Z historii zupy bouillabaisse
Przeglądając modne, błyszczące czasopisma, z pewnością wiele osób zwróciło uwagę na nieco nietypową nazwę dla naszych uszu - zupę bouillabaisse, klasyczną recepturę, która wytrzyma, choć raczej trudna, ale niesamowicie smaczna! Jednakże, dowiedziawszy się o cenie tego dania w restauracjach we Francji, wielu koneserów historii będzie zaskoczonych, ponieważ początkowo to danie uważano za najtańsze jedzenie przeznaczone dla biednych ludzi.
Będziesz zaskoczony tym, jak ta zupa pojawiła się jako pierwsze danie! Na śródziemnomorskim wybrzeżu Francji, gdzie tysiące rybaków zarabiało na życie tylko łowiąc i sprzedając ryby, nie było drogich restauracji ani bardzo bogatych ludzi. Dlatego sprzedający nie mogli pozwolić sobie na wrzucenie wieczorem resztek ryb, które nie zostały sprzedane w ciągu dnia - więc wymyślili od nich gotującą pożywną zupę.
Wraz z rozwojem turystyki na tych obszarach zaczęła się rozwijać działalność restauracyjna, której główne oblicza - słynni szefowie kuchni Marsylii - również nie mieli nic przeciwko oszczędności, tworząc proste, ale jednocześnie wyjątkowo smaczne, a przez to popularne danie.Tak powstało słynne francuskie bouillabaisse, pierwsze danie z homara i innych drogich owoców morza. A ponieważ nie musisz kwestionować korzyści z używania zup - pierwsze dania są naprawdę przydatne, a nawet konieczne - sugerujemy, abyś sam nauczył się gotować takie danie, ponieważ w niektórych restauracjach w Prowansji będziesz musiał zapłacić nawet 200 euro za część tego przysmaku.
Niuanse gotowania zupy bouillabaisse
Istnieją dwa główne przepisy na bouillabaisse: Marsylia i Norman. Jest jedna istotna różnica: Marsylia powstaje wyłącznie z owoców morza, a ziemniaki są dodawane do Normanów. Prawdziwym koneserom tego dania zaleca się nie wchodzenie do restauracji zaraz po otwarciu: przygotowanie wszystkich bouillabaisse zajmuje co najmniej pięć godzin według wszystkich zasad!
Ważne jest, aby zrozumieć, że klasyczny przepis wymaga użycia dobrze zdefiniowanych składników i nie pozwala na zastąpienie! Jednak te przepisy, które są oferowane naszym hostessom, są często adaptowane, ponieważ Marsylia bouillabaisse wymaga użycia tego rodzaju owoców morza:
- Kogut morski
- Skorpion morski
- Słonecznik
Są to główne składniki, do których dodaje się od 7 do 10 rodzajów ryb i owoców morza, określając, że im większa różnorodność, tym smaczniejsza będzie zupa rybna bouillabaisse. W domu, użyj dostępnych rodzajów życia morskiego, ale nie mniej niż 4-5 odmian.
Sekwencja gotowania Bouillabaisse
Początkowo gotowany bulion, który można przygotować albo z małej taniej ryby, albo z ogonów i głów głównych składników zupy. Następnie bulion jest filtrowany, zużyte ryby nie są już potrzebne.
Podczas przygotowywania bulionu, weź główny składnik tej bouillabaisse - "garni bouquet": posiekaj pomarańczową skórkę na duże kawałki, weź kilka liści laurowych, 7-8 groszków czarnego ziela angielskiego, szafranu, bazylii i tymianku - do smaku. Jeśli planujesz gotować bouillabaisos często, uszyć specjalną torbę z cienkiej tkaniny na przyprawy i zwykłą gazę, w której musisz złożyć wszystko razem i związać raz.
Zmiażdżyć dwie duże cebule i czosnek, podsmażyć na grubej miseczce w oleju roślinnym. Dodaj do tego trzy duże, pokrojone świeże pomidory, kieliszek białego wina, a po kilku minutach wylej napięty bulion i połóż "garni bukiet". Zostaw stanąć bez ognia.
Nadszedł czas, aby dodać grubo posiekaną rybę i ziemniaki, jeśli przestrzegasz normańskiego przepisu. Nie twórz kosztownego egzotycznego przepisu z bouillabaisse - korzystaj z dostępnych produktów. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło, a po 20 minutach dodać drobiny morza - małże, kalmary, krewetki. Po pięciu minutach wyłącz ogrzewanie, wyjmij torbę z przyprawami - a zupa jest gotowa. Powinny być podawane z białymi krakersami, które powinny być całkiem sporo.
