Wietnam zajmuje czołowe miejsce w świecie produkcji kawy, "popychając" Brazylię na drugie miejsce. Po raz pierwszy ziarna zostały sprowadzone na terytorium tego państwa przez Francuzów w połowie XIX wieku. Dziś plantacje kawy zajmują tu rozległe obszary, a wietnamska kawa jest popularna nie tylko w jej ojczyźnie, ale także w krajach europejskich i w Stanach Zjednoczonych.
Co to jest wietnamska kawa
Wietnam produkuje teraz różne odmiany napojów smakowych, w tym kawę luwak, uznawaną za najdroższą na świecie. W inny sposób kawa ta nazywa się "Copy Luvac" i zyskała popularność dzięki specyficznym metodom przetwarzania.
Odmiana odnosi się do odmian premii i ma niepowtarzalny smak. Smakosze świętują przyjemną lekką goryczkę z nutami karmelu, a także subtelny, subtelny aromat wanilii i czekolady. W Wietnamie napój ten jest wytwarzany na różne sposoby i jest pijany zarówno na gorąco, jak i na lodzie.
Wietnamska kawa ze zwierzątka - mit lub prawda
W Europie luvak jest często nazywany "wietnamską kawą ze ściółki dla zwierząt". Faktem jest, że duże populacje zwierząt żyją na terytorium tego stanu, którego nazwa brzmi jak "lyuvak", "musang" (czasami, masang) lub palm civet.Należą do rodziny Viverrovyh, z wyglądu i wielkości przypominają fretkę i są małymi drapieżnikami. Jednak ich dieta składa się nie tylko z karmy dla zwierząt, ale także z owoców, orzechów i innych składników roślinnych, w tym ziaren kawy.
Zjedzone ziarna kawy nie są w stanie całkowicie strawić w żołądku zwierzęcia, tylko miąższ jest rozdrobniony, a ziarna pojawiają się w nienaruszonej, aczkolwiek nieznacznie zmodyfikowanej postaci. W procesie trawienia przechodzą fermentację, w wyniku której tracą charakterystyczną gorycz.
Odchody gruźlików są zbierane, dokładnie myte, a ziarna palone. Z nich przygotowuje niecodzienny napój, bardzo popularny wśród turystów i odwiedzających kraj.
Według legendy miejscowa ludność dowiedziała się o wyjątkowych właściwościach tej kawy zupełnie przypadkiem. Stało się tak, gdy drapieżny cywant zniszczył całą plon kawy, która stała się biedną rodziną. Początkowo ludzie byli bardzo zdenerwowani, ale potem odkryli, że w odchodach zwierzęcych są niestrawione ziarna. Z rozpaczy i beznadziei poddali je tradycyjnemu przetwarzaniu, pierwszym praniu, a następnie prażeniu i sprzedaży jak zwykłej kawy.Potem okazało się, że z powodu przebywania w żołądku zwierząt, ziarna zyskały niepowtarzalny smak i aromat.
Jak dziś wypić kawę na luvaku
Wysoki koszt wietnamskiej kawy luvak tłumaczy się tym, że jej produkcja jest dość skomplikowanym procesem. Początkowo mangany są łapane i osiedlane w gospodarstwach. A ponieważ enzym niezbędny do trawienia miazgi kawy i nadania oryginalnego smaku ziarnu, nie jest stale wytwarzany w ich ciałach, ale tylko 6 miesięcy w roku, przez resztę czasu dieta zwierząt składa się z kurczaka, warzyw i owoców.
Gdy nadejdzie właściwa chwila, wszystkie inne produkty wykluczają zwierzęta z menu i dają im tylko owoce kawy. Aby zaoszczędzić na utrzymaniu zwierząt, zostają złapani na jeden sezon, a następnie wypuszczeni na wolność. W przyszłym roku inne cywety będą żyły na farmach. Ponadto, jak się okazało, zwierzęta te nie są w stanie rozmnażać się w niewoli, więc ich rozmnażanie nie działa.
Typowe drinki
Plantacje wietnamskie uprawiają głównie kawę, taką jak Arabica i Robusta, inne odmiany nie są tak popularne.Arabika rośnie w północnych regionach kraju, ponieważ ma chłodniejszy i suchszy klimat. Robusta potrzebuje również wysokiej temperatury i wysokiej wilgotności.
Do najbardziej znanych dostawców kawy na rynek europejski należą następujące firmy wietnamskie:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Data założenia tej korporacji sięga 1996 roku, ale mimo młodego wieku firma jest uważana za najbardziej znaną wietnamską markę. Produkty są eksportowane do wielu krajów na całym świecie, a sieć markowych kawiarni jest otwarta w Japonii, Tajlandii, Singapurze, Chinach, USA i Niemczech.
- Phuong Vy (Von Wee). Ten producent kultywuje kawę od ponad pół wieku, a jej produkty spełniają światowy standard jakości. Przepis na tworzenie mieszanek kawowych jest utrzymywany w tajemnicy i jest dziedziczony.
- ME TRANG (Mechang). Ta korporacja powstała mniej niż 20 lat temu, ale dziś ponad 1000 pracowników zajmuje się produkcją kawy. Mechang oferuje wysokiej jakości produkty w szerokim zakresie i posiada własne kawiarnie, które cieszą się popularnością nie tylko wśród miejscowej ludności, ale także wśród odwiedzających.
Wymienione korporacje produkują zarówno elitarne, jak i niedrogie produkty, w tym kawę Luvac. Wysoki koszt tego ostatniego tłumaczy się również faktem, że według statystyk dziennie nie produkuje się więcej niż 250 kg.
Jak zrobić wietnamską kawę
Zanim przejdziemy do kwestii parzenia kawy wietnamskiej, należy zapoznać się ze specjalnym urządzeniem używanym w procesie. To jest filtr prasowy. Najczęściej jest wykonana z aluminium lub stali nierdzewnej, ale także drogie próbki wykonane są ze srebra.
Urządzenie składa się ze stojaka, prasy, pokrywy i żaroodpornego pojemnika. To urządzenie pozwala przygotować idealny napój o pożądanej sile.
Jednak europejskie gospodynie domowe już dawno nauczyły się przygotowywania wietnamskiej kawy w Turkach, ekspresach do kawy i francuskich prasach.
Klasyczna receptura dzięki filtrowi do kawy
Do parzenia klasycznego wietnamskiego napoju niezbędny jest filtr do kawy.
Do jednej porcji potrzebujesz następujących składników:
- 2 - 3 łyżeczki kawy;
- 100 ml wrzącej wody.
Zamówienie pracy:
- Zdemontuj filtr na części i ostrożnie wytrzyj je serwetką.
- Umieść pojemnik w stojaku, wlej kawę i równomiernie rozprowadź w środku.
- Włóż prasę, bez wysiłku przewijając uchwyt.
- Wlej trochę wrzątku do pojemnika i odczekaj pół minuty, a następnie dodaj pozostałą wodę. Jednocześnie należy upewnić się, że ciecz nie zamyka całkowicie uchwytu prasy.
- Zamknij naczynie pokrywką i poczekaj, aż napój zacznie się wyróżniać kropla po kropli. Średnio potrzeba około 5 - 7 minut, aby napełnić filiżankę.
Uwaga! Podczas parzenia kawy wystarczy kapać, a nie płynąć. Aby to zrobić, należy go odpowiednio docisnąć, dostosowując ciśnienie tak, aby nie było więcej niż 50 kropli na minutę.
Możliwość gotowania ze skondensowanym mlekiem
Za pomocą specjalnego urządzenia możesz przygotować wietnamską kawę ze skondensowanym mlekiem. Wydaje się, że w tej kombinacji komponentów nie ma nic nowego, ale napój okazuje się po prostu niesamowity.
Do gotowania potrzebujesz:
- kawa mielona;
- wrząca woda;
- skondensowane mleko.
Zamówienie pracy:
- Wstaw szklankę skondensowanego mleka w ilości 1 łyżki stołowej na szklankę.
- Zainstaluj filtr i zaparz kawę zgodnie z powyższym opisem.
- Gdy kawa przejdzie przez urządzenie, wyjmij filtr z kubka.
Rezultatem jest "ptysiowy" napój, w którym biała linia skondensowanego mleka będzie wyraźnie widoczna poniżej. Będziesz musiał ostrożnie wymieszać zawartość, a następnie podawać na gorąco lub dodawać kostki lodu do szklanek.
Wietnamski napój lodowy
Wietnamska kawa lodowa jest szczególnie popularna wśród turystów.
Aby to zrobić będziesz potrzebował:
- 4 - 5 łyżek kawy;
- 400 ml wody;
- 30 kostek lodu.
Zamówienie pracy:
- Przygotuj mocną kawę w zwykły sposób.
- Wlać napój do szklanki. Określoną liczbę składników oblicza się na 2 porcje.
- Wlać kostki lodu do napoju.
Do napoju można dodać mleko skondensowane, natomiast w szklance należy je najpierw umieścić, a następnie wlać kawę i wymieszać.
Wietnamska Jajka Kawa
Podczas parzenia kawy można dodać żółtko jaja do głównych składników. Pomimo nieoczekiwanego połączenia, napój okaże się bardzo smaczny. Robią to z reguły w oczekiwaniu na dużą firmę, a mianowicie 7-8 szklanek.
Do gotowania potrzebujesz:
- 85 - 90 g kawy;
- 1 żółtko jaja;
- 2,5 litra wrzącej wody;
- 300 ml zimnej oczyszczonej wody.
Sekwencja działań:
- Połącz zmieloną kawę z żółtkiem jaja i zmieszaj, aż będzie gładka.
- Rozcieńczyć składniki zimną wodą, aby uzyskać ciastowatą mieszankę.
- Wylać powstałą kompozycję we wrzącej wodzie, delikatnie zamieszać i gotować przez kilka minut.
- Dodaj pozostałą zimną wodę do napoju i odstaw na kilka minut.
Wietnamska kawa podawana jest z jajkiem, wstępnie przefiltrowana przez drobne sito.
Oryginalny biały napój
W klasycznej recepturze do tradycyjnych składników dodawane jest nie tylko mleko skondensowane, ale także brązowy cukier. Jednak ostatni składnik można wykluczyć, aby kawa nie okazała się zbyt słodka.
Aby przygotować 4 porcje, będziesz potrzebować:
- 35 - 40 g zmielonej kawy;
- 80 g skondensowanego mleka;
- 120 ml śmietanki;
- 700 ml wody;
- brązowy cukier do smaku;
- kostki lodu.
Procedura przygotowania:
- Doprowadź wodę do wrzenia w ognioodpornym naczyniu i dodaj kawę.
- Gotuj przez 10 minut, a następnie dodaj cukier i skondensowane mleko.
- Przenieś pojemnik do zimnego miejsca na kwadrans, po dokładnym wymieszaniu zawartości.
- Wlej napój do szklanek, nie napełniając ich po brzegi, a następnie wprowadź krem.
Teraz wystarczy tylko przelać odpowiednią ilość lodu do szklanek i podać kawę do stołu.
Szacowane ceny kawy luvak
Oryginalną wietnamską kawę można kupić w wyspecjalizowanych punktach lub przez Internet.
Na współczesnym rynku prezentowane są zarówno luvak w czystej postaci, jak i mieszanki kawowe na bazie tego produktu. W pierwszym przypadku 100 g będzie musiało zapłacić co najmniej 4000 rubli, cena mieszanki zależy od tego, jaka część całkowitej kwoty to luvac.
Rynki azjatyckie oferują ogromną ilość produktów kawowych zapakowanych w paczki z wizerunkiem musanga - tego samego zwierzęcia, które jest zaangażowane w produkcję. W tym samym czasie koszt towarów będzie bardzo demokratyczny, od 4 dolarów za kilogram. Powinieneś wiedzieć, że w takich mieszaninach luvak jest obecny w mikroskopijnych ilościach lub nie jest wcale dodawany. Ponadto, pod płaszczykiem tej elitarnej odmiany, sztucznie sfermentowane ziarna są często sprzedawane, przy przetwarzaniu których drapieżne zwierzęta nie brały żadnej części.
