Smalec dojrzewający w solance daje bardzo delikatny aromat i wygląda apetycznie. Prawidłowo ugotowany bekon w zalewie w słoiczku będzie dobrze przechowywany i łatwy do pokrojenia. Piękne w kroju, rozpływa się w ustach i jest spożywane w jednej chwili.
Klasyczny przepis
W oparciu o klasyczną recepturę możesz eksperymentować ze smakiem, dodawać ulubione przyprawy i przyprawy. Solanka jest przygotowywana ściśle według receptury, brak soli może prowadzić do uszkodzenia produktu, który nie będzie przechowywany przez długi czas.
Konieczne jest podjęcie:
- 1 kg smalcu;
- litr wody;
- 190 g soli kamiennej;
- liść laurowy;
- pieprzu.
Zasada gotowania tłuszczu w solance:
- Salo musi dobrze spłukać. Na skórze mogą być włosy i przypalające ślady ognia, należy je czyścić sztywną szczotką lub zadrapać nożem.
- Tak, że jest oczyszczona z ssania, jest moczona w wodzie przez kilka godzin.
- Woda jest odwadniana, kawałki suszy się serwetką. Pokroić na kawałki tak, aby zmieściły się w słoiku. Przy krojeniu smalcu należy pamiętać, że po wysoleniu należy go wyjąć z puszki. Zbyt duże kawałki nie przejdą przez szyjkę szklanego pojemnika.
- Połóż kawałki w czystym słoiku. Niektóre solą bekon na patelni.Banki do tego celu są lepiej dostosowane, zajmują mniej miejsca w lodówce.
- Następnie przygotuj solankę. Zagotuj wodę solą i ostudź.
- Włożyli do słoika liść laurowy i pieprz, wlał go schłodzoną solanką. Niektóre gospodynie domowe mieszają sól z wodą. Obie opcje nie są złe, jednak w przypadku przegotowanej wody istnieje większe prawdopodobieństwo, że produkt nie zniknie. To kwestia gustu!
- Zamknij nylonowy korek lub zakrętkę. Pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej.
- Gotowość zależy od grubości tłuszczu, zwykle proces ten trwa 7-10 dni (jeśli jest gruby nawet do 12 dni).
- Następnie produkt usuwa się w lodówce. Salo powinien zamarznąć. Kiedy stanie się silniejszy, możesz włożyć tłuszcz do plastikowej torebki i zamrozić.
- Jeśli jest to pożądane, jest przechowywany w solance, ale nie na długo, ponieważ po wyjęciu go ze słoika, uszczelnienie zostaje przerwane.
Sukces smacznego smalcu zależy od właściwych porcji surowego produktu, soli i wody.
Gotowanie z czosnkiem
Czosnek w jakimkolwiek daniu, zwłaszcza mięso, wydaje się być zwycięską opcją. Aromat jednej z najlepszych przypraw przyciąga smakoszy. Ilość czosnku można dostosować do swojego gustu.Należy jednak rozumieć, że jego duża objętość zabije smak tłuszczu.
Do marynowania z czosnkiem potrzebne będą:
- tłuszcz surowy - 1,5 kg;
- sól kamienna - 290 g;
- czosnek;
- woda - 1,5 litra.
Przygotowanie składa się z następujących kroków:
- Przygotuj wszystkie produkty, umyj i osusz słoik. Zagotuj wodę w rondlu.
- Dodać sól do wrzącej wody, wymieszać i gotować, aż się rozpuści. Nie warto gotować przez długi czas, w przeciwnym razie woda wyparuje, proporcje zostaną zerwane.
- Woda powinna być schłodzona. Jeśli masz zamiar słonej dużej ilości tłuszczu, lepiej gotować wodę na noc, aby rano się ochłodziło.
- Umieść kawałki boczku w słoiku, zalej zawartość wodą. Zakryj i pozostaw na 24 godziny.
- Po dniu spuszczania wody ta technika pozwoli na wyczyszczenie tłuszczu. Ogórek będzie przezroczysty.
- Znowu ugotuj marynarkę, jeśli wydaje ci się to nudne, pomiń ten krok. Dodaj do puszek wyciśniętych przez prasowanie czosnku i przypraw do smaku.
- Zakryte puszki pozostawiono w pokoju na dwa dni, a następnie umyto na zimno. Na ogół solona smalec - 6-7 dni.
Jak marynować ze skórką cebuli
W przypadku tej metody solenia należy przygotować następujące składniki:
- smalec - 900 g;
- filiżanka skórki cebuli;
- sól kamienna - 160 g;
- 2-3 goździki;
- liść laurowy;
- litr wody.
Proces gotowania:
- Mycie Salo. Pokroić na kawałki i mocno ułożyć w słoiki.
- Włóż wodę do ognia, włóż tam cebulę. Należy go ugotować z solą, aby kiszonka znalazła piękny kolor cebuli.
- Aby schłodzić solankę, dodaj liść laurowy i goździki do słoików. Wlać kompozycję.
- Przechowywać w pokoju przez jeden dzień, a potem przez tydzień dojrzewać w chłodzie.
Ugotowane w cieście z cebuli, okazuje się, że kolor jest wędzony, liście laurowe i goździki nadają mu pikantny smak.
Marynowany bekon w gorącej marynacie w słoiku
Hot pickle pozwala na szybsze przygotowanie smalcu. Nie trzeba go gotować, wystarczy zalać solankę i pozostawić sól na co najmniej 5 dni (pod warunkiem, że jest cienka).
Wymagane produkty:
- kawałek tłuszczu na kilogram;
- litr wody;
- sól - 165 g;
- wziąć przyprawy do smaku.
Przygotowujemy, stosując się do następujących zaleceń:
- Połóż umyte kawałki boczku na brzegach. Ugotuj marynatę przyprawami, na gorąco wlej do słoików.
- Należy to zrobić ostrożnie, w przeciwnym razie bank może pęknąć. Poprzednio, aby tak się nie stało, wkładano je do metalowej łyżki, na którą wlewano wrzącą wodę.
- Korekujemy tłuszcz, pozwalamy się solić. Po 2 dniach usuń zimno, gotowość nadejdzie po 4-5 dniach.
Opcja długoterminowego przechowywania
Aby utrzymać produkt przez dłuższy czas, musisz wziąć wysterylizowane słoiki. Mocz okop nocny w wodzie, a następnie osusz go. Solenie smalcu jest wytwarzane przez mocniejszą solankę. Zroluj metalowe pokrywy i wyślij je na zimno.
W celu długoterminowego przechowywania musisz przygotować:
- tłuszcz - 3 kg;
- woda - 1,5-1,7 litra;
- sól - 700-800 g
Proces gotowania:
- W wysterylizowanych słoikach wkładamy przygotowany tłuszcz.
- Napełnij solanką, która jest gotowana na gorąco lub na zimno. W pierwszym przypadku musi wystygnąć.
- Przykryj sterylną zatyczką i zamknij w celu przechowywania. Wysłano do piwnicy lub spiżarni.
Jeśli tłuszcz podczas długotrwałego przechowywania jest zbyt słony, może być moczony przed spożyciem.
Tradycyjny ukraiński przepis
Wymagane produkty:
- smalec - 2 kg;
- sól kamienna, ile zajmie;
- czosnek;
- litr wody.
Przygotowujemy, przestrzegając następujących kroków:
- Pokrój boczek ostrym nożem, wrzuć do środka czosnek.
- W misce, w której zostanie przygotowany roztwór, wlej wodę i dodaj sól.Ciągle mieszaj. Potrzebną ilość soli określa się na jedno jajo. Aby to zrobić, włóż surowe jajo kurze (całe) do mieszanej solanki. Jeśli ilość soli jest wystarczająca, jajko uniesie się na wierzchu solanki, odsłaniając grosza.
- Nalali banki, przykryli pokrywką. Gotowość zależy od skóry, powinna zmięknąć, a tłuszcz zmienić na biały.
Ile tłuszczu jest przechowywanych w solance w słoiku
Aby dłużej utrzymać tłuszcz, musi być zapakowany w paczki i zamrożony. W przypadku solenia czosnku zmniejsza się okres przydatności do spożycia w solance. W zwykłym pojemniku na sól otwarty słoik jest przechowywany w lodówce nawet przez miesiąc lub dłużej. Jeśli jego integralność nie jest zepsuta - 2-3 miesiące. Przygotowany do długotrwałego przechowywania produktu - do 2 lat.
Przydatne wskazówki dotyczące solenia sali
- Aby tłuszcz był smaczny, musisz go odpowiednio wybrać. Spróbuj uszczypnąć kawałek skóry, jeśli łatwo się odsunie - to świetna opcja, kup.
- Sól należy zabrać tylko kamień. Dobra i jodowana sól nie będzie działać.
- Dobrze spłucz tłuszcz, w przeciwnym razie resztki krwi szybko je zepsują, solanka stanie się mętna, pojawi się nieprzyjemny smak.
- Nie wkładaj zbyt wielu przypraw, jeśli zamierzasz przechowywać smalec przez długi czas.Lepszy smak, aby odświeżyć się z przyprawami podczas serwowania.
- Napełnij solankę, aby całkowicie pokryła zawartość słoika.
