Kto by pomyślał, że największym dostawcą kandyzowanych owoców (nazywanych w tym czasie suchym dżemem) na dwór Katarzyny II byli kijowscy cukiernicy. Po rewolucji październikowej produkcja tej słodkości ulegała rozpadowi, ale zachowały się smaczne przepisy i pojawiły się nowe odmiany (na przykład, suchy dżem jabłkowy w piekarniku). Każda gospodyni ma siłę, by przygotować alternatywę dla kandyzowanych owoców z niedrogich i zdrowych jabłek.
Suchy dżem jabłkowy w piekarniku - prosty przepis
Przygotowanie tego przysmaku nie jest absolutnie trudne, choć czasochłonne, ale wynik jest tego wart. Bursztynowe plasterki jabłka o smaku cynamonu zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Następująca ilość produktów jest potrzebna do 250 g gotowego suszonego dżemu jabłkowego:
- 1000 g jabłek;
- 250 gramów cukru;
- 20 g cynamonu;
- 5 g kwasu cytrynowego.
Gotowanie krok po kroku w piekarniku:
- Dobrze umyte i wysuszone jabłka pozbywają się rdzenia z nasion i pocięte na cienkie plastry nożem lub nożem do jabłek, rozpuszczając duże owoce na 12 częściach, a środkowe - na 8.
- Przygotowane plastry posypać kwasem cytrynowym, cynamonem i 200 g cukru.Następnie wyślij je na 25-30 minut w gorącym (200 stopni) piekarniku.
- Kawałki karmelowego jabłka po upieczeniu schłodzić razem z blachą do pieczenia. Następnie rozłożyć cienką warstwą na papierze do pieczenia, posypać pozostałym cukrem na wierzchu i wysuszyć przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Możesz przyspieszyć proces suszenia w piecu, przesyłając go do dojrzewania w temperaturze 60-70 stopni przy otwartych drzwiach na 3-4 godziny. Również w tym procesie suszarka doskonale sobie poradzi, wystarczy upewnić się, że segmenty nie wyschną.
- Umieść gotowy suchy dżem w szczelnym szklanym pojemniku w celu dalszego przechowywania.
Jak gotować plastry?
Dżem jabłkowy przygotowany według większości tradycyjnych receptur zamienia się w jednorodną masę kashepodobnuyu o różnej grubości. Suchy dżem - jest to jeden z nielicznych sposobów na przysmak jabłkowy całych plastrów.
Aby zaciąć, zachowując integralność plasterków, konieczne są następujące proporcje składników:
- 500 g dojrzałych soczystych jabłek;
- 200 gramów cukru.
Krok po kroku opis metody przygotowania:
- Umyć owoce, odciąć od nich cienką warstwę skórki, wyciąć nasiona i ogony i zamienić mięso w zraziki.
- Wlać łyżkę granulowanego cukru na blachę do pieczenia z jednolitą warstwą, a następnie posypać plasterkami jabłka równomiernie w jednej warstwie i obficie przykryć resztą cukru.
- Wyślij półkę do pieczenia z jabłkami przez pół godziny w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Jeśli jabłka są zbyt soczyste lub przejrzałe, to aby zachować integralność plasterków, lepiej jest użyć trybu konwekcji. Więc wilgoć odparuje szybciej, a plasterki nie zmienią się w papkę.
- Po obróbce cieplnej schłodzić i osuszyć plastry, aby plastry stały się bardziej gęste, a sok przypominał gęsty klej. Delikatnie odłóż każdy kawałek do pojemnika do przechowywania.
Suchy dżem jabłkowy w Kijowie
W dawnych czasach Kijów Podil był znany z cukierni, gdzie gotowali pyszne kandyzowane owoce z różnych owoców, a nawet warzyw. Te kandyzowane owoce nazywane były suchym dżemem kijowskim i dostarczane były do stołów monarchów z różnych krajów europejskich.
Aby przygotować delikatność królów w kuchni, potrzebujesz:
- 1500 g jabłek;
- 450 gramów cukru pudru na syrop;
- cukier lub cukier puder do posypywania do smaku.
Przygotowanie w następujący sposób:
- Jabłka bez nasion i rdzeni pokroić w plasterki, wymieszać z cukrem i odstawić na jakiś czas, aby sok się wyróżniał. W zależności od soczystości owoców możesz potrzebować od kilku godzin do nocy.
- Odcedź sok jabłkowy z cukrem w szerokiej misce lub miseczce, która rozpali się i doprowadzi do wrzenia. Włóż jabłka do gotującego się syropu, a gdy tylko się zagotują, wyłącz ciepło.
- Po schłodzeniu dżemu powtórz procedurę 3-4 razy. Konieczne jest uzyskanie bursztynowej przezroczystości plasterków. Na tym etapie możesz użyć nowoczesnego gadżetu, gotując suchy dżem jabłkowy w powolnej kuchence. Odpowiednią opcją jest "gaszenie".
- Zagotuj jabłka po raz ostatni, kiedy będą musiały złożyć durszlak, aby ułożyć cały syrop do ostatniej kropli. Następnie osuszyć owoce na kolejny dzień na pergaminie. Posypać gotowe plasterki cukrem lub proszkiem.
Zimowy przepis na gotowanie
Suchy dżem, odpowiednio ugotowany, nie obawia się ciepła ani wilgoci i może być przechowywany przez trzy lata bez utraty smaku. Dlatego też, jeśli wydawane są obfite zbiory jabłek, gospodynie powinny gotować je w dużych ilościach, aby wykorzystać je jako nadzienie w zimie lub zastąpić jemają mało przydatne kupili kandyzowane owoce i inne słodycze.
Aby przygotować suchy dżem jabłkowy na zimę, potrzebujesz:
- 2000 g jabłek;
- 1000 g cukru;
- 200 ml wody pitnej;
- skórka jednej średniej pomarańczy;
- wanilia, cynamon lub inne przyprawy do smaku.
Jak przygotować się do zimy:
- Przygotuj jabłka, tak jak w poprzednich przepisach: umyj, usuń rdzenie i pokrój w plastry.
- Z wody i cukru ugotuj syrop, wrzuć do niego jabłka i drobno startą skórkę pomarańczową. Zagotuj zawartość garnka, gotuj przez 10 minut, a następnie gotuj w syropie przez 6-8 godzin. Powtórz te czynności 4 do 8 razy, aby plastry były przezroczyste. Dodaj przyprawy podczas ostatniego gotowania.
- Następnie złóż jabłka na sicie i pozostaw je na dwie godziny, aby cały słodki płyn był szklany. Następnie jabłka muszą być suszone w temperaturze 40 stopni w piekarniku przy otwartych drzwiach.
- Gotowy suchy dżem rozprowadzić na suchych sterylnych słoikach i zwinąć żelazne pokrywki. Przechowuj produkt w ciemnym i chłodnym miejscu.
Jak przechowywać gotową delikatność?
Przygotowanie suchego dżemu jabłkowego to połowa sukcesu, ale musisz go zachować, aby móc czerpać przyjemność z zimowania.
Główne zalecenia dotyczące przechowywania tego produktu są następujące:
- Szklane słoiki, plastikowe pojemniki, papierowe torby lub worki próżniowe mogą być używane do przechowywania suchego dżemu.
- Miejsce, w którym plasterki jabłek trafiają do przechowywania, powinno być ciemne, chłodne, ale suche. Zamontuj lodówkę, piwnicę lub balkon.
- W przypadku długotrwałego przechowywania dżem można złożyć do sterylnych suchych szklanych słoików i zwinąć w pokrywki, podobnie jak zwykłe półfabrykaty.
- Jeśli zacięcie nie jest hermetycznie zamknięte, musi być chronione przed nieprzyjemnymi zapachami, które jabłka mogą wchłaniać bardzo szybko.
Które odmiany jabłoni są bardziej odpowiednie do suchego dżemu?
Pod wieloma względami jakość przygotowanego deseru zależeć będzie od produktu źródłowego, dlatego też należy bardzo starannie dobrać jabłka do dżemu.
Idealny jako surowiec będą jabłka słodko-kwaśne i słodkie odmiany o gęstym soczystym miąższu. Takie owoce będą w skończonej formie dość soczyste, nawet jeśli użyjesz cukru w mniejszych ilościach niż podczas gotowania zwykłego dżemu. Gęsta miazga nie gotuje się na gorąco i nie zmieni się w bezkształtną owsiankę.
Jeśli chodzi o same owoce, muszą być wolne od uszkodzeń i obszarów podatnych na gnicie. Nie nadaje się i kropla. Owoce muszą być całe, nie zepsute i nie zmięte.
