Dla każdego rodzaju kuchni wymyślono własne urządzenie. Możesz gotować jedzenie za pomocą uniwersalnych noży, ale nie pozwalają ci wykonywać pracy tak drobno, jak specjalne narzędzie. W arsenale tego szefa kuchni musi być nóż do cięcia ryb w filety. Specyficzne urządzenia upraszczają proces przygotowania, odgrywając ważną rolę w serwowaniu potraw na stole.
Charakterystyczne cechy noża do cięcia filetów rybnych
Do dokładnej pracy z filetami rybnymi potrzebny jest specjalny nóż. Istnieją określone wymagania dotyczące jego jakości. Narzędzie ma rozpoznawalny kształt i pewne właściwości fizyczne, które odróżniają go od innych noży.
Ostrze. Stal: wytrzymałość i elastyczność
Nóż do filetowania można natychmiast rozpoznać po kształcie ostrza. Jest cienki i długi. Na końcu ma podłużną krawędź.
Długość ostrza waha się od 13 do 30 cm, w większości noży wartość ta wynosi 15-19 cm Nóż z ostrzem do 20 cm uważany jest za uniwersalny i nadaje się do krojenia średnich i dużych ryb.
Ostrze ma bardzo ostrą krawędź tnącą, która jest ostrzona pod kątem 20-25 stopni.W specjalnym narzędziu jest cieńszy niż nóż do butów. To ostrze może być oddzielone filety w jednym ruchu.
Ważnym nożem wysokiej jakości jest idealne połączenie wytrzymałości i elastyczności, długości i grubości. Im większa długość ostrza, tym mocniejszy powinien być stal. Jeśli nóż zgnie się na więcej niż 3 cm, po prostu nie będzie mógł pracować.
Wysokiej jakości ostrza wykonane są ze stali stopowej. Wytrzymałość dobrego materiału mieści się w przedziale 54-60 jednostek w skali Rockwella. Najlepszymi nożami są narzędzia stalowe z Damaszku, ponieważ są prawie niemożliwe do zwietrzenia. I wysokie właściwości cięcia - główna jakość noża do filetowania.
Jednak taki materiał, oprócz wysokich kosztów, ma inne wady. Stal damasceńska niestety nie jest bardzo odporna na korozję, dlatego wymaga specjalnej obróbki. Zasadniczo zaleca się przechowywanie oleju, aby uniknąć uszkodzenia.
Uchwyt. Drewno czy plastik?
Nóż z drewnianą rączką wygląda szlachetnie. Być może jednak takie narzędzia nie powinny być używane do cięcia ryb. Drzewo absorbuje zapach, a owoce morza są bardzo odporne.
Drewniany uchwyt jest niestabilny dla wilgoci i ma mikroskopijne rowki na powierzchni. Wszystko to stwarza warunki do rozwoju flory patogennej.Ponadto taki nóż w stanie mokrym staje się śliski, niewygodny w działaniu i niebezpieczny w obsłudze.
Najlepszy materiał na uchwyt noża do filetowania jest plastikowy, obojętny na wodę i łatwy do dezynfekcji. Nóż z taką ramą jest wygodny do noszenia. Jest lekki i mocno w dłoni.
Jest jeszcze lepiej, jeśli na uchwycie znajduje się gumowana wkładka. Guma ma doskonałą przyczepność. Nóż nie wypadnie z ręki. Będzie im trudniej zranić. Ponieważ jest bardzo ostry, warto pomyśleć o bezpieczeństwie.
Rączka z polędwicy rybnej ma również specjalny kształt. Na wierzchu nie ma miejsca na palce. Ostrze delikatnie wsunąć w uchwyt. Od spodu kładzie się nacisk, aby narzędzie leżało wygodnie w dłoni.
Płaszcza
Nóż filetowy jest zawsze dostarczany w etui. Płaszcze - w ramach gwarancji bezpieczeństwa zakupionego towaru.
Nóż filetowy nie powinien być przechowywany w przejrzysty sposób. Łatwo im zranić. Szybko topi się również w kontakcie z innymi urządzeniami kuchennymi znajdującymi się w szufladzie. Dlatego zawsze trzymaj nóż filetowy w pochwie, w pudełku lub w drewnianym klocku.
Płaszcz fabryczny może mieć różne wycięcia i zawiasy, dzięki czemu można je łatwo zawiesić na ramkach do wyposażenia kuchni. Problem z pamięcią masową nie jest już potrzebny.
Pasek szlifierski. Wybierz prawo!
Aby nie cierpieć z powodu tego problemu, lepiej natychmiast kupić nóż, do którego dostarczany jest zestaw do mielenia. Taki zestaw będzie kosztował więcej, ale z drugiej strony, narzędzie do ostrzenia będzie dokładnie pasować do noża dla wszystkich jego cech.
Narzędzia o sile od 55 do 60 jednostek w skali Rockwella są dobrze rządzone z pomocą musatu. Wygląda jak długi metalowy trzpień z szorstką powierzchnią. Do noża do filetowania odpowiednie dopasowanie stali.
Musat usuwa minimum metalu i wygładza uderzenia. Dobre narzędzie wykonane jest z namagnesowanego materiału, który przyciąga wióry metalowe. Pokryte diamentem musaty o średniej wielkości ziarna mają najlepsze właściwości szlifowania. Długość sworznia powinna być o 5-6 cm większa niż długość ostrza noża.
Bezpośrednie mianowanie
Nóż do filetowania ma bardzo wąski fokus. Być może dlatego nie jest tak popularny wśród zwykłych gospodyń domowych. Jego jedyną funkcją jest oddzielanie filetów rybnych od grzbietu.
Są niewygodne w użyciu do drobnego i grubego cięcia, czyszczenia i innych operacji.
Nóż musi mieć ostry koniec ostrza, aby wygodnie było wykonywać cienkie nacięcia skóry wzdłuż tuszy. Ponadto cała uwaga skupia się na jego umiejętnościach cięcia. Nóż z reguły gładko rozciąga się wzdłuż grzbietu. Następnie są one obrabiane brzegami zaokrągleń, odcinającymi warstwy, tłuszczem i nierównościami.
Jak wybrać nóż do filetowania dla ryb
Jeśli szukasz noża do filetów dla ryb, którego nie można wybrać na raz, szczególnie w przypadku pierwszego dylematu. Przede wszystkim oceń swoje zdolności finansowe. Dobre noże są drogie. Jednak narzędzie jakości może trwać całe życie i jest mało prawdopodobne, aby wymagało wymiany.
Więcej materiałów: nóż do filetowania ryb
We wszystkich różnorodnych ofertach trudno jest poruszać się tylko po cenie. Jeśli chcesz dokonać naprawdę opłacalnego zakupu, zwróć uwagę na producenta. Światowe marki produkują towary, których nie żałujesz.
Ważną cechą instrumentu jest długość ostrza. Jeśli trudno jest oszacować, jaki rozmiar ryby będą cięte częściej, wybierz uniwersalny nóż z ostrzem o długości 19 cm.
Zwróć uwagę na jakość stali:
- stop ze stali nierdzewnej;
- stal stopowa;
- stal, wykonana techniką adamaszku.
Korzystny jest stop. Jest to materiał o optymalnych parametrach wytrzymałości, elastyczności i odporności na korozję.
Długie ostrze nie powinno być zbyt elastyczne. Sprawdź, w jaki sposób jest on w stanie odejść. Jeśli przekracza 3 cm - odłóż na bok taki nóż. Ta wartość jest najlepszą opcją. Zbyt gęsty nóż w pracy będzie również niewygodny.
Szanujący się producent wskazuje wartość twardości stali. Sprawdź, czy etykieta zawiera informacje o tym parametrze. Wybierz noże do filetowania do cięcia ryb o twardości od 54 do 60 sztuk.
Pamiętaj, aby zwracać uwagę na materiał uchwytu. Oddaj noże z drewnianą rączką. Spróbuj trzymać nóż w dłoni. Sam ustal, jakie to wygodne. Czy na uchwycie znajdują się ograniczniki palców? Wyobraź sobie, jak wygodne byłoby posługiwanie się takim nożem.
Urządzenie, które wymknie się z rąk, zupełnie nie nadaje się do pracy. Nie tylko jest to niebezpieczne, ale takie narzędzie sprawi, że będziesz spędzać więcej czasu z rybami. Niedogodności mogą wpływać na jakość cięcia.Złe narzędzie może zepsuć wygląd całej potrawy.
Drogie noże wyposażone są w temperówkę. Jak wiesz, najlepszym nożem jest ostry nóż.
Producenci
Liderami w produkcji noży do filetów rybnych są firmy japońskie. I nie jest to zaskakujące. Gdzie indziej, ale w Japonii wiemy, jak prawidłowo obchodzić się z rybami? Wśród marek należących do tego kraju można wyróżnić: "Kasumi", "Yaxell" i "Hattori".
Państwa europejskie są również ekspertami w produkcji noży do filetów. Wśród liderów można wymienić: Niemcy, Francję, Hiszpanię, Finlandię.
W związku z tym w tych krajach marki są zarejestrowane:
- "Wuesthof", "Fissler", "F.Dick";
- "Sabatier", "Opinel";
- "Arcos";
- "Rapala".
Na rynku jest wielu mało znanych producentów, wśród których produktów można również znaleźć dobre okazy.
Koszt w Rosji
Nóż jakościowy nie może być tani. Jego cena obejmuje koszt technologii stalowniczej. Im bardziej niezawodne narzędzie, tym wyższa jego wartość.
Nóż nieznanego producenta kosztuje 600-700 rubli. W ciągu tysiąca można kupić dobre narzędzie od hiszpańskiego producenta.
Cena wysokiej jakości noża w Europie zaczyna się od półtora tysiąca rubli.Narzędzia ze stali damasceńskiej mogą kosztować od 5000 do więcej. Japońskie i niemieckie noże należą do najdroższych. Górny limit ceny osiąga około 18 000 rubli.
Pamiętaj, aby dodać do arsenału przyborów kuchennych dobry nóż do polędwicy. Teraz już wiesz, do czego służy, a które lepiej wybrać.
