W czasach starożytnych deser ten nazywano czarnym złotem, ponieważ tylko bardzo bogaci ludzie mogli sobie na to pozwolić. Teraz stało się bardziej dostępne dla wszystkich grup ludności, a przepis na czekoladę nie jest tajemnicą. Dlaczego więc nie zanurzyć się w historii pojawienia się tego przysmaku i nie stworzyć małej magii, przygotowując ją w swojej kuchni?
Historia i rodzaje czekolady
Przeszłość czekolady ma ponad trzy tysiące lat i zaczyna się w otwartych przestrzeniach obecnego Meksyku z plemieniem Indian Olmeków. Czcili boga kakaowego, a fasola drzewa była używana jako pieniądze. Tak więc 100 ziaren było ceną jednego niewolnika.
W XVI wieku krwiożerczy Hernan Cortes torturował Indian Majów, którzy zastąpili Olmeków i Azteków receptą na robienie czekolady. Od tego czasu uczta zaczęła szybko podbijać Europę. Co ciekawe, długi okres czekolady z powodu gorzkiego smaku był wyłącznie napojem dla mężczyzn i tylko dzięki Anglikom, którzy zastąpili wodę mlekiem, kobiety mogły smakować czekoladę.
W XIX wieku słodkość nabrała swojej stałej formy, po wydobyciu z ziaren masła kakaowego. Początkowo prostokątna bryła czekolady zobaczyła światło w angielskiej fabryce "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons).Na początku pudełka z czekoladą były ozdobione skórą, aksamitem, i zostały umieszczone w niespodziankach w postaci notatek specjalnie napisanych melodii. Teraz projektowanie deserów jest bardziej demokratyczne.
Nowoczesne fabryki produkują ponad sto różnych czekolad i deserów czekoladowych, ale głównymi rodzajami czekolady są ciemne, mleczne i białe. Może być porowaty lub gęsty, w postaci figur lub tradycyjnych płytek, z różnymi wypełniaczami lub bez nich.
Przepisy na robienie cukierków są różne. Zatem deser może być nawet wegański (bez składników zwierzęcych) lub cukrzycowy, w którym cukier zastępowany jest przez słodziki dla diabetyków.
Z owoców uprawianych w Brazylii, Ekwadorze i Wybrzeżu Kości Słoniowej zrobić różową czekoladę o smaku jagód, bez barwników i aromatów, dlatego nazywa się ją również rubinem.
Jak zrobić klasyczną czekoladę kakaową
Wśród jasnych i kolorowych opakowań różnych płytek i barów trudno jest znaleźć przysmak przygotowany zgodnie ze starymi recepturami mistrzów czekolady. Częściej pod tą nazwą można dostać produkty kakaowe na tanie tłuszcze roślinne (palmowe i kokosowe).Aby cieszyć się bogatym smakiem ziaren kakaowych, łatwiej jest samemu zrobić czekoladę z kakao.
W postaciach klasycznego ciemnego produktu stosuje się tylko trzy składniki: kakao w proszku, cukier i masło. Składnik tłuszczowy może przyjmować mieszaninę masła i masła kakaowego, lub tylko masło wysokiej jakości.
Dla części czekolady proporcje wymaganych składników są równe:
- 100 g proszku kakaowego;
- 50 g sproszkowanego cukru;
- 40 gramów masła (lub 30 gramów masła kakaowego i 10 gramów masła).
Algorytm postępowania krok po kroku:
- Podgrzej olej w najcichszym ogniu lub kąpieli wodnej. Przesiej proszek kakao i wymieszaj tę luźną mieszankę w tłuszczu, który stał się płynny.
- Gotuj kompozycję na minimalnym ogniu przez kilka minut do gęstej śmietany. Następnie wyłącz kuchenkę i pozwól, aby masa lekko się ochłodziła. Wlać do foremek i włożyć do lodówki, aż stanie się całkowicie stała.
Cukier praktycznie nie rozpuszcza się w maśle kakaowym, dlatego konieczne jest zmielenie go na proszek o bardzo drobnej frakcji.
Aby wykluczyć duże cząstki, lepiej przesiać je przez nacięcie na organzie, wtedy będzie można uniknąć nieprzyjemnego skrzypienia zębów.
Przysmak mleczny w domu
Zwykła gorzka ciemna czekolada nie jest do gustu każdemu, więc nie byłoby zbyteczne opanowanie przepisu na mleczny przysmak. Im więcej dodasz do składu produktu mlecznego, tym słodsze okaże się. Ale wtedy musisz uważnie monitorować grubość masy, w przeciwnym razie nie stwardnieje.
Skład ręcznie robionego mleka czekoladowego będzie obejmował:
- 50 ml zimnego mleka;
- 75 g proszku kakaowego;
- 60 gramów zwykłego białego cukru;
- 25 g stopionego masła;
- 5 gramów mąki pszennej.
Sekwencja działań:
- Rozgrzej mleko w temperaturze 60 - 70 ° C przy umiarkowanym płomieniu. Następnie łyżką stołową posiewów dodać zmieszane ze sobą słodkie kryształy cukru i brązowego proszku kakaowego. Gotuj wszystko, mieszając, aż wszystkie słodkie kryształy się rozpuści.
- W momencie, gdy mieszanina osiąga jednorodność, a bąbelki pojawiają się na powierzchni, nałóż na nią małe kawałki masła, przesiej mąkę od góry i ponownie wymieszaj łyżką, aż będzie gładka.
- Następnie wyłącz kuchenkę i pozwól czekoladzie ostygnąć do temperatury pokojowej. Wlać go do małych lodowych puszek i ustawić w celu stabilizacji na zimno. Następnie pozostaje tylko wyjąć czekoladę z formy i doświadczyć rozkoszy jej smaku.
Z dodatkiem mięty
Jakie sztuczki producenci nie zwracają uwagi na swoje słodycze. Możesz nawet spotkać się z tłuszczem w czekoladzie! Domowa czekolada również może być dość interesująca. Na przykład ten przysmak jest doceniany przez wielu smakoszy za orzeźwiający, wykwintny smak.
Można smakować wszystkie aspekty niezwykłej kombinacji czekolady i mięty, delektując się wyjątkowo delikatnym przysmakiem, a aby zrobić to samemu, należy przygotować:
- 65 g proszku kakaowego;
- 40 ml zimnego mleka;
- 35 gramów zwykłego białego cukru;
- 10 g masła;
- 125 ml gorącej przegotowanej wody;
- 5 g waniliny;
- 3,5 g proszku cynamonowego;
- 1,5 g chili;
- 6 - 8 gałązek świeżej mięty;
- migdał, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, orzechy laskowe do smaku.
Jak zrobić czekoladę o smaku mięty:
- Umyte soczyste liście mięty posypane cukrem, dodać przyprawy (pieprz, cynamon i wanilia). Przed zmieleniem soku wszystko zmielimy na papkę.
- Połącz uzyskaną masę z kakao i wlej mleko. W małych porcjach wprowadzić gorącą wodę, ostrożnie zamieszać i włożyć do pieca.
- Gotować czekoladę do uzyskania gęstej masy, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Następnie włóż miękkie masło i zamieszaj.Przerwać obróbkę cieplną, gdy tylko pojawi się błyszczący połysk.
- Przykryj pojemnik do nalewania płytek folią, rozłóż na nim połowę masy czekoladowej, posyp je równomiernie na wierzchu i zalej pozostałą czekoladę. Niech deser stwardnieje na zimno.
Profesjonalni producenci czekolady wlewają swoje desery do form poliwęglanowych.
Ale są drogie, więc ci, którzy przygotowują czekoladę w domu od czasu do czasu, mogą użyć małych silikonowych tacek do lodów. Ważne jest, aby nie zapomnieć o rozmazaniu ich olejem roślinnym, aby oddzielić deser od problemów.
Czarna czekolada zrób to sam
Ciemny gorzki preparuje się nie tylko poprzez zmieszanie roztopionego masła z kakao i słodzikiem, ale także inaczej - z dodatkiem gorącej wody.
Aby zrobić czekoladę na wrzącej wodzie, potrzebujesz:
- 50 g proszku kakaowego;
- 10 g cukru;
- 25 g masła;
- 20 ml wrzącej wody.
Postęp:
- Kakao kruszy się cukrem (dla wygody można go zmielić na proszek), zalać wrzącą wodą i zmielić na pastę.
- W czekoladowej masce wlej płynne masło i pozostaw trochę powstałej kompozycji w kąpieli. Mieszaj ciągle, aż pojawi się połysk.
- Gotowa czekolada jest rozprowadzana w foremkach i chłodzona w zamrażarce. Aby wyodrębnić zamrożone słodycze, wystarczy obrócić kształt i lekko uderzyć nim w stół.
Gotowanie o smaku waniliowym
Najdroższy do niedawna przysmak może doskonale uzupełnić najdroższą przyprawę świata - wanilię. I niech w najbliższym sklepie, najprawdopodobniej będzie można kupić jego syntetyczną wanilinę zastępczą, ale jej smak i aromat doda przyjemnej "skórki" do klasycznej czekolady z mlekiem.
Proporcje składników tego przysmaku to:
- 50 g proszku kakaowego;
- 50 ml mleka;
- 65 g masła;
- 90 gramów cukru;
- 5 g proszku waniliowego.
Gotowanie:
- W pojemniku z gorącym, ale nie wrzącym mlekiem dodaj cukier i wanilię. Mieszaj mieszaninę, aż słodkie kryształy zostaną całkowicie rozpuszczone, ale cukier nie spali się na dnie.
- Doprowadzić masło do stanu ciekłego na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Wlać do słodkiego mleka i wymieszać.
- Ostatnio w czekoladzie dodać kakao w proszku, starannie mieszając składniki, tak aby nie było grudek. Na małym ogniu gotować na wolnym ogniu przez 25 minut, następnie wlać do foremek i ostudzić.
Deser kawowy
Kawa jest w stanie przyspieszyć metabolizm na krótki czas, co jest dobrą wiadomością dla miłośników kawy z czekoladą. Ale możesz połączyć oba te produkty w postaci stałej. A więc pachnąca czekolada z nutami kawy i cytrusów może być nie tylko ulubionym przysmakiem, ale także wyjątkowym darem stworzonym własnymi rękami.
Skład tego deseru obejmuje:
- 100 ml wody;
- 5 gramów zmielonej kawy;
- 1 g wanilii;
- 2 g skórki pomarańczowej;
- 250 gramów cukru;
- 25 g proszku kakaowego;
- 125 g mleka w proszku;
- 125 g masła.
Instrukcja:
- Najpierw musisz zaparzyć mocną kawę. W tym celu przesłać ziarno, skórkę i wanilię do wrzącej wody. Pozwól mieszaninie gotować przez pięć minut, następnie odcedź i wróć do ognia.
- We wrzącej, przefiltrowanej kawie dodać zmieszaną z cukrem kakaowym. Gotuj wszystko przez około pięć minut. Następnie usuń z ognia i na przemian najpierw wymieszaj suszone mleko, a następnie zmielone masło.
- Gdy masa stanie się gładka, rozprowadź ją na prostokątnym arkuszu do pieczenia i pozostaw do zamrożenia. Stanie się to nawet w temperaturze pokojowej.
- Czekolada cięta na małe kawałki z bardzo ostrym nożem.
Szybki przepis na domowej roboty czekoladę
Gotowanie czekolady w proponowanej recepturze zajmie jeszcze mniej czasu niż przejście do sklepu na gotową dachówkę. Nagrodą za wysiłek przy talerzu będzie pyszny deser bez konserwantów i barwników. W razie potrzeby można dodać różne wypełniacze: orzechy lub suszone owoce.
Za jedną porcję "szybkiego" przysmaku będziesz potrzebować:
- 25 g stopionego masła;
- 2.5 Art. łyżki proszku kakaowego;
- tyle mleka;
- po prostu cukier;
- 0,5 łyżeczki mąki;
- wanilina i wypełniacze do smaku i pożądania.
Metoda gotowania:
- W małej misce wymieszaj kakao, cukier i łyżkę mleka. Wlej pozostałe mleko, po osiągnięciu mieszanki makaronu.
- Zagotować mieszaninę mleka, wymieszać kostki oleju w temperaturze pokojowej i mąkę przepuścić przez sito o drobnych oczkach.
- Ponownie podgrzać czekoladę do wrzenia, dodać wanilię i inne składniki wypełniające i rozprowadzić powstałą kompozycję do form. Po stwardnieniu gotowa jest szybka, domowa czekolada.
Z nutami miodu
Smak miodowy można podać na deser, przygotowany według dowolnego z powyższych przepisów. Ale użycie produktu pszczelarstwa będzie bardziej uzasadnione dla przepisu, niemal całkowicie powtarzającego technologię produkcji przemysłowej.W recepturze znajdują się dwa trudno dostępne składniki (masło kakaowe i tarte kakao). Nie mogą kupić w najbliższym sklepie spożywczym, ale można z łatwością zamówić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych.
Stosunek składników:
- 100 g tartego kakao;
- 50 g masła kakaowego;
- 25 g miodu.
Technologia gotowania:
- Składniki kakao, wstępnie zmiażdżone, wcierane na grubej tarce.
- W garnku z wrzącą wodą rozpuścić masło kakaowe. Aby czekolada okazała się doskonała nie tylko pod względem smaku, ale także wyglądu (z połyskiem), temperatura wszystkich jej składników podczas gotowania nie powinna wzrosnąć powyżej 40 stopni.
- Następnym procesem jest konszowanie - wprowadzenie naprzemiennie miodu i tartego kakao w płynne masło. Należy to robić małymi kawałkami, zagniatać, aż składniki zostaną całkowicie rozcieńczone w całkowitej masie. Czas trwania tego etapu wyniesie około pół godziny.
- Ponadto, płynną czekoladę wypełnia się postaciami i pozostawia do stabilizacji, bez usuwania na zimno, przez 8-12 godzin.
Z orzechami i suszonymi owocami
Wybrana receptura czekolady jest bez trudu przekształcana zgodnie z nastrojem szefa kuchni poprzez rozcieńczanie jej składu ulubionymi orzechami i suszonymi owocami.Te składniki są w stanie stworzyć najbardziej prymitywny zestaw bestsellerów.
Są takie kulinarne doświadczenia z białą czekoladą, które powinny być przygotowane na:
- 40 g mleka w proszku;
- tyle proszku cukrowego;
- 30 g masła kakaowego;
- 2,5 ml ekstraktu waniliny;
- chipsy orzechowe i kawałki suszonych owoców do smaku.
Jak zrobić:
- Po skonstruowaniu wanny z rondla z wodą i innym pojemnikiem, doprowadzić masło kakaowe do stanu płynącego. Mieszaj luźną mieszankę mleka i proszku, dodając ekstrakt waniliowy na samym końcu.
- Wlać foremkę do przyszłej czekolady z pół płynną białą czekoladą. Rozłóż równomiernie całymi lub pokruszonymi orzechami i / lub suszonymi owocami. Na górę zalać pozostałą płynną masę.
Po około godzinie czekolada stwardnieje i można się nią cieszyć.
Gotując czekoladę we własnej kuchni nie ma specjalnych sztuczek. Ważne jest, aby wybierać składniki wysokiej jakości, przestrzegać przepisu i dodawać kroplę miłości do każdego ruchu.
