Bardzo delikatny, właśnie topiący się w ustach deser tiramisu, którego receptura zna każda szanująca się włoska kochanka, nie jest trudny do przyrządzenia. Najważniejsze to zrobić wszystkie składniki, takie jak ciasteczka Savoyardi lub ser Mascarpone. Oczywiście można je zastąpić innymi produktami (na przykład, suchym ciastkiem i miękkim kremowym serem), ale wtedy smak gotowego deseru będzie nieco różnić się od klasycznej wersji.
Klasyczna receptura na tiramisu
Tradycyjne danie przygotowywane jest wyłącznie z oryginalnych produktów i jest uważane za podstawę innych odmian tiramisu.
Aby delektować się pysznym deserem, który zdobił stoły jadalne starożytnych Włoch, będziesz potrzebował:
- Ciastka Savoyardi, pieczone specjalnie na tiramisu;
- Ser z mascarpone, który przypomina raczej gęsty krem niż ser;
- wino "Marsala", produkowane wyłącznie na Sycylii;
- mocna parzona kawa wszelkiego rodzaju;
- granulowany cukier, jaja i kakao w proszku.
Savoyardi można zastąpić własnym pieczonym ciastkiem i trudno dostępnym winem Marsala - z innym rodzajem alkoholu: brandy lub likierem "Amaretto".
A teraz proporcje składników:
- ciasteczka - około 0,3 kg;
- ser - 0,5 kg;
- cukier - 0,1 kg;
- jaja kurze - 4 szt. (można zastąpić przepiórką - około 18 szt.);
- wino - 3 łyżki;
- zimna kawa - kubek (około 0,4 l);
- kakao w proszku.
Klasyczny przepis na tiramisu obejmuje następujące etapy tworzenia tego najbardziej delikatnego deseru:
- Żółtka jaj dokładnie pocierać połowę cukru, aż utworzy się biała pianka.
- Pokonaj schłodzone białka z pozostałym cukrem do białego.
- Wymieszaj białko i żółtko, uderz ponownie mikserem.
- Dodaj ser i wymieszaj, aż masa stanie się gęsta.
- Mieszanka kawy z brandy.
- Patyczki, szybko zanurzone w kawie, rozprowadzają się na naczyniu w grubej warstwie, aby nie miały czasu na rozpad.
- Top tęsknię za kremem.
- Włóż drugi rząd Savoyardi, posmaruj resztki kremu.
- Umieścić w lodówce na 4 godziny, a następnie posypać gotowym deserem kakaowym.
Pozostaje ostrożnie pociąć na kawałki i umieścić deser na talerzach.
Nie dodano jaj
Do przygotowania kremu "bezyaichnogo" na tiramisu potrzebne są następujące produkty: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml śmietanki (zawartość tłuszczu nie jest mniejsza niż 25%) i 50 g skondensowanego mleka.
Ponadto musisz wziąć:
- Savoyardi - ile potrzeba (około 18 sztuk);
- filiżanka kawy;
- kilka łyżek likieru.
Główna różnica w stosunku do klasycznej receptury - w przygotowaniu kremu:
- Beat schłodzoną śmietaną i skondensowanym mlekiem, aż powstanie miękki szczyt.
- Dodaj trochę sera, delikatnie wymieszaj masę od góry do dołu, aż uzyskasz gładkość.
Następnie ciasto tiramisu powstaje w sposób analogiczny do tradycyjnej receptury: herbatniki nasączone kawą układa się w rzędach, przeplata ze śmietaną i posypuje kakao na wierzchu i wkłada do lodówki do ustawienia.
Przepyszny przepis: krem tiramisu z mascarpone
Ze śmietaną i mascarpone
Inną opcją jest stworzenie deseru bez jajek - ze śmietaną i mascarpone.
Oprócz schłodzonego sera (250 g) i śmietanki o zawartości tłuszczu 33% (250 ml) potrzebne będą następujące produkty:
- 0,2 kg herbatników;
- 4 łyżki cukru pudru;
- słoik (pół kilograma) owoców w puszkach w syropie (na przykład mandarynki).
Czynności krok po kroku:
- Ubij śmietanę i proszek do gęstego stanu.
- Ostrożnie zamieszaj mascarpone.
- Odcedź syrop ze słoika z owocami (przydaje się do zanurzenia ciasteczek), rozcieńczyć go przegotowaną wodą.
- Przykryj spód formy do pieczenia kremem.
- Ułóż warstwę biszkoptów zanurzonych w syropie, masę po serze, kawałki owoców, herbatniki i ponownie masę serową.
- Przykryj formę i włóż do lodówki.
Przed podaniem każda porcja może być ozdobiona kawałkami owoców.
Deser truskawkowy
Aby stworzyć letni deser truskawkowy, będziesz potrzebować następujących produktów:
- Funt truskawek (świeży lub rozmrożony);
- ten sam Mascarpone;
- Savoyardi - w razie potrzeby (około 18 szt.);
- 100 g cukru;
- 4 żółtka jaj;
- para pomarańczowych łyżek alkoholowych.
Udekoruj ciasto będą obrane pistacje.
Proces gotowania wygląda następująco:
- Umyj jagody, wysusz je, rozdrobnij i zmieszaj w blenderze, dodając cukier, jeśli to konieczne. W kleiku jagodowym można dodać alkohol, ale niekoniecznie.
- Rub żółtka i cukier do białego.
- Osobno ubij ser aż stanie się przewiewny, stopniowo mieszając w żółtkach.
- Na dole foremek włożyć niewielką śmietankę, a następnie - warstwę ciastek, zanurzyć w puree truskawkowym, a następnie - ponownie, śmietanę, jagody, ciasteczka, śmietanę.
- Aby udekorować górę produktu posiekanymi pistacjami i truskawkami, pokrój w cienkie plasterki, a następnie włóż do lodówki.
Deser truskawkowy może być wykonany według innego przepisu:
- 0,2 kg truskawek zmieszanych z ½ szklanki soku pomarańczowego i dwiema łyżkami likieru.Pokonaj mieszaninę w blenderze.
- Wymieszaj białka jajek (2 szt.) Z cukrem (kilka łyżek), sokiem z cytryny (łyżka), wodą (2 łyżki) i włóż do łaźni wodnej. W tym samym czasie pokonaj mikserem z minimalną prędkością. Po rozpuszczeniu granulowanego cukru, pobij 5 minut z dużą prędkością. Usuń zagęszczoną mieszaninę z ognia i uderzaj, aż ostygnie.
- Wymieszaj żółtka (2 szt.) Z cukrem (1-2 łyżki) i wstaw do łaźni wodnej, bić, aż będą lekkie.
- Ugniataj mascarpone (250 g) widelcem, stopniowo dodaj masę żółtka, a następnie delikatnie - białko.
- Najpierw włożyć niewielką śmietankę, następnie pałeczki nasączone masą truskawkową, truskawkami, śmietaną, ciasteczkami i śmietaną.
Przykryj formę i włóż do lodówki.
Bez alkoholu
Ten deser może zadowolić dzieci, jeśli jest przygotowany bez alkoholu.
Aby to zrobić, przygotuj następujący zestaw spożywczy:
- Savoyardi (zgodnie z wymaganiami);
- Mascarpone - pół kilograma;
- 3 jądra;
- 6 łyżek cukru;
- pół szklanki ciepłej parzonej kawy;
- kakao
Przygotowanie tiramisu bez alkoholu jest łatwe:
- Rub yolks i cukru dokładnie.
- Wymieszaj je z serem, aby uniknąć grudek.
- Osobno ubij białka do stanu silnej białej piany, a następnie delikatnie wymieszaj je w mieszance żółtko-ser.
- W płaskim naczyniu ułożyć ciasny rząd ciasteczek i posypać odrobiną kawy.
- Następnie ułóż warstwę kremu, a następnie - ciasteczka, które podobnie jak poprzednia są moczone kawą, a następnie powleczone kremem.
- Posypać wierzch kakao w proszku.
Gotowe danie jest czyszczone w lodówce.
Z wiśniami
Kolejną unikalną receptą na tworzenie tiramisu bez jajek jest wiśnia.
Aby stworzyć deser wiśniowy potrzebujesz:
- 360 g zamrożonych wiśniowych jagód;
- 280 ml 33% kremu;
- 250 g Mascarpone;
- 240 g Savoyardi;
- 4-5 łyżek cukru pudru;
- 3-4 łyżki likieru kawowego;
- szczypta waniliny;
- filiżanka parzonej kawy;
- 60 g gorzkiej czekolady.
Instrukcje krok po kroku:
- Wymieszaj śmietanę, ser, wanilię, proszek i łyżkę likieru.
- Wymieszaj pozostały likier z kawą (około 3 łyżki na szklankę ciepłej wody).
- Połóż cienką warstwę kremu na dnie szalki lub foremki do lodów.
- Ciasteczka są zanurzane po jednej stronie kawy, a następnie po stronie suchej na krem o grubej warstwie.
- Następnie ułóż kolejno następujące warstwy: wiśniowe, śmietankowe, biszkoptowe, zanurzone w kawie, wiśniach i śmietanie.
- Pozostaje posypać projekt startą czekoladą, udekorować koktajlami lub świeżymi wiśniami i wstawić do lodówki do rana.
Jak zrobić ser mascarpone własnymi rękami?
Istnieje kilka możliwości wykonania sera Mascarpone w domu:
Domowej roboty kwaśna śmietana
Dla tej gazy złożonej 5 razy, przykryj ją durszlakiem, który jest umieszczony na patelni. W powstałym projekcie wyślij schłodzoną śmietanę o zawartości tłuszczu 21% (im grubsza śmietana, tym produkt będzie bardziej oleisty). Gaza jest mocno związana, a ładunek o wadze około 4 kg jest umieszczany na górze i przesyłany do lodówki.
Po trzech dniach gaza będzie miękkim i smacznym serem. Należy pamiętać, że na 1,5 kg oryginalnego produktu zostanie wydanych około 1,1 kg produktu końcowego.
Śmietanka i sok z cytryny
Do wyprodukowania około 0,3-0,4 kg sera potrzeba 0,8 ml pasteryzowanego kremu o zawartości tłuszczu 15-20% i 2 łyżek soku z cytryny.
Jak gotować:
- Śmietanka, stale mieszając, ogrzewać w łaźni wodnej do temperatury około 80 ° C.
- Zdjąć z ognia, wlać sok i dobrze wymieszać.
- Ponownie, wyślij do łaźni wodnej i mieszając, przytrzymaj przez co najmniej 7 minut, aż masa zacznie przypominać gęsty krem.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do ochłodzenia na kwadrans.
- Umieścić sito na rondlu, przykryć gazą, złożyć w 4-6 warstwach i włożyć masę na około godzinę, aby spuścić szklankę.
- Następnie, gaza jest związana i zawieszona na około godzinę.
- Po tym, sernik z serem odsyła się z powrotem do sita, kładziemy ładunek na górze i wstawiamy go do lodówki na noc.
Do rana ser można już spożyć.
Ze śmietanki i twarogu
Aby zrobić ser, weź ser o zawartości 18% tłuszczu (0,2 kg) i śmietanki o zawartości tłuszczu 33% (0,2 ml). Twaróg przeciera się przez sito. Następnie jest mieszany ze schłodzoną śmietaną i ubijany z małą prędkością do puszystego.
Niezależnie od sposobu ugotowania sera należy go spożyć w ciągu trzech dni.
Receptura ciastek Savoyardi
Rzadko spotykane na półkach ciasteczek Savoyardi lub damskich paluszkach. Ale nie rozpaczaj: możesz gotować w domu własnymi rękami w obecności prostych produktów:
- jaja - 4 sztuki;
- cukier i cukier puder - 4 łyżki;
- mąka - ta sama ilość;
- masło (tacka na tłuszcz).
Technologia gotowania:
- Piekarnik należy rozgrzać (około 180 °). Musi się dobrze rozgrzać, w przeciwnym razie produkty nie wzrosną, a ciasto może się rozprzestrzeniać.
- Oddzielić żółtka od białych i wysłać je do 2 różnych potraw. W przypadku żółtek lepiej jest już wziąć pojemnik, aby wygodniej było go pokonać.
- Najpierw pocierać żółtka cukrem, aż zostaną przekształcone w gęstą białą masę.
- Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj łyżką, aż będzie gładka.
- Pokonaj białka mikserem, aż utworzą się stabilne szczyty. Jeśli zostały one poprawnie ugryzione, wtedy gdy pojemnik jest przechylony, masa nie porusza się.
- Przenieś masę białka do żółtek i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- Pieczenie blachy do pieczenia z papierem do pieczenia, natłuszczanie i posypywanie mąką.
- Wypełnij torbę kulinarną ciastem i delikatnie wyciśnij ten sam pasek o długości 8-12 cm na blasze do pieczenia, pozostawiając niewielką odległość między nimi.
- Po sitku sproszkować preparaty z proszkiem i pozostawić na około 5 minut.
- Wysyłaj do piekarnika przez 10-15 minut.
Po upieczeniu biszkoptu należy wyłączyć piekarnik i lekko otworzyć drzwi, aby stopniowo schładzać. Gotowe produkty powinny mieć ładny kremowy kolor.
Karma Tiramisu
Jeżeli deser został sporządzony w formie ciasta, to jest pocięty na porcje i rozprowadzony na talerzu deserowym. Podawane delikatne danie na płycie czołowej z łyżeczką deserową. Z napojów do tiramisu najbardziej odpowiedniej kawy lub herbaty.
Deser można przygotować w porcjach - miseczkach. W tym przypadku liczba warstw może być większa niż w oryginale, a górę można ozdobić figurkami z czekolady lub kawałkami owoców.Przed podaniem miseczki do lodów umieszczane są na obojętnym talerzu, a obok znajduje się łyżeczka do deserów.
Temperatura serwowania schłodzonej potrawy jest nie większa niż 6 °.
