Czytanie w dzieciństwie A.S. Puszkina "Opowieść kapłana i robotnika jego Baldy" wielu prawdopodobnie zwróciło uwagę na nieznane danie - "pisane pisane", które Balda żądał jako zapłatę za swoją pracę. Niewiele osób wie dziś o pisowni. Jednak produkty z tego niezasłużenie zapomnianego zboża zaczęły pojawiać się na półkach w sklepach, a specjaliści od żywienia dyskutują energicznie, jakie korzyści i szkody wyrządza polba. Dlatego warto przyjrzeć się dokładniej, czym jest "drzewo orkiszowe" i czym je się je.
Krótkie tło historyczne
Orkisz jest jedną z 27 odmian pszenicy. Ten przodek współczesnej miękkiej pszenicy żywił się w czasach Puszkina chłopami Rosji. Ale informacje na temat orkiszu sięgają wieków wstecz.
Archeolodzy podczas wykopalisk miejsc neolitu znajdują zboże orkiszu, które nasi przodkowie hodowali i konsumowali na dużych obszarach o różnych klimatach. W epoce kamienia orkisz uprawiano w Niemczech, w epoce żelaza we Włoszech i Szwajcarii. W starożytnym Egipcie ziarno tego zboża towarzyszyło faraonom w podróży do zaświatów. Cywilizacje Babilonu i Sumerów uznawano za pisane jako główne źródło składników odżywczych i stosowano je w codziennej diecie.
W Rosji orkisz zajmował czołowe miejsce wśród zbóż do XVII-XIX wieku. A na terytorium, które jest obecnie okupowane przez Rosję, orkisz uprawiany z V w. BC er Obszary zajmowane przez pola orkiszu rozprzestrzeniły się od gorącej Afryki po mroźną Skandynawię. Uprawiano go w regionach górskich.
Jeszcze przed polem XIX wieku uprawa zboża była bardziej popularna niż zwykła pszenica. Bezpretensjonalny pod względem jakości i składu gleby, może wytrzymać trudne warunki klimatyczne, odporny na wyleganie. Ziarno orkiszu jest mniej podatne na grzyby, przechowywane dłużej i mają przyjemny orzechowy posmak. Jednak z uwagi na to, że podczas omłotu niemożliwe jest oddzielenie ziarna od folii kwiatowej i łusek, preferowano uprawę odmian gołej pszenicy.
Do lat 80. XX wieku hodowcy byli pamiętani przez hodowców i miłośników roślin. Wyizolowani spod wpływu cywilizacji, niektóre obszary Starego Świata, przedstawiciele narodów, którzy zachowali własną kulturę i zwyczaje, nadal uprawiają swoje orkisze.
Ale pod koniec ubiegłego wieku dietetycy zaczęli mówić o orkiszu. Korzyści i szkody orkiszu były przedmiotem badań nie tylko zwolenników zdrowej żywności, ale także lekarzyfizjolodzy, biolodzy.
Orkisz - korzyści i szkody dla organizmu
Wielki rosyjski naukowiec-hodowca, genetyk i botanik N. I. Vavilov nazwał orkisz "czarnym kawiorem zbóż". W ziarnie orkiszu składniki odżywcze są równomiernie rozmieszczone w całej objętości, dzięki czemu zachowują swoje unikalne właściwości nawet po usunięciu folii, czyszczeniu i najlepszym szlifowaniu.
Orkisz zawiera 13-17% białka, o 30-40% więcej niż jego ilość we współczesnych odmianach pszenicy. Różni się pisanym białkiem (to inna nazwa orkiszu) o wysokim stopniu strawności. Liczba ta wynosi 80%.
Również w orkiszu zawartość jest wyższa niż w pszenicy:
- żelazo;
- białko;
- witaminy z grupy B.
Jakość glutenu (glutenu) w orceszu jest wyższa niż w pszenicy, która nie tylko określa najlepsze walory smakowe produktów zbożowych, ale także dzięki przeciętnemu (45) indeksowi glikemicznemu owoców orkiszowych, cukrzyków, osób cierpiących na nadwagę, miażdżycy tętnic i układu sercowo-naczyniowego choroby. Dla porównania, GI mąki pszennej wynosi 69. Ponadto chleb zrobiony z pół mąki nie jest nieświeży i nieświeży.
Tłuszcze zawarte w ziarnach orkiszu są cenniejsze niż zwykła pszenica.Wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (są 2 razy więcej) spowodowała wartość orkiszu dla utrzymania zdrowego serca i układu krążenia.
W nasionach orkiszu występuje ponad 20 rodzajów fitosteroli - substancja podobna do cholesterolu i występuje tylko w roślinach. Fitosterol obniża poziom "złego" cholesterolu, zapobiega jego odkładaniu się w postaci nierozpuszczalnych płytek w naczyniach krwionośnych. Naukowcy odkryli, że spożywanie 2-3 gramów fitosterolu dziennie przez miesiąc obniża poziom "złego" cholesterolu 10 razy. Dlatego dietetycy zalecają stosowanie żywności orkiszowej dla osób starszych i osób, które znalazły wysoki poziom cholesterolu.
Ponadto, fitosterol jest w stanie chronić organizm ludzki przed chorobami nowotworowymi - rakiem jajników, piersi, żołądka i płuc. Dla owsa płeć piękna płeć również jest przedmiotem zainteresowania. Jego regularne stosowanie stymuluje syntezę własnego kolagenu i elastyny w skórze, co powoduje jej regenerację, zachowuje kontury twarzy i kształtu, spowalnia proces starzenia.
Brak fitosteroli w organizmie prowadzi do:
- zaburzenia równowagi hormonalnej i zaburzenia w układzie płciowym, hormonalnym;
- redukcja układu oddechowego i trawiennego;
- zmniejszona odporność.
Skład ilościowy aminokwasów w orceszu jest również unikalny. Według badań J. Wagi, ziarna orkiszu z aminokwasów są o 20-60% większe niż w pszenicy, z wyjątkiem argininy.
Wysoka zawartość lizyny doprowadziła do korzystnych właściwości orkiszu dla:
- wchłanianie wapnia i jego akumulacja;
- naprawa kości i stawów;
- synteza przeciwciał, hormonów i enzymów.
Amerykańscy naukowcy odkryli, że lizyna zwiększa produkcję białka, co:
- poprawia zdolność koncentracji i przyswajania nowego materiału;
- zwiększa pojemność pamięci;
- zapobiega rozwojowi zespołu chronicznego zmęczenia;
- zmniejsza ryzyko choroby naczyniowej oka;
- poprawia strukturę włosów i paznokci;
- chroni przed patologiami sfery seksualnej;
- eliminuje rozwój niedokrwistości;
- eliminuje depresję, drażliwość.
Orkisz zawiera więcej witamin z grupy B (B1, B2, B3), a także A, E, D. A aktywność witaminy E jest o 1/3 większa niż w pszenicy.
W zbożach występuje wiele pierwiastków śladowych - fosfor, kobalt, żelazo, magnez, cynk, selen, miedź.
Nie tylko skład ziarna ma ogromne znaczenie w żywieniu, ale także jego strukturę.Dobrze dopasowane łuski, które utrudniają zaprawianie nasion, chronią ziarno przed spożyciem:
- metale ciężkie;
- substancje radioaktywne i rakotwórcze;
- drobnoustroje chorobotwórcze.
Kolejną zaletą orkiszu jest możliwość jego zastosowania w żywności na różnych etapach dojrzałości. Mąka, kasze, makarony, pieczywo, herbatniki, gofry, piwo, alkohol i wódka wytwarzane są z całkowicie dojrzałych ziaren. Sosy sosu i sosy do zup są wykonane z ziarna na etapie dojrzewania wosku, są one dodawane do patties, puddingi i jogurty.
W Walii (Wielka Brytania) jedna z piekarni produkuje "Chleb Niebios". Pieczywo wypiekane z pół-mąki jest warte cztery razy więcej niż chleb pszenny. To nazwisko, według właścicieli piekarni, ze względu na fakt, że orkiszowy chleb był na stole podczas ostatniej wieczerzy.
Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania żywności orkiszowej jest celiakia. Jednak w przypadku częściowej nietolerancji glutenu, orkisz jest lepszy od pszenicy, ponieważ zawiera mniej glutenu.
Przydatne właściwości zbóż przy jednoczesnej utracie wagi
Kiszonki orkiszowe polecane są przez dietetyków w żywieniu klinicznym i przy zachowaniu idealnej wagi. Kaloryczna zawartość orkiszu wynosi jedynie 127 kcal na 100 g produktu.Węglowodany tworzące niewielką część ziarna reprezentowane są przez tak zwane "wolne" węglowodany. Złożone węglowodany są wchłaniane wolniej niż proste ("szybkie"), a energia w ich metabolizmie powstaje w "porcjach". Tak więc nasycenie następuje przy mniejszej objętości produktu, a uczucie sytości trwa dłużej.
Ponadto orkisz ma średni indeks glikemiczny, który pozwala utrzymać poziom glukozy w normie, zapobiega osadzaniu się substancji bogatych w energię w tkance tłuszczowej.
W ziarnach orkiszu jest dużo błonnika, bez którego perystaltyka jelitowa nie jest wystarczająco intensywna, a niestrawione szczątki pozostają przez długi czas w jelicie, gdzie gniją i fermentują.
Dietetycy zalecają jedzenie owsianki z orkiszu orkiszowego na śniadanie, gdy proces trawienia dopiero się rozpoczyna, a energia uwalniana podczas trawienia porcji wystarcza na cały dzień.
Kurs używania orkiszu do utraty wagi wynosi 5-7 dni. Kaszę orkisz gotuje się bez soli i oleju. Zupy - na bulionie warzywnym. Przed jedzeniem zaleca się wypicie szklanki wody.
Zastosowanie w kosmetologii
Każda kobieta ma w swoim arsenale sprawdzone recepty na piękno. Można je uzupełnić o domowej roboty orkisz.
Modne jest używanie bardzo drobno zmielonego grysiku jako naturalnego środka złuszczającego.
- Dla suchej skóry: 1 szklanka orkiszu orkisz №5 zmieszany ze skórki mielonej 1 duże jabłko i 1 łyżka. l kremowy Produkt nakłada się na oczyszczoną twarz, delikatnie krążąc i masując ją ruchem okrężnym. Stań 10-15 minut i zmyć. Peeling przygotowuje się bezpośrednio przed nałożeniem.
- Aby oczyścić skórę tłustą. Orzechowe numer 5 wrzącą parą wodną. Daj trochę ochłody i dodaj alkohol, przynosząc masę do konsystencji gęstej śmietany. Zastosuj miękki peeling do oczyszczonej twarzy za pomocą kosmetycznej szczotki, przykryj maskę tkaniną i trzymaj do wyschnięcia. Zmyć ciepłą wodą. Opłucz twarz wywar z rumianku lub mięty.
- Od wrzodów, wysypek i zaskórników. Pstryknięty miękisz chleba jest zwilżany mieszanką gorącego mleka i miodu, a powstały kleik umieszczany jest w grubej warstwie na obszarach problemowych, przykryty pergaminem i ogrzewany. Ten kompres przyczynia się do szybkiego dojrzewania i oczyszczania owrzodzeń.
- Maska do blaknięcia suchej i normalnej skóry. 2 łyżki.Wymieszać połowę mąki z 1 jajkiem i dodać 1 łyżeczkę. płynny miód, 1 łyżeczka oliwa z oliwek. Powstałą masę ciasta nakłada się na oczyszczoną twarz. Przytrzymaj 10-15 minut. Zmyć ciepłą wodą.
Dzięki unikalnej kompozycji witamin i składników mineralnych orkisz odmładza skórę twarzy. Przy regularnym stosowaniu masek i peelingu z orkiszu skóra staje się czysta, elastyczna, przywracane są kontury twarzy, drobne zmarszczki znikają. Cera wygładza się, rozszerzone naczynia krwionośne znikają, zaczerwienienie i łuszczenie się. Ze względu na wzrost właściwości barierowych skóry, jest ona mniej narażona na patogenne mikroorganizmy.
Krupba pisał: przepisy kulinarne
W różnych krajach orkisz ma swoją własną nazwę.
Dlatego w sklepach można znaleźć worki zbóż zwane:
- orkisz;
- kamut;
- emmer;
- dvuziernyanka.
To są te same grysy. Z orkiszu gotowanego nie tylko płatki, chleb i makaron. W Europie pisane kiełbaski i puddingi, niskokaloryczne desery. Ale w starej rosyjskiej kuchni są równie ciekawe i smaczne przepisy z orkiszu.
Gotowanie owsianka - krok po kroku przepis
Dla owsianki "w starym rosyjskim" wziąć:
- orkisz owsianka - 1 łyżka;
- jogurt - ½ st;
- zimna woda - 2 łyżki;
- mleko - ½ st;
- sól, cukier - do smaku;
- masło - 1 łyżka. l
Opłucz owsiankę wodą i wylej mieszankę jogurtu i 1 łyżkę. woda. Pozwól zaduciu nabrzmieć przez 5-6 godzin. Nadmiar płynu należy opróżnić. W puli wlać 1 łyżkę. woda i ½ łyżki. mleko, połóż przygotowane płatki i gotuj na małym ogniu. Gdy płyn zacznie się gotować, włożyć do niego sól, cukier i masło. Wymieszaj. Zdolność do zawinięcia i dopuszczenia 1-1,5 godziny. Gotowe danie jest niezależne lub dodaje świeże jagody i kawałki owoców.
Jak gotować w wolnym naczyniu?
Przed ułożeniem w misce teflonowej, multicooker połowę siniaka myje się pod bieżącą wodą. Kasze zalać wodą w stosunku 1: 3. Ustaw tryb "Groats - Rice" i gotuj przez 30-35 minut. Przygotuj owsiankę, dodaj olej i zioła. W dzbanku do garnka dostajesz smaczną owsiankę z orkiszu z warzywami lub grzybami.
Makaron z dekoracji orkisz
Makaron z orkiszu produkowany w formie rogów, piór, spirali. Wymaganą ilość makaronu wlewa się do osolonej wrzącej wody i gotuje przez 7-10 minut. Gotowe produkty są odwadniane, myte, dodawać olej, zielenie. Możesz pokropić starty ser na wierzchu gotowego dania.
Przepis na owsiankę mięsną
Kasza orkiszowa ma słabo wyrażony własny smak, więc dobrze pasuje do każdego mięsa i warzyw, podkreślając ich smak.
W przypadku owsianki z mięsem:
- orkisz - 100 g;
- wieprzowina z tłuszczem - 50 g;
- cebula -1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - 200 ml;
- zieloni
Opłucz płatki pod bieżącą wodą, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu aż do połowy. Tymczasem pokrój przygotowane mięso na plastry, usmaż i odstaw w talerzu. Na stopionym tłuszczu usmażyć drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę na grubej tarce. Włóż wszystko do rondla z owsianką, wymieszaj, sól, pieprz i gotuj pod pokrywką, aż ugotujesz. Zawijaj Odstaw 30-60 minut. Przed podaniem udekoruj potrawę świeżymi posiekanymi ziołami.
Orkisz w dowolnej postaci nie tylko oszczędza wszystkie składniki odżywcze, ale także uprawia się bez nawozu, przy pomocy szkodników. Dlatego produkty z orkiszu nie tylko smaczne, ale także przyjazne dla środowiska.
