W tym celu, oprócz głównego produktu, musisz przygotować:
- kminek - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - ½ części łyżeczki;
- liść laurowy - 3 liście;
- czosnek - duża głowa;
- sól - 6 łyżek. l
Instrukcje krok po kroku:
- Spłucz i zdrap skórę. Shmat suszone za pomocą ręczników papierowych.
- Głowę czosnku dzieli się na dwie części: jedną kroi się na cienkie plasterki, drugą kruszy się za pomocą prasy. Wymieszać prasowaną część z solą i przyprawami.
- Uzyskaną mieszaninę przeciera się tłuszczem.
- Rozgnieć liść laurowy, wymieszać go z czosnkiem, pocierać również preformę.
- Po wszystkich manipulacjach, produkt umieszcza się w szklanym pojemniku i pozostawia w ciemnym miejscu na 2-3 dni, a następnie pozostawia na 3 dni w lodówce i przenosi do zamrażarki na jeden dzień. W tym samym czasie codziennie przewracasz kawałek.
Tuzluk do solenia salo z miodem
Smalec, marynowany w miodowej zalewie, można spożywać bezpośrednio w dniu marynowania.
Aby to zrobić, musisz wziąć:
- główny produkt z żyłami - 1 kg;
- woda - 2 l;
- sól - pełna szklanka;
- czarny pieprz;
- kminek;
- kardamon;
- kolendra;
- miód - 3 łyżki. l
Przygotuj tak:
- Dodaj solanki do solanki, aby wysolić tłuszcz, doprowadzić do wrzenia, pozostawić na kolejne 3 minuty i usunąć z ognia.
- Miód jest dodawany do marynaty.
- Podstawy pokroić, zalać marynatą.
Godzinę później przysmak jest gotowy.
Ile trzeba tłuszczu w solance
Proces solenia trwa od kilku godzin (przepis na miód) do tygodnia. Aby sprawdzić, czy przysmak jest gotowy do podania, należy go przekłuć widelcem.Jeśli zęby delikatnie i szybko przenikają do produktu, można go stosować w żywności.
Gotowy produkt kroi się na małe plasterki i podaje z zieleniną i ziemniakami jako kanapki lub jako samodzielną przekąskę. To danie ma niesamowitą miękkość i szybko zaspokaja głód.
