Galaretowaty kurczak jest jedną z najpopularniejszych potraw na świątecznym stole, a prawie każda gospodyni ma swój własny przepis na gotowanie. Wielu błędnie nazywa jelly galaretki, ale to nie do końca prawda. Rzeczywiście, obie potrawy są przygotowywane z produktów mięsnych, ale zarówno technologia gotowania, jak i użyte składniki są różne. Jakie są osobliwości gotowania galaretki i galaretki, jaka jest różnica między tymi daniami?
Jaka jest różnica od galaretki z galaretką?
Na pierwszy rzut oka różnica jest prawie niewidoczna. Obie potrawy są przez długi czas wytwarzane z produktów mięsnych i mięsnych. W obu przypadkach wygląd gotowych dań będzie taki sam - jest to drobno rozmontowane mięso, wypełnione mocnym bulionem, który zamarzł z powodu wysokiej zawartości substancji żelujących.
Jednak naczynia mają znaczące różnice. Które zostaną wymienione poniżej.
Czym jest galaretka
Galaretka to zimne danie mięsne, do którego przygotowania używana jest tylko wołowina, a także produkty uboczne z wołowiny.
Wołowina jest gotowana znacznie dłużej niż galaretka, a jej moc nie jest tak duża. Ze względu na swoją strukturę jest bardziej miękka.Tylko czosnek jest używany do przyprawiania, a rosół jest ciemniejszy ze względu na długi proces gotowania.
Kurczak - czym jest to danie
Aspic to kolejny rodzaj zimnego dania mięsnego, w którego przygotowaniu wykorzystuje się kilka rodzajów mięsa w tym samym czasie.
To danie jest gotowane szybciej niż galaretka i bogato aromatyzowane przyprawami i korzeniami, by zasmakować gospodyni.
Reszta omawianych potraw jest bardzo podobna: gotowane mięso rozkłada się na włókna, umieszcza w pojemnikach i wylewa na wierzch lekko bulionu. Kiedy płyn przybiera wygląd podobny do galaretki, jedzenie może być podawane na stole.
Różnica w technologii gotowania
Pomimo mniej więcej podobnych zestawów produktów, technologia przygotowywania przekąsek znacznie się różni.
Aby ugotować galaretkę, gospodyni potrzebuje nie więcej niż sześć godzin.
- Po pierwsze, w zimnej wodzie kładzie się te produkty mięsne, które zawierają najwięcej żelatyny - są to uszy, ogony ogonowe i kopyta.
- Po godzinie od rozpoczęcia gotowania przychodzi kolej na posiekanego ptaka, miazga na kości.
- Na godzinę przed przygotowaniem różne korzenie i przyprawy są umieszczane na patelni dla pozostałych składników.
- Po ugotowaniu mięso jest wyciągane z bulionu i rozbierane na włókna, które są wysyłane do wcześniej przygotowanych pojemników. Na wierzchu mięsa czasem leżały gotowane posiekane marchewki.
- Bulion jest filtrowany do woli, w poszukiwaniu większej przejrzystości, a przygotowane mięso jest wylewane na nie.
- Następnie galaretka jest wysyłana do lodówki w celu zamrożenia.
W przypadku galaretki sytuacja jest nieco inna.
- Najpierw wszystkie jego składniki moczone są w słonawej wodzie przez kilka godzin, po czym są wysyłane do rondla z zimną wodą w tym samym czasie.
- Gotuj galaretkę co najmniej osiem godzin, najczęściej dziesięć, a nawet dwanaście, z których powodu bulion okazuje się nie tylko ciemny, ale także mętny.
- Po zakończeniu czasu pieczenia mięso wyjmuje się z bulionu i rozbija na włókna.
- Ciecz ponownie doprowadza się do wrzenia i usuwa z ciepła. Następnie niech trochę ostygnie i wstrzyknij starty czosnek białkiem. Ta ostatnia ma właściwość składania i pochłaniania wszystkich śmieci.
- Ochłodzony bulion jest filtrowany przez kilka warstw gazy, po czym wylewa się na niego wcześniej przygotowane mięso.
- Naczynie jest przesyłane do lodówki w celu zamrożenia.
Przy wyjściu galareta okazuje się być bardziej przezroczysta, lżejsza i bardziej jędrna niż galaretka.
Różnice w zestawie produktów
Jedną z najważniejszych różnic w galaretce z galaretki są składniki, z których są tradycyjnie przygotowywane.
- W przypadku galarety używają nie tylko wołowiny, ale także wieprzowiny, a także drobiu. Z reguły części zwierząt bogatych w żelatynę stosuje się do uzyskania silnego bulionu bogatego. Zwykle są to nogi, nogi, uszy, kości mózgowe. Zawierają dużą ilość chrząstki, odpowiedzialnej za przekształcenie bulionu w galaretkę.
- Następnie miąższ (wieprzowina i wołowina) dodaje się do bulionu do gotowania, a także drobiu, najlepiej indyka lub koguta.
- Coma tego, w galarecie koniecznie używaj przypraw. Jest to zazwyczaj liść laurowy, groszek zielarski, marchew i inne dodatki do smaku. Taka zmiana pozwala za każdym razem uzyskać nieco inny smak gotowego dania.
Galaretka jest zawsze gotowana tylko z wołowiny, a dodawanie innych rodzajów mięsa jest niedopuszczalne. Często do przygotowania tego dania w trakcie są uszy, głowy i ogony, nogi.Z przypraw dopuszcza się stosowanie tylko czosnku.
Zamiast zawarcia
Niezależnie od tego, które dania zostały omówione, gospodyni zdecydowała się ugotować, są pewne zasady, których należy przestrzegać przy przygotowywaniu obu potraw.
- Ważne jest, aby bulion nie zagotował się zbyt gwałtownie. Spowoduje to niepotrzebne zamglenie zamrożonej galaretki lub galaretki i sprawi, że danie będzie mniej atrakcyjne pod względem wyglądu.
- Nie należy również stale mieszać przygotowanego dania. Najlepszym sposobem na uzyskanie klarownego bulionu jest szybkie usunięcie pianki za pomocą skimmera.
- Obie potrawy są solone dopiero po wyłączeniu ognia pod patelnią. Nie powinieneś tego robić wcześniej - woda stale się gotuje, więc galaretka lub galaretka może okazać się słona.
- Woda, do której wkłada się mięso, wlewa się do naczynia do gotowania tylko raz. Powinno być dokładnie dwa razy więcej niż składniki mięsne. W procesie gotowania surowo zabrania się dodawania wody - gotowy bulion nie będzie miał wystarczającej wytrzymałości do późniejszego zestalenia.
- Na szybkość twardnienia wpływa również procentowa zawartość tłuszczu w składnikach, które są częścią galaretki lub galaretki. Im wyżej, tym gorsza gotowa bulion stwardnieje.
- Wszystkie składniki obu posiłków powinny być najświeższe. Jeśli użyjesz zamrażania, obie potrawy okażą się zbyt mętne.
Co jest lepsze, galaretki lub galaretki, zależy od preferencji smakowych gospodyni i jej gości. Niedawno wyraźne granice między obiema potrawami są stopniowo usuwane, ustępując miejsca fantazjom i eksperymentom zarówno z elementami naczyń, jak i zastosowanymi przyprawami.
