Historia technologii pieczenia ciastek sięga 1615 roku i do dziś nie zmieniła się znacząco. Siedem główne rodzaje przekładek dla biszkoptów, a nawet znane wielu śmietaną biszkopt mogą być różne pyszne (czekolada, banan, twaróg lub ze skondensowanego mleka).
Klasyczny biszkopt z kwaśnej śmietany
W klasycznym śmietanie kremowym, tylko dwa składniki: śmietana i cukier. Aby uzyskać aromat, możesz dodać trochę proszku waniliowego lub waniliowego cukru. Pomimo prostoty kompozycji, niewiele kremów z gospodyniami robi się gęsta i bujna. Jakie błędy popełniono, pomogą poznać szczegółowe studium zasad gotowania.
Proporcje składników dla kwaśnej śmietany są zdefiniowane jako 1: 2, to znaczy dla jednej części cukru powinno być dwa razy więcej kwaśnej śmietany. Oczywiście, słodycze nie są zabronione, aby zwiększyć ilość substancji słodzącej. Nie wpłynie to na konsystencję kremu, tylko smak stanie się słodszy.
Do warstwy i pokrycia jednego średniego ciasta biszkoptowego potrzebne będą:
- 500 g kwaśnej śmietany;
- 250 gramów cukru;
- 5 g cukru waniliowego.
Sekrety technologii i gotowania:
- Końcowy wynik w dużej mierze zależy od jakości produktów, więc śmietana musi być wysokiej jakości, nigdy nie może być zastąpiona kwaśną śmietaną. Do tego krem nadaje się tylko zawartość tłuszczu z kwasem śmietanowym 30% i więcej. Przed gotowaniem musi być bardzo dobrze schłodzony.
- Prawie lodowy produkt rozprzestrzenia się w dużej misce (może być również trzymany na zimno) i zalać cukrem. Jeśli chodzi o drugi składnik kremu, to nie ma specjalnych wymagań. Chociaż lepiej jest używać drobnego cukru lub proszku, z nimi krem będzie bić szybciej.
- Ponadto, zawartość miski jest po prostu ubijana za pomocą miksera z dużą szybkością w gruby i bujny krem. Niektóre gospodynie robią trochę inaczej: po pierwsze, pokonaj kwaśną śmietanę ze średnią prędkością aż do puszystości, a następnie powoli wstrzyknij cukier, kontynuując bicie z maksymalną prędkością. W obu przypadkach wynik będzie taki sam.
Żelatynowy przepis na gotowanie
Śmietana z żelatyną pomoże w przypadku, gdy nie można znaleźć śmietany z dużą zawartością tłuszczu. Do tego kremu można użyć produktu o zawartości tłuszczu 15-20%. Oczywiście konsystencja kremu będzie inna niż w wersji klasycznej,ale nadal wynik będzie doskonały i bez dodatkowych kalorii.
Lista i proporcje wymaganych produktów:
- 500 ml kwaśnej śmietany;
- 200 gramów cukru lub proszku;
- 200 ml mleka (można zastąpić wodą lub serwatką mleczną);
- 35 g błyskawicznej żelatyny.
Jak gotować:
- Najpierw musisz przygotować żelatynę. Wlewa się do średniej wielkości miski, a zimne mleko wylewa się na wierzch. Wszystko jest dobrze wymieszane i pęcznieje przez 5 do 20 minut, w zależności od zaleceń na opakowaniu.
- Tymczasem śmietana i cukier są mieszane w oddzielnym naczyniu. Ta masa jest ubijana trzepaczką do uzyskania gładkości. W zależności od zawartości tłuszczu w fermentowanym produkcie mlecznym, można otrzymać bardzo płynną mieszaninę. Nie powinieneś się tego obawiać, żelatyna naprawi wszystko.
- Umieścić pojemnik z nabrzmiałym kremowym zagęszczaczem w łaźni wodnej i rozgrzewać do uzyskania jednorodnej ciekłej mieszaniny. Surowo zabronione jest zagotowywanie żelatyny, w przeciwnym razie traci ona wszystkie właściwości żelujące. Po rozpuszczeniu mieszaninę żelatyny należy pozostawić do ostygnięcia do 37-40 stopni.
- Lekko schłodzić mieszaninę do strumienia śmietany z cukrem, kontynuując ubijanie wszystkiego aż do jednorodnej masy.Daj gotowy krem trochę ochłodzić (około pięciu minut) w lodówce i możesz pokryć je ciastami. Zaczekaj na całkowite ochłodzenie nie jest tego warte, ponieważ w tym przypadku ciasto wyjdzie suche i nieoczyszczone.
Ze skondensowanym mlekiem
Klasyczna kremowa śmietana z cukrem ma jedną wadę: próbując osiągnąć całkowite rozpuszczenie wszystkich ziaren cukru, łatwo jest siusiać i uzyskać słodkie masło. To się nie stanie, jeśli zastąpisz cukier skondensowanym mlekiem. Ważne jest, aby używać wyłącznie wysokiej jakości produktów naturalnych o dużej zawartości tłuszczu.
Składniki użyte w procesie gotowania:
- 500 ml wysokotłuszczowego kwaśnego śmietana (od 30%);
- 100 ml skondensowanego mleka z cukrem;
- 30 ml brandy.
Metoda przygotowania:
- Wszystkie składniki i sprzęt do wyrobu kremu muszą być schłodzone, więc w zimnej misce połączyć śmietanę i skondensowane mleko z lodówki.
- Pokrój kremową mieszankę mleczną, aż będzie gęsta. Aby krem nie złuszczał, lepiej jest go pobić nie mikserem, ale ręczną trzepaczką. Lepiej jest to zrobić w łaźni lodowej, ustawiając miskę ze składnikami na innej, wypełnionej lodem i zimną wodą.
- Nawet przy ręcznym pobijaniu w ciągu 5-6 minut, krem będzie miał odpowiednią konsystencję. Pozostaje tylko dodać trochę brandy i kilka kolistych ruchów, aby rozdzielić masę całkowitą.
Alkoholu nie należy dodawać do śmietanki, jeśli ciasto jest przygotowane wyłącznie dla dzieci. W tym przypadku można go zastąpić naturalnym ekstraktem waniliowym lub esencją owocową do smaku.
Kremowa warstwa banana
Dodanie egzotycznego owocu (banana) sprawia, że smak zwykłej kwaśnej śmietany jest niezwykły i smaczny. Łatwo jest przygotować taką warstwę do biszkoptów, jedyną trudnością, jaka może się pojawić, jest ciemnienie bananów. Aby tego uniknąć, owoce przed kremem do gotowania należy posypać sokiem z cytryny.
Stosunek produktów w kremie:
- 200 ml kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- 200 g dojrzałych bananów;
- 50 g sproszkowanego cukru;
- 10 g cukru waniliowego.
Sekwencja gotowania:
- Ubij śmietanę w puszystą masę razem z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, nie zapominając o schłodzeniu głównego składnika i potrawach do bicia.
- Obierz banany i przecier z blenderem. Oczywiście można je po prostu zetrzeć widelcem, ale blender pomoże uzyskać bardziej jednorodną i przewiewną konsystencję gotowego kremu.
- Wymieszaj kwaśną śmietanę i puree bananowe, jeszcze raz ubij wszystko mikserem. Pyszna kwaśna śmietana o smaku bananowym jest gotowa.
Twaróg śmietany
Ten krem jest ulubionym, jak w słodkich zębach i tych, którzy patrzą na swoją figurę. Nie ma tylu kalorii w porównaniu z innymi kwaśnymi owocami, a smak jest bardzo delikatny i aksamitny, roztapia się w ustach.
Aby przygotować krem kremowy na biszkopt należy wziąć:
- 400 g nie granulowanego twarogu;
- 100 g cukru pudru (może być trochę bardziej do twoich potrzeb);
- 200 g tłustej śmietany;
- cukier waniliowy lub waniliowy do smaku.
Przygotowanie w krokach:
- Główne wydatki związane z czasem w przygotowaniu zostaną przeznaczone na wstępne przygotowanie produktów. Tak więc, ser wiejski musi mieć bardziej jednolitą strukturę. Aby to zrobić, można przekręcić przez maszynę do mięsa, przepchnąć przez drobne sito lub rozbić blenderem.
- Idealnie, aby słodkość była równomiernie rozprowadzona w masie śmietanki, cukier powinien być zmielony na proszek. Jeśli kwaśna śmietana nie jest bardzo tłusta, lepiej jest zważyć ją wcześniej. Ważenie kwaśnej śmietany to proces pozbycia się nadmiaru serwatki, który zwiększa zawartość tłuszczu i gęstość produktu.Aby uzyskać zważoną śmietanę, wlej ją do durszlaka umieszczonego nad pustym pojemnikiem i przykryć kilkoma warstwami gazy. Ten wzór pozostawiono na noc w lodówce.
- Przygotowane składniki przenosi się do jednej miski lub innego pojemnika o odpowiednim rozmiarze i ubijano z mikserem aż do uzyskania gładkości. Za kilka minut krem będzie gotowy.
Krem czekoladowy
Miłośnicy czekolady mogą przygotować mega czekoladowy biszkopt dodając czekoladę i kwaśną śmietanę do czekoladowych ciastek. Do tego kremu możesz wziąć kwaśną śmietanę o dowolnej zawartości tłuszczu, ale w zależności od tego będziesz potrzebował trochę więcej lub trochę mniej sproszkowanego cukru, aby uzyskać pożądaną konsystencję mieszanki.
Produkty na warstwę ciastek z kremem czekoladowym:
- 100 ml kwaśnej śmietany;
- 150 g ciemnej czekolady;
- 50 g masła;
- 10 g cukru waniliowego;
- 3 g soli;
- 280-300 g sproszkowanego cukru.
Algorytm działań:
- Na łaźni parowej lub w mikrofalówce stopić ciemną czekoladę wraz z masłem, wymieszać, aby mieszanina stała się jednorodna i całkowicie schłodzić.
- W schłodzonej mieszaninie masła i śmietany wymieszać ze śmietaną, cukrem waniliowym i solą stołową. Następnie, mieszając mieszankę z mikserem, stopniowo wprowadzać sproszkowany cukier w małych porcjach.Ubij śmietankę bardzo dokładnie, aż osiągnie wymaganą wydajność i gęstość.
Krem Custard - krok po kroku
Drugie imię tego kremu "Sundae" otrzymał dla delikatnego smaku, jak lody. W końcowej postaci krem okazuje się umiarkowanie gęsty, idealny do tworzenia gęstych kremowych warstw między ciastkami lub do dekorowania różnych ciast.
Do przygotowania "Plombira" potrzebne są następujące produkty:
- 300 g śmietany 20%;
- 1 jajo kurze;
- 120 g krystalicznego cukru;
- 20 g cukru waniliowego;
- 50 gramów mąki pszennej;
- 200 g masła.
Postęp:
- W grubościennym rondlu wymieszaj śmietanę, surowe jajo kurze, oba rodzaje cukru i mąki. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek;
- Ustawić garnek z mieszanką w łaźni parowej i gotować do uzyskania grubości, stale mieszając łyżką, aby baza choux nie spłonęła. Konsystencja mieszaniny po ugotowaniu powinna być taka, aby rowek po wymieszaniu łyżką nie zniknął;
- Po zgrubieniu wyjmij śmietanę z łaźni parowej, natychmiast dodaj do niej ćwiartkę masła i zamieszaj. Chłodząca baza choux;
- Oddzielnie zmiękczone masło w puszystą masę i stopniowo wprowadzaj do niego warzoną podstawę. Pokonaj to wszystko razem.Byłoby miło pozwolić, aby krem ustabilizował się na zimno w nocy i można zacząć dekorować ciasto.
